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아침이 기다려지는 이유

//아침이 기다려지는 이유

아침이 기다려지는 이유

2017년 11월 20일

신혼부부나 지인의 집들이 선물이 고민이라면, 아침을 간편하게 해줄 토스터가 답이다.

 

부드러운 곡선 디자인으로 예쁨을 자랑하는 스메그 토스터. 총 6단계 굽기 조절이 가능하고 넓은 빵 투입구, 빵 부스러기 받침대 등이 있어 사용하는 데 편리하다. 크림, 파스텔 그린, 핑크, 레드 등 7가지 색상. 스메그코리아 온라인몰 또는 전국 백화점에서 판매. 19만 9천 원.

 

 

90년 역사의 미국 최대 가전 기업인 오스터의 토스터. 사랑스러운 빈티지한 색상에 편리한 조작법과 빵가루 받침대가 있어 편하게 사용 가능한 토스터이다. 핑크, 라이트 블루, 오렌지의 3가지 색상으로 온라인 쇼핑몰에서 판매. 5만 4천9백 원.

 

 

영국의 프리미엄 가전으로 유명한 러셀홉스의 토스터. 강력한 원색이 돋보이는 제품으로 6단계의 굽기 조절과 해동 기능을 갖췄다. 이동에 요긴하도록 양쪽에 손잡이가 있는 것이 특징이다. 퍼플, 레드, 블랙의 3가지 색상으로 온라인 쇼핑몰 및 전국 백화점에서 판매. 6만 9천 원.

 

 

일본 발뮤다만의 스팀 테크놀로지를 자랑하는 토스터. 급수구에 물을 넣어 생기는 스팀이 빵 표면에 얇은 수분막을 형성하면서 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 빵이 구워진다. 또 토스트, 치즈 토스트, 바게트 등 종류별로 구울 수 있는 온도가 설정되어 있는 똑똑한 토스터라고 할수 있다. 발뮤다몰에서 판매. 31만 9천 원.

 

 

 

고급스러운 스테인리스 스틸 소재의 일렉트로룩스 토스터. 연달아 여러 개의 빵을 구워도 적정 온도를 감지하는 자동 센서가 있어 타지 않게 구울 수 있다. 전국 백화점과 온라인몰에서 판매. 11만 4천 원.

By | 11월 20th, 2017|FOOD|0 Comments

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에디터

이미라

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빵 굽는 벨린다 렁의 행복한 에너지

2017년 11월 16일

샌프란시스코에서 현지인들에게 더욱 사랑받는 비 파티세리의 벨린다 렁을 만났다. 그녀는 베이커리의 인기 비결을 빵 굽는 사람들의 행복한 에너지라고 말한다.

타르틴, 치즈케이크 팩토리 등 유명 빵집으로 가득한 샌프란시스코. 그 한 켠에 현지인들이 보물처럼 여기는 베이커리가 있다. 빵을 사려는 사람들로 몇 시간씩 길게 줄이 늘어서는 곳. 관광객보다 현지인들이 더 사랑하는 곳. 바로 비 파티세리 b. Patisserie가 그곳이다. 내년 초, 서울 오픈을 앞두고 한국을 찾은 비 파티세리의 베이커 벨린다 렁 Belinda Leong을 만났다. “비 파티세리는 일종의 모던 티 살롱이에요. 남녀노소 누구나 편히 와서 좋은 에너지를 느끼고 갈 수 있는 베이커리를 만드는 것이 우리의 목표입니다.” 벨린다가 부드러운 미소를 띠며 말했다. 그녀는 샌프란시스코의 유명 베이커리인 게리 댄코 Gary Danko에서 페이스트리 셰프로 8년간 근무했다. 또 덴마크의 노마 Noma와 프랑스의 피에르 에르메 Pierre Herme 등 유명 레스토랑과 디저트숍에서 경력을 쌓았다. 2014년에는 요리계의 오스카상이라 불리는 제임스 비어드 어워드의 베스트 페이스트리 셰프 파이널리스트에 오를 만큼 현지에서 실력을 인정받고 있다. 비 파티세리는 유명 베이커인 미셸 수아스 Michel Suas와 함께 오픈한 것. 그는 제빵 관련자들 사이에서 두루 읽히는 책인 <Advanced Bread and Pastry : A Professional Approach>의 저자로, 샌프란시스코 베이커리계의 대부로 추앙받고 있다. “미셸이 운영하는 베이킹 클래스에 참여했다가 유럽에서 돌아온 그가 제빵 사업을 하고 싶어한다는 것을 알게 됐죠. 그래서 함께 시작하게 됐어요.” 그렇다면 비 파티세리를 지금의 자리로 끌어올린 시그니처 메뉴는 무엇일까. 벨린다는 조금의 망설임도 없이 운을 뗐다. “퀸 아망이요. 프랑스 브리트니 지방의 전통 디저트를 우리만의 테크닉으로 새롭게 개발한 메뉴예요.” 퀸 아망은 1860년대 프랑스에서 만들어진 것으로 납작하면서도 단단한 밀도의 빵이다. 이를 벨린다가 크루아상처럼 보다 촉촉하고 부드러운 느낌으로 재탄생시킨 것. 퀸 아망은 퀸 아망 클래식과 초콜릿, 패션프루트나 망고 등 제철 과일을 넣은 것 등 12~14가지의 다양한 맛으로 준비된다. 비 파티세리 앞은 퀸 아망을 사기 위해 길게 줄을 선 사람들을 쉽게 찾아볼 수 있다. “매년 퀸 아망 데이를 정해 퀸 아망만 대량으로 만들기도 해요. 첫 해에는 3시간도 채 되지 않아 3000개의 퀸 아망을 팔았어요.” 퀸 아망은 주중에는 1200개, 주말에는 1500개 정도 만드는데 하나도 남김없이 팔려나갈 정도다. 이외에도 직접 구운 빵으로 만든 샌드위치도 인기가 좋다. 벨린다는 비 파티세리의 또 다른 인기 비결을 빵 만드는 사람의 ‘에너지’라고 말한다. “유럽 레스토랑에서 근무할 당시, 대부분의 스태프가 위에서 지시하는 대로 움직이고 항상 경직되어 있었어요. 하지만 음식은 그것을 만든 사람의 에너지를 보여주는 매개체라고 생각해요. 소울이 들어가기 때문이죠. 만드는 사람이 행복하면 그 음식도 맛있어져요.” 매일 12시간 이상 힘들게 근무하는 직원들의  업무 환경을 행복하게 만드는 것. 샌프란시스코 사람들이 매일 아침 그녀의 빵집에서 퀸 아망과 커피 한잔으로 하루를 시작하며 행복한 에너지를 얻을 수 있는 숨겨진 비결이다.

 

By | 11월 16th, 2017|FOOD|0 Comments

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CREDIT

에디터

문은정

포토그래퍼

차가연(인물)

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한식이라는 언어

2017년 11월 14일

한식 레스토랑 ‘진주’의 오너 셰프 주디 주가 한국을 찾았다. 요리를 매개체로 한국의 식문화를 알리는 데 앞장서고 있는 그녀를 만나 이야기를 나눴다.

런던과 홍콩에서 모던 한식 레스토랑 ‘진주’를 이끄는 주디 주 셰프. 단순히 이력만 들어서는 그녀가 대도시의 핫한 한식 레스토랑을 이끄는 수장이 되기까지의 배경을 설명하기가 쉽지 않다. 그녀는 소니를 거쳐 지금은 폭스 사에서 일하는 수재 언니와 함께 호랑이 엄마가 해주는 음식을 먹고 자랐다. 뉴욕의 대도시 문화를 맘껏 누리면서 컬럼비아 대학에서 경영학을 공부했고 월스트리트에 입성해 모건 스탠리에서 5년간 재무분석가로 일했다.
“그때는 누구나 월스트리트에서 일하고 싶어했어요. 연봉도 높았고, 꿈의 직장이었죠.” 주디 주 셰프가 웃으며 그 시절을 회상했다. 하지만 5년쯤 되자 그녀에게 주어진 모든 업무에 회의감이 밀려왔다. 끊임없는 고함, 긴박한 상황 판단, 심지어 잠자는 시간에도 울려대는 전화기. 그녀는 그 당시를 ‘모든 생활 패턴이 망가졌던 해’라고 정의했다. 그리고 자신에게 물었다. 하루도 쉴 새 없이 매일매일 쳇바퀴처럼 움직이는 것이 진짜 나의 삶일까? 다행히 그녀는 스스로 해답을 알고 있었다. 요리를 하고 싶다는 목표가 분명했기 때문이다.
회사에 다니면서 취미로 베이킹을 배웠지만, 그녀의 마음과 몸을 움직인 건 베이킹도, 프랑스 요리도 아닌 한식이었다. 어린 시절 그녀의 어머니는 정성껏 음식을 만들었고, 가족들에게 그 음식은 일상이나 다름 없었다. 만두를 빚고, 부추전을 부치고, 김치를 만드는 모든 과정과 식탁에 차려진 음식의 온도는 단순한 추억이 아니라 실제 존재하는 맛으로 각인되어 있다. 그녀는 그때의 기억을 되살리며 가장 좋아하는 음식인 한식에 올인하기로 마음먹었다.

“한국 사람들에게 있어 음식은 사랑의 언어예요. 안부를 물어도, 실연을 당하고 슬퍼해도 밥 먹었냐고 물어보지요.” 그녀가 내린 한식에 대한 정의다. 또한 “음식의 원래 맛을 알면 요리사가 아니라도 그 맛을 재현하기가 어렵지 않다”고 말했다. 다시 말해 재료를 더하거나 빼면서 원하는 맛을 만들어나갈 수 있다는 뜻이다. 또한 그녀는 가장 좋아하는 어머니의 소울 푸드로 순두부찌개를 꼽았다.
현재 그녀는 런던과 홍콩에서 한식당을 운영하고 있지만 홍콩이 좀 더 활기찬 분위기라고 말했다. DJ와 한국 술로 만든 칵테일을 파는 바가 있어 한식을 스타일리시하게 즐길 수 있다. 주디 주 셰프는 “녹색 병에 든 소주 말고 정밀하고 섬세하게 만든 고급 한국 술은 스카치위스키에 못지않게 풍부한 맛을 자랑한다”며 광주요에서 만드는 화요 소주에 대한 애정을 드러냈다. “한식은 술도, 식재료도 그 음식을 즐겨 먹던 과거의 역사까지도 어느 하나 빼놓을 수 없는 고급 식문화예요. 그런 사실을 전 세계에 알리고 요리하는 것이야말로 요리사가 해야 하는 역할이라고 생각해요.” 그녀는 이번 방한 기간 동안 한식 양념을 연구해 새롭게 개발할 계획이다. 그중 하나가 어떠한 한식에도 활용할 수 있는 칠리 소스다. 한식은 우리가 아는 맛, 기억하는 맛이기 때문에 양념 같은 약간의 부가적인 요소만 활용해도 한결 만들기 쉽고 맛있어진다는 게 그녀의 신념이다.

By | 11월 14th, 2017|FOOD|0 Comments

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CREDIT

에디터

이영지(프리랜서)

포토그래퍼

임태준(인물)

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