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서울의 맛

//서울의 맛

서울의 맛

2018년 8월 23일

서울 음식이 뭐야? 누군가 물어보면 ‘소설’로 데려가고 싶다.

 

엄태철 셰프 레스토랑 소설

전통을 세련되게 포장한 솜씨를 맛보노라면, 이것이 진정한 서울의 맛이구나 싶으니까. 레스토랑 소설은 품 서울과 모수 서울에서 경력을 쌓은 엄태철 셰프가 담담한 문체로 한식을 써내려가는 곳이다. “한식의 근본은 유지하되, 현재를 사는 사람들이 세련되고 편안하다고 느낄 수 있는 음식을 만들어 그 명맥을 유지하고 싶어요.” 셰프가 푹 빠져 있는 주제다. 오직 코스로만 운영되는 소설의 시그니처 메뉴는 닭을 멸치액젓 소스에 버무린 뒤 숯불에 구워낸 액젓닭구이와 일본 여행에서 영감을 얻은 갈치튀김. 액젓닭구이의 경우, 따듯한 녹두죽을 곁들여 음양의 조화를 고려했다. 공간을 둘러보는 재미도 있다. 서까래나 대청 등의 한국적인 요소뿐 아니라 천장과 창을 통해 은은히 스미는 빛, 자연스러운 그림자 등 한국의 서정성이 공간 곳곳에 녹아 있다. 금속과 가구 디자인 작업을 하는 이상민, 신현호 작가의 크래프트브로와 도자 공예가 노기쁨, 금속공예가 김현성 등 젊은 작가들의 작품은 공간에 탄탄함을 더한다.

add 서울시 용산구 한남대로 20길 21-18 리플레이스 B동 지하 1층

tel 02-797-5995

open 오전 11시~오후 8시(금 · 토요일 오후 9시까지)

 

엄태철 셰프 레스토랑 소설

 

엄태철 셰프 레스토랑 소설

1 백김치와 참치, 청태. 2 녹두와 김치로 만든 지짐. 3 감자떡을 넣은 콩국.

By | 8월 23rd, 2018|FOOD|0 Comments

About the Author:

CREDIT

에디터

신진수·문은정·원지은·이지선(어시스턴트 에디터)

포토그래퍼

이향아·이예린·이현실·차가연(스튜디오 차)

TAGS

이달에 신사 핫플레이스

2018년 8월 21일

이달의 추천하고 싶은 신사동 핫 플레이스.

 

콩 볶는 연구소 

카페 그레이그리스트밀

 

카페 그레이그리스트밀

 

신사역 카페

 

한적한 신사동 뒷골목에 커피 마니아를 위한 스페셜티 커피 전문 카페 그레이그리스트밀이 오픈했다. 깔끔한 정장을 차려입은 바리스타에게 오늘의 기분 상태, 선호하는 향미 또는 취향을 얘기하면 원두와 음료 타입을 찾아줘 나만의 커피를 즐길 수 있다. 진공 포장된 로스팅 원두를 고르면 그 즉시 바에서 원두를 갈아주는데, 세계 바리스타 챔피언 방준배 바리스타가 직접 개발한 블렌딩 원두 ‘웨이크업’과 ‘드링크업’ 외에도 10여 가지의 ‘스페셜티 커피’를 맛볼 수 있다. 오랜 시간 편하게 쉴 수 있는 카페는 아니지만, 다른 카페에 비해 바의 높이가 낮아 바리스타가 나만의 위한 커피를 정성스레 브루잉하는 과정을 지켜보는 재미가 있다. 카페 뒤편에 넓게 자리한 커피 로스팅 기계실에서는 정해진 시간마다 가운을 입은 바리스타의 모습을 볼 수 있어 마치 커피를 연구하는 연구소에 와 있는 듯한 느낌이다. 커피뿐 아니라 밀도가 살아 있는 수제 바닐라 아이스크림이 들어간 아포가토도 이곳의 인기 메뉴다.

add 서울시 강남구 신사동 522 28-2 지하 2층 tel 02-546-8902 open 오전 9시~오후 9시(연중무휴)

 

가로수길 카페

재사용이 가능한 아이스커피 컵.

 

가로수길 커피

진공 포장된 로스팅 원두. 원두의 이름과 품종, 맛, 설명이 함께 들어 있다.

 

 

옥토끼의 그릴

도산공원 비스포크 420

요괴라면으로 주목받은 옥토끼 프로젝트에서 도산공원에 비스포크 420을 오픈했다. 국내에선 흔치 않은 프라임 립을 메인으로 각종 육류, 해산물 등의 재료를 화덕에서 바로 구워주는 가스트로 그릴이다. 오후 9시 이전에는 코스로만 운영되며, 그 이후에는 다양한 단품 메뉴도 맛볼 수 있다. 특히 30%가량 저렴한 주류 리스트는 애주가들의 마음을 설레게 한다. 부띠끄 블루밍의 총괄 셰프이기도 했던 현정 셰프가 코스 메뉴를 구상했는데, 두 달간 직접 부품 하나하나를 수작업으로 만들어 화로를 완성했다. “비스포크 420은 저녁 시간에만 운영하는데, 낮 시간에는 옥토끼 프로젝트의 R&D 센터로 운영할 계획이에요.” 박리안 부사장의 설명이다. 참고로 비스포크 420은 본래 양복점으로 운영되었던 공간을 영화 <킹스맨>을 컨셉트로 비밀스러운 아지트처럼 꾸몄다고 한다. 젠틀한 공간에서 현란하게 구워내는 그릴 요리를 감상하며 술 한잔 기울여보자.

add 서울시 강남구 도산대로 45길 8-7 2층

tel 02-3448-9929

open 오후 5시 30분~밤 12시(단품 요리는 오후 9시 이후부터)

 

도산공원

 

도산공원 비스포크

 

도산공원 맛집

파프리카와 보드카, 레드 페퍼로 마리네이드한 뒤 숯불에 구운 디아볼라.

By | 8월 21st, 2018|FOOD|0 Comments

About the Author:

CREDIT

에디터

신진수 · 문은정 · 원지은 · 이지선(어시스턴트)

포토그래퍼

이향아 · 이예린 · 이현실 · 차가연(스튜디오 차)

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옥토끼의 그릴

2018년 8월 21일

요괴라면으로 주목받은 옥토끼 프로젝트에서 도산공원에 비스포크 420을 오픈했다.

 

도산공원 비스포크 420
국내에선 흔치 않은 프라임 립을 메인으로 각종 육류, 해산물 등의 재료를 화덕에서 바로 구워주는 가스트로 그릴이다. 오후 9시 이전에는 코스로만 운영되며, 그 이후에는 다양한 단품 메뉴도 맛볼 수 있다. 특히 30%가량 저렴한 주류 리스트는 애주가들의 마음을 설레게 한다. 부띠끄 블루밍의 총괄 셰프이기도 했던 현정 셰프가 코스 메뉴를 구상했는데, 두 달간 직접 부품 하나하나를 수작업으로 만들어 화로를 완성했다. “비스포크 420은 저녁 시간에만 운영하는데, 낮 시간에는 옥토끼 프로젝트의 R&D 센터로 운영할 계획이에요.” 박리안 부사장의 설명이다. 참고로 비스포크 420은 본래 양복점으로 운영되었던 공간을 영화 <킹스맨>을 컨셉트로 비밀스러운 아지트처럼 꾸몄다고 한다. 젠틀한 공간에서 현란하게 구워내는 그릴 요리를 감상하며 술 한잔 기울여보자.

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tel 02-3448-9929

open 오후 5시 30분~밤 12시(단품 요리는 오후 9시 이후부터)

 

도산공원

 

도산공원 비스포크

 

도산공원 맛집

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