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예쁘고 맛좋은 생선 요리 레시피

//예쁘고 맛좋은 생선 요리 레시피

예쁘고 맛좋은 생선 요리 레시피

2018년 3월 14일

식탁에 뚜렷한 존재감이 필요할 때, 냉동실에 고이 모셔둔 큰 생선을 꺼내본다.

 

1 튜나 카츠 햄버거 2 참치 라임 카나페

참치
잡는 즉시 냉동시키는 참치는 해동이 중요한 생선이다. 냉장고에 넣어 천천히 해동하거나 시간이 없다면 소금을 넣은 얼음물에 담그는 것도 하나의 방법이 될 수 있다. 횟감으로 즐긴다면 칼이 들어갈 정도만 해동해 키친타월이나 면포로 약간의 수분을 제거한 뒤 조리한다. 사진 속 참치 카츠의 경우 다다키 상태로 조리하는 것이므로 냉동 참치를 냉장고에서 30분간 넣어두었다가 쓴다.

 

1 레몬 버섯 크림을 곁들인 연어구이

연어
사시사철 마트의 생선코너를 묵묵히 지키고 있는 연어. 세계 10대 슈퍼푸드라는 영예를 거머쥔 뒤 더욱 각광받는 생선이 되었다. 소화와 흡수가 잘되는 연어는 기름기가 많은 생선이니만큼 조리 전 레몬즙을 뿌려 잡내를 제거하면 좋다.

 

1 대구 오믈렛 2 민어 와인 채소찜

대구
서양에서는 대구를 버터에 구워 근사하게 즐긴다. 조리할 때 살이 잘 부서지므로 자주 뒤적거리지 않는 것이 포인트. 양쪽 면을 한 번씩 조리해서 속까지 익히는 것이 좋다. 완벽하게 구울 수 없다면 아예 망치는 것도 하나의 방법이다. 다지듯이 고루 섞으며 구운 뒤 부서진 살을 오믈렛 반죽에 넣어 조리한다.

민어
사계절 내내 즐길 수 있는 민어는 여름에 가장 맛이 좋다. 여름 제철에 잡아 반건조시킨 민어를 요리에 활용해보자. 1년 내내 몸을 보양할 수 있는 방법이다. 반건조 민어는 바짝 말린 것은 찜으로, 촉촉하게 말린 것은 구이로 조리하는 것을 추천한다.

 

튜나 카츠 햄버거

재료(1인분) 참치(뱃살) 200g, 밀가루 2큰술, 달걀물 1/2개분, 빵가루 4큰술, 튀김기름 적당량, 아보카도 1/2개, 양상추 2장, 루콜라 5g, 적양파 슬라이스 1쪽, 햄버거빵 1개, 사워크림 2큰술, 와사비 1/2작은술, 굵은 후춧가루 조금

1 참치 뱃살은 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입히고 170℃의 기름에서 10분간 바삭하게 겉면을 튀긴다.
2 아보카도는 슬라이스하고 양상추와 루콜라는 씻어 물기를 뺀다. 0.5cm로 슬라이스한 적양파는 얼음물에 담가 매운맛을 제거한 뒤 물기를 뺀다.
3 마른 팬에 햄버거빵을 노릇하게 굽는다.
4 사워크림, 와사비, 굵은 후춧가루를 고루 섞어 드레싱을 만든다.
5 햄버거빵 위에 양상추, 튜나 카츠, 적양파, 아보카도, 루콜라 순으로 올린 뒤 드레싱을 뿌리고 빵으로 덮는다.

참치 라임 카나페

재료(4인분) 식빵 4장, 참치(뱃살) 200g, 양파 1/2개, 레몬밤 잎 10장, 라임즙 2큰술

1 식빵은 바삭하게 구워 2등분한다.
2 냉동참치와 양파는 잘게 다지고 레몬밤 잎은 채 썬다.
3 2와 라임즙을 골고루 섞는다.
4 식빵 위에 3을 올린다.

레몬 버섯 크림을 곁들인 연어구이

재료(4인분) 양송이버섯 · 갈색 양송이버섯 8개씩, 양파 1/2개, 레몬 2개, 마늘 10쪽, 버터 4큰술, 올리브유 1/3컵, 생크림 2와1/2컵, 연어 4조각, 올리브유 4큰술, 로즈마리 10줄기, 소금 · 굵은 후춧가루 조금씩

1 버섯은 도톰하게 편으로 썰고, 양파는 굵게 채 썬다.
2 레몬은 제스트를 낸 뒤 0.5cm 폭으로 슬라이스 한다. 마늘은 도톰하게 편으로 썬다.
3 달군 팬에 버터와 올리브유를 두르고 1을 볶는다.
4 양송이버섯의 겉면이 갈색이 되고 양파가 투명해지면 생크림을 넣고 끓인 뒤 레몬즙을 뿌린다. 소금과 굵은 후춧가루로 밑간한다.
5 달군 팬에 올리브유, 마늘, 로즈마리를 넣고 향이 나면 연어와 즙을 낸 레몬을 넣고 속이 약간 투명하지만 앞뒤로 노릇하게 익힌다.
6 그릇에 4의 소스를 담고 5와 함께 제스트를 올린다.

대구 오믈렛

재료(1인분) 달걀 3개, 생크림 1/2컵, 소금 · 올리브유 조금씩, 대구 필렛 2조각, 흰 후춧가루 조금, 버터 2큰술, 화이트 와인 2큰술, 이탤리언 파슬리 · 크러시드 레드 페퍼 · 양파 플레이크 조금씩

1 달걀과 생크림을 고루 섞어 소금으로 간한다.
2 올리브유를 두른 팬에 1을 넣고 고루 섞듯이 중간 불에 익히다 약한 불에 서서히 익히면서 럭비공 모양으로 오믈렛을 만든다.
3 대구 필렛에 흰 후춧가루를 뿌린 뒤 버터를 두른 팬에 앞뒤로 익히다가 화이트 와인을 넣고 플람베를 한다.
4 그릇에 3의 대구와 오믈렛을 담고 이탤리언 파슬리, 크러시드 레드 페퍼, 양파 플레이크를 골고루 뿌린다. 취향에 따라 샐러드를 곁들인다.

TIP 플람베는 재료를 익힐 때 알코올을 넣어 불이 붙게 조리하는 것을 뜻한다.

민어 와인 채소찜

재료(4인분) 반건조 민어 1마리, 다진 마늘 4큰술, 방울양배추 · 방울토마토 · 셜롯 10개씩, 미니 당근 15개, 화이트 와인 1/2컵, 처빌 8줄기, 굵은 후춧가루 · 소금 조금씩

1 반건조 민어는 머리를 제거하고 칼집을 내 넓게 편 뒤 다진 마늘을 고루 바른다.
2 방울양배추와 방울토마토는 반으로 썰고, 셜롯은 껍질을 벗기고 반으로 썬다.
3 종이포일에 채소를 깔고 반건조 민어를 올린 뒤 화이트 와인과 굵은 후춧가루를 뿌린다.
4 종이포일로 다시 덮어 가장자리를 밀봉한 뒤 175℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.
5 다 익으면 처빌을 고루 올리고 소금을 곁들여 낸다.

By | 3월 14th, 2018|FOOD|0 Comments

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에디터

문은정

포토그래퍼

임태준

stylist

문인영(101레시피)

assistant

권민경

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봄날의 여의도에서

2018년 3월 13일

벚꽃 흐드러지는 여의도에서 차 한 잔 마셔볼까.

서울에서 봄이 가장 무르익은 곳을 찾는다면 단연 여의도다. 섬을 수놓은 벚꽃의 향연을 바라보고 있노라면 마치 봄이라는 계절로 다이빙을 하는 기분마저 드니까. 콘래드 서울의 티 파티 스프링 블라썸은 그 한복판에서 티를 마시며 봄을 충분히 만끽할 수 있는 기회다. 봄의 정원에서 영감을 받아 만든 디저트와 로네펠트 티가 영국의 티 웨어 브랜드인 로얄 알버트에 담겨 나오는데, 이 자체로도 그냥 봄이다. 디저트는 티파티의 정석인 3단 트레이에 담겨 나오며, 짭짜름한 세이버리Savory 메뉴와 달콤한 스위츠 컬렉션으로 준비됐다. 크랩 샌드위치, 고다 치즈 번 등의 세이버리 디저트로 입맛을 돋운 뒤, 자스민 머랭이나 히비스커스 치즈 무스, 라벤더 크림을 곁들인 치즈 케이크, 레몬 그라스 티 크림을 더한 파운드 케이크 등의 스위츠 컬렉션으로 완성하면 된다. 로네펠트 티는 얼그레이와 잉글리시 블랙퍼스트, 다즐링, 캐모마일, 페퍼민트 등의 허브티와 메리골드, 아카시아 등의 꽃차로 구성됐다. 지난 3월 3일부터 시작된 티 파티는 매주 주말 오후 2시부터 6시까지 호텔 로비에 위치한 플레임즈에서 판매되며 가격은 3만9000원이다. 스프링 블라썸 티 파티는 시즌 한정으로 진행되며 계절에 맞춰 다양한 테마로 구성될 예정이다. 사전 예약 필수.
tel 02-6137-7130 web www.conradseoul.com

By | 3월 13th, 2018|FOOD|0 Comments

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문은정

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프랑스 천재 셰프가 온다

2018년 3월 6일

미쉐린 3스타 셰프인 파스칼 바흐보가 제주 해비치 호텔에서 갈라디너를 선보인다.

프랑스의 미쉐린 3스타 셰프 파스칼 바흐보 Pascal Barbot가 오는 4월 25일부터 28일까지 나흘간 제주 해비치 호텔에서 갈라 디너를 선보인다. 그는 프랑스 파리에 위치한 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘라스트랑스 L’Astrance’의 오너 셰프로 ‘프랑스의 천재 요리사’라는 별명으로도 유명하다. 10대에 요리를 시작한 그는 프랑스의 라르페쥬, 앰퍼샌드 등의 유명 레스토랑을 거치며 경력을 쌓았고, 2007년부터 지금까지 3스타를 유지하고 있다. 라스트랑스는 최소 두 달 전부터 예약을 해야 식사가 가능한 레스토랑으로, 특별한 홍보를 하지 않음에도 수많은 미식가들 사이에서 정평이 나있다. 국내의 유명 셰프 중에서도 라스트랑스에서 견습을 거친 이들이 꽤 있다. 파스칼 바흐보의 요리 스타일은 버터, 크림 같은 유제품이나 소금, 후추 등의 조미료를 쓰지 않고 자연에서 온 식재료 본연의 맛과 향에 집중하는 것. 아시아의 요리에서 영감 받은 아시안 프렌치 요리로도 유명하다. 이번 갈라 디너의 컨셉은 ‘라스트랑스 인 해비치’로, 라스트랑스의 시그니처 메뉴와 한국의 식재료를 활용한 특별 메뉴를 선보일 예정. 라스트랑스의 서비스 컨셉트를 그대로 반영하여 메뉴에 대한 사전 정보를 주지 않아 메뉴에 더욱 집중할 수 있게끔 했다. 하루 40석 한정 사전 예약제로 운영되며, 와인 페어링을 포함한 1인당 가격은 40만원이다.

tel 밀리우 064-780-8328 web www.haevichi.com

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