[셰프의 팬트리] 생면 파스타 소스 치트키

[셰프의 팬트리] 생면 파스타 소스 치트키

[셰프의 팬트리] 생면 파스타 소스 치트키

만들기 까다로운 생면 파스타도 쉽고 맛있게 완성해 주는 치트키는?

 

이탈리안 레스토랑
도우룸의 윤영석 셰프

100% 수제로 만드는 생면 파스타로 정평이 나 있는 이탈리안 레스토랑 도우룸. 올해 이곳의 헤드 셰프가 된 윤영석 셰프는 다수 이탈리안 레스토랑에서 근무하며 오랜 경험을 쌓은 베테랑이다. 본토의 맛을 살린 정통 요리는 물론 퓨전 요리까지 도우룸만의 스타일로 해석해 낸다. 매 요리마다 직접 소스를 만들기 때문에 윤영석 셰프에게는 기본 식재료를 모아 두는 자신만의 팬트리가 있는데, 간단한 밑재료와 허브, 직접 만든 가니쉬가 전부. “별거 없어 보이지만 이 간소한 조합 안에서 환상적인 소스를 만들 수 있어요.”

ⓒdoughroom

신선한 허브류는 셰프가 가장 많이 사용하는 재료다. 허브는 파스타 마니아들에게 인기 있는 메뉴인 부카티니 아마트리치아나를 만들 때 중요한 역할을 하는데, 특히 은은한 향이 매력적인 로즈마리는 이탈리아 전통 염 장육인 관찰레를 노릇하게 볶을 때 넣는다. 돼지고기의 육향을 잡아내는 동시에 특유의 감칠맛을 더하기 때문에 없어선 안될 필수 아이템.

이탈리안 요리와 만나 오묘한 맛을 만드는 살사 소스는 고기에 사용하는 셰프의 비법 재료다. 토마토를 졸여 만드는 푸타네스카 puttanesca 소스를 완성할 때 넣으면 맛과 향을 배가시켜줄 뿐 아니라 퓨전 스타일의 이국적 풍미도 느끼게 해준다.

ⓒdoughroom

올리브 오일과 식초는 간단하면서도 층층이 쌓일 수록 깊은 맛을 내주는, 훌륭한 조력자 같은 존재. 맛을 낼 때까지 시간을 충분히 들여 숙성시킨 후 ‘문어 감자 샐러드’에 넣어 주면 삶은 문어의 부드러운 질감은 살리면서도 상큼함을 더해준다.

윤영석 셰프의 팬트리

1 매 요리마다 직접 갈아서 쓸 수 있도록 알후추로 구입한다.
2 손톱만 한 크기의 고추를 말린 이탈리아 페페론치노. 살사 소스에 넣거나 요리의 고명으로 사용한다.
3 빵가루가 들어간 올리브 파우더. 뇨끼 위에 얹는 용도로 직접 만들었다.
4 시나몬 향이 솔솔 나는 슈가 파우더.
5 부카티니 아마트리치아나를 만들 때 넣는 로즈마리.

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여름 한끼 맛대맛! 샐러드 vs 샌드위치

여름 한끼 맛대맛! 샐러드 vs 샌드위치

여름 한끼 맛대맛! 샐러드 vs 샌드위치

날씨는 무덥고 기력이 허해지니 입맛마저 없어진다. 이럴 때 가장 만만하게 한끼 해결할 수 있는 메뉴는 바로 샐러드와 샌드위치! 냉동 참치, 꽃등심, 단호박과 감자, 모차렐라 치즈로 만들어 더욱 실용적인 샐러드와 샌드위치의 팽팽한 대결.

유자 간장 참치 샐러드 VS 참치 타르타르 브루스케타

유자 간장 드레싱의 참치 샐러드

냉동 참치 1/2개(시판용), 사과 1개, 새싹채소 조금, 유자 간장 드레싱(유자 간장 1큰술, 레몬즙 1큰술)

1 냉동 참치는 냉동실에서 꺼내 약 30분 후 1cm 두께로 썬다(완전히 녹은 후에는 참치 살이 흐물거려 썰기 어렵다).
2 사과는 참치보다 좀더 크고 얇게 썬다.
3 접시에 사과, 참치 순으로 담고 새싹채소를 적당량 올린다.
4 유자 간장과 레몬즙을 섞어 만든 유자 간장 드레싱을 곁들여 낸다.

참치 타르타르 브루스케타

냉동 참치 1/2개, 생강 오일 1큰술(포도씨 오일 1컵, 생강 40g), 다진 케이퍼 1 작은술, 다진 셜롯 2작은술, 다진 파슬리 1/2작은술, 소금 • 후춧가루 조금씩, 토스트한 바게트(0.5cm 두께의 바게트 20개, 올리브 오일 2큰술, 소금• 후춧가루 조금씩), 망고• 오이 샐러드 2큰술(주사위 모양의 망고• 오이 30g씩, 레드 와인 비네거 1큰술, 꿀 1작은술, 소금• 후춧가루 조금씩)

1 냉동 참치는 1cm 크기의 주사위 모양으로 썰어 생강 오일, 케이퍼, 설롯, 파슬리, 소금, 후춧가루를 넣고 참치 타르타르를 만들어 냉장고에 넣는다.
2 170°C의 오븐에서 구운 바게트 위에 1을 올리고 망고 • 오이 샐러드를 곁들어 낸다.

청양고추 쇠고기 쌈 VS 스테이크 토티아

청양고추 드레싱의 쇠고기 쌈

꽃등심 400g, 당근 100g, 셀러리 100g, 청양고추 드레싱 1/4컵(다진 청양고추 1개분, 발사믹 식초 1큰술, 참기름 1작은술, 간장 1작은술, 다진 양파 1큰술, 꿀 1작은술), 수경채소 적당량

1 볼에 분량의 재료를 넣고 드레싱을 만든다.
2 꽃등심은 2cm 길이로 썰어, 양파 간장 소스(양파즙 1/4개분, 간장 2큰술, 참기름 1작은술)에 30분 정도 재워 팬에 굽는다.
3 당근과 셀러리는 곱게 채썰어 드레싱에 버무린다.
4 접시에 수경채소, 2, 3을 담는다.

스테이크 토티아

꽃등심 400g, 꽃등심 양념(올리브 오일 2큰술, 발사믹 식초 1큰술, 디종 머스터드 1작은술, 토티아 1봉지, 파인애플 머스터드 소스 1/2컵(파인애플 통조림 2조각, 물 2큰술, 머스터드 1큰술), 사워크림 1/4컵, 채썬 양파 1개분, 채썬 피망 1/2개분

1 꽃등심은 꽃등심 양념에 10분 이상 재웠다가 구운 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 고기를 구운 팬에 양파를 볶는다.
3 믹서기에 분량의 재료를 갈아 소스를 만든다.
4 마른 팬에 구운 토티아에 1, 2, 3을 얹는다.

베이컨 단호박 감자 샐러드 VS 감자 단호박 티 샌드위치

베이컨 단호박 감자 샐러드

단호박 1/2개, 감자(중간 크기) 2개, 베이컨 4장, 사워크림 머스터드소스 1/2컵(사워크림 1/4컵, 머스터드 1큰술, 마요네즈 3/4컵, 레드 와인 비네거 1큰술), 해바라기 씨• 소금 • 후춧가루 • 식용유 조금씩

1 껍질을 벗긴 단호박과 감자는 삶는다.
2 얇게 썬 베이컨은 식용유를 두른 팬에 구운 후, 키친 타월에 올려 기름기를 없앤다.
3 분량의 재료를 섞어 머스터드 소스를 만든다.
4 볼에 1의 단호박과 감자를 담고 2의 베이컨과 사워크림 머스터드 소스, 해바라기 씨를 넣고 버무린다.

감자와 단호박 티 샌드위치

감자 샌드위치(우유식빵 1봉지, 실온에 둔 버터 1/4컵, 감자 2개, 다진 양파 2큰술, 마요네즈 1/4컵, 소금• 후춧가루 조금씩), 단호박 샌드위치(단호박 1/4개, 사워크림 1/4컵, 소금• 후춧가루 조금씩)

1 감자와 단호박을 삶아 각각의 재료를 섞어 감자 스프레드와 단호박 스프레드를 만든다.
2 우유 식빵 한쪽엔 버터를, 나머지 한쪽엔 스프레드를 바르고 덮어 샌드위치를 만든다.

아스파라거스 모차렐라 샐러드 VS 아보카도 모차렐라 샌드위치

아스파라거스 모차렐라 샐러드

아스파라거스 1팩, 방울토마토 샐러드 200g(방울토마토 200g, 올리브 오일 1큰술, 레드 와인 비네거 2큰술, 꿀 1작은술, 소금 • 후춧가루 조금씩, 다진 파슬리 1작은술), 프레시 모차렐라 치즈 1개, 발사믹 드레싱 1/4컵

1 손질한 아스파라거스는 소금물에 데친다.
2 볼에 분량의 재료를 넣고 버무려 방울토마토 샐러드를 만든다.
3 프레시 모차렐라 치즈는 물기를 뺀 후 4등분 한다.
4 접시에 아스파라거스, 모차렐라 치즈, 방울토마토 샐러드를 담고 발사믹 드레싱을 뿌린다.

아보카도 모차렐라 샌드위치

20cm 길이의 바게트 2개, 아보카도 1/2개, 모차렐라 슬라이스 3장, 토마토 2개, 레몬즙 1/2개분, 소금• 후춧가루 조금씩, 졸인 발사믹 비네거 2작은술, 허브 사워크림(채썬 바질 2큰술, 사워크림 4큰술)

1 아보카도는 0.5cm 두께로 썰고 레몬즙을 발라 소금, 후춧가루를 뿌려 간하고 소금과 후춧가루를 뿌린다.
2 분량의 재료를 섞어 사워크림을 만든다.
3 바게트 한쪽에 허브 사워크림을 바르고 아보카도, 토마토, 모치렐라 치즈를 얹고 졸인 발사믹 비네거를 뿌린다.

모든 레서피는 2인분 기준

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양혜규 X 존 F.케네디 국제공항 공공미술 프로젝트

양혜규 X 존 F.케네디 국제공항 공공미술 프로젝트

양혜규 X 존 F.케네디 국제공항 공공미술 프로젝트

현대미술 작가 양혜규가 2026년 완공 예정인
존 F.케네디 국제공항 신축 터미널 공공미술 프로젝트에 참여한다.

존 F. 케네디 국제공항의 신축 제6터미널 디지털 렌더링 (외부) Courtesy of JFK Millennium Partners

존 F. 케네디 국제공항의 신축 제6터미널 디지털 렌더링 (내부) Courtesy of JFK Millennium Partners

2026년 완공을 앞둔 존 F.케네디 국제공항 제6터미널에 양혜규의 설치 작품이 전시된다. 이번 전시는 공공미술 프로젝트의 일환으로 찰스 게인즈 Charles Gaines와 바바라 크루거 Barbara Kruger를 포함한 7개국의 글로벌 작가 18인이 참여한다. 우리나라 양혜규 작가가 그 중 한 명으로 나서게 되었다. 미국 최대 관문 중 하나이자 전세계적인 교차로인 JFK 국제공항은 미국과 뉴욕을 목적지로 하는 많은 여행자들을 환영하는 광장의 역할을 하는 곳이다. 미술품을 전시함으로써 문화적 역동성과 활력이 더욱 샘솟을 전망이다. 또 이번 프로젝트를 통해 존F.케네디 공항은 뉴욕 소재 공항 중 가장 많은 미술 컬렉션을 보유한 공항이 될 것이다.

양혜규 작가 프로필 이미지 사진: Cheongjin Keem 이미지 제공: 국제갤러리

정신적 행려성(homelessness) 혹은 이민과 이주에 대한 관심을 추상의 언어로 제시해 왔던 양혜규가 여행, 이주, 이동을 상징하는 공항이라는 공간을 어떻게 해석할지가 기대를 모은다. 그간 미술과 전시와 비엔날레를 중심으로 활동해온 그에게 이번 공공미술 커미션은 매우 이례적인 일이기도 하다. 공항이라는 장소의 특수성으로 인해 여전히 많은 부분이 베일에 싸여 있으나, 양혜규는 공중설치 조각 작품을 선보일 예정이다. 에스컬레이터나 터미널 사이 통로가 교차하여 많은 여행객이 오가는 지점의 높은 천장 아래에 작품을 설치할 계획인 것으로 전했다.

한편 양혜규 작가는 오는 9월 18일부터 12월 20일까지 미국 시카고 소재 아트 클럽 (Arts Club of Chicago)에서 작가의 평면작업을 거시적으로 한 눈에 조망하는 최초의 전시 <양혜규 : 평평한 작업 Haegue Yang: Flat Works>를 앞두고 있다. 외에도 다가오는 영국 내 첫 개인전과 파키스탄 라호르 비엔날레에  참여할 예정으로 앞으로의 행보 또한 기대된다.

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어시스턴트

조인우

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