스파클링 내추럴 미네랄 워터 산펠레그리노는 이탈리아 전통에 기반한 진정성, 열정, 아름다움, 차별화된 스타일과 취향을 담아 최고의 식탁 위에서 모두에게 의미 있는 순간을 선사한다.

쿠촐로 테라짜에서 선보인 요리와 이탈리아 프리미엄 천연 탄산수 산펠레그리노.

다가오는 연말을 맞아 소중한 사람들과 한 해의 마무리를 장식하고자 한다면 함께 미식을 즐기면서 기억에 남는 순간을 만드는 것만큼 좋은 이벤트는 없을 것이다. 소중한 날 사랑하는 사람과 보내는 시간 곁에 언제나 맛있는 음식이 함께하는 것처럼 다양한 요리에 어울리는 이탈리아 프리미엄 미네랄 워터 산펠레그리노 S.Pellegrino는 그런 미식의 경험을 더욱 특별하게 만들어준다. 선선한 가을빛이 만연했던 지난 10월 19일, 산펠레그리노가 이탈리안 레스토랑 쿠촐로 테라짜 Cucciolo Terrazza에서 노희영 고문과 박준우 셰프, 유민주 대표, 이난정 등 10인의 미식 전문 인플루언서와 업계 관계자를 대상으로 ‘프라이빗 런천’ 행사를 진행했다. 이번 행사는 산펠레그리노 글로벌 캠페인인 ‘인핸스 유어 모멘트 Enhance Your Moments’의 일환으로, 격식을 갖춘 파인 다이닝의 경직된 분위기에서 벗어나 편안하고 자유로운 분위기 속에서 미식 경험을 선사하고자 기획됐다. 행사는 산펠레그리노 아시아 브랜드 매니저 미쉘 추아의 환영 인사가 담긴 영상 상영으로 시작했다.

전채요리인 무화과 부르스케타와 함께 페어링한 산펠레그리노.

미쉘은 “차별화된 취향을 대변하는 이탈리아 전통을 바탕으로 산펠레그리노는 특별한 날 혹은 일상의 어느 순간에서도 격을 높여주는 프리미엄 미네랄 탄산수의 대명사가 되었습니다. 오늘 마련한 자리를 통해 여러분이 단순한 미식의 즐거움을 넘어 산펠레그리노와 함께 한층 업그레이드된 새로운 미식을 경험하고 발견할 수 있길 바랍니다”라며 감사와 축하 인사를 건넸다. 이어서 산펠레그리노 국내 유통 수입사인 신동와인 최용빈 상무는 가벼운 탄산과 칼슘, 마그네슘 등 양질의 미네랄 성분이 풍부하게 함유된 산펠레그리노의 우수함을 강조하며, 부드러운 맛과 미세한 산미를 지닌 음료의 특징을 설명했다. 한편 컨템포러리 이탈리안 레스토랑인 쿠촐로 테라짜는 산펠레그리노와 페어링할 수 있는 코스 요리를 선보였다. 원창연 수석 셰프가 이탈리안 레시피를 기반으로 재료 본연의 맛을 느낄 수 있도록 개발한 총 4가지 요리는 식욕을 돋워주는 차가운 요리 ‘무화과 부르스케타’, ‘시금치 리소또 아란치니’, ‘비프 케르파치오’ 등 안티파스토를 시작으로 ‘알프레도 소스를 곁들인 블랙 트러플 뇨끼’인 프리모와 메인 메뉴 ‘수비드 양고기와 모스키토 다스티 와인으로 조리한 당근’의 세콘토 피아티에 이어 디저트 메뉴 ‘칸놀로와 바닐라 젤라토’의 돌체로 마무리됐다.

편안하고 자유로운 분위기 속에서 진행된 ‘프라이빗 런천’ 행사.

산펠레그리노와 함께 의미 있는 메뉴를 경험한 박준우 셰프는 “함께 페어링한 산펠레그리노가 음식의 모든 코스와 상당히 잘 어울렸으며, 음식의 고유한 맛을 잘 살려주는 이상적인 음료다”며 만족스러운 소감을 전했다. 1899년에 설립된 산펠레그리노는 다양한 미네랄 워터, 무알코올 식전주, 음료 및 아이스티를 제공하는 이탈리아 음료 부문의 대표적인 기업으로 국내외 다양한 미식 행사에 참여해 다이닝 문화를 전파하고 있다. 또한 미식에 대한 열정으로 서로 다른 문화와 사람을 이어주는 브랜드로 활동하고 있다. 환경을 지키기 위한 책임의식을 되새기며 안전한 수자원을 위해 책임감 있는 태도로 환경 문제의 개선에도 지속적으로 노력하고 있다. 청명한 하늘과 따듯한 햇살 아래 완연한 가을의 향취를 느끼며 산펠레그리노와 함께한 특별한 미식 경험은 풍요로운 가을을 만끽할 수 있는 충분하고도 행복한 시간이 되어주었다.

WEB www.sanpellegrino.com

‘인핸스 유어 모멘트’ 캠페인을 즐기고 있는 미식 전문 인플루언서와 업계 관계자.

행사의 주인공인 산펠레그리노와 산펠레그리노 과일탄산음료 및 탄산수.

행사의 주인공인 산펠레그리노와 산펠레그리노 과일탄산음료 및 탄산수.

하얗게 피어오르는 김에 고슬고슬 쌀알, 구수한 맛이 일품인 숭늉까지 갓 지은 엄마 밥이 그리울 때입니다. 깊고 진한 육수에 해산물과 고기, 채소를 곁들여 든든하게 채운 솥밥 네 가지.

석화무솥밥

우리네 부엌에 필수였던 가마솥. 제대로 끓기 시작하면 뚜껑 안쪽에 수증기가 솥 바깥으로 흐르는데 이를 일러 ‘가마솥의 눈물’이라 한다. 가마솥 맛 그대로 재현한 석화무솥밥. 한 숟가락 떠먹는 순간, 가족을 위해 흘리는 어머니의 작은 눈물 방울, 하루도 빠짐없이 밥을 지어야 했던 어머니의 노고가 고스란히 느껴진다. 가마솥 무쇠는 무쎄 제품.

쌀 · 생굴 200g씩, 디포리 육수 200ml, 정종 · 유자 제스트 1큰술씩, 소금 1/4작은술, 간장 · 참기름 1작은술씩, 무 100g, 쪽파 2뿌리

유자 양념장
유자즙 · 간장 · 다진 쪽파 2큰술씩, 다진 마늘 ·고춧가루 · 매실청 · 참기름 · 깨 1작은술씩

디포리 육수
물 2L, 국물용 멸치 7마리, 디포리 5마리, 다시마(10×10cm) 1장, 건표고버섯 2개, 양파 1/2개, 대파(10cm) 1토막

1 마른 팬에 디포리를 노릇하게 굽는다. 국물용 멸치는 머리와 내장을 뗀다.

2 냄비에 모든 재료를 넣고 센 불로 끓인다.

3 끓으면 약 불로 줄여 15분간 끓인 후 건더기를 건지고 식힌다.

석화무솥밥

1 쌀은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 30분간 불린 후 체에 밭쳐 30분 정도 더 불린다(겨울에는 30분 정도 더 불린다). 석화(하프 셀)는 칼끝으로 관자 부분을 잘라 굴과 껍데기를 분리한다.
2 굴을 연한 소금물에 씻어 물기를 제거한 다음 맑은 물에 두세 번 정도 살살 흔들어 씻는다. 무는 얇게 채 썰고 쪽파는 송송 썬다.
3 냄비에 불린 쌀과 육수를 넣고 분량의 정종, 소금, 간장, 참기름을 넣고 섞은 후 센 불로 끓인다. 냄비가 끓어 오르면 뚜껑을 열어 주걱으로 쌀을 위아래로 섞는다.
4 아주 약 불로 줄여 15분간 끓인다. 뚜껑을 열고 재빨리 씻은 굴과 쪽파를 올리고 유자 제스트를 뿌린 후 10분간 뜸 들인다.
5 볼에 유자 양념장 재료를 모두 넣고 섞어 양념장을 완성한다.
6 뚜껑을 열고 굴이 뭉개지지 않게 살살 주걱으로 저어 그릇에 담는다. 유자 양념장을 넣어 잘 섞어 먹는다.

배추갈빗살 트러플솥밥

날개 달고 찾아온 추위에 몸과 마음까지 따뜻해지는 고단백 갈빗살솥밥은 어떨까. 고기는 처음부터 넣으면 질겨지니 밥이 다 될 즈음 구워 뜸을 들일 때 올리는 것이 포인트. 초록 배춧잎과 트러플 향까지 어우러져 근사한 솥밥 한그릇이 완성된다.

쌀 200g, 가쓰오부시 육수 200ml, 소고기 갈빗살 250g, 배춧잎 4장, 대파(흰 부분) 2대, 트러플오일 2큰술, 쯔유 1큰술, 달걀노른자 1개

가쓰오부시 육수 물 2L, 다시마 40g, 가쓰오부시 60g

갈빗살 양념 쯔유 · 트러플오일 1큰술씩, 맛술 · 매실액 · 다진 마늘 1/2큰술씩, 후춧가루 약간

1 쌀은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 30분간 불린 후 체에 밭쳐 30분 정도 더 불린다(겨울에는 30분 정도 더 불린다).
2 배추의 대는 1cm 두께로 자르고 잎 부분은 채 썰어 둔다.
3 대파의 흰 대를 반으로 가른 후 5cm로 자른다.
4 갈빗살은 키친타월로 핏물을 닦아 한입 크기로 썰어 양념에 재워둔다.
5 솥에 불린 쌀과 육수를 붓고 분량의 트러플오일과 쯔유를 섞어 간한다.
6 뚜껑을 열고 중강 불로 5분간 끓인다.
7 끓으면 주걱으로 살살 젓는 과정을 중간 중간 반복하며 10분간 끓이는데, 타지 않게 주의한다.
8 약한 불에서 10분간 더 끓인 다음 저어주고 불을 끈다. 뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들인다.
9 뜸 들이는 동안 대파를 달군 팬에 볶다 양념한 갈빗살을 넣고 볶는다. 불을 끄고 채 썬 배추를 넣고 볶아 마무리한다.
10 8의 뚜껑을 열고 밥 위에 배춧잎을 올리고 9를 올린 다음 10분간 더 뜸을 들인다. 달걀노른자를 가운데에 얹고 트러플오일과 대파를 뿌려 낸다.

명란송이솥밥

집에 하나쯤 있는 스테인리스 스틸 냄비로도 근사한 솥밥을 만들 수 있다. 통3중이나, 통5중 냄비라야 밥이 눌지 않는다. 고소한 감칠맛이 입안에서 톡톡 터지는 명란과 이맘때 향이 더욱 풍부하고 맛도 진해지는 송이버섯을 가득 얹은 명란송이솥밥으로 정갈한 밥상을 즐겨보자. 특유의 짭조름한 맛으로 별다른 반찬 없이도 맛있다. 통3중 스텐 뚝배기는 마담그레이 제품.

쌀 200g, 채소 육수 200ml, 명란 4덩이, 대파 2대, 새송이버섯 3~4개, 깨소금 1큰술, 쯔유 2큰술, 참치액 1작은술, 들기름 2과1/2큰술

1 쌀은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 30분간 불린 후 체에 밭쳐 30분 정도 더 불린다(겨울은 30분 정도 더 불린다).
2 새송이버섯은 길이로 반 잘라 밑동은 손으로 찢고 윗부분은 모양을 살려5cm 두께로 납작하게 썬다.
3 대파의 잎 부분은 채 썰어 얼음물에 담그고 흰 대는 다진다.
4 명란은 반으로 잘라 껍질 안의 알을 발라낸다.
5 명란알, 깨소금, 들기름, 다진 대파를 넣고 섞는다.
6 솥에 불린 쌀과 손으로 찢은 송이 밑동과 육수를 붓고 분량의 쯔유와 참치액을 넣고 간한다.
7 뚜껑을 열고 중강 불로 5분간 끓인다.
8 끓으면 주걱으로 살살 젓는 과정을 중간 중간 반복하며 10분간 끓이는데, 타지 않게 주의한다.
9 약한 불에서 10분간 더 끓이다 저어주고 불을 끄고 뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들인다.
10 뚜껑을 열고 새송이버섯과 명란을 올려 1분간 뜸을 들인다.
11 뚜껑을 열어 달걀노른자를 가운데에 담고 대파의 잎 부분을 뿌려 낸다.

도미솥밥과 가을 생강

생선 중에서도 고급으로 꼽히는 맛도 영양도 으뜸인 도미. 지금이 제철인 도미는 특유의 부드러운 식감과 담백함에 알싸한 생강을 곁들여 산뜻함을 더했다. 도미를 토치로 구워 불 향을 입힌 덕에 비린 맛이 거의 없어 해산물을 잘 먹지 못하는 이들도 좋아한다.

도미 1마리, 쌀 200g, 멸치 육수 200ml, 생강 2톨, 쪽파 2뿌리, 간장 1큰술 간장 양념 다진 쪽파 1큰술, 간장 1/2큰술, 다진 마늘 · 고춧가루 · 매실청 · 참기름 · 깨 1/2작은술

1 쌀은 깨끗이 씻어 30분간 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다(겨울에는 30분 정도 더 불린다).
2 도미는 비늘을 벗기고 칼집을 내 앞뒤로 소금과 후춧가루를 조금 뿌려 밑간하고 맛술을 뿌려 냉장고에 반나절 이상 숙성시킨다.
3 생강은 얇게 채 썰고 쪽파는 송송 썬다.
4 도미를 꺼내 토치를 이용해 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5 솥에 불린 쌀, 육수, 간장, 맛술, 소금을 넣고 뚜껑을 열어 센 불로 5분간 끓인다.
6 끓으면 중 불로 줄여 뚜껑을 덮고 끓이다 10분간 더 끓이고 주걱으로 젓는다.
7 채 썬 생강과 도미를 얹고 15분간 끓인다. 불을 끄고 15분간 뜸을 들인다.
8 쪽파를 뿌려 완성한다.

니트 소품과 의류는 모두 조진현(@cho_jinhyun) 작가 작품.

요즘 힙한 칵테일 클럽, 르 프레스크립시옹 파리를 소개한다.

해가 지고 어두운 조명이 하나둘 켜지는 파리에서의 마지막 밤이라면 무엇을 해야 할까? 잠시 센 강을 따라 한가로이 산책한 후 노천카페의 테라스에 앉아 바쁜 걸음으로 어디론가 가는 이들을 바라보며 지난 여정을 잠시 정리하고 생제르망데프레 지역으로 들어가 예약해둔 칵테일 바를 찾아 파리에서의 마지막을 보내는 것은 어떨까.

많은 여행자가 찾는 에펠탑이 보이는 곳도 좋지만, 진짜 파리를 느끼고 싶다면 생제르망데프레를 추천한다. 르 프레스크립시옹 칵테일 클럽 Le Prescription Cocktail Club은 2009년 파리에서 첫선을 보인 칵테일 바다. 자유로운 발상으로 기존의 인식을 뛰어넘는 창조적인 칵테일이 특징이며, 믹솔로지 문화를 지향하는 올리비에, 피에르, 로메 3명의 믹솔로지스트가 문을 연 후 파리를 대표하는 칵테일 바로 자리매김했다. 그리고 2022년 실내 리노베이션을 거쳐 다시 한번 파리를 대표하는 칵테일 바로 유명세를 치르고 있다. 편안하면서도 고급스러운 분위기를 느낄 수 있는 이곳은 곳곳에 휴식을 취할 수 있는 패브릭 소파가 있고 DJ 부스에서는 잔잔한 재즈와 라운지 음악이 어우러진다. 그리고 DJ 부스 뒤쪽에는 졸타씨라 불리는 역술가가 방문객의 운세를 점쳐주는 비밀스러운 공간이 있다.

아늑한 분위기의 프레스크렙시옹 칵테일 클럽을 방문했다면 지금까지 접하지 못했던 독창적인 칵테일을 마셔보길 권한다. 또한 시간이 멈춘 듯한 파리에서의 로맨틱한 시간을 만끽할 수 있기를 바란다.

ADD 23, rue Mazarine 75006 Paris
TEL +33 9 50 35 72 87
WEB www.prescriptioncocktailclub.com