케이크, 핫 초콜릿, 트러플, 초콜릿 바 등 초콜릿의 달콤함을 여러 가지 레시피로 표현해보았다. 초콜릿의 풍부한 갈색과 달콤 쌉싸래한 맛이 2월을 낭만으로 가득 채운다.
생크림을 올린 민트 코코아
페퍼민트 티백 1개, 우유 250ml, 제과용 다크 초콜릿 20g, 생크림 1/2컵, 슈거 파우더 1작은술, 시판 초콜릿 조금, 휘핑크림 적당량
1 우유에 다크 초콜릿을 넣고 녹으면 페퍼민트 티백을 담가 우려낸다
2 생크림은 슈거 파우더를 넣고 휘핑한다.
3 시판 초콜릿을 필러로 얇게 긁는다.
4 컵에 1의 민트 코코아를 담고 휘핑크림을 올린 다음 3의 초콜릿을 뿌린다.
초콜릿을 입힌 딸기와 오렌지
딸기 12개, 오렌지 1개, 제과용 다크 초콜릿(또는 밀크 초콜릿) 200g, 굵은소금 조금
1 딸기는 깨끗이 씻어 물기를 없앤다.
2 오렌지는 껍질을 굵은소금으로 문질러 씻은 다음 반으로 갈라 반달 모양으로 슬라이스한다.
3 볼에 초콜릿을 넣고 중탕으로 녹인다.
4 3에 딸기와 오렌지를 반쯤 담가 초콜릿을 입힌다.
5 4를 유산지 위에 올려 초콜릿이 굳을 때까지 식힌다.
초콜릿 트러플
제과용 다크 초콜릿 240g, 말린 크랜베리 · 다진 호두 · 다진 아몬드 30g씩, 생크림 80ml, 버터 3큰술, 제과용 코코아 파우더 1컵
1 볼에 초콜릿과 생크림을 넣고 중탕으로 녹인다.
2 1의 초콜릿이 다 녹으면 버터를 넣고 섞는다.
3 버터가 녹으면 말린 크랜베리와 다진 호두, 다진 아몬드를 넣고 섞은 다음 식힌다.
4 3이 뭉쳐질 정도로 식으면 수저로 떠서 동그랗게 빚은 다음 냉장고에 넣어 굳힌다.
5 초콜릿 볼이 굳으면 코코아 파우더 위에 굴린다.
초콜릿 너트바
중력분 180g, 코코아 파우더 45g, 계핏가루 1/2작은술, 초콜릿 칩 150g, 다진 아몬드 · 다진 호두 90ml씩, 달걀노른자 1개, 베이킹파우더 · 소금 1/4작은술씩, 버터 115g, 황설탕 120g
1 중력분, 코코아 파우더, 계핏가루, 베이킹파우더, 소금을 모두 섞어 체에 내린다.
2 버터와 황설탕을 제빵용 블렌더에 넣고 크림 상태가 되도록 섞는다.
3 달걀노른자를 2에 넣고 섞다가 1을 넣고 섞어 반죽을 완성한다.
4 사각 케이크틀에 반죽의 반을 담고 그 위에 초콜릿 칩의 반과 다진 아몬드와 호두를 반만 뿌린다. 다시 남은 반죽을 덮고 남은 초콜릿 칩과 다진 아몬드와 호두를 올린다
5 180℃로 예열한 오븐에 4를 넣고 30분 동안 굽는다.
6 5가 식으면 길게 잘라 낸다.
리얼 초콜릿 케이크
제과용 다크 초콜릿 · 박력분 160g씩, 생크림 60g, 버터 120g, 설탕 100g, 달걀 2개, 제과용 코코아 파우더 40g, 베이킹파우더 1작은술, 소금 조금, 크림치즈 아이싱(크림치즈 240g, 버터 3큰술, 바닐라 에센스 1작은술, 슈거 파우더 150ml)
1 박력분과 코코아 파우더, 베이킹 파우더, 소금을 모두 섞어 체에 내린다.
2 버터와 설탕을 제빵용 블렌더에 넣고 크림 상태가 되도록 섞는다.
3 2에 달걀을 하나씩 넣어가며 계속 섞는다.
4 3에 1과 생크림을 넣고 함께 섞는다.
5 초콜릿을 중탕으로 녹여 4의 반죽에 넣고 섞어 19cm 원형 케이크틀에 붓는다.
6 180℃로 예열한 오븐에 5를 넣어 40분 동안 구운 다음 식힌다.
7 초콜릿을 중탕으로 녹여 4의 반죽에 넣고 섞어 19cm 원형 케이크틀에 붓는다.
8 제빵용 블렌더에 실온에 꺼내놓은 크림치즈와 버터, 설탕을 넣고 크림 상태가 되도록 섞은 다음 바닐라 에센스를 넣고 섞어 크림치즈 아이싱을 완성한다.
9 180℃로 예열한 오븐에 5를 넣고 40분 동안 구운 다
아몬드 초코볼
아몬드 24개, 제과용 밀크 초콜릿 150g, 제과용 코코아 파우더 1/2컵
1 아몬드는 180℃로 예열한 오븐에서 8분간 구워 식힌다.
2 볼에 초콜릿을 넣고 중탕으로 녹인다.
3 2에 식힌 아몬드를 넣어 겉면에 초콜릿을 입히고 굳으면 다시 묻히기를 3~4번 반복한다. 아몬드 크기의 2배가 되도록 럭비공 모양으로 만들어 굳힌다.
4 완전히 굳은 아몬드 초콜릿을 코코아 파우더에 묻혀 낸다.
