햇빛을 받으며 야외에서 시간을 보내기 좋은 여름철, 최소한의 재료로 피크닉을 즐길 수 있는 레시피를 소개한다.
붉은색 과일로 만든 로제 상그리아
4~6인분, 준비 시간 10분, 냉장고에서 최소 6시간 보관. 난이도 ★
로제 와인 750ml, 유기농 라즈베리125g, 유기농 딸기 150g, 민트 잎 8장, 바닐라빈 1대, 레몬 1/2개, 사탕수수 설탕 3큰술
⁎마시기 최소한 6시간 전에 준비할 것
1 붉은색 과일은 재빨리 씻어 카라페처럼 주둥이가 넓은 큰 병에 담는다.
2 병에 바닐라빈과 사탕수수 설탕, 얇게 슬라이스한 레몬, 민트 잎을 넣고 로제 와인을 붓는다.
3 병을 마개로 막아 냉장고에 넣어둔다.
TIP 상그리아를 마시기 전에 과일과 민트, 바닐라빈이 잘 섞이도록 병을 흔든다. 취향에 따라 얼음을 곁들여 낸다.
돼지 간으로 만든 파테
250g3병분량,준비시간30분,조리시간10분,살균1시간30분.난이도★★
돼지고기 500g, 돼지 간 250g, 돼지기름 1큰술, 다진 양파 80g, 다진 셜롯 15g, 잘게썬파슬리5g, 다진 마늘 2g, 소금 12g, 후춧가루 2g, 말린 타임2g, 세이지잎 5장, 달걀흰자 2개분, 코냑 20ml
1 유리병은 끓는 물에 소독한 다음 물기를 뺀다. 돼지 고기는 큰 조각으로 썬다.
2 다진 양파와 셜롯은 파슬리와 마늘을 넣고 살짝 익힌 다음 식힌다. 돼지 간을 냉동고에 넣어 15분간 굳힌 다음 1cm 정도의 주사위 모양으로 자른다.
3 돼지고기와 양파, 셜롯, 소금, 후춧가루, 타임, 다진 세이지 잎 2장분을 섞은 다음 간과 코냑, 달걀흰자를 넣는다.
4 3을 병 3개에 나누어 담는다. 마지막으로 후춧가루를 뿌린 다음 남은 세이지 잎을 올리고 병뚜껑을 꼭 막는다.
5 냄비에 물을 가득 채우고 끓인 다음 3개의 병을 넣고 불을 끈 다음 1시간 30분간 둔다.
TIP 물속에 있는 병이 식으면 물기를 닦아 냉장고에 넣어둔다. 파테는 1년 내내 냉장 보관하며 먹을 수 있다.
멜론과 신선한 치즈를 넣은 샌드위치
샌드위치 6개분, 준비 시간 15분. 난이도 ★
바게트 1개, 셰브르 치즈 150g, 멜론 300g, 훈제한 잠봉 슬라이스 3조각, 작은 적양파 2개, 코리앤더 1다발, 올리브유 6작은술, 소금·후춧가루 조금씩
1 바게트는 6조각으로 자르고 각각의 조각을 반으로 가른 다음 가볍게 토스트한다.
2 적양파는 껍질을 벗겨 얇게 썰고 멜론은 얇게 슬라이스한다. 잠봉 슬라이스는 반으로 자르고 코리앤더는 씻어 잎을 뗀다.
3 바게트 6개에 올리브유를 바르고 소금과 후춧가루를 살살 뿌리면서 준비한 재료를 모두 올린다.
4 남은 바게트에 올리브유를 바르고 덮어 요리용 실이나 식물 줄기로 묶어 샌드위치를 고정한다. 각각의 샌드위치를 유산지로 포장한다.
토마토와 타임, 로즈마리를 올린 포카치아
포카치아 12개분, 준비 시간 15분, 조리 시간 10~15분. 난이도 ★
냉동 피자 도우 2개(각 235g), 빨강 · 노랑 방울토마토 500g, 타임 3큰술, 로즈마리 3큰술, 올리브유 150ml, 플뢰르 드 셀 Fleur de Sel(그리스에서 생산되는 소금) · 에스플레트 고추 조금씩
1 오븐은 270°C로 예열한다.
2 피자 도우를 유산지에 올리고 직사각형으로 편다.
3 피자 도우에 올리브유를 바르고 타임과 로즈마리, 방울토마토를 올린 다음 가볍게 눌러 박는다.
4 포카치아에 플뢰르 드 셀과 에스플레트 고추를 뿌리고 예열한 오븐에 피자 도우를 넣고 굽는다.
TIP 같은 방식으로 두 번째 포카치아를 굽는데, 씨를 뺀 올리브를 넣어도 좋다. 포카치아가 노릇하게 구워지면 오븐에서 꺼내 식힌 다음 유산지에 싸서 상자에 담아 보관한다.
보르도식 카눌레
카눌레 8개분, 준비 시간 10분, 숙성 시간 24시간, 조리 시간 30분. 난이도 ★
우유 500ml, 버터 50g, 바닐라빈 1대, 달걀 2개, 달걀노른자 2개분, 설탕 200g, 밀가루 100g, 럼 1큰술
⁎전날 우유에 버터 35g과 바닐라빈(갈라 속을 긁어낸 것)을 넣어 따뜻하게 데운다.
1 달걀과 달걀노른자에 설탕 170g을 넣고 섞은 다음 밀가루를 조금씩 넣고 반죽하면서 우유도 넣고 섞는다. 랩을 덮어 실온에 둔다.
2 다음날 카눌레 몰드에 버터를 바르고 남은 설탕을 뿌린다. 오븐은 210°C로 예열한다.
3 전날 준비한 재료에서 바닐라빈을 건져내고 럼을 부은 다음 몰드에 가득 채우고 오븐에 넣는다.
4 카눌레가 노릇해질 때까지 구워 그대로 식힌다.
라즈베리 옥수수 미야스
4인분, 준비 시간 10분,
조리 시간 170°C 오븐에서10분, 지름 약 10cm인 몰드4개. 난이도 ★
우유 750ml, 설탕 50g, 버터65g+몰드에 바르는 분량 20g, 달걀1개, 옥수수가루 65g, 베이킹파우더1/2봉, 라즈베리 125g, 펜넬 씨1작은술
1 오븐은 170°C로 예열한다.
2 버터를 녹이고 옥수수 가루와 베이킹 파우더를 체 친다. 달걀에 설탕을 넣고 섞은 다음 옥수수가루를 넣고 섞는다. 우유와 녹인 버터를 넣고 반죽한다.
3 균일한 텍스처를 위해 잘 섞은 다음 펜넬 씨를 넣는다.
4 몰드에 버터를 바르고 반죽을 나눠 담는다. 라즈베리를 올린 다음 오븐에 넣는다.
5 노릇해질 때까지 구운 다음 그대로 식힌다.
TIP 몰드에서 꺼내지 않고 그대로 식힌 다음 테이블에 내면 좋다.
페타 치즈와 오이, 레몬을 넣은 이집트콩 샐러드
4~6인분, 준비 시간 15분, 토마토 조리시간30분.난이도★
이집트콩(작은 병) 1개분, 오이 1개, 레몬2개, 방울토마토 300g, 잘 익은 토마토500g, 양파 3개, 마늘 1쪽, 박하잎 12장, 잎을 뗀 파슬리 1다발, 큐브 모양으로 자른 페타 치즈 200g(선택 사항), 큐민 1작은술, 파프리카 가루1작은술, 올리브유 150ml, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 토마토는 꼭지를 떼어 4등분하고 양파1개는 잘게 썰고 나머지 2개는 얇게 채 썬다. 올리브유를 두른 팬에 양파와 채 썬 마늘을 노릇하게 구운 다음 토마토와 파슬리를 반만 넣는다. 소금과 후춧가루로 간한 다음 약한 불로 서서히 익혀 모든 재료를 고루 섞는다.
2 이집트콩은 속껍질이 벗겨질 만큼 충분히 씻은 다음 1의 토마토 소스를 넣고 섞는다.
3 오이는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 작은 막대 모양으로 자르고 방울토마토는 반으로 자른다. 레몬 1개는 얇게 슬라이스하고 나머지 1개는 즙을 짠다. 남은 파슬리는 잘게 썬다.
4 레몬즙과 올리브유, 큐민, 파프리카 가루, 소금과 후춧가루를 섞는다. 토마토 소스에 준비한 재료와 이집트콩을 넣고 잘 섞은 다음 박하잎을 넣는다. 먹기 전에 냉장 보관한다.
