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조금 남다른 소스

//조금 남다른 소스

조금 남다른 소스

2017년 10월 9일

찬장에 넣어두고 자꾸자꾸 쓰고 싶은 이색 소스 아홉 병.

푸른색과 갈색 나무 패널은 모두 키엔호. 나무 도마는 웨스트엘름. 나무 바구니와 러그, 하얀색 볼, 파스타를 담은 유리 저그, 나무 손잡이의 수저는 모두 자라홈.

(왼쪽부터)

1 치우챠우 칠리오일 치우챠우는 중국 챠오져우 지방을 홍콩식 발음으로 표현한 것. 홍콩에서 치우챠우 국수가 인기를 끌며 유명해졌다. 라면, 볶음밥 등 모든 음식에 중국 풍미를 더하고 싶을 때 요긴하게 쓰인다. 205g, 이금기소스.

2 쫄면 소스 익선동의 만두가게 ‘창화당’의 소스를 병에 담았다. 매실 과즙을 넣고 48시간 숙성해 깊은 맛을 냈다. 농도가 진해 오이처럼 물기가 많은 채소를 넣어도 싱거워지지 않는다. 골뱅이무침, 비빔만두 등에도 요긴하게 쓰인다. 300g, 창화당.

3 스페셜 소스 맥도날드 빅맥 맛이 나는 마성의 소스다. 햄버거 맛이 나지만, 재미있게도 해바라기씨유, 방사 유정란 등 건강한 재료를 듬뿍 넣어 만들었다. 모든 종류의 샌드위치와 버거에 두루 사용 가능하지만, 파프리카와 머스터드, 아삭한 피클로 구성된 클래식 버거에 가장 잘 어울린다. 295ml, 써 켄싱턴.

4 아보카도 오일 마요네즈 올 한 해를 휩쓸고 있는 가장 힙한 식재료를 떠올린다면 단연 아보카도다. 써 켄싱턴의 아보카도오일 마요네즈는 아보카도로 만든 오일을 무려 67.5%나 넣어 만들었다. 마요네즈에 아보카도를 넣었다고 느끼할 것이라 짐작하는 것은 오산이다. 예상 외로 스모키하면서도 고소한 맛이 난다. 473ml, 써 켄싱턴.

5 스콜피온 페퍼 소스 야옹이 회장의 복수(Chairman Meow’s Revenge)라니, 왠지 귀여운 맛이 날 것 같은 소스다. 하지만 귀여운 비주얼과 달리 세상에서 가장 맵기로 소문난 고추 중 하나인 하바네로 고추를 넣어 만들었다. 한입 먹으면 속이 후끈 달아오른다. 일반 핫소스처럼 타코나 피자, 윙 같은 음식에 곁들이면 된다. 141g, 펫캣.

6 위럽유 재미교포 2세인 앤, 재닛 정 자매가 자신의 할머니 레시피로 만든 불고기 소스다. 미국 시장을 타깃으로 개발된 제품이라 맛이 자극적이지 않고 부드럽다. 딱딱한 빵에 위럽유 소스에 재운 고기를 얹고 김치, 고수 등의 채소를 넣어 한국 스타일의 샌드위치를 만들 수 있다. 위럽유 소스는 식음료계의 오스카상으로 통하는 소피 어워드를 수상하기도 했다. 온라인에서 해외 구매 대행으로 구입 가능하다. 426g, 코리안딜라잇트.

7 컨츄리 케첩 큼직한 토마토 과육이 그대로 씹히는 케첩. 시골 할머니가 케첩을 만든다면 이런 스타일이 되지 않을까. 소량의 정향이 함유되어 재미있는 맛이 난다. 먹다 보면 케첩을 먹는 건지, 수프를 먹는 건지 아리송할 정도로 씹는 맛이 있다. 454g, 스톤월키친.

8 구운 피망 브루스케타 브루스케타 전용 소스. 피망은 그냥 먹을 때와 구워 먹을 때의 맛이 확연히 다르다. 구운 피망 브루스케타 소스를 딱딱한 바게트에 슥슥 발라 먹으면, 마치 레스토랑에서 애피타이저를 먹는 듯 고급스러운 맛이 난다. 1872년 시작된 이탈리아 회사 폴리의 제품이다. 90g, 폴리.

9 멀티포크 된장 베이스에 묵은지 김치와 돼지고기를 넣어 만든 묵은지 쌈장이다. 조합만 봐도 절로 군침이 돈다. 쌈장뿐 아니라 비빔밥, 쌈밥, 덮밥 등의 요리에 한 수저 듬뿍 떠 넣으면 손쉽게 근사한 일품 요리를 만들 수 있다. 450g, 더마마.

By | 10월 9th, 2017|FOOD|0 Comments

About the Author:

CREDIT

에디터

문은정

포토그래퍼

이향아

assistant

박솔비

TAGS

셰프의 식빵

2017년 10월 7일

톡톡의 김대천 셰프가 신사동에 식빵 전문점인 식부관을 열었다.

설탕 대신 꿀과 요거트로 은은한 단맛을 낸 내추럴 식빵.

버터, 달걀, 우유로 만들어 고소함이 풍부한 리치 식빵.

평소 빵에 대한 관심이 많은 셰프가 어떠한 재료나 조리법과도 잘 어울리는 기본적인 식사빵을 만들자는 생각에서 선보인 곳이다. 식부관의 식빵은 모두 프랑스산 밀가루와 일본 홋카이도산 청정 밀가루를 빵에 어울리는 최적의 비율로 블렌딩해 만든다. 자연에서 채취한 생효모를 이용해 천천히 발효시키고 3년 동안 간수를 뺀 소금으로 맛을 낸다. 식빵은 플레인, 내추럴, 리치의 3가지로 준비되어 있다. 플레인은 무난하게 먹을 수 있는 가장 기본적인 식사빵으로 토스트나 샌드위치로 즐기기 좋다. 리치는 물을 사용하지 않고 버터, 달걀, 우유만으로 만든 고소한 풍미의 빵이다. 2cm 정도로 두껍게 썰어서 구워 푸아그라나 잼, 버터와 같이 풍부한 맛의 부재료를 결들이면 좋다. 마지막으로 내추럴은 플레인과 리치 2가지의 중간 정도로 설탕 대신 꿀과 요거트를 넣어 은은한 단맛을 이끌어냈다. 프렌치토스트로 먹으면 제격인 내추럴은 자연 효모를 넣어 17시간 동안 발효시키기 때문에 만드는 데만도 꼬박 하루가 걸린다. 재료 본연의 맛을 살린 기본적인 빵 위주로 판매하지만 식사빵이라는 주제로 다양한 빵을 선보일 예정이다. 11월 이후 한정으로 트러플 식빵이 출시될 예정이니, 빵 맛이 궁금하다면 예약을 서둘러보자.

add 서울시 강남구 도산대로49길 36 tel 02-542-3032 web www.sikbugwan.com
open 오전 11시~오후 8시(일요일 휴무)

 

By | 10월 7th, 2017|FOOD|0 Comments

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에디터

문은정 · 박솔비(어시스턴트 에디터)

포토그래퍼

박상국 · 이병주 · 이향아 · 차가연

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크루그를 즐기는 방법

2017년 10월 4일

크루그를 떠올리면 혁신이라는 단어가 먼저 생각난다.

전통에 얽매이기보다 샴페인을 즐기는 색다른 방법을 끊임없이 제시하는 도전적인 하우스이기 때문. 크루그를 한 병 샀다면 다음의 방법을 시도해볼 일이다. 먼저 샴페인병의 뒷면 레이블에 인쇄된 6자리 크루그 ID를 찾는다. 웹사이트나 앱, 트위터, 페이스북 메신저 앱에 이 숫자를 입력하면 샴페인의 숙성 기간과 블렌딩된 베이스 와인과 리저브 와인의 수, 사용된 리저브 와인의 최고&최신 연도 등 다양한 정보를 확인할 수 있다. 특히 앱을 통해 그 샴페인에 맞게 페어링된 음악까지 감상할 수 있어, 너무나 훌륭한 크루그의 맛을 배가시킨다. 참고로 뮤직 페어링은 전 세계적으로 크루그가 처음 시도한 방법 중 하나. 매년 선별된 음악가를 테이스팅 자리에 초청해서 함께 샴페인을 마셔보고 영감을 얻은 뮤지션이 자신이 느낀 내용과 테이스팅 교감을 담은 플레이 리스트를 공유하고 있다.

web www.krug.com

 

By | 10월 4th, 2017|FOOD|0 Comments

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에디터

문은정

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