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슈퍼 잼보이의 오늘

//슈퍼 잼보이의 오늘

슈퍼 잼보이의 오늘

2014년 5월 16일

프레이저 도허티 Fraser Doherty는 불과 17살 때 무설탕 슈퍼잼으로 청년 사업가의 롤모델이 되었다. 남들과 다른 10대를 보낸 그를 만났다.

이미 국내에 슈퍼잼을 론칭한 것으로 알고 있다.
현재 신세계백화점과 SSG 푸드마켓 청담 등에서 판매하고 있다. 하지만 아직 슈퍼잼을 모르는 사람들이 많다. 슈퍼잼을 널리 알리는 것은 물론 100% 천연 과일 잼이 얼마나 맛있는지 알리고 싶다.

17살이던 2006년 슈퍼잼을 세상에 내놓은 당신의 창업 스토리가 유명하다.
어느 날 할머니에게 잼 만드는 법을 배우게 됐는데, 그것을 작은 병에 담아 장터에서 팔았더니 이익이 남았다. 이 일을 계기로 바로 창업을 구상하게 되었다. 할머니의 잼은 설탕, 방부제 등 불필요한 첨가물이 전혀 들어가지 않은 100% 천연 잼이다. 이것을 사업화하기 위해 15살에 학교를 그만두고 온갖 시행착오 끝에 세상에 내놓게 되었다.

왜 하필 잼을 만들기 시작했나?
기존의 잼은 설탕이 다량으로 들어가 건강에 좋지 않은 것이 사실이다. 하지만 천연 과당을 사용하면 달라진다. 나는 주로 청포도나 파인애플 등 당도가 높은 과일의 즙을 8시간 이상 졸여 만든 천연 과당을 사용한다. 천연 과당으로 만든 잼은 건강에 해롭지 않고 맛있다는 것을 알리고 싶었다.

잼을 만들 때 가장 중요하게 생각하는 것은 무엇인가?
원재료의 신선도. 재료가 좋아야 음식이 맛있고 건강에 좋다는 것은 불변의 진리이다. 딸기, 라즈베리 등 신선한 재료를 확보하기 위해 노력하는데 현재는 스코틀랜드의 한 농장에서 베리류를 가져온다.

식재료에 관심이 많다고 들었다. 한국에서 찾은 식재료는 없는가?
팥빙수에 들어가는 팥이 잼만큼 맛있고 흥미로웠다. 앞으로 팥으로 다양한 시도를 해보고 싶다. 영국의 배보다 수분이 훨씬 많은 한국의 배도 맛이 남달랐다. 언젠가 기회가 되면 제주도는 꼭 방문해보고 싶다. 제주도산 귤과 한라봉이 맛있다는 소문을 익히 들어왔다.

어떤 한국 음식과 잼이 잘 어울릴까?
나는 잼을 스콘, 클로티드 크림과 함께 먹곤 한다. 잼은 아무래도 빵과 함께 먹을 때 가장 맛있는 것 같다. 한국 음식 중에서는 호떡이 잼과 잘 어울리는 것 같다. 홍대 부근을 구경하다가 호떡을 먹어봤는데, 호떡에 들어가는 설탕 대신 잼이 들어가도 맛있을 것 같았다. 아니면 붕어빵 속에 잼을 넣어도 맛있지 않을까.

당신의 자선 활동을 한국에서도 벌써 시작했다고 들었다.
어린 시절 할머니와 오랜 시간을 보내곤 했다. 당시 나이 든 사람들의 쓸쓸함이 어떤 것인지 느낄 수 있었고, 그래서 홀로 살거나 양로원에서 지내는 노인들을 대상으로 무료 파티인 ‘슈퍼잼 파티’를 계획했다. 현재는 영국 각지에서 1년에 100여 차례 이상 개최한다. 이번 한국 방문에서도 노인들을 만나 슈퍼잼을 나눠 먹는 자리를 만들었다. 앞으로 이런 자리를 더 자주 마련할 계획이다.

에디터 송정림 | 포토그래퍼 김잔듸
출처 〈MAISON〉 2014년 5월호

By | 5월 16th, 2014|FOOD|0 Comments

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프렌치 향을 퍼트리다 (주)메종드파리

2014년 5월 16일

석고 방향제로 잘 알려진 마틸드 엠을 비롯해 꼬끄시그루, 블랑디보아, 레네 비에르 등 고전적인 분위기의 프랑스 브랜드를 소개하고 있는 메종드파리를 만났다.

↑ 매년 리빙 페어에 참가하는 메종드파리. 가장 인기 있는 것은 역시 향긋한 마틸드 엠 제품이다. 한 켠에서는 꼬끄시그루의 제품도 만나볼 수 있다.

마틸드 엠 Mathilde M이라는 프랑스의 대표적인 방향 제품 브랜드는 알고 있었지만 수입처까지는 잘 알지 못했던 것이 사실이다. 이미 꽤 많은 숍에서 판매되고 있는 마틸드 엠의 정식 수입원은 ‘(주)메종드파리 Maison de Paris’다. 심혁준 · 안진현 대표가 운영하는 메종드파리는 개포동에 본사가 있으며 프랑스 브랜드 위주의 제품을 선보이는 곳이다.

메종드파리의 시작이자 이름을 알릴 수 있도록 효자 노릇을 톡톡히 한 브랜드가 바로 하얗고 클래식한 디자인의 석고 방향제로 널리 알려진 마틸드 엠이다. 안진현 대표는 7년 전 출장으로 프랑스를 방문했을 때 마틸드 엠의 매장을 보고 한눈에 반했고 국내에 론칭하기 위해 다니던 회사를 그만두고 메종드파리를 오픈하게 됐다. 클래식한 디자인을 좋아하기 때문에 마틸드 엠 특유의 사랑스러우면서도 고전적인 디자인에 푹 빠졌고 다른 방향제에서는 느낄 수 없었던 고급스럽고 신선한 향에 매료됐다. “마틸드 엠도 메종드파리도 작은 규모의 사업체로 시작했기 때문에 끈끈한 동료애 같은 것이 있었어요. 가구와 달리 작은 방향제를 일일이 검수, 포장하고 판매한다는 것이 적은 인력으로 쉽지는 않았거든요.”

왼쪽 최근 리뉴얼한 갤러리아 백화점에도 마틸드 엠 제품이 입점되어 있다.
오른쪽 천사, 꽃, 새 등 두루 사랑받는 마틸드 엠의 석고 방향제.

기대 이상으로 많은 이들이 마틸드 엠을 찾으면서 이제 마틸드 엠은 대리점뿐만 아니라 최근 리뉴얼한 갤러리아 백화점 방향제 코너에도 입점했고, 매년 진행되는 리빙 페어에는 제법 큰 규모의 부스로 참여해 브랜드를 알리는 데 더욱 힘쓰고 있다. 프랑스 브랜드에 대한 관심이 많은 안진현 대표는 리넨 소재의 패브릭과 커튼, 가구와 램프 등을 폭넓게 선보이는 ‘꼬끄시그루 Coqueci grues’와 프랑스 가구 브랜드인 ‘블랑디보아 Blanc D’ivoire’ 그리고 매끈하고 깔끔한 디자인의 데커레이션 아이템을 선보이는 벨기에의 ‘레네 비에르 Lene Bjerre’ 등을 소개하고 있다.

특히 꼬끄시그루는 직접 만져보고 사용해본 이들이라면 확실히 유사 브랜드와 다르다는 것을 알 수 있을 정도로 18세기 프랑스 왕실 분위기의 제품을 고품질로 선보이고 있다. “꼬끄시그루도 그렇고 마틸드 엠도 이미 전 세계에 카피 제품이 나와 있어요. 본사에서도 소송을 걸 정도로 심각한 문제인데 국내에서도 유사 제품을 볼수 있죠. 하지만 오리지널 제품을 직접 사용해보면 유사 제품과의 차이점을 알 수 있어요. 금액을 조금 더 지불하더라도 제대로 만든 제품을 찾는 분들이 점점 많아지고 있어요.” 개포동 메종드파리의 본사에서는 마틸드 엠과 꼬끄시그루, 블랑디보아 외 20여 개의 브랜드 제품을 만나볼 수 있으며 대리점이나 숍 입점과 관련한 상담도 함께 받을 수 있다.

↑ 매년 리빙 페어에 참가하는 메종드파리. 가장 인기 있는 것은 역시 향긋한 마틸드 엠 제품이다. 한 켠에서는 꼬끄시그루의 제품도 만나볼 수 있다.

↑ 개포동에 위치한 메종드파리의 본사.

주소 서울시 강남구 개포동 1191-1 형우빌딩 1층(월~금요일 오전 10시~오후 7시)
문의 070-4212-7081 www.maison-paris.co.kr

에디터 신진수│포토그래퍼 박상국
출처 〈MAISON〉 2014년 5월호

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두말하면 잔소리, 두부

2014년 5월 14일

늘 마트에서 볼 수 있는 흔한 식재료의 화려한 변신. 이번 달의 주인공은 두부다.

단백질과 칼슘이 풍부한 부드러운 식감의 두부. 국이나 찌개에 듬성듬성 썰어 넣거나 조림, 구이 등의 건강 반찬으로 즐기기에 좋다. 이러한 두부를 메인 요리로 즐기려면? 건강식 마파두부가 그 첫 번째. MSG가 다량 함유된 두반장과 굴 소스 대신 된장과 홍고추, 간장을 곱게 간 특제 소스를 사용하는 것이 비법이다. 노릇하게 튀겨 간장 소스에 버무린 두부 강정은 담백하면서 달착지근해서 아이들 간식으로도 좋다. 이 밖에 복분자 소스를 곁들여 간식 겸 디저트로도 좋은 두부 샌드와 채식주의자도 환영할 두부 스테이크 등이 있다. 평범한 두부로 만든 근사한 요리 4가지를 소개한다.

두부 강정
두부 1모, 소금 1/2작은술, 녹말가루 1컵, 검은깨 1큰술, 식용유 적당량, 간장 소스(간장 · 설탕 · 올리고당 · 물 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 조금)

1 두부는 사방 2cm 크기로 썬다. 소금을 뿌려 수분을 제거한다.
2 1의 두부에 녹말가루를 고루 묻힌다.
3 180℃로 달군 식용유에 노릇하게 튀긴다.
4 간장 소스는 걸쭉하게 조린 다음 한 김 식힌다.
5 튀긴 두부에 간장 소스를 넣고 버무린 다음 검은깨를 뿌린다.

두부 스테이크
두부 1모, 닭 가슴살 1조각, 노랑 파프리카 · 주황 파프리카 1/4개씩, 그린빈스 8줄기, 느타리버섯 100g, 소금 1/2작은술, 후춧가루 조금, 참기름 1/2큰술, 식용유 적당량

1 두부는 면포에 넣고 물기를 짜면서 곱게 으깬다.
2 닭 가슴살은 곱게 다지고 소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 고루 섞는다.
3 으깬 두부와 2의 닭가슴살을 섞고 둥글납작하게 빚는다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 3을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5 완성한 두부 스테이크에 곱게 채 썰어 볶은 파프리카, 데친 그린빈스, 볶은 느타리버섯을 곁들인다.

두부 견과류 샌드
두부 1모, 소금 1작은술, 다진 견과류(호두, 땅콩 등) 2큰술, 밀가루 1컵, 달걀 2개, 빵가루 1과1/2컵, 식용유 적당량, 복분자 소스(복분자청 4큰술, 올리고당 3큰술, 식초 1큰술)

1 두부는 길이로 반 자르고 0.5cm 두께로 썬다. 소금을 뿌려 수분을 제거한다.
2 손질한 두부에 다진 견과류를 올리고 다시 두부로 덮는다.
3 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입힌다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 3을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5 완성한 두부 샌드에 걸쭉하게 조린 복분자 소스를 곁들인다.

마파두부
두부 1/2모, 소금 조금, 다진 마늘 2쪽분, 다진 생강 1/2톨분, 대파 1/4대, 양파 1/4개, 청고추 · 홍고추 1개씩, 다진 쇠고기 100g, 식용유 1큰술, 물녹말 3큰술, 참기름 1/2큰술, 양념장(된장 1큰술, 홍고추 3개, 설탕 · 간장 1작은술씩, 물 1컵)

1 두부는 사방 1cm로 썰어 소금을 넣은 끓는 물에 데친다.
2 대파, 양파, 고추는 굵직하게 다진다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 다진 생강을 볶는다. 매운 향이 돌면 다진 쇠고기를 넣고 볶는다.
4 쇠고기가 익으면 믹서에 간 양념장을 넣고 한소끔 끓인 다음 데친 두부와 2의 손질한 채소를 넣고 끓인다.
5 채소가 익으면 물녹말을 넣어 농도를 조절하고 불을 끈 다음 참기름을 두른다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 박상국 | 요리 김외순(쿠띠프)
출처 〈MAISON〉 2014년 5월호

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