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꼬막의 재발견

//꼬막의 재발견

꼬막의 재발견

2016년 2월 14일

살이 오동통하게 오른 제철 꼬막. 농축된 바다의 맛과 쫄깃한 식감에 인기가 높지만 으레 찜이나 무침으로만 먹기 마련. 한번에 삶아놓았다가 보다 색다르게 즐길 수 있는 요리법을 소개한다.

고추장 소스 비빔당면

당면 60g, 사각어묵 1/2장, 김밥용 단무지 3줄, 당근 1/4개, 시금치 30g, 삶은 꼬막살 200g, 꼬막 국물 3큰술, 소금 조금, 고추장 소스(고추장 · 고춧가루 · 식초 1큰술씩, 맛술 · 다진 마늘 1/2큰술씩, 설탕 통깨 · 참기름 1작은술씩, 매실청 1/2작은술) 

 

1 당면은 찬물에 담가 40분 동안 불린다. 

2 사각어묵, 김밥용 단무지, 당근은 5cm 길이로 굵직하게 채 썬다.

3 소금을 넣은 끓는 물에 당근, 시금치, 사각어묵 순으로 데친다.   

4 끓는 물에 당면을 넣고 투명해질 때까지 삶는다. 

5 삶은 당면에 삶은 꼬막살, 꼬막 국물, 데친 채소, 사각어묵, 단무지를 섞고 분량의 재료를 섞은 고추장 소스를 곁들인다. 

 

프레시 모차렐라를 곁들인 꼬막 가지튀김 

삶은 꼬막살 1/4컵, 프레시 모차렐라 치즈 60g, 가지 · 달걀 1개씩, 밀가루 1컵, 빵가루 2컵, 식용유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩

 

1 삶은 꼬막살은 굵직하게 다진다. 

2 프레시 모차렐라 치즈는 사방 2cm 크기로 썬다.

3 가지는 0.5cm 두께로 썰고 소금과 후춧가루를 뿌린다.

4 3의 가지에 밀가루를 묻히고 여분의 가루를 털어낸다. 

5 다진 꼬막살을 올리고 다른 가지로 덮는다. 달걀물과 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.

6 달군 기름에 노릇하게 튀기고 프레시 모차렐라 치즈를 올려 꼬치에 꿴다. 

 

 

할라피뇨 꼬막 푸실리

푸실리 160g, 할라피뇨 5개, 페퍼론치노 2개, 다진 마늘 1큰술, 삶은 꼬막살 300g, 꼬막 국물 1컵, 올리브유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩

 

1 소금을 넣은 끓는 물에 푸실리를 삶아 건진다. 

2 할라피뇨는 굵직하게 다지고 페퍼론치노는 씨를 제거해서 송송 썬다. 

3 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘, 페퍼론치노, 할라피뇨를 넣고 볶는다.

4 매운 향이 돌면 삶은 푸실리와 꼬막 국물을 넣고 끓인다.

5 국물이 자작해지면 삶은 꼬막살을 넣고 한소끔 볶은 다음 소금과 후춧가루로 간한다. 

 

달래 간장을 곁들인 꼬막 뿌리채소밥 

불린 쌀 1컵, 삶은 꼬막살 200g, 꼬막 국물 1컵, 연근 50g, 당근 · 무 30g씩, 우엉 20g, 청주 1작은술, 달래 간장(간장 2큰술, 참기름 · 통깨 1큰술씩, 고춧가루 1/2큰술, 맛술 1작은술, 다진 달래 20g)

 

1 연근은 껍질을 벗기고 한입 크기로 썬다. 

2 당근과 무는 3cm 길이로 채 썰고 우엉은 껍질을 벗기고 3cm 길이로 썬다. 

3 냄비에 불린 쌀과 연근, 당근, 무, 우엉을 넣고 밥을 짓는다.

4 불을 끄고 뜸을 들일 때 삶은 꼬막살을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 마저 뜸을 들인다. 

5 완성된 꼬막 뿌리채소밥에 분량의 재료를 섞은 달래 간장을 곁들인다. 

 

꼬막 감자 크림수프

삶은 꼬막살 200g, 감자 2개, 다진 양파 1/4개, 꼬막 국물 1과1/2컵, 청주 1큰술, 우유 1컵, 생크림 1/2컵, 올리브유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩


1 감자와 양파는 굵직하게 채 썬다. 

2 달군 냄비에 올리브유를 두르고 채 썬 양파를 볶는다.

3 양파가 투명해지면 채 썬 감자를 넣고 볶다가 꼬막 국물을 넣고 끓인다.

4 감자가 익으면 믹서에 곱게 간다. 

5 냄비에 4, 우유, 생크림을 넣고 끓인다. 걸쭉해지면 삶은 꼬막을 넣고 한소끔 더 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다. 


꼬막 기본 손질법

1 꼬막을 물에 담가 손으로 비벼가며 씻고 헹구기를 반복한다. 

2 냄비에 꼬막을 넣고 잠길 만큼 물과 청주 1큰술을 넣고 한 방향으로 저어가며 끓인다. 

3 꼬막이 입을 벌리면 불을 끈다. 

4 살을 발라내고 국물은 면포에 거른다.


모두 2인분 기준

By | 2월 14th, 2016|FOOD|0 Comments

About the Author:

CREDIT

에디터

이경현

포토그래퍼

차가연

cook

이세미

TAGS

VERY VERY STRAWBERRY

2016년 2월 11일

뻔한 초콜릿 대신 상큼한 딸기로 당신을 향한 특별한 마음을 전합니다.

설탕 코팅 딸기(15개 분량)

설탕 1/2컵, 물 40g, 물엿 30g, 딸기 15개

 

1 냄비에 설탕, 물, 물엿을 넣고 약한 불에서 저어가며 끓인다.

2 졸아서 시럽의 농도가 되면 불을 끈다.

3 딸기를 나무꼬치에 꽂고 2에 듬뿍 담갔다 빼서 굳힌다. 

TIP 시럽을 묻힌 딸기를 오일을 바른 종이포일 위에 올려두면 깔끔하게 뗄 수 있다. 

 

하트 모양 딸기잼 쿠키(20개 분량)

실온에 둔 무염버터 110g, 설탕 120g, 달걀 1개, 박력분 265g, 소금 1/2작은술, 딸기잼 100g, 덧가루용 박력분 적당량

 

1 무염버터에 설탕을 넣고 거품기로 섞는다.

2 1에 달걀을 넣고 섞다가 체에 내린 박력분과 소금을 넣는다.

3 고루 반죽한 다음 비닐로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

4 3의 반죽에 덧가루를 뿌리고 0.3cm 두께로 민 다음 하트 모양의 틀을 찍는다. 반죽의 절반에 작은 크기의 하트 모양의 틀로 하트 모양 구멍을 낸다.

5 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽고 한 김 식힌다. 

6 두 개의 하트 모양 쿠키에 딸기잼을 바르고 겹친다.

 

바닐라 아이스크림을 곁들인 딸기절임(5컵)

딸기 15개, 흑설탕 1큰술, 발사믹 식초 1/2큰술, 바닐라 아이스크림 · 다진 피스타치오 적당량씩, 크럼블(중력분 75g, 황설탕 40g, 버터 45g, 바닐라 익스트랙 1작은술), 코코넛 슬라이스 15g

 

1 분량의 크럼블 재료를 믹서에 넣고 섞는다. 고루 섞이면 손으로 비벼 작은 가루가 뭉쳐지게 한다.

2 1에 코코넛 슬라이스를 섞고 오븐 팬에 펼쳐 175℃로 예열한 오븐에서 40분간 구워 크럼블을 만든다.

3 딸기는 꼭지를 떼고 4등분한 다음 발사믹 식초와 설탕을 뿌려 10분간 재운다. 

4 컵에 3을 적당량 담고 크럼블과 바닐라 아이스크림을 올린다. 다진 피스타치오로 장식한다.

TIP 딸기를 발사믹 식초에 재우면 단맛이 더욱 부각되어 디저트에 활용하기 좋다.

 

치즈 크림 딸기 케이크(1개)

시판 케이크 시트 2개, 마스카포네 치즈 500g, 생크림 120g, 설탕 55g, 바닐라 익스트랙 2작은술, 설탕물 · 민트 잎 적당량씩

 

1 마스카포네 치즈는 핸드 믹서로 곱게 푼다.

2 1에 생크림, 설탕, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품을 내어 치즈 크림을 만든다.

3 딸기는 꼭지를 떼고 큰 것은 반으로 썬다.

4 케이크 시트 위에 설탕물을 고루 바르고 치즈 크림을 바른 다음 딸기를 듬뿍 올린다. 나머지 케이크 시트로 덮고 다시 치즈크림을 발라 딸기를 올린 다음 민트 잎으로 장식한다. 

TIP 케이크 시트에 설탕물을 고루 적시면 한결 촉촉한 식감의 케이크를 즐길 수 있다. 

By | 2월 11th, 2016|FOOD|0 Comments

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CREDIT

에디터

이경현

포토그래퍼

이향아

cook

김보선

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초콜릿 맥주, 썸앤썸

2016년 2월 10일

밸런타인데이와 화이트데이에 선물하기 좋은 초콜릿 맥주다.

밸런타인데이를 맞아 달달한 기분을 즐기고 싶다면? 국내 최초의 수제 맥주 브랜드인 아크 Ark에서 네 번째 에디션으로 선보이는 썸앤썸 Some&Some을 추천한다. 위트 있는 이름에서도 느낄 수 있듯이 연인이 되기 전 설레는 사이처럼 달콤 쌉싸래한 풍미가 매력적인 초콜릿 맥주다. 신선한 카카오 닙을 첨가하여 초콜릿, 커피, 견과류가 주는 달콤한 아로마로 에일 특유의 쓴맛을 잡았다. 또 알코올 도수를 4.5도로 낮추어 누구든 가볍게 즐길 수 있어 밸런타인데이와 화이트데이에 식상한 초콜릿 대신 특별한 마음을 전하기에 좋다. 특히 유니크하고 경쾌한 레이블이 선물 아이템으로도 제격이다.

tel 02-535-8407 

By | 2월 10th, 2016|FOOD|0 Comments

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이경현

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