유행보다 깊이를 택한 뉴욕의 말차 전문점을 소개한다.

밝고 산뜻한 분위기의 1층 카운터에는 맞춤형 정수 시스템이 마련돼 있다. © Michael Carbone

뉴욕은 요즘 말차 열풍이 불고 있다. 미국에서 말차가 본격적으로 주목받기 시작한 것은 2015년 무렵, 소위 ‘힙스터’ 카페들이 말차를 활용한 음료와 디저트를 앞다투어 선보이면서부터다. 팬데믹 이후에는 소셜 미디어를 타고 ‘젠지 세대’의 트렌디한 음료로 떠오르며 도심 곳곳에 말차 전문점이 잇따라 문을 열었다. 그럼에도 차의 본질에 충실한 곳은 좀처럼 찾기 어려웠다. 맨해튼의 노호 NoHo에 지난 4월 문을 연 12말차 12Matcha는 유행과 조금 다른 속도로 움직인다. 교토 근교 우지에서 5대째 차를 재배해온 홋타 가문과 일본 최고의 차 감정사 하루히데 모리타가 손잡고 차 한잔에 담길 맛과 향을 빚어냈다. ‘12’라는 숫자는 별자리와 영적 상징, 그리고 마음을 차분하게 한다는 12Hz 뇌파에서 착안했다. 매년 첫 수확한 찻잎만 손으로 따서 섬세하게 볶아, 차 본연의 풍미와 향을 지키는 데 집중한다.

지하 테이스팅 룸. 은은한 조명 속에서 집중도 높은 시음을 즐길 수 있다. © Michael Carbone

말차 바스크 치즈 케이크. © Michael Carbone

시그니처 말차 라테. © Michael Carbone

공간 설계는 파리의 디자인 스튜디오 시귀 Ciguë가 맡았다. 19세기 말 지어진 주철 건물을 개조하며, 번잡한 도시 한가운데에서도 차를 마시는 고요함과 집중의 미학을 젠 Zen 감각으로 담아내고자 했다. 하나도 쉽게 얻어지는 것이 없는 말차 제조 과정처럼 이들 역시 쉬운 길을 택하지 않았다. 시귀 팀은 직접 우지를 찾아가 차밭과 생산 현장을 둘러보고 다도에 참여했다. 그렇게 몸으로 익힌 경험을 설계에 녹여 불필요한 장식 대신 맛을 최적화하는 공간을 완성했다. 밝고 산뜻한 분위기의 1층에는 표면을 매끄럽게 마감한 짙은 녹색 라바 스톤 바 카운터가 길게 놓이고, 그 위 차 사발과 차선이 가지런히 자리한다. 옆에 나란히 놓인 대형 유리 용기 안에는 활성탄을 이용해 물맛을 조율하는 맞춤형 정수 시스템이 마련됐다. 지하에는 원목 가구 좌석을 넉넉히 배치했고, 은은한 조명의 테이스팅 룸에서는 한층 집중된 시음을 즐길 수 있다. 빠른 유행을 좇아 겉모습만 흉내내는 말차 스토어가 늘어나는 가운데, 12말차는 우지에서 보고 익힌 맛과 과정을 느리고 진득하게 지켜나간다.

현대적 감각을 입고 새롭게 태어난 전통 한식 디저트.

개성주악

레몬 유자 양갱

흑임자 화과자, 개성 약과, 금귤정과

한입에 담긴 계절, 믜요
아담한 접시에 차와 어울리는 다과를 정갈히 담아내는 연남동 티룸, 믜요. 한식 다과를 폭넓게 맛보고 싶다면 들러볼 만하다. 개성주악부터 약과, 양갱, 정과까지 정성스레 빚어낸 디저트가 찻잔 옆에 가지런히 놓인다. 6가지 다과를 맛볼 수 있는 ‘다정한 세트’를 선택했다. 특히 이곳의 양갱은 계절마다 달라지는 과일을 활용해 맛과 형태에서 재미를 더한다. 과실의 산뜻한 풍미를 살린 양갱은 보기에도 사랑스럽다. 가장 인상 깊은 것은 레몬 유자 양갱. 산 모양을 닮은 삼각형 형태에 노란 꽃이 피어난 듯한 모습이 시선을 끈다. 백앙금 위에 얹힌 투명한 유자 양갱은 빛깔부터 은은하고, 맛은 상큼하게 입안을 채운다. 식감은 예상보다 단단하지만, 과하게 달지 않아 부담없이 즐기기 좋다. 개성 모약과 역시 인상적이다. 한입 크기의 네모난 약과는 겹겹이 쌓인 반죽이 입 안에서 바스러지며 생강 조청의 고소한 풍미를 전한다. 다만, 위에 뿌려진 가루는 다소 텁텁하게 느껴졌다. 개성주악은 겉코팅이 꽤 단단해 포크로 집기 어려울 정도. 도넛에 가까운 식감이 예상과 달라 아쉬웠다. 이 외에도 금귤 정과, 흑임자 화과자, 피칸 강정이 함께 제공된다. 일부 다과는 현장 구매도 가능하지만, 기본적으로는 예약제로 운영되니 방문 전 확인이 필요하다. 차분한 분위기 속에서 한식 디저트를 오롯이 즐기고 싶을 때, 믜요는 조용히 찾아가고 싶은 공간이다.
INSTAGRAM @muiyo___ EDITOR 원하영

푸른뱀 세트 2025 에디션

약과의 변신, 골든피스
최근 케이터링이나 브랜드 행사에서 약과를 선물로 받는 일이 잦아졌다. 이게 요즘 유행인가 싶어 궁금하던 차, 한남동 골든피스를 찾아가봤다. 카페처럼 앉아서 먹을 수 있는 공간일 거라 짐작했지만, 예약 픽업 위주로 운영되는 곳이었다. 낱개로 구매하는 건 가능하지만, 틴케이스 패키지를 원한다면 사전 예약이 필수다. 그럼에도 불구하고 내부 인테리어는 꽤 신경 쓴 모습이었다. 입구에 들어서면 가장 먼저 눈에 띄는 약과를 닮은 곡선형 황금 데스크. 은은한 조명과 클래식한 디스플레이, 틴케이스를 줄지어 진열한 벽면은 전통을 현대적으로 풀어내려는 브랜드의 의도를 고스란히 보여준다. 토끼, 사슴, 푸른뱀의 3가지 세트 구성을 판매하는데, 올해의 시그니처 맛 ‘푸른뱀 세트 2025 에디션(12개입)’을 골랐다. 참깨, 흑임자 같은 익숙한 재료부터 레몬 요거트, 얼그레이처럼 낯선 조합까지 전통과 트렌드를 적절히 혼합한 구성이 인상적이다. 맛은 예상대로 쫀득하고 달콤하다. 다만, 약과 자체가 가진 기름짐은 여전히 존재하니, 여러 개를 한꺼번에 먹기보다는 천천히 나눠 즐기기를 추천한다. 최근에는 찹쌀, 초코 약과를 더한 시즈널 우유 아이스크림 메뉴도 판매하니 색다른 방식으로 즐겨봐도 좋을 듯! ‘할머니 입맛’이라 불리던 약과의 변신이 궁금하다면, 골든피스를 방문해보기를.

INSTAGRAM @goldenpiece_korea EDITOR 원지은

밤, 말차, 사과, 밀크티 양갱

팥빙수

전통 재료의 현대적 해석, 무원
세라믹 테이블웨어 브랜드 무자기와 프리미엄 양갱을 선보이는 적당의 김태형 셰프가 차린 무원은 한국 곳곳의 식재료를 활용해 다양한 디저트를 선보이는 곳이다. 경산 대추를 이용한 대추 휘낭시에, 서산 감태를 이용한 감태 휘낭시에, 전북 부안의 팥을 갈아 만든 팥빙수와 수제 양갱, 앙버터설기 등 전통 식재료엔 현대적 기법이 가미되어 있다. 특히 인상적인 메뉴는 팥빙수다. 팥알이 전혀 씹히지 않을 정도로 부드럽게 간 크림이 얇고 고운 우유얼음 위에 수북이 쌓여 나온다. 평소 팥을 활용한 음식을 즐기는 편이 아니었기에 별 기대 없이 주문했지만, 팥의 떫거나 쓴맛보다는 고소하고 담백한 맛이 극대화되어 취향을 타지 않고 즐길 수 있는 맛이었다. 양갱은 가게를 방문할 당시 남아 있던 밤, 사과, 말차, 밀크티 4개를 골고루 주문했다. 사과 양갱은 젤리처럼 반투명한 질감을 가졌는데, 한입 베어 물었을 때 퍼지는 산뜻한 향과 가벼운 산미가 퍼져 기존 양갱과는 색다른 느낌을 선사했다. 그에 비해 밤 양갱은 한결 전통적인 구조를 따르고 있었는데, 고운 밤 앙금 안에 작은 밤 조각이 박혀 있어 단조롭지 않은 텍스처가 인상적이었다. 말차와 밀크티 양갱은 평소 단맛을 즐기지 않는 내겐 살짝 달게 느껴졌지만, 그럼에도 재료 본연의 깊은 풍미가 살아 있어 충분히 만족스러운 디저트였다. 다음에는 부모님과 함께 방문하고 싶다.
INSTAGRAM @cafe.muwon EDITOR 문혜준