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먹고 마시고 여행하라

//먹고 마시고 여행하라

먹고 마시고 여행하라

2015년 3월 16일

한 장의 사진만큼이나 큰 마력을 지닌 혀끝의 기억. 여행길에서 발길을 멈추게 한 길거리 음식을 소개한다.

고등어 케밥
손질한 고등어(구이용) 1/2마리, 양파 · 레몬 1/4개씩, 로메인 3장, 바게트 1/2개, 마요네즈 1과1/2큰술, 소금 · 후춧가루 · 포도씨유 조금씩.

1 고등어는 소금과 후춧가루를 뿌리고 180℃로 예열한 오븐에서 노릇하게 굽는다.
2 구운 고등어의 가시를 제거한다.
3 양파는 링 모양으로 썬다.
4 바게트는 길게 칼집을 넣고 안쪽 면에 마요네즈를 고루 펴바른다.
5 로메인, 양파, 고등어 순으로 채우고 레몬즙을 고루 뿌린다.

커리 부어스트
소시지 2개, 카레 가루 1과1/2작은술, 토마토소스(토마토 페이스트 3큰술, 다진 양파 · 식초 2큰술씩, 다진 마늘 1/2작은술, 물 1/2컵, 우스터소스 1/3작은술, 설탕 1큰술, 소금 조금), 포도씨유 · 곁들임 빵 적당량씩.

1 분량의 토마토소스를 만든다. 우선 냄비에 토마토 페이스트, 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 볶는다.
2 물과 우스터소스를 넣고 걸쭉하게 끓인 다음 식초, 설탕, 소금으로 간한다.
3 달군 팬에 포도씨유를 두르고 소시지를 넣어 노릇하게 굽는다.
4 구운 소시지에 2의 토마토소스와 카레 가루를 고루 뿌린다. 빵을 곁들인다.
TIP 토마토소스 대신 다진 양파와 마늘을 넣고 한소끔 끓인 토마토케첩을 곁들여도 좋다.

세비체
흰 살 생선(횟감용) 200g, 레몬 2개, 적양파 1/2개, 청고추 · 홍고추 1개씩, 고수 3줄기, 다진 마늘 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩.

1 흰 살 생선은 한입 크기로 썬다.
2 적양파는 굵직하게 채 썬다. 고추와 고수는 굵직하게 다진다.
3 흰 살 생선에 레몬즙을 짜서 뿌린다.
4 적양파, 고추, 고수, 다진 마늘을 넣어 섞고 소금과 후춧가루로 간한다.
5 냉장고에 10~15분간 두어 절인다.
TIP 생선살에 레몬즙이 닿으면 겉면이 하얘지고 표면이 단단해져 씹는 맛이 좋아진다. 흰 살 생선 대신 신선한 문어, 오징어, 새우로도 만들 수 있다.

아란치니
불린 쌀 2컵, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 닭 육수(물 2와 1/2컵, 치킨 스톡 1/2개), 피자 치즈 · 밀가루 2/3컵씩, 달걀 1개, 빵가루 1과1/2컵, 포도씨유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩, 라구 소스(다진 쇠고기 100g, 다진 양파 · 다진 셀러리 2큰술씩, 다진 당근 · 다진 마늘 2작은술씩, 완두콩 1큰술씩, 홀토마토 2/3컵, 월계수 잎 1장, 소금 · 후춧가루 · 포도씨유 조금씩)

1 달군 팬에 포도씨유를 두르고 다진 양파와 다진 마늘을 볶는다.
2 매운 향이 돌면 불린 쌀을 넣고 볶는다.
3 쌀알이 투명해지면 닭 육수를 넣고 뚜껑을 덮어 부드럽게 익힌 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
4 라구 소스를 만든다. 우선 달군 팬에 포도씨유를 두르고 다진 채소를 넣고 볶다가 다진 쇠고기를 넣고 볶는다.
5 고기가 익으면 홀토마토, 월계수 잎, 완두콩을 넣고 자작하게 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
6 3의 리소토에 5의 라구 소스와 피자 치즈를 적당량 넣고 동그란 모양을 빚는다. 밀가루, 푼 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
7 180℃로 달군 포도씨유에 노릇하게 튀긴다.

로티
중력분 1과1/5컵, 물 1/4컵, 달걀 1/2개, 연유 · 설탕 1/2큰술씩, 소금 조금, 녹인 버터 2/3큰술, 바나나 3개, 포도씨유 적당량.

1 바나나는 껍질을 벗겨 굵직하게 썬다.
2 볼에 물, 달걀, 연유, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞는다.
3 중력분과 녹인 버터를 넣고 반죽해 한 덩어리로 뭉친다.
4 완성된 반죽을 2등분한다. 손으로 최대한 얇고 넓직하게 펼친다.
5 달군 팬에 포도씨유를 두르고 4의 반죽을 올린다.
6 반죽의 밑면이 익으면 바나나를 올리고 가장자리를 접어 정사각형으로 만든다.
7 뒤집어 노릇하게 구운 다음 연유를 고루 뿌린다.
TIP 취향에 따라 초콜릿 시럽이나 설탕을 뿌려도 좋다.

푸틴
냉동 감자 350g, 피자 치즈 적당량, 그레이비 소스(버터 · 다진 양파 · 밀가루 · 토마토케첩 1큰술씩, 다진 마늘 · 우스터소스 1/2작은술씩, 비프 스톡 1개, 물 2와1/2컵, 소금 · 후춧가루 조금씩)

1 분량의 그레이비 소스를 만든다. 우선 달군 팬에 버터를 두르고 다진 양파와 다진 마늘을 넣어 볶는다.
2 양파가 투명해지면 밀가루를 넣고 약한 불에서 볶는다.
3 고루 섞이면 물과 비프 스톡을 넣고 한소끔 끓인다. 토마토케첩과 우스터소스를 넣고 걸쭉하게 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
4 180℃로 달군 포도씨유에 냉동 감자를 노릇하게 튀긴다.
5 튀긴 감자에 그레이비 소스와 피자 치즈를 고루 뿌린다.
TIP 바삭하게 구운 베이컨 칩을 곁들여도 좋다.

반미
돼지고기(불고기용) 200g, 무(2cm) · 당근(3cm) 1토막씩, 오이 1/4개, 청고추 · 홍고추 · 바게트 1/2개씩, 고수 · 포도씨유 적당량씩, 돼지고기 양념(피시소스 · 스리라차 소스 1큰술씩, 설탕 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 후춧가루 조금), 절임물(식초 2큰술, 설탕 1과1/2큰술, 소금 1작은술, 물 1/2컵), 칠리 마요네즈(마요네즈 2큰술, 다진 양파 1/2큰술, 스리라차 소스 1/2작은술)

1 돼지고기는 큼직하게 썰어 분량의 고기 양념에 재운다.
2 무와 당근은 굵직하게 채 썬다. 냄비에 분량의 절임물 재료를 넣고 한소끔 끓인 다음 채 썬 무와 당근에 붓는다.
3 오이는 어슷하게 썰고 고추는 송송 썬다.
4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 1의 재운 돼지고기를 굽는다.
5 바게트는 길게 칼집을 넣고 안쪽 면에 분량의 칠리 마요네즈를 고루 펴 바른다.
6 구운 돼지고기, 절인 무와 당근, 오이, 고추, 고수 순으로 채운다.

사테
닭고기(안심) 300g, 닭고기 양념(코코넛 크림 2큰술, 설탕 1큰술, 간장 2작은술, 레몬즙 1작은술, 생강즙 · 카레 가루 1/2작은술씩, 커민 1/4작은술), 포도씨유 적당량, 땅콩 소스 (코코넛 크림 1/4컵, 물 1/2컵, 땅콩 2큰술, 설탕 2/3큰술, 피시소스 · 커리 페이스트 1/2작은술씩, 식초 1/4큰술)

1 닭고기는 분량의 고기 양념에 10분간 재운다.
2 재운 닭고기를 꼬치에 꿴다.
3 냄비에 분량의 땅콩 소스 재료를 넣고 걸쭉하게 끓인다.
4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 2의 닭고기를 노릇하게 굽는다. 3의 땅콩 소스를 곁들인다.
TIP 땅콩 소스 대신 스위트 칠리소스를 곁들여도 좋다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 신국범 | 요리 김보선(스튜디오 로쏘) | 어시스턴트 박재원

By | 3월 16th, 2015|FOOD|0 Comments

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잼과 청 사이, 콩포트

2015년 3월 16일

각종 과일에 물, 설탕, 향신료 등을 넣고 졸여 만드는 콩포트는 잼보다는 묽지만 덜 달고 각종 향신료가 들어가는 것이 특징이다. 시중에서 쉽게 구할 수 있는 과일로 만든 콩포트와 곁들여 먹기 좋은 요리 레시피를 소개한다.

청포도 콩포트
청포도 200g, 레몬즙 2큰술, 설탕 70g.
1 냄비에 모든 재료를 넣고 걸쭉해질 때까지 중간 불로 조린다.

딸기 콩포트
딸기 2컵, 설탕 · 물엿 1/2컵씩, 물 1컵, 시나몬 스틱 1개, 정향 4개.
1 냄비에 모든 재료를 넣고 20분 동안 중간 불로 끓인다.

오렌지 콩포트
오렌지 1개, 물 6큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 베이킹 소다 적당량.
1 오렌지는 베이킹 소다를 이용해 껍질째 깨끗하게 씻고 반으로 잘라 0.7cm 두께로 썬다.
2 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓이다가 1의 오렌지와 물엿을 넣고 약한 불로 졸인다.

사과 콩포트
사과 2개(400g), 설탕 3큰술, 레몬즙 1작은술, 물 50ml.
1 사과는 깨끗이 씻어 반으로 잘라 0.3cm 두께의 부채꼴 모양으로 썬다.
2 냄비에 사과, 설탕, 물을 넣고 중간 불에서 저어가며 조린다.

블루베리 콩포트
블루베리 3컵(300g), 설탕 4큰술, 레몬즙 1작은술.
1 달군 냄비에 블루베리와 설탕을 넣고 중간불로 저어가며 끓인다.
2 설탕이 녹아 가장자리가 끓기 시작하면 레몬즙을 넣고 7분 동안 끓인다.

청포도 콩포트 + 디플로마트 크림 키슈
강력분 · 박력분 150g씩, 무염버터 165g, 물 85g, 소금 조금, 디플로매트 크림(우유 130g, 바닐라빈 1개, 박력분 12g, 설탕 25g, 달걀노른자 1개, 생크림 100g), 애플 민트 조금.

1 강력분과 박력분은 체에 두 번 내려서 소금을 넣고 섞는다.
2 무염버터를 깍둑썰기해 1에 넣고 잘 섞는다.
3 2에 물을 넣어가며 반죽해 한 덩이로 뭉친다.
4 3을 밀대로 밀어 0.6cm 두께로 펴고 세 번 접어 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
5 휴지된 반죽을 꺼내 접었던 방향과 90도를 이루게 놓고 밀대로 밀어 0.6cm 두께로 편다. 세 번 접어서 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
6 반죽을 타르트 틀에 맞춰 넣은 다음 200℃로 예열한 오븐에서 20분 동안 굽는다.
7 6의 가운데 부분을 손으로 살살 눌러 납작하게 만든 다음 식힌다.
8 바닐라빈은 반으로 갈라 씨를 제거한다. 빈에 우유를 넣고 끓이다가 설탕을 반만 넣는다.
9 다른 볼에 달걀노른자, 반 남은 설탕, 박력분을 넣고 섞는다.
10 8에 9를 넣어 걸쭉해질 때까지 젓는다. 걸쭉한 상태가 되면 볼에 담아 랩을 씌워서 식힌다.
11 거품기로 생크림을 저어 거품을 올린다. 어느 정도 거품이 단단해지면 10을 넣고 잘 섞어 디플로매트 크림을 완성한다.
12 7의 타르트에 11의 디플로매트 크림을 볼록하게 올린다. 청포도 콩포트를 적당히 얹고 애플 민트로 장식한다.

오렌지 콩포트 + 포토벨라 버섯 치즈구이
포토벨라 버섯 8개, 마늘 5쪽, 대파 1대, 양파 1/2개, 베이컨 3장, 올리브유 2큰술, 버터 4큰술, 크림치즈 3큰술, 빵가루 1컵, 파르메산 치즈 가루 1큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩.

1 포토벨라 버섯은 흐르는 물에 씻어 밑동을 제거한다.
2 마늘, 대파, 양파는 곱게 다진다. 베이컨은 잘게 썰어 달군 팬에 바싹 구워 종이타월에 올려 기름을 제거한다.
3 달군 팬에 올리브유와 버터 2큰술을 두르고 다진 마늘, 양파, 대파를 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.
4 3을 볼에 담고 크림치즈와 2의 베이컨을 넣고 섞는다.
5 포토벨라 버섯 안에 4를 채우고 빵가루와 파르메산 치즈 가루를 섞어 올린다. 남은 버터 2큰술을 녹여 뿌린다.
6 오븐 팬에 올리브유를 바르고 5의 포토벨라 버섯을 올린다. 180℃로 예열한 오븐에서 20분 동안 굽는다.
7 포토벨라 버섯이 다 익으면 오렌지 콩포트를 곁들여 낸다.

블루베리 콩포트 + 매시트포테이토
감자(중간 것) 3개, 양파 1/4개, 대파 1/6대, 버터 1작은술, 올리브유 · 소금 · 후춧가루 조금씩, 생크림 1/2컵, 딜 10g.

1 감자는 껍질을 벗겨서 찐 다음 볼에 담아 으깬다.
2 양파와 대파는 잘게 다진다. 달군 팬에 버터와 올리브유를 두르고 노릇하게 볶는다.
3 볼에 으깬 감자, 2의 양파와 파, 생크림을 넣어 섞고 소금과 후춧가루로 간한다.
4 3을 접시에 적당히 담는다. 블루베리 콩포트를 곁들이고 딜로 장식한다.

사과 콩포트 + 햄 치즈 크루아상
크루아상 2개, 홀그레인 머스터드 1/2큰술, 발사믹 식초 1작은술, 올리브유 1큰술, 슬라이스 체다 치즈 · 프로슈토 햄 2장씩, 크레송 10g.

1 크루아상은 반으로 잘라 달군 팬에 살짝 굽는다.
2 홀그레인 머스터드, 발사믹 식초, 올리브유를 잘 섞는다.
3 크루아상의 안쪽 면에 2를 바른다. 슬라이스 체다 치즈, 프로슈토 햄, 사과 콩포트, 크레송 순으로 올리고 남은 크루아상으로 덮는다.

딸기 콩포트 + 크림 토핑의 뮤즐리 크런치 쿠키
밀가루 75g, 뮤즐리 80g, 무염버터 · 황설탕 50g씩, 크림 토핑(생크림 300ml, 플레인 요거트 150ml, 슈거 파우더 35g).

1 밀가루와 뮤즐리를 잘 섞는다. 무염버터를 넣고 비벼가며 섞어 빵가루와 비슷한 질감이 나도록 만든다.
2 1에 황설탕을 넣고 저은 다음 오븐 팬에 평평하게 편다.
3 220℃로 예열한 오븐에서 15분 동안 구운 다음 식혀서 뮤즐리 크런치 쿠키를 완성한다.
4 생크림은 휘핑기를 이용해 거품을 단단하게 올린다. 플레인 요거트와 슈거 파우더를 섞어 크림 토핑을 완성한다.
5 3의 뮤즐리 크런치 쿠키를 적당한 크기로 잘라서 그릇에 담는다. 크림 토핑과 딸기 콩포트를 곁들인다.

에디터 송정림 | 포토그래퍼 신국범 | 요리 김유림

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맛있는 소통

2015년 3월 12일

한 끼를 먹더라도 즐겁게 먹을 수 있는 곳.

건강한 한 끼
‘잘 먹고 잘 살자’를 모토로 슈퍼푸드를 활용한 건강식을 선보이는 디쉬룸 Dishroom. 볶거나 튀기는 대신 오븐에 굽고 데치는 등의 건강한 조리법을 추구한다. 또 최소한의 소금만을 사용해 재료 본연의 맛을 해치지 않은 것이 특징. 연어 스테이크, 닭다리살 스테이크 등의 메인 요리를 선택하면 구운 채소, 샐러드, 빵이 함께 나와 균형 잡힌 한 끼 식사를 즐기기에 제격이다. 설탕을 넣지 않고 케일, 비트, 당근 등을 착즙한 주스도 있다.
ADD 서울시 강남구 신사동 546-18 1, 2층
TEL 02-511-2115

계절 담은 한식
벽면을 장식한 먹과 벼루가 근사한 분위기를 연출하는 신사동의 새로운 한식 레스토랑 이십사절기. 창작 한식을 주로 선보이는 토니유 셰프가 오픈한 곳으로 이번에는 입춘, 하지, 동지 등 24절기마다 재료를 바꿔 정통 한식에 가까운 요리를 선보인다. 바삭한 연근튀김, 자색 당근과 백년초 칩 등 색색의 야채와 산머루소스가 어우러진 샐러드, 양파 장아찌와 더덕 퓌레를 곁들인 쇠고기 맥적 등 우리 식재료를 다양하게 활용한 메뉴가 주를 이루며 한 폭의 수채화 같은 담음새 역시 감상거리이다. 코스로 구성된 요리를 많이 찾지만 한우 산적 불고기 정식, 생선구이 정식 등 부담 없는 런치 메뉴도 갖추고 있으며 향과 맛이 부드러운 솔송주를 포함해 셰프가 메뉴에 맞게 전통주와 와인을 페어링해주므로 저녁 시간에는 술 한잔 즐기기에도 좋다.
ADD 서울시 강남구 도산대로 37길 13 동우빌딩 1층
TEL 02-518-4818

미각 충족
총 8석이 전부인 작은 공간에서 화려한 요리 쇼가 펼쳐진다. 오픈 키친으로 조리하는 모든 과정을 볼 수 있고 갓 만든 요리를 맛볼 수 있으니 눈과 입이 즐거운 다이닝 케이 Dining K. 핫토리 요리학교 출신의 김진혁 셰프가 일식을 가미한 창작 이탈리아 요리를 선보인다. 메뉴로는 총 6개의 요리로 짠 디너 코스 한 가지. 숯불에 구운 북방조개와 바지락 육수로 맛을 내고 오이로 상큼함을 더한 파스타를 비롯해 기존에 볼 수 없는 창작 요리로 가득하다. 조용한 공간에서의 이색적인 파인 다이닝을 즐기기에 제격인 곳.
ADD 서울시 용산구 한남동 263-10 1층
TEL 02-796-9313

에디터 송정림 · 이경현 | 포토그래퍼 차가연

By | 3월 12th, 2015|FOOD|0 Comments

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