절 밖에서 만나는 사찰 음식의 세계

한 끼의 식사에 담긴 수행의 마음.

산사의 공양간이 아닌 평범한 주방에서 그 철학과 맛을 차려내는, 4곳의 사찰음식점.

조계사의 고요한 기운을 마주한 채, 정통 사찰 음식의 미학을 경험할 수 있는 공간. 대한 불교 조계종이 직접 운영하며, 사찰 음식 명장 1호 선재 스님에게 전수받은 조리법을 바탕으로 한 상을 차린다. 메뉴는 레스토랑 이름처럼 ‘발우공양’의 뜻을 담아 선식, 원식, 마음식, 회식 네 종류로 구성됐다. 본격적인 식사에 앞서 입술을 적신다는 의미의 '술적심' 메뉴로 시작해 죽, 된장 표고튀김, 사찰만두, 연밥, 계절국 등이 차례로 이어진다. 모든 요리는 직접 담근 장과 최소한의 양념, 제철 식재료를 활용해 사찰 음식이 지닌 '비움'의 철학을 담담하게 풀어낸다.

사찰 음식에 기반한 채식 요리 전문점. 석사 과정에서 불교를, 박사 과정에서 종교 음식을 배운 김현진 대표가 주방을 책임진다. 일일이 덖어낸 나물과 토종 콩으로 직접 담근 장, 이틀에 걸쳐 끓인 뒤 찬물에 담가 간수를 뺀 두부. 접시 위에 오르는 재료 하나하나에 시간과 손맛이 깃들어 있다. 호박죽, 연잎밥, 비빔밥 같은 친숙한 음식부터 7-8종의 요리로 이뤄진 코스 메뉴, 신선로, 구절판 등 궁중 음식까지 폭넓게 선보인다. 오신채와 계란, 생선을 일절 사용하지 않아 비건을 지향하는 이들도 부담 없이 즐길 수 있다.

경주 무령왕릉 인근에서 10년 넘게 자리를 지켜온 이곳은 실제 스님들도 종종 찾을만큼 입소문이 난 사찰 음식 전문점이다. 메뉴판에는 버섯탕수이, 채소쌈, 쥐눈이콩 된장찌개 등 고기를 배제한 요리만이 자리하며, 여러 종류의 산나물과 천연 발효 장아찌를 곁들여 자연의 풍미를 더한다. 오신채 대신 다시마와 들깨, 콩가루와 같은 천연 재료만으로 자극 없는 담백한 맛을 완성한 것이 이곳만의 비법. 대표 메뉴 산채비빔밥 정식에는 식사 후 그릇을 씻어 먹는 숭늉이 함께 제공돼 식 발우 공양도 경험할 수 있다.