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식빵 더하기 영양

//식빵 더하기 영양

식빵 더하기 영양

2015년 4월 30일

기본 식빵 반죽에 별별 재료를 넣어 영양 빵으로 즐길 수 있는 조리법을 소개한다.

기본 식빵 반죽 1개분
재료 따뜻한 물 70ml, 설탕 2큰술, 드라이이스트 1/2큰술, 소금 1/작은술, 올리브유 1과1/3큰술, 강력분 2와1/2컵, 덧가루용 강력분 적당량
1 볼에 따뜻한 물, 설탕, 드라이이스트를 넣고 섞는다.
2 강력분에 1, 올리브유, 소금을 넣어 섞고 10분간 치대어 한 덩어리로 뭉친다.
3 2의 볼에 랩을 씌우고 따뜻한 물을 담은 다른 볼에 잠기지 않게 담가 40분~1시간 동안 1차 발효시킨다.
4 반죽이 2배 이상 부풀면 덧가루용 강력분을 뿌리고 반죽을 눌러 가스를 뺀다.
*모두 식빵 틀 17X12.5X12.5cm 1개 분량입니다.

 

 

케일 바나나 달걀 식빵
재료 기본 식빵 반죽 1개분, 케일 10장, 올리브유 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 조금, 바나나 1개, 삶은 달걀 5개
1 케일은 두꺼운 줄기를 제거하고 올리브유, 다진 마늘, 소금을 넣고 섞는다.
2 기본 식빵 반죽을 3cm 두께로 민다.
3 중앙에 1의 케일을 깔고 껍질을 벗긴 바나나와 달걀을 올린다.
4 김밥을 말 듯 돌돌 만 다음 식빵 틀에 넣는다.
5 젖은 면포를 덮고 따뜻한 물에 잠기지 않게 담가 반죽이 3cm 정도 올라올 때까지 2차 발효시킨다.
6 면포를 벗기고 175℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.

 

 

 

당근 호두 식빵
재료 기본 식빵 반죽 1개분, 당근 4개, 메이플 시럽 1/2컵, 시나몬 가루 1/2작은술, 호두 1컵
1 당근은 길이로 6등분한다.
2 1에 시나몬 가루와 메이플 시럽을 넣고 30분간 재운다.
3 냄비에 2를 넣고 약한 불에서 15분간 졸인다.
4 기본 식빵 반죽에 호두를 넣고 반죽한 다음 3cm 두께로 민다.
5 중앙에 2의 당근을 올리고 김밥을 말 듯 돌돌 만 다음 식빵 틀에 넣는다.
6 젖은 면포를 덮고 따뜻한 물에 잠기지 않게 담가 반죽이 3cm 정도 올라올 때까지 2차 발효시킨다.
7 면포를 벗기고 175℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.

 

 

 

흑두부 식빵
재료 기본 식빵 반죽 1개분, 흑두부 300g, 검은깨 2큰술
1 흑두부는 물기를 꼭 짜고 마른 팬에 볶아 수분을 날린다.
2 한 김 식힌 1에 검은깨를 넣고 섞는다.
3 기본 식빵 반죽을 3cm 두께로 민다.
4 중앙에 2를 올리고 김밥을 말 듯 돌돌 말아 식빵 틀에 넣는다.
5 젖은 면포를 덮고 따뜻한 물에 잠기지 않게 담가 반죽이 3cm 정도 올라올 때까지 2차 발효시킨다.
6 면포를 벗기고 175℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.

 

 

 

찰떡 식빵
재료 기본 식빵 반죽 1개분, 영양 찰떡 1줄
1 영양 찰떡은 길이로 4등분한다.
2 기본 식빵 반죽을 3cm 두께로 민다.
3 중앙에 1을 올리고 김밥을 말 듯 돌돌 말아 식빵 틀에 넣는다.
4 젖은 면포를 덮고 따뜻한 물에 잠기지 않게 담가 반죽이 3cm 정도 올라올때까지 2차 발효시킨다.
5 면포를 벗기고 175℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.

 

 

 

리코타치즈 올리브 식빵
재료 기본 식빵 반죽 1개분, 피멘토 올리브 20개, 리코타 치즈 200g, 올리브유 4큰술, 빻은 후추 조금
1 피멘토 올리브는 굵직하게 다진다.
2 1에 리코타 치즈와 빻은 후추를 넣고 섞는다.
3 기본 식빵 반죽을 3cm 두께로 민다.
4 중앙에 2를 올리고 김밥을 말 듯 돌돌 말아 식빵 틀에 넣는다.
5 젖은 면포를 덮고 따뜻한 물에 잠기지 않게 담가 반죽이 3cm 정도 올라올 때까지 2차 발효시킨다.
6 면포를 벗기고 175℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.

By | 4월 30th, 2015|FOOD|0 Comments

About the Author:

CREDIT

에디터

이경현

포토그래퍼

안종환

요리

문인영(101recipe)

어시스턴트

김가영 · 황규정

나는 고추장과 된장이다

2015년 4월 29일

어느 집이건 냉장고에 꼭 있는 고추장과 된장. 가정의 달을 맞아 감사한 분에게 요리를 선사하고 싶을 때 우리의 전통 장을 활용할 수 있는 방법이 있다. 컨템포러리 퀴진 스와니예의 김호윤 셰프가 고추장과 된장으로 만들 수 있는 근사한 양식 요리를 소개한다.

차가운 고추장 크림을 곁들인 토마토절임
재료 컬러 방울토마토 10개, 바질 페스토(바질 2컵, 마늘 2쪽, 파르메산 치즈 30g, 올리브유 125g, 소금 · 후춧가루 조금씩), 고추장 크림(고추장 20g, 생크림 200g, 식초 3g, 소금 조금), 오렌지 1/8개, 그린 올리브 2개, 허브 적당량
1 분량의 바질 페스토 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.
2 컬러 방울토마토는 꼭지 부분을 자르고 씨를 파낸다.
3 파낸 틈에 1의 바질 페스토를 채우고 냉장고에서 차게 식힌다.
4 오렌지는 과육을 도려내고 그린 올리브는 얇게 썬다.
5 분량의 고추장 크림 재료를 섞고 핸드믹서로 단단하게 거품을 낸다.
6 접시에 5의 고추장 크림을 깐다. 3의 토마토, 4의 오렌지와 그린 올리브를 올리고 군데군데 허브로 장식한다.
TIP 곱게 다져 물기를 제거한 블랙 올리브를 뿌려 장식해도 좋다.

된장 시금치 퓌레를 곁들인 바지락 뇨키
재료 바지락 뇨키(세몰리나 100g, 우유 200g, 달걀노른자 1개분, 버터 30g, 곱게 간 파르메산 치즈 25g, 데친 바지락 국물 5큰술), 된장 시금치 퓌레(시금치 2포기, 된장 20g, 올리브유 2큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 데친 바지락 9개, 셜롯 1/2개, 어린 고수 잎 · 곱게 간 파르메산 치즈 · 올리브유 조금씩
1 분량의 바지락 뇨키 재료 중 우유를 끓인다.
2 한소끔 끓으면 불을 끄고 나머지 재료를 넣고 섞는다.
3 시금치는 뿌리를 잘라내고 끓는 물에 살짝 데친 다음 물기를 꼭 짠다.
4 3의 시금치, 된장, 올리브유를 믹서에 넣고 곱게 간다. 체에 거르고 소금과 후춧가루로 간한다.
5 달군 팬에 올리브유를 두르고 둥글납작하게 뭉친 바지락 뇨키 반죽과 껍질을 벗긴 셜롯을 굽는다.
6 접시에 4의 된장 시금치 퓌레를 담고 구운 뇨키를 올린다.
7 6에 구운 셜롯, 어린 고수 잎, 데친 바지락을 올리고 곱게 간 파르메산 치즈와 올리브유를 뿌린다.
TIP 상큼하면서 알싸한 맛의 케이퍼를 튀겨서 올려도 좋다. 셜롯이 없을 경우 양파를 대신 사용한다.

쵸리소와 완두콩이 들어간 고추장 삼색 펜네
재료 펜네 120g, 펜네 삶은 물 1/2컵, 통조림 옥수수 30g, 초리조 20g, 마늘3쪽, 완두콩 15g, 고추장 20g, 곱게 간 파르메산 치즈 · 후춧가루 · 바질 잎 조금씩, 올리브유 적당량
1 끓는 물에 소금을 넣고 펜네를 9분간 삶는다. 이때 펜네 삶은 물 1/2컵을 남겨둔다.
2 통조림 옥수수는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 초리소는 3cm 길이로 굵직하게 썬다. 마늘은 얇게 저민다.
4 달군 팬에 올리브유를 두르고 3의 초리소와 저민 마늘을 볶는다.
5 매운 향이 돌면 통조림 옥수수, 완두콩 순으로 넣고 볶는다.
6 고루 볶이면 삶은 펜네와 펜네 삶은 물을 넣고 한소끔 끓인다.
7 곱게 간 파르메산 치즈와 후춧가루로 간하고 바질 잎으로 장식한다.

된장 치즈 크림 티라미수
재료 된장 치즈 크림(된장 15g, 마스카포네 치즈 150g, 생크림 100g), 에스프레소 1잔, 시판 다크 브라우니(10×10cm) 2조각, 냉동 크랜베리 6개, 곱게 썬 다크 초콜릿 30g, 코코아 파우더 적당량
1 냄비에 분량의 된장 치즈 크림 재료를 넣고 약한 불에서 끓인다.
2 걸쭉하게 졸아들면 냉장고에서 차게 식힌다.
3 2를 핸드믹서로 단단하게 거품을 낸다.
4 투명한 컵에 다크 브라우니를 넣고 에스프레소를 뿌린다.
5 크랜베리와 곱게 썬 다크 초콜릿을 올린다.
6 3의 된장 치즈 크림을 올리고 코코아 파우더를 뿌린다.

된장 막걸리로 숙성한 삼겹살 스테이크
재료 돼지고기 통삼겹살 200g, 된장 30g, 막걸리 20g, 감자 퓌레(감자 1개, 우유 · 버터 100g씩, 생크림 50g, 소금 조금), 발사믹 고추장 소스(졸인 발사믹 식초 3큰술, 고추장 1/2작은술, 레드 와인 1큰술), 적양배추 1장, 아스파라거스 1대, 래디시 1/2개
1 된장과 막걸리를 섞어 통삼겹살에 고루 바른 다음 냉장고에서 6시간 동안 숙성시킨다.
2 분량의 감자 퓌레 재료 중 감자는 껍질을 벗기고 깍둑 썬다.
3 냄비에 2의 감자, 우유, 버터, 생크림을 넣는다. 감자가 익을 때까지 끓이고 소금으로 간한 다음 믹서에 곱게 간다.
4 적양배추와 아스파라거스는 한입 크기로 썬다. 래디시는 반으로 썬다.
5 달군 팬에 1의 삼겹살을 노릇하게 굽는다.
6 남은 기름에 적양배추, 아스파라거스, 래디시를 노릇하게 굽는다.
7 구운 삼겹살에 6의 구운 채소, 3의 감자 퓌레, 분량의 재료를 섞은 발사믹 고추장 소스를 곁들인다. 에디터 이경현 | 포토그래퍼 안종환 | 요리 김호윤(스와니예)

By | 4월 29th, 2015|FOOD|0 Comments

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입맛을 자극하는 초록 회초리

2015년 4월 27일

입맛을 자극하는 초록 회초리

마늘이 크고 단단하게 열리도록 솎아낸 마늘의 꽃 줄기, 마늘종. 마늘보다 매운 향과 아린 맛이 덜하고 사각사각 씹히는 맛이 좋아 제철인 이 시기에 꼭 즐겨야만 하는 채소다. 마늘만큼 영양이 뛰어나지만 베타카로틴 성분은 마늘보다 더 많아 강력한 살균 작용을 한다. 알린이라는 성분은 체내에 흡수되어 알리신으로 변하는데 엉킨 혈액을 맑게 해주어 혈액순환을 돕고 하지정맥을 예방한다. 식이섬유가 풍부하고 체내 지방을 감소시켜 다이어트에도 좋다.
마늘종은 생으로 먹거나 볶고 조려서 먹을 수 있다. 마늘종을 곱게 채 썰어 식초에 재운 다음 고춧가루 양념에 무치면 고기구이에 곁들이면 좋을 새콤한 마늘종무침이 된다. 마늘종은 건어물과의 궁합도 좋아 건새우나 불린 건꼴뚜기 등과 함께 볶아도 맛있는데 이때 청주를 넣어 건어물의 비린내를 제거한다. 채 썬 쇠고기나 돼지고기, 표고버섯, 마늘종을 간장 양념장에 함께 졸이면 한결 부드러운 식감의 밑반찬이 된다. 무와 함께 간장 장아찌를 담가 저장식으로 즐겨도 좋다. 마늘종은 진한 녹색을 띠고 통통하며 굵기가 일정한 것이 신선하다. 조리하고 남은 마늘종은 종이타월로 감싸고 밀폐 용기에 담으면 냉장고에서 일주일간 보관이 가능하다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 안종환 | 도움말 김영빈(수랏간)

By | 4월 27th, 2015|FOOD|0 Comments

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