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7인의 로제

//7인의 로제

7인의 로제

2017년 9월 12일

레드의 바디감과 화이트의 산뜻함을 모두 지닌 로제는 최근 들어 더욱 각광받는 와인이다. 어떤 음식과 페어링해도 잘 어울릴뿐더러 와인 초심자에게도 부담 없다. 와인 애호가 7인에게 가장 아끼는 로제 와인이 무엇인지 물었다.

화병과 물잔, 골드 컬러의 볼과 수저는 모두 자라홈. 나무 도마는 키엔호. 찰스 하이직 로제 리저브가 담긴 와인잔은 리델. 바닥과 벽면의 대리석은 윤현상재.

(왼쪽부터)

샤또 데스끌랑 락 엔젤
19세기 랑퀴 가문에서 시작된 와인. 유명 와인 평론가인 젠시스 로빈슨은 이 와인을 세계 최고의 로제라며 찬사하기도 했다.

“프로방스 지역의 아름다운 색을 그대로 담아낸 듯 매력적인 와인이다. 복숭아와 오렌지, 딸기 등 과실 향이 풍부하며 이어지는 허브의 노트가 특징이다. 드라이한 스타일로 간단한 해산물 샐러드와 카나페를 곁들여 마시고 싶다.” by 양대훈(JW메리어트호텔 서울 소믈리에)

 

앙드레 클루에 브륏 로제
화이트 샴페인 양조법으로 만든 피노누아와 부지 지역의 스틸 레드 와인을 블렌딩해 만든 로제 샴페인. 레이블 디자인은 궁정 시절의 옛 스타일을 본떠 만들었다.

“라즈베리와 스트로베리, 크랜베리 등의 붉은 과실 향이 다채롭게 올라오며 신선한 산도와 풍부한 버블감이 환상적인 밸런스를 이룬다. 아페리티프부터 메인 디시까지 매칭할 수 있는 훌륭한 와인 중 하나로, 해산물부터 육류까지 모두 소화할 수 있다. 가성비 또한 훌륭하다.” by 김진범(CJ 다담 소믈리에)

 

샤또 바니에르 2014
신선한 산미와 미네랄, 복숭아, 망고 등의 과실 향과 베르가모트의 향신료가 돋보이는 와인. 방돌의 건조한 기후가 주는 특혜로
복합적이면서도 정교한 구조감이 특징이다.

“프랑스의 로제는 루아르, 론, 프로방스가 가장 유명한데, 그중 한 곳의 산지만 골라야 한다면 단연 프로방스다. 좋은 품질의 로제가 워낙 많고, 방돌 지역의 로제는 특히 유명하다. 로제가 음식과의 마리아주에서 매력적인 이유는 일종의 만능키이기 때문. 상황에 따라 레드 또는 화이트처럼 다양하게 즐길 수 있다.” by 박준우(알테르에고 셰프)

 

코클리코 로제
랑그독 와인 특유의 우아함을 지닌 로제. 코끝으로 퍼지는 신선한 레드 과일 향과 이국적인 과일 아로마가 특징이다.

“로제 하면 휴가, 힐링, 뜨거운 태양, 테라스에서의 만찬 등의 이미지가 떠오르며 자연스레 남프랑스가 생각난다. 남프랑스에서도 프랑스 포도원의 시초인 랑그독 지역에서 생산된 로클리코 로제를 추천하고 싶다. 바비큐뿐 아니라 간단한 타파스와도 잘 어울린다.” by 정석영(소펙사코리아 대표)

 

산 쥬스토 아 렌텐나노 로사토 2015
산 쥬스토 아 렌텐나노는 모든 작업을 전통적인 수작업으로 고집하는 유기농 와이너리다. 풍성하고 달콤한 꽃 향과 부드럽고 혈기왕성한 맛이 나며, 피니시는 길고 부드럽다.

“중세 수도원이었던 산 쥬스토 아렌텐나노는 이탈리아의 보석 같은 와이너리 중 하나다. 간단히 아페리티포로 마시거나 피크닉 와인으로 가볍게 즐겨도 좋겠지만, 개인적으로는 바비큐처럼 그릴한 요리와 매우 훌륭한 조화를 이루는 듯싶다. by 안중민(spc 소믈리에)

 

찰스 하이직 로제 리저브
10년 이상 숙성시킨 리저브 와인이 20% 이상 블렌딩됐으며, 2000년 넘는 백악질 셀러에서 최소 3년 이상의 숙성 기간을 거쳐 만들었다. 찰스 황세자와 다이애나 비의 웨딩 샴페인이기도 했다.

“잘 익은 양파 껍질을 연상시키는 색의 찰스 하이직 로제는 효모의 향이 복합적으로 깔리고, 생강 쿠키가 입안에 맴도는 듯 따뜻한 스파이시 향이 난다. 감칠맛이 느껴질 정도로 잘 숙성된 한우구이와 함께 먹고 싶다. 쇠고기 안심부터 지방이 많은 등심, 특수 부위까지 두루 잘 어울린다.” by 김은지(리델 코리아 마케팅 차장)

 

이기갈 따벨
프랑스의 고급 로제 와인을 대표하는 따벨 AOC의 와인으로, 평균수령 25년의 포도를 수확해 하룻밤 포도 껍질과 즙을 담가 얻어낸 과즙으로 만든다. 스테인리스 스틸 탱크에서 6개월간 숙성하여 상큼함을 살렸다.

“드라이하면서도 적당한 타닌감과 베리류의 향을 한껏 품고 있는 로제 와인이다. 삼계탕 등의 보양식뿐 아니라 매운 한식과도 잘 어울려 매운 오징어볶음과도 자주 먹는다. 구하기도 쉽고 가격도 합리적이다.” by 한보라(와인앤모어 한남점 점장)

 

 

 

By | 9월 12th, 2017|FOOD|0 Comments

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CREDIT

에디터

문은정

포토그래퍼

차가연

assistant

박솔비

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작지만 강한 커리집

2017년 9월 10일

길동의 한적한 골목길에 인도 커리를 베이스로 한 ‘서울커리’가 오픈했다.

식품회사 MD로 일했던 시절에 접한 국내 하우스 커리의 매력에 매료되어 6년 동안 커리 장인을 찾아 익힌 기술로 선보이는 커리다. 심플한 그린 컬러로 장식된 공간은 인도에서 공수한 향과 소품으로 포인트를 주었다. 서울커리의 메뉴는 모두 대표가 직접 만드는 두 가지 커리를 베이스로 한다. 루를 이용해 만든 달콤한 서울커리와 묵직한 바디감과 은은한 향신료의 풍미가 돋보이는 마살라커리가 그것이다. 익숙하지 않은 향신료가 들어간 음식은 거부감을 느끼기 쉽지만, 향신료 배합부터 메뉴에 이르기까지 한국인의 입맛에 맞춰 개발했다고. 시그니처 메뉴는 14시간 동안 숙성시킨 치맛살 스테이크를 버터에 구운 뒤 마살라 소스를 부어낸 마살라 비프. 밥과 함께 식사로 즐기거나 맥주에 곁들여 안주로 먹어도 좋다. 커리는 매일 40인분만 한정 판매하므로 맛보고 싶다면 부지런히 서두르자. 앞으로 종종 다양한 팝업 메뉴도 진행할 예정.

add 서울시 강동구 양재대로 110길 13 1층 tel 02-6402-0822
open 낮 12시~오후 3시, 오후 6시~10시(월요일 휴무)

라이스에 달걀노른자와 함박스테이크를 얹은 서울함박커리.

치맛살 스테이크를 버터와 마살라에 볶아낸 일품 요리.

 

 

 

By | 9월 10th, 2017|FOOD|0 Comments

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에디터

문은정 · 박솔비(어시스턴트 에디터)

포토그래퍼

박상국 · 이향아 · 차가연

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동화 같은 공간

2017년 9월 9일

다이닝 라운지 바 ‘이상한 나라의 미쓰윤’은 동화 <이상한 나라의 앨리스>를 모티프로 꾸민 공간이다.

다이닝 라운지 바 ‘이상한 나라의 미쓰윤’은 동화 <이상한 나라의 앨리스>를 모티프로 꾸민 공간이다. 일반적인 다이닝 라운지 바와 달리 재미있고 신선한 느낌을 주고 싶어 대표가 직접 인테리어 디렉팅을 맡았다고 한다. 메뉴는 브런치와 디너, 심야 시간대로 구성되는데, 요즘처럼 날 좋은 날에는 반려견과 동반 입장이 가능한 야외 테라스에서 브런치와 칵테일을 즐기러 오는 사람들로 북적거린다. 특히 인기가 좋은 메뉴는 통문어튀김을 얹은 오징어 먹물 리조토. 식사와 함께 곁들이기 좋은 칵테일도 준비되어 있는데, 막걸리를 베이스로 한 ‘티라미수 칵테일’을 추천한다. 식사를 하는 동안 테라스 외벽에 설치된 빔에서 상영하는 영상을 구경하는 재미도 쏠쏠하며, 요즘처럼 날이 좋은 때는 전망 좋은 5층의 루프톱에서 술 한잔과 수영장, 미니 바를 즐겨도 좋겠다. 다양한 식물로 장식된 테라스와 루프톱은 대관도 가능하니 프라이빗한 파티나 행사로 이용하기에도 좋다.

add 서울시 서초구 양재천로 17길 3 1층 tel 02-353-7777
open 오전 10시~오후 2시, 오후 4시 30분~새벽 2시, 토 · 일요일 오전 11시 오픈, 일요일 밤 12시까지 영업

 

통문어튀김을 얹은 오징어 먹물 리조토.

막걸리 베이스의 블루 큐라소 시럽을 넣은 망고 칵테일.

막걸리 베이스의 티라미수 칵테일.

 

By | 9월 9th, 2017|FOOD|0 Comments

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에디터

문은정· 박솔비(어시스턴트 에디터)

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