오마카세의 새로운 해석

풍부한 문화적 경험을 지닌 미국인들의 시각으로 완성된 바 밀러. 새로운 미식의 경험과 더불어 국적을 뛰어넘는 매력을 감상할 수 있다.

아티스트 홀리 엠 켈리가 그린 벽화가 멋스럽다.

뉴욕의 이스트 빌리지에 자리한 바 밀러 Bar Miller는 자연에서 영감을 받은 디자인과 친환경 식재료를 사용하는 오마카세 레스토랑이다. 맨해튼의 남동쪽에 위치한 로젤라와 자매 레스토랑이기도. 이곳은 진귀한 아보카투스 스톤을 사용한 카운터를 중심으로 단 여덟 개의 좌석으로 구성되어 있다. 이 공간을 디자인한 스튜디오 폴란스키&프렌즈의 창립자 안나 폴란스키는 “우리는 일본인이 아니라 다양한 국적과 배경을 지닌 팀원으로 구성되어 있어요. 그래서 어느 한 나라에만 국한된 요소는 피하려 했어요”라고 말했다. 가능한 한 기존 오마카세 식당이 갖고 있는 전형적인 모습에서 벗어남과 동시에 예술적 요소를 더하기 위해 힘쓴 것. 바 밀러에 들어서자마자 보이는 새 깃털을 형상화한 벽지는 아티스트 홀리 엠 켈리 Hollie M Kelley가 이곳을 위해 특별히 제작한 것으로 바 밀러의 강렬한 첫인상을 책임진다. 또한 로컬 장인들이 만든 세라믹 꽃병, 니카라과의 마데라스 콜렉티브가 제작한 스툴 등이 독특한 분위기를 형성하는 데 큰 역할을 한다. 이곳 요리 역시 독특한 메뉴 철학이 있는 것이 특징이다. 전통 스시에서 영감을 받았지만 일본 전통에 얽매여 있지는 않다는 사실. 가능한 한 수입산 재료를 피하고 로컬에서 수급할 수 있는 생선을 비롯해 각종 해산물, 채소, 곡물 등을 사용한다. 무분별하게 남획되는 종은 피해서 지속 가능한 재료 수급을 중요시한다는 점도 주목해야 한다. 바 밀러는 우리가 알던 오마카세의 모습을 뛰어넘어 지속 가능한 미식의 매력에 빠져들 수 있는 새로운 장소임이 틀림없다. ADD 620-622 E 6th St, New York, NY 10009 WEB www.barmiller.com