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Editor’s Voice 여름엔 마맥

//Editor’s Voice 여름엔 마맥

Editor’s Voice 여름엔 마맥

2018년 7월 19일

사천 요리에 미쳐 한 달을 취해 지냈다. 뭐가 시작이었을까? 아, 그래. 그놈의 마라롱샤.

사천 요리 좀 한다는 대림동 기와집(02-845-3055)에서 엄마표 위생장갑을 끼고 시뻘건 양념이 묻은 가재 대가리를 쭉쭉 빨아가며 먹었던 그 요리. 딱딱한 껍데기 속에 감춰진 촉촉한 가재 살을 입에 넣고 우물대다가 바로 얼음장 같은 칭타오 한 잔. 캬아. 여름에 꼭 어울리는 맛을 찾았다고 자랑스레 떠벌리고 다녔더니 누군가는 좀 안다는 듯 고개를 끄덕였다. “흐응, <범죄도시>에서 장첸이 먹던 거?” 민물가재인 ‘롱샤’를 마라 소스에 볶아낸 마라롱샤는 새우보다는 고급스럽고, 랍스터보다는 저렴한 대중 요리다. 본고장인 사천 성도에서는 거의 치킨과 같은 존재로 볼 수 있다. “저녁에 친구들과 삼삼오오 모여 술을 마실 때 꼭 찾는 메뉴 중 하나죠. 맥주와 궁합이 특히 좋은데, 사천 마라의 시원한 맛과 맥주의 상쾌함의 조화가 무척 잘 어울려요.” 청담동의 사천 요리 레스토랑 파불라(02-517-2852)의 소리강 부주방장이 제보했다.

마라 麻辣는 사천을 대표하는 향신료인 화자오와 고추를 사용해 얼얼한 맛과 매콤한 맛을 내는 것이 특징이다. 하지만 사천의 요리를 단순히 ‘매운 것’으로 치부하기엔 그 맛의 세계가 무척 깊고도 광활하다. “사천 사람들은 맛을 매콤한 맛 辣, 얼얼한 맛 麻, 신맛 酸, 단맛 甛, 짠맛 咸, 쓴맛 苦, 고소한 맛 香의 총 7가지로 구분하며, 각각의 맛을 조화시켜 조리하는 데 뛰어나요.” 소리강 부주방장이 자부심 있게 덧붙였다. 특히 중국에는 ‘음식과 약의 근원은 하나’라는 개념이 깊게 자리잡았기에, 덥고 습한 날씨의 사천 사람들은 음식에 각종 한약재를 듬뿍 써서 지친 몸을 보한다. 즉, 사천 요리를 싸구려 매운 음식으로 치부하는 것은 천부당만부당하다는 말씀. 한약재를 넣어 든든하게 만든 파불라의 마라롱샤를 거쳐 오직 마라롱샤 하나로 승부를 보는 건대 입구의 해룡마라룽샤(02-462-4009)까지. 사천의 미식을 즐기러 서울 전역을 떠돌던 입맛은 매일 쓰라린 배를 움켜쥐고 잠들어야 했다. 아, 참고로 마라룽샤가 아닌 마라롱샤가 맞다. 서울 곳곳에 두 단어가 난무하고 있는지라.

By | 7월 19th, 2018|FOOD|0 Comments

About the Author:

CREDIT

에디터

문은정

포토그래퍼

이현실

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맥심의 플래그십 스토어

2018년 7월 17일

동서식품의 플래그십 스토어인 맥심플랜트가 오픈했다.

 

 

지하와 지상을 통틀어 9개 층으로 이루어진 거대한 규모의 공간은 커피 공장과 아카데미, 카페, 라이브러리, 리저브 등으로 구성된다. 설계는 애이아이 아키텍쳐의 박진 소장, 인테리어는 손선기 소장, 브랜딩은 라니앤컴퍼니의 박정애 대표가 맡는 등 실력파들이 똘똘 뭉쳤다. 특히 리저브 공간에서 맛볼 수 있는 공감각 커피는 맥심플랜트의 자랑거리다. 아이패드에서 자신이 좋아하는 커피 맛을 찾으면, 그에 맞는 시와 음악이 적힌 카드를 보며 커피를 즐길 수 있다. 문학 파트는 문수빈 작가, 음악은 소울스케이프가 큐레이션했다. 이외에도 유럽에서 경매로 가져온 예술품 등 공간 곳곳에서 다양한 아트 오브제를 발견하는 재미도 쏠쏠하다. 도심 속 정원 같은 공간에서 초여름의 여유를 만끽하며 커피를 즐겨보자.

add 서울시 용산구 이태원로 250

tel 070-4287-8557

open 오전 10시~오후 10시

 

 

 

 

아프리카 계열의 원두를 약하게 배전해 향긋한 맛이 특징인 골든스카이.

중남미 원두를 중간 상태로 배전해 견과류와 초콜릿 맛이 느껴지는 딥다이브는 바디감이 돋보인다.

 

By | 7월 17th, 2018|FOOD|0 Comments

About the Author:

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에디터

신진수·문은정·원지은

포토그래퍼

이향아·이예린·이현실·차가연(스튜디오 차)

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먹으러 가는 호텔

2018년 7월 16일

회현역 뒤편이 공터가 되었을 때부터 궁금했다. 뭘 만들려고 저렇게 대대적으로 부수나. 그 궁금증의 끝자락에서 비로소 레스케이프 L’Escape 호텔의 오픈 소식을 들었다.

지상 25층, 204개의 객실로 구성된 호텔은 디자이너 자크 가르시아 Jacques Garcia가 19세기 파리 귀족 사회에서 영감을 받아 디자인했는데, 특유의 강렬하면서도 우아한 분위기가 눈에 박힌다. F&B 파트도 이 못지않게 강력하다. 홍콩 ‘모트 32’와의 제휴를 통해 광둥식 메뉴를 선보이는 ‘팔레드 신’과 역시나 뉴욕 미쉐린 2스타 레스토랑 ‘더 모던’과의 협업으로 준비한 ‘라망 시크릿’, 유명 바텐더 알렉스 크라테나와 시모네 카포랄레, 모니카 버그의 칵테일을 맛볼 수 있는 바 ‘마크 다모르’ 등 화려한 라인업을 보고 있자니 심장이 콩닥거린다. 조선호텔에서 식음 파트를 맡았던 김범수 상무의 터치를 강렬하게 느낄 수 있는 호텔이 아닌가 싶다. 7월 19일 오픈.

web www.lescapehotel.com

By | 7월 16th, 2018|FOOD|0 Comments

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에디터

문은정

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