Valentine Baking
유난히 커스터드 슈와 초콜릿을 좋아하는 남편, 최동석 때문에 베이킹에 관심을 갖게 된 방송인 박지윤. 3년간의 홈베이킹 내공을 담아 베이킹 책을 준비하고 있는 그녀의 발렌타인데이 준비 과정을 엿보았다.
"지금도 베이킹 고수는 아니지만 초보에서 한 단계씩 모든 경험을 거쳐본 만큼, 초보의 어려움을 누구보다 잘 알게 되었어요. 저도 초보일 때 여러 가지 책을 보았지만, 도전하기 막막했던 부분이 많았거든요. 그래서 시행착오로 얹은 값진 노하우를 책으로 엮게 되었어요. 이해하기 쉬운 원리와 응용 노하우를 담은 친절한 책으로 완성하고 싶어요."
"초콜릿을 기본으로 케이크, 차가운 디저트, 따뜻한 디저트 등 다양하게 연출해봤어요. 생초콜릿은 가나슈를 그대로 굳힌 것인데 초보자도 만들기 쉬울 뿐 아니라 입에서 사르르 녹는 맛이 그만이에요. 근사한 발렌타인 케이크도 하나쯤 있으면 좋겠다 싶어서 만든 장미 케이크는 생화로 장식해서 그런지 더 로맨틱하게 느껴지네요. 초코파운드에 가나슈, 코팅 초콜릿까지 더해서 각기 다른 식감의 초콜릿이 어우러지는 맛도 정말 일품이죠."
로즈 초콜릿 케이크
재료 버터 80g, 설탕 80g, 달걀 1개, 박력분 110g, 코코아 파우더 10g, 우유 1/2컵, 생크림·다크 초콜릿 적당량
1 버터, 설탕, 달걀, 박력분, 코코아 파우더, 우유 순으로 섞어 스패튤러로 반죽한다.
2 1의 반죽을 원형 케이크 팬에 넣어 180℃의 오븐에서 35분 정도 구워 파운드 케이크를 만든다.
3 끓인 생크림에 다크 초콜릿을 녹인 가나슈를 파운드 케이크 위에 고루 바르고 장미를 꽂아 장식한다.
4 마지막으로 다크 초콜릿을 녹여 3의 케이크에 코팅하듯 바른다.
"화이트 초콜릿 무스는 딸기 퓌레로 장식한 하트가 참 앙증맞죠? 발렌타인 디너에 사랑하는 사람과 와인 대신 잔을 기울여도 참 근사할 것 같아요. 퐁당 쇼콜라는 남편이 가장 좋아할 것 같아 만든 디저트예요. 다크 초콜릿을 좋아하는 그를 위해 듬뿍 넣고 구웠어요. 초콜릿이 속에 그대로 녹아 있어서 뜨거운 사랑의 맛 그 자체라고나 할까요?"
화이트 초콜릿 무스
재료 크림치즈 200g, 화이트 초콜릿 170g, 생크림 170g, 판 젤라틴 4g, 장식용 딸기 퓌레
1 분량의 재료를 섞은 후 찬물에 불린 젤라틴을 녹여 넣고 반죽을 완성한다.
2 와인 글라스에 반죽을 붓고 딸기 퓌레를 원형으로 떨어뜨린 후 이쑤시개로 원의 가운데를 그어 자연스러운 하트 모양을 만든다.
3 2를 냉장고에 넣어 반죽을 굳혀 화이트 초콜릿 무스를 완성한다.
"생초콜릿은 완전히 굳지 않는 게 특징이에요. 그리고 코코아 파우더 등의 가루에 버무렸기 때문에 초콜릿 상자에 담기보다는 푸딩병이나 잼을 담았던 유리병에 넣어 선물하는 게 깔끔하답니다. 병 입구에 색색의 리본으로 포인트를 주면 훨씬 예쁘겠죠."
생초콜릿
재료 생크림 70g, 다크 초콜릿 120g, 코코아 파우더 적당량
1 끓인 생크림에 다크 초콜릿을 녹인 후 짜주머니에 넣고 적당한 크기로 짠다.
2 1의 초콜릿이 묻어나오지 않을 정도로 굳으면 동그랗게 빚어서 코코아 파우더, 가루 녹차 등의 가루 재료에 버무려 완성한다.
"베이킹 초보자라면 머핀이나 파운드 케이크에 먼저 도전해보세요. 까다로운 과정이 없고 특별한 데커레이션이 필요하지 않아서 재료와 도구만 있으면 누구나 만들 수 있거든요. 한번 과정을 익히면 여러 가지 재료를 응용하기도 좋고요! 예를 들어 기본 머핀 반죽 하나만 배워도 초코칩, 호두, 가루 녹차, 단호박, 고구마, 크림치즈 등을 더해 다양한 맛의 머핀을 즐길 수 있죠."
퐁당 쇼콜라
재료 다크 초콜릿 50g, 버터 30g, 달걀물 1개분, 설탕 25g
1 소스팬에 초콜릿과 버터를 함께 담아 중탕으로 녹이고 달걀물, 설탕을 섞어 반죽한다.
2 내열 자기에 1의 반죽을 담고 180℃로 예열한 오븐에서 12분 정도 굽는다. 기호에 따라 슈거 파우더로 장식한다.
에디터 정현숙
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