취향에 따라 즐길 수 있는 여러가지 딤섬 레시피.
대나무 찜기에서 김이 올라 뚜껑을 여니 면포 위에 딤섬이 탱글탱글하게 익어 있다. 얇은 피에 소를 올려 종이 접듯 섬세한 모양으로 빚어내는 딤섬은 생각보다 정성이 많이 들어간 음식. 200종류가 넘는 딤섬은 찌거나, 튀기거나, 탕에 넣어 끓이는 등 다양한 응용이 가능하다.
관탕교
면기에 왕만두 사이즈의 딤섬 하나를 넣어 먹는 수프 개념의 탕. 딤섬 피에 빨대를 꽂아 딤섬 안의 육수를 먼저 빨아 마시는 독특한 방법이 특징이다.
표고버섯, 관자, 전복, 게살 10g씩, 닭 육수 100g, 젤라틴 4g, 치킨 파우더 2g, 참기름, 후춧가루 적당량씩, 딤섬 피(밀가루 100g, 물 30g, 달걀흰자 10g), 상탕(닭 육수 300g, 소금, 후춧가루, 치킨 파우더 적당량씩)
1 닭 육수를 냄비에 넣어 끓이다 젤라틴을 넣고 젤리화시킨다.
2 표고버섯, 관자, 전복, 게살은 곱게 다진다.
3 1의 젤리를 수저로 잘게 부순 다음 2의 다진 표고버섯, 관자, 전복, 게살과 소금, 설탕, 치킨 파우더, 후춧가루, 참기름을 넣어 버무린다.
4 반죽을 만든 다음 조금씩 떼어 밀대로 동그랗게 밀어 딤섬 피를 만든다.
5 피에 3의 소를 넣고 교자를 만들어 3분 동안 찐다.
6 상탕의 재료를 냄비에 넣고 5분 정도 끓인다.
7 상탕에 5의 교자를 넣은 후 찜통에 다시 넣어 5분간 찐다.
함수각
물소 뿔 모양을 형상화하여 만든 튀김 딤섬, 하지만 속에는 팥이 아닌 해산물이 들어 있어 색다른 맛을 선사한다.
닭고기 30g, 표고버섯, 게살, 불린 건새우 10g씩, 볶음 양념(소금 1g, 치킨 파우더 3g, 설탕 4g, 굴소스 1큰술, 닭육수 10g, 후춧가루 조금), 딤섬 피(찹쌀가루, 감자 전분 100g씩, 뜨거운 물 50g, 설탕 5g, 식용유 3g)
1 닭고기, 표고버섯, 게살, 불린 건새우를 다진다.
2 팬에 1과 볶음 양념 재료를 넣어 볶다가 감자 전분을 풀어 되직한 소를 완성한다.
3 찹쌀가루와 감자 전분에 뜨거운 물과 설탕을 넣어 반죽하다 식용유를 첨가하여 딤섬피를 만든다.
4 피에 소를 넣고 둥글게 빚어서 약한 불에서 충분히 튀긴다.
연꽃 페이스트리
겹겹이 쌓은 피를 튀기는 순간, 펴진 모습이 마치 연꽃 같아 연꽃 페이스트리로 불린다. 주로 디저트로 많이 먹는다.
단팥 30g, 딤섬 피(밀가루 200g, 설탕 4g, 물 50g, 식용류 10g)
1 단팥을 동전 크기만하게 둥글게 빚는다.
2 반죽 재료를 모두 넣어 반죽한다.
3 반죽을 10g씩 떼어 밀대로 둥글게 밀어 같은 피 3장을 포갠다.
4 3겹의 피에 1의 단팥을 올리고, 피로 단팥을 덮으며 둥글게 싸서 15~20분간 냉동한다.
5 피가 단단해지면 칼집을 6~8갈래로 넣는다.
6 약한 불에서 5를 충분히 튀긴다.
7 칼집을 낸 부분이 꽃 모양으로 펼쳐지면 건져 기름기를 뺀다.
석류 교자
석류 속에 빨간 과육을 연상케 하는 모양 때문에 석류 교자로 불리는 딤섬. 감자 전분을 사용해 쫄깃하고 차진 피가 독특하다.
새우 200g, 죽순 20g, 당근 10g, 양념(소금 2g, 설탕 6g, 감자 전분 4g, 후춧가루, 참기름 조금씩), 딤섬 피(쌀가루 40g, 감자 전분 80g, 뜨거운 물 120g)
1 새우는 가로, 세로 1cm로 자르고 죽순과 당근은 잘게 다진다.
2 볼에 1과 양념 재료를 섞어 소를 만든다.
3 쌀가루와 감자 전분을 뜨거운 물로 반죽을 하여 딤섬 피를 만든다.
4 딤섬 피에 소를 넣은 다음 주름을 잡아 복주머니 모양으로 딤섬을 만든다.
5 복주머니를 끈으로 묶듯 부추로 띠를 감고 다진 당근을 위에 올린다.
6 5를 3분 동안 짠다.
흑정봉안교
봉황의 눈을 닮아 이름 붙여진 딤섬, 오징어 먹물을 이용해 전분 피를 만들고, 은은한 관자향이 입안에 퍼진다.
새우 200g, 관자 30g, 죽순 20g, 밑간 양념(감자 전분 4g, 치킨 파우더 2g, 소금 2g, 설탕 6g, 참기름 조금), 딤섬 피(쌀가루, 40g, 감자 전분 80g, 뜨거운 물 120g, 오징어 먹물 2g)
1 새우와 죽순은 곱게 다진다.
2 1을 볼에 담고 밑간 양념 재료를 넣어 섞는다.
3 관자는 둥근 모양으로 자른다.
4 감자 전분과 쌀가루를 2:1 비율로 볼에 넣어 섞고 반은 덜어서 작업대에 놓는다.
5 4의 볼에 끓는 물을 부어 1차로 반죽한 다음, 나머지 전분과 섞어 다시 반죽한다.
6 5에 오징어 먹물을 넣어 반죽에 색을 낸 다음 딤섬 피를 만든다.
7 딤섬 피에 소를 넣고 양쪽 끝을 2번씩 주름 잡고, 위쪽에 관자를 올린다.
8 7을 3분 동안 찐다.
쇼마이
중국식 꽃 만두, 샤오마이라고도 부르며 딤섬 중 가장 대중적으로 알려져 있다.
새우 150g, 돼지고기 목살 50g, 표고버섯 10g, 전복 1개, 양념(소금 2g, 설탕 6g, 감자 전분 4g, 후춧가루, 참기름 조금씩), 딤섬 피(밀가루 100g, 물 30g, 달걀노른자 5개)
1 새우와 돼지고기를 다진다.
2 표고버섯은 깨끗하게 씻어 손질한 다음 곱게 다진다.
3 볼에 2와 양념 재료를 섞어 소를 만든다.
4 밀가루, 물, 달걀 노른자를 반죽하여 딤섬 피를 만든다.
5 딤섬 피에 소를 넣어 교자를 빚어서 6분간 찐다.
