유기농과 글루텐프리 요리를 선보이는 ‘라 겡게트 당겔 La Guinguette d’Angele’의 창립자 앙젤 페로 매그가 브런치 레시피를 공개했다. 자연과 함께하고 싶은 계절, 좋은 재료로 만드는 건강한 요리를 음미해보자.
부다 볼 Buddha Bowl
4인분
준비 시간 20분
조리 시간 190°C 오븐에서 15분
난이도 ★
재료 작은 호박 400g, 올리브오일 4큰술, 메이플시럽 4작은술, 소금 4꼬집, 양송이버섯 8개, 깨소금 4꼬집, 레몬 주스 1개분, 로마네스코 브로콜리 끝부분(3~4분 정도 알덴테로 익힌 것) 약간, 아보카도 2개, 라임 주스 1개분, 제스트 약간, 로켓 4작은술, 병아리콩(삶아서 물기를 뺀 것) 200g, 퀴노아 200g, 참기름 4큰술, 진간장 8작은술, 올리브오일 8큰술, 석류알 약간, 새싹채소 4큰줌
1 오븐을 예열한다. 작은 호박은 사방 1cm로 자른 다음 올리브오일, 메이플시럽, 소금을 넣어 섞은 뒤 오븐에 넣고 10~15분간 익힌 다음 중간 중간 섞어준다.
2 퀴노아는 씻어 소금과 물을 넣고 약 10분간 바르르 끓인다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분간 불린 다음 찬물에 씻어 식힌다. 참기름, 진간장, 레몬 주스 1/2개분, 올리브오일을 넣어 양념한 뒤 병아리콩을 추가한다.
3 아보카도 1개를 슬라이스하고 라임 주스 1/2개분과 제스트를 뿌린다. 나머지 아보카도 1개도 남은 분량의 라임 주스와 소금 1꼬집을 넣는다. 버섯은 큰 조각으로 자른 다음 깨소금과 남은 레몬 주스를 넣어 버무린다.
4 준비한 재료를 큰 볼에 나눠 담고 새싹채소, 로마네스크 브로콜리, 로켓을 넣은 다음 석류알을 뿌려 장식한다.
스프링 롤 Spring roll
10개 분량
조리 시간 20~30분
난이도 ★★
재료 적양배추 1/2개, 라임 주스 1개분, 제스트 약간, 망고 1개, 로켓2줌, 민트잎4줄기, 시소잎10장,라이스페이퍼10장 소스 재료: 참기름 4큰술, 땅콩버터 5큰술, 레몬 주스 1개분, 진간장 2큰술
1 적양배추는 강판에 갈아 라임 주스, 제스트를 넣고 섞는다. 망고는 껍질을 벗겨 큼직하게 썬다.
2 망고,라임을뿌린적양배추,로켓,민트잎,시소잎, 라이스 페이퍼 등을 커다란 접시나 도마 위에 준비한다.
3 따뜻한 물을 담은 큰 샐러드 볼을 준비한다. 라이스 페이퍼를 담갔다 꺼낸 다음 접시에 펼친다.
4 라이스 페이퍼 가운데 로켓, 민트잎, 시소잎, 망고, 적양배추를 올린다. 라이스 페이퍼의 왼쪽과 오른쪽 가장자리를 접은 다음 단단히 말아서 촉촉한 면포에 놓는다.
5 소스 재료를 모두 섞은 다음 물을 넣어가며 농도를 조절한다.
바나나 브레드
6~8인분
준비 시간 15분
조리 시간 160°C 오븐에서 30~40분
조리 도구 유산지를 깐 케이크 틀
난이도 ★
재료 메밀가루 60g, 아몬드 파우더 35g, 쌀가루 35g, 버터 125g, 브라운 슈거 100g, 달걀 2개, 시나몬 파우더 1작은술, 바나나 2개, 초콜릿 칩 75g, 소금 2꼬집
1 푸드 프로세서에 브라운 슈거와 버터를 넣은 다음 달걀을 넣고 다시 섞는다. 오븐을 예열한다.
2 아몬드 파우더, 메밀가루, 쌀가루, 소금, 시나몬 파우더를 섞어 반죽이 매끄러워지면 으깬 바나나와 초콜릿 칩을 넣는다. 케이크 틀에 붓고 오븐에 넣는다.
3 30~40분간 구운 다음 틀에서 빼서 그릴에서 식힌다.
케이크에 아이싱을 하고 싶으면 아몬드 퓌레 250g, 메이플시럽 2큰술, 레몬 주스 1/2개분을 섞어 바나나 브레드에 끼얹는다.
코코넛 요거트와 그래놀라
4인분
준비 시간 10분
조리 시간 160°C 오븐에서 20분
난이도 ★
재료 호박씨 50g, 해바라기씨 50g, 아마씨 30g, 납작하게 빻은 귀리 100g, 분쇄한 아몬드 80g, 라이스 칩 100g, 메이플시럽 120g, 올리브오일 50g, 천일염 1작은술
1 오븐을 예열한다. 모든 재료를 샐러드 볼에 넣고 섞은 다음 마지막에 라이스 칩을 넣어 바삭함을 살린다.
2 오븐팬에 유산지를 깔고 펼친 다음 오븐에서 10분간 굽는다. 오븐에서 꺼내 섞은 다음 다시 오븐에 넣고 10분간 익힌다.
3 그래놀라가 충분히 식으면 밀폐용기에 담아 바삭함을 유지한다. 코코넛 요거트와 함께 먹는다.
말차 라테
4인분
준비 시간 5분
조리 시간 5분
난이도 ★
재료 라이스 밀크 75ml, 말차 티 1큰술+4꼬집, 코코넛 오일 1작은술, 아가베시럽 2큰술, 바닐라 농축액 약간
1 라이스 밀크를 보글보글 끓인 다음 믹서에 넣는다. 나머지 재료를 모두 넣고 충분히 섞어 부드럽게 만든다.
2 4개의 잔에 붓고 말차 티를 1꼬집씩 뿌린다. 월넛 초콜릿 쿠키를 곁들인다.
월넛 초콜릿 쿠키
15개 정도 분량
준비 시간 10분/휴지 시간 15분
조리 시간 180°C 오븐에서 10분
난이도 ★
재료 버터 330g, 브라운 슈거 160g, 비정제 원당 115g, 달걀 3개, 쌀가루 200g, 아몬드 파우더 150g, 메밀가루 100g, 다크 초콜릿 칩 380g, 큼직하게 썬 피칸 170g, 알갱이가 큰 천일염 3꼬집, 아마씨 1줌
1 푸드 프로세서에 버터, 설탕, 소금을 넣고 섞는다. 반죽이 하나로 섞이면 달걀, 쌀가루, 메밀가루, 아몬드 파우더를 넣은 다음 피칸, 초콜릿 칩, 아마씨를 넣는다.
2 반죽을 15개 정도의 납짝한 공 모양을 만든 다음 냉장고에 15분간 넣어 굳힌다.
3 오븐을 예열한다. 쿠키 반죽을 유산지를 깐 오븐팬에 올려 10분이나 바삭함을 좋아하면 15분 정도 굽는다. 다 구워지면 그릴에서 충분히 식힌다.
TIP 함께 곁들이는 핫 초콜릿은 아몬드 밀크에 칠리 파우더, 시나몬 파우더, 천일염, 코코넛 슈거를 넣어 부드럽게 만든다.
미얌 프루츠 Miam Fruits
4인분
조리 시간 5분
난이도 ★
재료 바나나 2개, 키위 4개, 껍질 벗긴 헴프씨 4큰술, 호박씨 오일 4큰술, 레몬 주스 2개분, 데커레이션용 과일 적당량
1 바나나와 키위는 껍질을 벗기고 호박씨 오일, 레몬 주스를 넣고 잘 섞는다.
2 볼에 담고 과일을 올려 장식한다.
