전통과 혁신이 어우러진 도시, 파리의 현재를 만나고 싶다면 컨셉추얼한 레스토랑 헤일로를 주목하자.
유리 천장으로 자연광이 들어 밝고 쾌적한 분위기를 자랑하는 헤일로 레스토랑.
예술 작품처럼 선보이는 계절 야채 접시.
젊고 개성 있는 셰프들로 구성된 레스토랑.
파리는 19세기 중반 대개조 사업으로 지금 같은 모습으로 재탄생한 이후 외향적으로는 거의 변화가 없는 도시이다. 젊은 시절에 보고 온 파리를 나이 들어 다시 방문해도 그 모습 그대로 만날 수 있기에 파리는 세상에서 가장 젊은 도시라고 말하기도 한다. 전통의 가치를 중요시하는 곳인 만큼 변화의 속도 또한 빠르지 않다. 그럼에도 불구하고 파리가 세계 유행을 선도하는 도시로 꼽히는 것은 재미난 점이다. 전통을 건강하게 지켜가며 다양한 변화를 받아들이고 자신의 것으로 소화하고 재탄생시키는 능력이야말로 현재 파리의 가장 큰 매력이 아닐까. 헤일로 Halo는 이런 파리의 모습을 가장 잘 만날 수 있는 곳이라 할 수 있다. 파리에서 가장 올드타운에 해당하는 중심 2구 지역에 위치한 헤일로는 장소부터 흥미로운 역사가 있다. 18세기 어느 귀족의 집이던 곳을 교회가 매입해 사용하다 미식과 패션, 디자인에 큰 관심을 가진 두 젊은 사업가 빅토르와 마티유가 새로운 컨셉트 스토어이자 레스토랑으로 탈바꿈시켰다. 건물 밖에는 간판조차 만날 수 없어 마치 나만이 아는 곳에 방문하는 착각을 하게 된다.
컨셉추얼한 전시를 선보이는 헤일로 쇼룸.
만달라키의 헤일로 조명이 신비로운 분위기를 더한다.
악셀 샤이 Axel Chay와 함께 선보인 전시 전경.
입구에 들어서면 컨셉트 스토어를 만날 수 있고, 묵직한 나무문을 통과하면 레스토랑으로 들어선다. 레스토랑은 몇 년 사이 파리 곳곳에 아름다운 실내 디자인을 선보인 에이전시 뮤르.뮤르 mur.mur의 디자인으로 탄생했다. 전체적으로 빈틈없어 보이는 깔끔한 흰색과 노출 콘크리트 벽, 그리고 녹색 대리석 장식이 돋보인다. 여기에 공간의 이름과 찰떡같이 잘 어울리는 이탈리아 밀라노 디자인 스튜디오 만달라키의 조명들이 세련되면서도 따뜻한 분위기를 연출한다. 굉장히 모던한 느낌의 레스토랑이라 내부 장식에만 신경을 쓴 것은 아닌지 라는 의심이 들 수도 있지만, 레스토랑을 담당하는 셰프는 프랑스 인기 요리경연 프로그램인 ‘톱 셰프 시즌 14’에서 큰 주목을 받던 젊은 셰프 기욤 산쉐즈 Guillaume Sanchez가 이끌고 있다. 그는 원스타 네소 NE/SO, 미슐랭 3스타 알랭 피사르의 라르페주 L’Arpège d’Alain Passard에서 경력을 쌓은 이미 검증된 실력파다. 기욤은 레스토랑을 설립한 빅토르와 마티유의 정체성을 표현하기 위해 설립자들의 고향 바스크와 프로방스의 특산물을 이용한 요리를 선보이고 있다. 그의 요리는 소문이 빠르게 나기 시작해, 얼마 전 7월 미슐랭 가이드에 선발되며 더 큰 관심이 쏟아지고 있다. 또 오픈 키친을 지나 계단을 내려가면 최대 15명이 모임할 수 있는 프라이빗한 바를 만날 수 있다. 지난 7월과 8월을 뜨겁게 달구며 세계인이 열광하고 즐긴 파리 올림픽이 끝났다. 이제 다시 파리 원래 모습으로 돌아가고 있다. 지금의 파리를 만나고 싶다면 헤일로 방문을 서두르는 것도 좋을 것 같다.
ADD 12 rue Saint-Sauveur, 75002 Paris WEB en.halo-paris.com INSTAGRAM @haloparis.co
