반찬 없이도 한 그릇 뚝딱 해치우게 되는 햅쌀밥. 거기다 가을 채소와 해산물을 섞어 만든
영양밥이야말로 이 계절에 어울리는 별미다. 양념장 끼얹어 슥슥 비벼 먹다 보면 어느새 그릇의 밑바닥을 보게 될 영양밥 다섯 가지를 소개한다.
↑ 무청밥과 양념장이 담긴 그릇, 검은색 뚜껑의 냄비는 모두 세라믹요. 흰색 뚜껑의 냄비는 광주요.
↑ 닭 가슴살 영양밥과 굴 무밥이 담긴 그릇은 모두 김선미 그릇.
1 닭 가슴살 영양밥
햅쌀 2/3컵, 물 1컵, 닭 가슴살 1조각, 대추 2개, 당근 50g, 우엉 (10cm) 1토막, 은행 6개, 청주 1작은술, 참기름 · 장식용 참나물 · 굵은소금 조금씩1 햅쌀은 흐르는 물에 씻고 체에 밭쳐 30분간 불린다.
2 닭 가슴살은 사방 1cm 크기로 썰고 청주와 참기름을 넣고 버무린다.
3 대추는 돌려 깎아 씨를 제거하고 3등분한다.
4 당근은 1cm 두께로 잘라 반달 모양으로 썬다. 우엉은 어슷하게 썬다.
5 은행은 기름을 두른 달군 팬에 굵은소금을 넣고 볶아 껍질을 벗긴다.
6 전기 압력솥에 불린 쌀과 물을 넣는다. 닭 가슴살, 대추, 당근, 우엉, 은행을 올리고 밥을 짓는다. 참나물을 올려 장식한다. 2 굴 무밥
햅쌀·물 1컵씩, 굴 1/2컵, 무 100g, 참기름 1/4작은술, 간장 양념장(간장 1큰술, 송송 썬 부추 5줄기분, 다진 마늘 1쪽분, 참기름 1/2작은술, 고춧가루 1/4작은술), 소금 조금1 햅쌀은 흐르는 물에 씻고 체에 밭쳐 30분간 불린다.
2 굴은 엷은 소금물에 흔들어 씻고 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
3 손질한 굴에 참기름을 넣고 버무린다.
4 무는 4cm 길이로 굵직하게 썬다.
5 냄비에 불린 쌀과 물을 넣고 4를 올린다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 밥을 짓는다. 한소끔 끓으면 중간 불로 줄여 마저 익히고 밥물이 잦아들면 3의 굴을 올린다. 다시 뚜껑을 덮어 약한 불에서 5분간 뜸을 들인다. 분량의 간장 양념장을 곁들인다.3 마 연근밥
햅쌀 2/3컵, 물 220ml, 적현미 1/3컵, 마(5cm) · 연근(5cm) 1토막씩, 식초 · 소금 조금씩1 햅쌀은 흐르는 물에 씻고 체에 밭쳐 30분간 불린다.
2 마는 사방 1cm 크기로 썬다. 옅은 식촛물에 담근다.
3 연근은 껍질을 벗기고 길이로 반 자른 다음 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썬다.
4 끓는 물에 소금을 조금 넣고 3의 연근을 데친다.
5 전기 압력솥에 불린 쌀과 물을 넣고 마와 연근을 올려 밥을 짓는다.
1 무청밥
햅쌀 1컵, 물 220ml, 무청 4줄기, 건표고버섯 2개, 들기름 1/2작은술, 국간장 1/4작은술, 장아찌 양념장(들기름·고춧가루 1큰술씩, 다진 고추 장아찌 1/4컵, 다진 마늘 1/2작은술)1 햅쌀은 흐르는 물에 씻고 체에 밭쳐 30분간 불린다.
2 무청은 끓는 물에 데쳐 송송 썬다.
3 건표고버섯은 찬물에 불리고 기둥을 떼서 굵직하게 채 썬다.
4 무청과 표고버섯에 들기름과 국간장을 넣고 버무린다.
5 냄비에 불린 쌀과 물을 넣고 4를 올린다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 밥을 짓는다. 한소끔 끓으면 중간 불로 줄여 마저 익히고 밥물이 잦아들면 약한 불에서 5분간 뜸을 들인다. 분량의 장아찌 양념장을 곁들인다.
TIP 무청을 말린 시래기 대신 제철의 푸른 무청을 사용한다.2 모둠 콩밥
햅쌀 2/3컵, 물 1컵, 모둠 콩(검은콩, 강낭콩, 병아리콩 등) 4큰술, 소금 조금1 햅쌀은 흐르는 물에 씻고 체에 밭쳐 30분간 불린다.
2 모둠 콩은 찬물에 담가 2시간 이상 불린다.
3 전기 압력솥에 불린 쌀과 물을 넣고 2를 올린다. 소금을 뿌린 다음 밥을 짓는다.
TIP 간장과 통깨 1큰술씩에 참기름을 섞은 양념장을 곁들인다. * 모두 1~2인분 기준입니다.
에디터 이경현 | 포토그래퍼 김잔듸 | 요리 이윤혜(사이간)
