달고 칼로리가 높기까지 한 초콜릿을 왜 먹냐고 물어본다면,
달면서 온기를 가득 전해주는 초콜릿을 왜 먹지 않느냐고 반문하고 싶을 뿐이다.
소슬한 가을바람이 살랑이는 요즘, 달달하게 달래줄 초콜릿 디저트.
퐁당 오 쇼콜라
언뜻 따뜻한 초콜릿 케이크처럼 보인다. 스푼을 푹 꽂아 한 숟갈 뜨면 이야기는 달라진다. 촉촉한 빵 사이로 주르륵 흐르는 초콜릿 물결이 입안 가득 즐겁게 춤을 춘다. 그리고 사르르 녹아버린다. 따뜻한 커피나 홍차를 곁들이면 그 속도는 더욱 빨라진다.
라 쁘띠 초콜릿 마카롱
동글동글한 모양에 마음이 동하고 비비드한 파스텔 톤에 손이 움직인다. 한입에 금방 으스러져버릴 것만 같지만 머랭 사이에 숨겨진 달콤한 초콜릿 필링이 그 형태를 유지시킨다. 쿠키처럼 바삭한데 젤리처럼 쫀득하다가 솜사탕처럼 부드럽다. 얄미울 정도로 작고 비싸지만 충분히 매혹적이다.
퐁당 오 쇼콜라
다크 커비처 초콜릿 100g, 버터 103g, 달걀 90g, 설탕 72g, 박력분 54g, 가나슈(다크 커비처 초콜릿 120g, 생크림 100g, 버터 20g)
ⒸMaisonkorea
1 생크림은 막이 생기지 않을 정도로 따뜻하게 데운 다음 다크 커버처초콜릿과 밀크 커버처 초콜릿을 넣고 녹인다. 고루 섞이면 버터를 넣고 냉장고에서 하루 정도 굳힌 다음 지름 3cm의 원 모양으로 잘라 가나슈를 만든다.
2 다크 커버처 초콜릿과 버터를 전자레인지에서 2분간 녹인다.
3 달걀을 풀어 설탕을 넣고 설탕 알갱이가 녹을 때까지 저은 다음 2와 체에 내린 밀가루를 섞는다.
4 지름 5cm, 높이 4.5cm의 내열 도자기에 4분의 1정도까지 3을 붓는다.
5 4에 1의 가나슈 1조각을 올린 다음 3의 반죽을 마저 부어 그릇의 4분의 3정도까지 채운다. 190도로 예열한 오븐에 15분간 굽는다.
초콜릿 마카롱
아몬드 파우더, 슈거 파우더, 설탕 150g씩, 카카오 파우더 25g, 달걀흰자 100g, 물 50g, 초콜릿 필링(다크 커비처 초콜릿 80g, 밀크 커비처 초콜릿 200g, 생크림 150g, 버터 40g)
1 생크림은 막이 생기지 않을 정도로 따뜻하게 데운 다음 다크 커비처 초콜릿과 밀크 커비처 초콜릿을 넣고 녹인다. 고루 섞이면 버터를 넣고 분리되지 않도록 블렌더로 섞는다. 냉장고에 두어 차갑게 식혀 초콜릿 필링을 만든다.
2 아몬드 파우더, 슈거 파우더, 카카오 파우더는 한데 섞어 체 친다.
3 냄비에 물과 설탕 130g을 끓여 시럽을 만든다. 바글바글 끓기 시작하면 20~30초간 더 끓인 다음 불을 끈다. 이때 저으면 결정이 생기므로 주의한다.
4 볼에 달걀흰자 50g에 설탕 20g,을 넣고 휘핑기로 거품을 올린다. 거품이 자연스럽게 흘러내리면 3의 시럽을 여러 번에 나눠 넣으면서 마저 거품을 올린다. 거품이 단단해서 그릇을 뒤집어도 떨어지지 않을 정도가 되면 달걀흰자 50g을 넣고 재빨리 섞는다.
5 4에 2를 넣고 고무주걱으로 거품이 꺼지지 않도록 볼의 옆면을 긁듯이 섞는다. 반죽에 윤기가 돌고 되직해지면 반죽이 완성된다.
6 5를 짤주머니에 넣고 지름 4cm의 원 모양으로 잔 다음 실온에서 30분간 말린다. 선이 그려진 실리콘 패드를 활용하면 좋다.
7 6을 130도로 예열한 오븐에서 15분간 구운 다음 안쪽 면에 짤주머니에 넣은 1의 초콜릿 필링을 두툼하게 올린 다음 나머지 마카롱으로 덮는다.
