밍밍한 채소를 더욱 맛있게 먹을 수 있는 방법. 단숨에 볶아 수분과 식감을 그대로 살린 중식 볶음이다.
양상추 관자볶음
양상추 150g, 관자 3개, 캐슈너트 50g, 땅콩기름 · 다진 대파 2큰술씩, 다진 마늘 · 청주 · 참기름 1작은술씩, 굴소스 1큰술, 간장 2작은술, 물 3큰술, 식용유 적당량
1 양상추는 한입 크기로 뜯는다.
2 관자는 포를 뜨고 격자 모양으로 칼집을 넣는다.
3 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 관자와 캐슈너트를 튀기듯이 볶은 다음 건진다.
4 팬을 달궈 땅콩기름을 두르고 다진 대파와 다진 마늘을 볶는다.
5 매운 향이 돌면 굴소스, 간장, 물, 청주를 넣고 끓인다.
6 한소끔 끓으면 관자와 양상추를 넣고 재빨리 볶는다.
7 불을 끄고 참기름을 두른 다음 볶은 캐슈너트를 올린다.
청경채 죽순볶음
청경채 8포기, 죽순 1개, 대파(흰 부분 4cm) 2토막, 마늘 2쪽, 생강 1/5톨, 쇠고기 120g, 달걀흰자 1/2개분, 전분 · 참기름 1작은술씩, 소스(굴소스 1과1/2큰술, 청주 1큰술, 간장 2작은술, 물 4큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 파기름 2큰술
1 청경채는 겉잎을 떼고 반으로 썬다.
2 죽순은 반으로 잘라 0.5cm 두께로 썬다.
3 대파는 어슷하게 썰고 마늘은 편으로 썬다. 생강은 채 썬다.
4 쇠고기는 한입 크기로 넙적하게 썰고 달걀흰자와 전분을 섞은 반죽에 버무린다.
5 분량의 소스 재료를 고루 섞는다.
6 달군 팬에 파기름을 두르고 3의 채소를 볶는다.
7 매운 향이 돌면 센 불로 올려 4의 쇠고기를 볶는다.
8 쇠고기가 익으면 청경채와 죽순을 넣고 볶다가 5의 소스를 넣고 마저 볶는다.
9 불을 끄고 참기름을 두른다.
*모두 2인분 기준
파기름
대파 1대, 양파 1개, 식용유 2컵
1 대파와 양파는 굵직하게 채 썬다.
2 냄비에 식용유를 붓고 약한 불로 달군다.
3 대파와 양파를 넣고 뭉근하게 끓이고 갈색이 되면 체에 거른다.
고추기름
고춧가루 2큰술, 식용유 1/4컵
1 냄비에 식용유를 붓고 약한 불로 달군다.
2 고춧가루를 넣고 저어가며 끓이고 빨간 기름이 우러나면 체에 거른다.
모둠 버섯 숙주볶음
새송이버섯 1개, 표고버섯 2개, 양송이버섯 3개, 백일송이버섯 50g, 숙주 100g, 양파 1/4개, 다진 생강 · 다진 마늘 · 참기름 1작은술씩, 파기름 · 다진 대파 1큰술씩, 소스(블랙빈 소스 1작은술, 굴소스 1과1/2큰술, 닭 육수 3큰술, 후춧가루 조금)
1 모둠 버섯은 불순물을 털어내고 한입 크기로 썬다.
2 숙주는 마른 뿌리를 떼고 양파는 굵직하게 채 썬다.
3 분량의 소스 재료를 고루 섞는다.
4 달군 팬에 파기름을 두르고 다진 생강, 다진 마늘, 다진 대파를 넣고 볶는다.
5 매운 향이 돌면 3의 소스를 넣고 끓인다.
6 한소끔 끓으면 버섯과 양파를 볶다가 숙주를 넣고 마저 볶는다.
7 숙주가 숨이 죽기 전에 불을 끄고 참기름을 두른다.
브로콜리 닭 안심볶음
브로콜리 1송이, 닭 안심 4조각, 달걀흰자 1과1/2개분, 녹말 1큰술, 청고추 · 홍고추 1개씩, 대파(흰 부분) 1/2대, 마늘 2쪽, 생강 1/4톨, 마른 태국고추 6개, 소스(물 3큰술, 식초 2큰술, 간장 · 설탕 · 청주 1큰술씩, 굴소스 1/2큰술, 참기름1/2작은술, 후춧가루 조금), 카놀라유 적당량, 소금 조금
1 브로콜리는 길이로 길게 자르고 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친다.
2 닭 안심은 한입 크기로 자르고 달걀흰자와 녹말을 섞은 반죽에 버무린다.
3 달군 팬에 카놀라유를 두르고 2의 닭 안심을 튀기듯이 볶은 다음 건진다.
4 청고추, 홍고추, 대파, 마늘, 생강은 굵직하게 다진다. 마른 태국고추는 굵직하게 부순다.
5 분량의 소스 재료를 고루 섞는다.
6 달군 팬에 카놀라유를 두르고 4의 채소를 볶는다.
7 매운 향이 돌면 브로콜리와 닭 안심을 넣고 볶는다.
8 고루 볶이면 5의 소스를 넣고 한소끔 끓인다.
TIP 브로콜리를 송이씩 떼는 대신 길이로 길게 자르면 줄기째 먹을 수 있다.
아스파라거스 조갯살볶음
아스파라거스 8대, 그린빈 10개, 당근 1/4개, 조갯살 100g, 파기름 · 다진 대파 · 닭 육수 · 물녹말 1큰술씩, 다진 마늘 · 다진 생강 · 청주 · 참기름 1작은술씩, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 아스파라거스는 돌기와 질긴 섬유질을 제거한다.
2 1의 아스파라거스와 그린빈을 3cm 길이로 어슷하게 썬다.
3 당근은 0.5cm 두께로 썰고 반달 모양으로 자른다. 꽃 모양을 내도 좋다.
4 조갯살은 흐르는 물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
5 달군 팬에 파기름을 두르고 다진 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 볶는다.
6 매운 향이 돌면 조갯살과 청주를 넣고 볶다가 채소를 넣고 마저 볶는다.
7 고루 볶이면 닭 육수를 넣어 한소끔 끓이고 소금과 후춧가루로 간한다.
8 물녹말로 농도를 맞추고 불을 끈 다음 참기름을 두른다.
