애호박 요리
애호박 샐러드와 피스타치오 페스토
6인분 준비 시간 15분 난이도 쉬움 가성비 좋음
재료 길쭉한 애호박 6개, 드라이 염소 치즈 75g, 피스타치오 125g, 마늘 2쪽, 씨를 뺀 블랙 올리브 50g,
바질 1다발, 올리브오일 100ml, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 애호박은 씻어서 꼭지를 자르고 얇게 슬라이스한다. 채칼을 사용해도 좋다.
바질 잎 3~4장은 장식용으로 준비한다. 피스타치오는 마른 팬에 2분간 노릇하게 볶는다.
2 푸드 프로세서에 마늘과 바질 잎, 피스타치오, 올리브오일을 넣고 갈거나 절구에 빻아서
부드러운 크림 형태로 만든다. 소금과 후춧가루로 간한다.
3 블랙 올리브는 모양을 살려 둥글게 썬다. 샐러드 볼에 호박과 2의 소스를 넣고 섞는다.
치즈는 작게 잘라 샐러드에 뿌린다. 먹기 전 30분 정도 냉장고에 넣어둔다.
TIP 상추에 샐러드를 올리거나 올리브 빵을 곁들이면 좋다.
와인 페어링 Côtes de Provence Rouge
애호박 티앙 Tian
4인분 난이도 쉬움 준비 시간 15분 조리 시간 15분 가성비 좋음
재료 애호박 8개, 양파 3개, 마늘 2쪽, 달걀 2개, 잘게 간 페코리노 치즈 75g, 타임 3줄기, 오일·소금·후춧가루 조금씩
1 마늘은 다지고 양파는 얇게 슬라이스한다. 냄비에 오일 2큰술과 함께 넣고 10분간 익힌다.
2 오븐은 180°C로 예열한다. 애호박은 씻어 껍질과 함께 길게 슬라이스한다.
3 그라탱 몰드 바닥에 양파와 마늘을 깔고 슬라이스한 애호박을 올린다.
소금과 후춧가루로 간하고 타임을 뿌린다.
4 볼에 달걀과 페코리노 치즈를 넣고 휘저은 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
달걀물을 호박에 붓고 오븐에서 15분 정도 노릇하게 익힌다.
와인 페어링 Tavel Rose(Provence)
PLUS RECIPE
애호박 2개를 채칼을 이용해 긴 끈 모양으로 자른다. 오이 1개는 껍질을 벗기고 돌려 깎아 기다란 끈 모양으로 만든다. 접시 4개에 호박 끈을 5개씩 놓고 잘게 부순 핑크 페퍼콘과 타임을 약간씩 올린다. 그 위에 오이끈 4개를 바둑판모양으로 올린 다음 다시 타임과 핑크 페퍼콘을 살짝 뿌린다. 마지막으로 호박 끈 3개를 얹는다. 올리브 오일을 뿌린 다음 소금과 후춧가루로 간해서 차게 먹는다.
홍합 요리
코코넛 밀크와 커리 홍합
4인분 준비 시간 15분 조리 시간 15분 난이도 쉬움 가성비 좋음
재료 홍합 1L, 토마토 1개, 생강 1톨, 셜롯 1개, 레몬 그라스 1줄기, 카피르 라임 잎 3장, 코코넛 밀크 250ml,
올리브오일 2큰술, 커리 1큰술, 고춧가루 1꼬집, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 홍합은 충분히 해감한 다음 씻는다.
2 생강, 셜롯, 레몬그라스는 껍질을 벗겨 슬라이스한다.
큰 냄비에 넣고 5분간 노랗게 굽는다. 토마토는 껍질을 벗겨 가운데 과육을 제거하고 주사위 모양으로 자른다.
3 냄비에 카피르 라임 잎과 토마토를 넣은 다음 홍합을 넣고 커리와 고춧가루를 뿌린다.
소금과 후춧가루로 간하고 코코넛 밀크를 붓는다.
4 홍합이 입을 벌릴 때까지 익히면서 고루 섞는다. 홍합이 익으면 바로 먹는다.
와인 페어링 Gewurztraminer D’Alsace
홍합 스파게티
4인분 준비 시간 15분 조리 시간 15분 난이도 쉬움 가성비 좋음
재료 스파게티면 500g, 홍합 1L, 빨강 피망 1개, 양파 1개, 마늘 2쪽, 바질잎 3장, 차이브 잎 10장, 화이트와인 50ml, 올리브오일 4큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 홍합은 충분히 해감한 다음 잘 씻는다. 빨강 피망은 씨를 제거하고 큐브 모양으로 썬다.
양파는 잘게 자르고 마늘은 다진다.
2 냄비에 올리브오일 2큰술을 두르고 양파, 마늘, 피망을 넣고 10분간 노릇하게 볶는다.
3 재료를 준비하는 동안 스파게티 면은 조리 시간대로 익히는데, 1분 전에 불을 끄고 그대로 둔다.
4 냄비에 홍합을 넣고 화이트 와인을 부은 다음 홍합이 입을 벌릴 때까지 익히면서 잘 섞는다.
냄비에 스파게티 면을 넣고 소금과 후춧가루로 간하고 잘 섞는다.
5 허브를 잘게 잘라 냄비에 넣고 고루 섞어 뜨거울 때 낸다.
와인 페어링 Côtes-du-jura Blanc
PLUS RECIPE
아몬드 버터를 채운 홍합 4인분
홍합 24개를 충분히 해감해서 씻는다. 큰 냄비에 홍합을 넣고 센 불에서 2분간 가열하면 홍합이 입을 벌리는 데 푹 익히지는 않는다. 잘게 자른 셜롯 2개와 마늘 3쪽, 버터 150g, 바질 잎 5장을 넣고 섞는다. 아몬드 파우더 100g을 넣고 소금과 후춧가루로 간한다. 오븐은 240°C로 예열한다. 홍합은 살을 분리해서 껍데기 하나에 담는다. 만들어놓은 속을 홍합 껍데기에 채우고 그라탱 접시에 담는다. 오븐에서 5분간 익힌 다음 뜨거울 때 먹는다.
복숭아 요리
복숭아를 곁들인 오리 가슴살 꼬치
4인분 준비 시간 20분 조리 시간 10분 난이도 쉬움 가성비 좋음
재료 오리 가슴살 2조각, 황도 3개, 로즈마리 1줄기, 꿀 50ml, 간장 2큰술, 포트와인 2큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 오리 가슴살은 기름을 제거하고 큼직하게 잘라 오목한 접시에 담는다. 꿀과 포트와인, 간장을 섞어 뿌린다.
로즈마리를 올리고 1시간 동안 재운다.
2 복숭아는 씻어서 껍질째 4등분한다. 나무나 쇠 꼬치에 오리 가슴살과 복숭아를 번갈이 꿴다.
소금과 후춧가루로 간한다.
3 꼬치를 그릴에 10분간 굽는다.
4 굽는 동안 작은 냄비에 오리 가슴살에 뿌리고 남은 소스를 넣고 5분간 졸인 다음 구운 꼬치에 바른다.
와인 페어링 Saint-emilion Grand Cru(Bordeaux)
복숭아와 여름 과일 샐러드
4인분 준비 시간 15분 난이도 쉬움 가성비 좋음
재료 백도 3개, 황도 3개, 라즈베리 125g, 커런트 125g, 루바브 1줄기, 라임 1개, 민트 2줄기
1 루바브와 복숭아는 껍질을 벗기고 막대 모양으로 자른다.
2 커런트는 한 알씩 뗀다. 라즈베리는 반으로 자른다.
3 민트는 잘게 자른다. 라임은 반을 제스트를 만들고 나머지는 즙을 짠다.
4 준비한 과일에 라임 제스트, 라임즙, 민트를 넣고 살살 섞는다.
5 냉장고에 1시간 이상 넣어둔 다음 먹는다.
TIP 비스킷을 곁들여도 좋다.
와인 페어링 Cremant de Bourgogne Rose
PLUS RECIPE
버베나에 절인 복숭아와 라즈베리 6인분
작은 냄비에 물 200ml를 붓고 데운다. 설탕 100g과 버베나 잎 1줌을 넣은 다음 2분 지나 불을 끄고 버베나를 우린다. 백도 6개는 껍질을 벗기고 큼직하게 자른 다음 라즈베리 400g을 넣고 살살 섞는다. 그 위에 식힌 버베라 우린 물을 붓고 잘게 자른 민트잎 2개 분량을 넣는다. 과일을 넣고 냉장고에서 30분이상 숙성시킨 다음 먹는다.
