가을바람에 울렁이는 마음을 차분하게 가라앉혀줄 무언가가 절실하다.
버터를 줄여 기름지거나 무겁지 않고 은은한 향이 가을을 닮은,
파운드케이크 네 가지를 소개한다.
↑ 철제 식힘망은 솝, 다람쥐 오브제는 스타일리티.
메이플 단호박 파운드케이크
버터 · 박력분 170g씩, 설탕 140g, 메이플 시럽 10g, 푼 달걀 100g, 베이킹파우더 2g, 단호박 페이스트(단호박 1/4개, 메이플 시럽 10g), 단호박구이(단호박 1/2개, 메이플 시럽 적당량), 코팅용 버터 · 강력분 조금씩
1 단호박 페이스트 재료의 단호박은 전자레인지에 찐다. 껍질을 벗기고 믹서에 간 다음 메이플 시럽을 섞어 단호박 페이스트를 완성하다.
2 단호박구이 재료의 단호박은 1.5cm 두께로 썬다. 180℃로 예열한 오븐에서 25분간 굽고 메이플 시럽을 발라 단호박구이를 완성한다.
3 상온에 둔 버터가 부드러워지면 핸드믹서로 크림 상태를 만든다.
4 3의 버터에 설탕과 메이플 시럽을 넣고 핸드믹서로 섞는다.
5 푼 달걀을 3~4번에 나눠 넣고 설탕이 녹을 때까지 핸드믹서로 섞는다.
6 체에 친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 섞는다.
7 가루가 고루 섞이면 단호박 페이스트를 넣고 마저 섞는다.
8 파운드 틀에 버터를 얇게 바르고 강력분을 묻힌다. 7의 반죽과 구운 단호박을 층층이 번갈아 올린다.
9 170℃로 예열한 오븐에서 35분간 굽는다.
TIP 구운 단호박을 넣어야 덜 익을 염려가 없다. 틀에 덧가루로 묻히는 밀가루는 박력분 대신 강력분을 써야 구운 반죽이 틀에서 말끔히 떨어진다.
시나몬 대추 파운드케이크
버터 · 박력분 170g씩, 설탕 150g, 시나몬 파우더 7g, 푼 달걀 160g, 베이킹파우더 2g, 채 썬 건대추 60g, 다진 땅콩 50g, 코팅용 버터 · 강력분 조금씩
1 상온에 둔 버터가 부드러워지면 핸드믹서로 크림 상태를 만든다.
2 1의 버터에 설탕과 시나몬 파우더를 넣고 핸드믹서로 섞는다.
3 푼 달걀을 3~4번에 나눠 넣고 설탕이 녹을 때까지 핸드믹서로 섞는다.
4 체에 친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 섞는다.
5 가루가 고루 섞이면 채 썬 건대추와 다진 땅콩을 넣고 마저 섞는다.
6 파운드 틀에 버터를 얇게 바르고 강력분을 묻힌 다음 5의 반죽을 붓는다.
7 170℃로 예열한 오븐에서 35분간 굽는다.
↑ 철제 트레이, 나무 스탠드와 유리 돔, 새 모양 오브제는 모두 솝.
얼그레이 파운드케이크
버터 · 박력분 170g씩, 설탕 140g, 빻은 얼그레이 찻잎 5g, 푼 달걀 160g, 베이킹파우더 2g, 아몬드 파우더 30g, 얼그레이잼(우유 375g, 생크림 125g, 설탕 175g, 얼그레이 찻잎 6g) 70g, 다진 아몬드 40g, 코팅용 버터 · 강력분 조금씩
1 냄비에 얼그레이 찻잎을 제외한 얼그레이잼 재료를 넣고 끓인다. 한소끔 끓으면 얼그레이 찻잎을 넣고 약한 불에서 1시간 동안 졸인다. 체에 거르고 냉장고에 식혀 얼그레이잼을 완성한다.
2 상온에 둔 버터가 부드러워지면 핸드믹서로 크림 상태를 만든다.
3 2의 버터에 설탕과 빻은 얼그레이 찻잎을 넣고 핸드믹서로 섞는다.
4 푼 달걀을 3~4번에 나눠 넣고 설탕이 녹을 때까지 핸드믹서로 섞는다.
5 체에 친 박력분, 베이킹파우더, 아몬드 파우더를 넣고 섞는다.
6 가루가 고루 섞이면 얼그레이잼과 다진 아몬드를 넣고 마저 섞는다.
7 파운드 틀에 버터를 얇게 바르고 강력분을 묻힌 다음 6의 반죽을 붓는다.
8 170℃로 예열한 오븐에서 35분간 굽는다.
TIP 거품 낸 생크림에 얼그레이잼을 섞은 홍차 크림을 곁들인다.
석류 파운드케이크
버터 · 박력분 170g씩, 설탕 140g, 푼 달걀 160g, 베이킹파우더 2g, 석류절임(석류 열매 1개분, 설탕 200g, 레드 와인 40g), 장식용 석류(석류 열매 1개분, 산딸기잼 또는 딸기잼 40g), 코팅용 버터 · 강력분 조금씩
1 냄비에 석류절임 재료를 넣고 한소끔 끓인 다음 한 김 식힌다.
2 상온에 둔 버터가 부드러워지면 핸드믹서로 크림 상태를 만든다.
3 2의 버터에 설탕을 넣고 핸드믹서로 섞는다.
4 푼 달걀을 3~4번에 나눠 넣고 설탕이 녹을 때까지 핸드믹서로 섞는다.
5 체에 친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 섞는다.
6 가루가 고루 섞이면 1의 석류절임을 넣고 마저 섞는다.
7 파운드 틀에 버터를 얇게 바르고 강력분을 묻힌 다음 6의 반죽을 붓는다.
8 170℃로 예열한 오븐에서 35분간 굽는다. 분량의 재료를 섞은 장식용 석류를 올린다.
⁎모두 16(가로)×8(세로)×6.5(높이)cm의 틀로 2개분입니다.
에디터 이경현 | 포토그래퍼 김잔듸 | 요리 이승림(스퀘어 이미)
