해산물 파티에 어울리는 테이블웨어

2024년 03월 15일

해산물 파티에 어울리는 테이블웨어

해산물 파티에 어울리는 테이블웨어 모음.

9개 꽃잎으로 이루어진 아스티에 드 빌라트의 디너 플레이트. 장인의 수작업으로 완성했다. 17만3000원.

작은 잎사귀들로 식탁 위 작은 정원을 선사하는 에르메스의 디너 플레이트. 25만원.

유선형 디자인이 돋보이는 조지 젠슨의 피쳐. 1.2L 용량. 가격 미정.

월넛 손잡이와 견고한 크롬 바디가 조합된 라뜰리에뒤뱅의 우에노 모션 오프너. 더콘란샵에서 판매. 20만원.

물고기에서 영감을 받은 알레시의 콜롬비나 피시 굴따개. 양쪽 날을 이용해 어떤 방향으로든 굴 껍데기를 쉽게 깔 수 있다. 9만원.

묵직한 황동 손잡이와 실버 바디의 대비가 매력적인 윤여동 작가의 가니메드 와인쿨러(L). 윤여동 스튜디오에서 판매. 45만원.

맑고 투명한 유리 소재로 만든 토요사사키의 레몬스퀴저. 바닥 안쪽으로 손가락을 넣을 수 있는 공간이 있어 안정감 있게 잡을 수 있다. 호프라이프에서 판매. 1만3000원.

투명한 크리스털 유리로 제작된 랄프 로렌 홈의 레미 샴페인 플루트. 빛을 받으면 더욱 영롱하게 빛난다. 18만9000원.

빙하가 녹아 내리는 모습을 닮은 이딸라의 울티마 툴레 화이트 와인잔. 마우스 블로운 기법으로 제작했다. 2개입 8만2000원.

스테인리스 스틸 소재와 코르크 소재가 조화를 이루는 조지 젠슨의 와인스토퍼. 12만원대.

CREDIT

에디터

김민지

assistant

채민정

올리브 페이스트와 펜넬 샐러드를
곁들인 도미레몬구이

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익혀 담백한 도미 맛을 살려주는 도미구이. 레몬과 라벤더를 넣어 비린내 없이 익히는 것이 핵심이다. 라벤더 대신 타임이나 로즈마리 등의 허브를 사용해도 좋다. 올리브 페스토는 별도로 간하지 않아도 올리브의 짭짤함과 마늘의 향, 레몬의 산미가 담백한 도미 맛과 잘 어우러진다. 곱게 갈아도 좋지만 굵게 다지면 풍미가 더 올라간다. 펜넬 샐러드는 파르메산치즈와 이탤리언 파슬리를 다져 넣는 것이 포인트.

재료(3인분)
도미 1마리, 레몬 2개, 라벤더 줄기 4줄기, 올리브유·소금 적당량씩

올리브 페이스트
그린올리브 30알, 마늘 10알, 페퍼민트 15줄기, 올리브유 1컵, 페페론치노 1개, 레몬즙 1개분

펜넬 샐러드
펜넬 1개, 파르메산치즈 50g, 레몬즙 1개분, 이탤리언 파슬리 5줄기, 올리브유 2큰술, 소금 약간, 굵은 후춧가루 약간

1. 깨끗이 손질한 도미에 슬라이스한 레몬, 라벤더 줄기를 넣고 실로 묶는다. 위에 올리브유와 소금을 앞뒤로 골고루 뿌린 후 180℃로 예열한 오븐에서 40분, 200℃로 예열한 오븐에서 20분 동안 익힌다.
2. 그린올리브와 마늘은 굵게 다지고, 페퍼민트는 잎을 떼내고 줄기만 굵게 다진다.
3. 달군 팬에 올리브유와 마늘을 넣고 휘젓다 냄새가 올라오면 2와 페페론치노를 부셔 넣은 후 불을 끈다. 그 위에 레몬즙을 뿌려 골고루 섞는다.
4. 펜넬은 얇게 채썰어서 레몬즙과 함께 골고루 버무린다.
5. 파르메산치즈는 강판에 곱게 갈고, 이탤리언 파슬리는 굵게 다져서 4에 넣어 소금, 굵은 후춧가루, 올리브유와 버무린다.
6. 구운 도미는 접시에 담은 후 올리브 페이스트와 펜넬 샐러드를 함께 곁들인다.

꼬막 샬롯 샐러드

양파에 비해 단맛이 강한 샬롯과 라임을 넣은 심플한 샐러드. 꼬막의 쫄깃함과 샬롯의 아삭함, 부라타치즈의 부드러움, 트러플식초의 풍부한 맛과 향을 경험해볼 수 있는 메뉴다.

재료(3인분)
새꼬막 20개, 피꼬막 10개, 샬롯 4개, 라임 1개, 부라타치즈 1개, 올리브유·트러플식초 4큰술씩, 소금 약간

1. 새꼬막과 피꼬막은 깨끗이 씻은 후 물에 넣어 끓기 시작하면 30초 후 불을 끈다. 꼬막 뒷부분을 숟가락으로 돌려 껍데기를 연다.
2. 샬롯은 2개는 링 모양으로 썰고, 나머지 2개는 굵게 다진다. 라임은 껍질은 갈아 제스트로 만들고 알맹이는 굵게 다진다.
3. 손질한 꼬막, 샬롯, 다진 라임, 라임 제스트, 올리브유, 소금을 골고루 섞어 30분간 재운다.
4. 그릇에 3을 담고 부라타치즈를 올린 후 그 위에 여분의 라임 제스트와 트러플식초를 골고루 뿌린다.

바지락살과 달래를 넣은 콜드 파스타

고소한 들기름과 향긋한 달래의 페어링에 바지락살을 더한 콜드 파스타. 포인트는 바로 얇은 면이다. 피시소스가 없다면 액젓으로 대체해도 좋은데, 감칠맛을 살리기 위해 반드시 넣을 것!

재료(3인분)
바지락 1kg, 엔젤헤어 파스타 200g, 달래 40g, 들기름 4큰술, 간장 3큰술, 피시소스 1큰술, 통들깨 2큰술, 소금 적당량

1. 바지락은 소금물에 넣어 충분히 해감한 후 끓는 물에 넣어 데쳐 살만 발라 준비한다.
2. 깨끗이 손질한 달래는 4cm 길이로 썰고, 엔젤헤어 파스타는 소금을 넣은 끓는 물에 포장지에 적힌 시간만큼 삶은 후 체에 받쳐 물기를 뺀다.
3. 엔젤헤어 파스타에 간장, 피시소스, 바지락을 넣어 골고루 버무린 후 들기름과 통들깨를 넣고 한 번 더 버무려 그릇에 담아 낸다.

What’s in Season

도미

‘흰살 생선의 왕’이라고 불리는 도미는 봄철이 가장 맛있는 생선이다. 11월부터 3월까지 제철로 치는데 기름기가 적고 살이 단단해 찜이나 구이, 조림 등 어떤 식으로 조리해도 잘 어울린다. 참돔, 황돔, 감성돔, 옥돔 등 다양한 종류가 있는데, 우리가 가장 쉽게 접할 수 있는 생선은 참돔이다. 봄철 싱싱한 참돔은 분홍빛을 띤다. 모든 생선이 그렇지만 신선한 도미를 고르기 위해서는 맑고 투명한 눈동자와 지느러미를 꼭 확인해야 한다. 눈빛이 탁하거나 하얗게 변했다면 그 생선만큼은 피할 것.

꼬막

꼬막은 크게 참꼬막, 새꼬막, 피꼬막 세 종류로 나뉜다. 이는 껍데기 크기와 주름골 개수로 구분하는데, 주름골이 17개 정도며 옅은 색을 띠면 참꼬막, 30여 개로 짙은 줄무늬를 지니면 새꼬막, 참꼬막과 새꼬막보다 크기가 훨씬 크고 붉은색을 띠면 피꼬막이다. 시중에서 손쉽게 구할 수 있는 것은 새꼬막이다. 주로 갯벌에 서식하지만 요즘에는 양식도 많이 하는 편이다. 삶아서 그대로 먹거나 무침, 전으로 조리해 먹는 것이 일반적이다. 오래 삶으면 질겨지기 때문에 적당히 익히는 것이 중요하며, 보관할 때는 삶아서 냉동보관하는 것이 좋다.

바지락

바지락은 1년 내내 시장에서 만날 수 있지만 2월부터 4월까지인 봄에 가장 맛이 좋다. 이때가 살이 오동통하고 맛도 달다. 조개 가운데 가장 시원한 맛을 내서 국물요리 재료로 많이 쓰이지만, 살을 발라내 무침이나 전, 샐러드나 비빔밥에 곁들여 먹어도 좋다. 개흙 속에서 살았기 때문에 마트에서 판매하는 봉지 바지락이라도 해감을 한 번 더 하는 것을 추천한다. 굵은 소금을 넣은 물에 깨끗이 씻은 바지락을 넣고 까만 봉지나 그릇으로 덮은 뒤 냉장고에 넣어 2시간 정도 기다리면 된다.

달래

봄나물의 대명사로 알려져 있는 달래. 원기회복과 자양강장에 효과 있어 불교에서는 수양에 방해되는 오신채 중 하나로 꼽는다. 주로 줄기와 뿌리를 먹는데 잎이 진한 녹색에 둥근 모양의 뿌리가 좋은 달래다. 알뿌리가 클수록 매운맛이 강한 편. 겉절이나 샐러드, 볶음, 튀김, 찜, 찌개 등 다양하게 조리하는데, 가열하면 영양소가 손실되기 때문에 가능하면 생으로 먹는다. 보관할 때는 키친타월에 싸서 비닐팩이나 보관 용기에 넣은 뒤 냉장고에 보관한다. 냉동보관한 달래는 생으로 쓸 수 없으며 국이나 찌개 등에 넣어 활용한다.

CREDIT

에디터

김민지

포토그래퍼

임태준

food&styling

101recipe

낭만이 서린 역사, Grand Hotel Son Net
스페인 마요르카

유네스코 세계문화유산으로 지정된 시에라 데 트라문타나 산기슭에 자리한 손 넷. 17세기부터 개인 저택으로 활용하던 맨션이 1998년 호텔로 전환하며 전 세계 저명 인사들이 즐겨 찾는 안식처로 각광을 받았다. 손 넷은 지난해 새로운 리노베이션을 통해 6개의 전용 테라스가 있는 풀사이드 코티지를 포함한 31개 객실로 다시 태어났다. 인테리어 디자이너 로렌조 카스틸로 Lorenzo Castillo는 앤티크 벽난로, 나무 천장, 돌바닥, 기둥 등 기존 건물이 지닌 모습을 최대한 복원했으며, 르네상스 시대의 우아한 분위기를 한층 세련되게 풀어냈다. 풍부한 질감이 전해지는 패브릭 소재 가구와 앤티크 러그, 금테로 장식한 조각상, 17세기 프레스코화 등 골동품으로 가득 채운 역사적 공간 속에서 안락한 휴식을 취해보라.

WEB sonnet.es

300년에 걸친 동화, Cowley Manor
영국 첼튼엄

당구, 독서 등 다양한 활동을 즐길 수 있는 라운지. © Mr. Tripper

회의를 열 수 있는 다목적룸.

1695년에 지어져 역대 영국 왕들이 소유했던 부동산으로 알려진 코울리 매너. 무려 20만㎡에 달하는 이 호텔은 실제 영국 작가 루이스 캐럴의 <이상한 나라의 앨리스>에 영감을 준 곳이기도 하다. 2023년 디자이너 도로시 메이리치존 Dorothy Meirichjohn에 의해 36개 객실과 레스토랑, 바 등을 갖춘 호텔로 탈바꿈했다. 그는 기존 건물이 지닌 고전적 요소와 현대적 감각을 적절하게 믹스매치했다. 호텔 곳곳은 <이상한 나라의 앨리스>에서 영감을 받은 바둑판 패턴, 숨겨진 작은 문 등을 찾아보는 재미도 쏠쏠하다. 지역 내에서 기른 신선한 허브와 과일, 채소로 메뉴를 만드는 레스토랑과 바 또한 놓쳐서는 안 될 핫플레이스. 100% 천연 식물과 에센셜 오일을 통해 지친 심신을 달래주는 스파, 실내외 수영장, 7개 연못, 메타세쿼이아와 편백나무가 드리운 드넓은 정원까지, 동화 속 주인공이 되기에 충분하다.

<이상한 나라의 엘리스>에서 영감을 받은 바둑판 패턴이 돋보인다.

아늑한 분위기의 룸 전경. © Mr. Tripper

WEB www.cowleymanorexperimental.com

콘란과 이브 생 로랑의 조우, Villa Mabrouka
모로코 탕헤르

아름다운 정원을 에워싼 수영장. © Andrew Montgomery

1층에 마련된 라운지 모습. © Andrew Montgomery

모로코 북쪽 끝, 유럽과 아프리카를 잇는 북대서양 항구도시 탕헤르에 영국 디자이너 재스퍼 콘란 Jasper Conran이 호텔을 열었다. 빌라 마브루카는 예전에 패션 디자이너 이브 생 로랑이 연인이자 사업 파트너 피에르 베르제와 함께 살던 개인 주택이었다. 재스퍼 콘란은 이곳을 인수한 뒤 가장 먼저 지붕과 전기, 배관 등을 최신식 시설로 단장했다. 이후 아름다운 정원을 비롯해 1940년대 모더니즘 건축의 단정함을 유지하면서도 영국의 전통과 그의 현대적 취향을 곳곳에 불어넣었다. 모로코와 지중해식 메뉴를 맛볼 수 있는 레스토랑 3개와 객실 12개, 수영장 2개도 새롭게 만들었다. 무엇보다 야자수, 양치식물, 장미 등 6500종 넘는 식물과 나무가 살아 숨쉬는 정원을 복원하고 재식하는 데 많은 시간과 비용을 들였다. 호텔보다는 집처럼 편안하고 프라이빗한 공간이 되기 바랐다. 유리창을 통해 들어오는 눈부신 자연광, 바다와 하늘의 푸른빛이 방 안까지 넘실거린다.

콘란의 취향을 엿볼 수 있는 마라케시 스위트룸 전경. © Andrew Montgomery

WEB villamabrouka.com

레트로와 클래식 사이, Chateau-Royal
독일 베를린

1920년대 아르누보 풍으로 꾸민 객실. © Felix Brueggemann

베를린 중심부에 자리한 부티크 호텔, 샤토 로얄은 1850년과 1910년대에 지어진 두 채의 기존 구조물에 건축가 데이비드 치퍼필드가 새 건물을 지어 올려 완성한 곳이다. 이러한 시대적 다양성 덕분에 틀에 박히지 않은 레이아웃과 스타일을 경험할 수 있는 호텔이 되었다. 인테리어 디자이너 이리나 크로마이어 Irina Kromayer가 맡은 93개 객실은 각기 다른 26개 디자인을 적용했으며, 가구와 조명은 브랜드 제품이 아닌 빈티지와 제작한 것이 대다수다. 그는 복고풍에 치우치지 않으면서도 트렌디한 1920년대 아르누보 풍의 분위기를 표현하고 싶었다고 말했다. 어두운 컬러의 목재와 유색의 대리석, 벨벳으로 풀어낸 인테리어는 20세기 초 베를린에 경의를 표한다.

1층에 자리한 레스토랑 전경. © Felix Brueggemann

톤 다운된 컬러의 목재를 사용해 빈티지한 분위기가 느껴진다. © Felix Brueggemann

WEB www.chateauroyalberlin.com

호기심의 캐비닛, The Fifth Avenue Hotel
미국 뉴욕

르네상스 시대의 화려함이 느껴지는 로비 모습. © William Abranowicz

객실 안은 무라노 글라스 샹들리에, 자개 등 다채로운 장식물로 가득하다. © William Abranowicz

메디슨 스퀘어 파크와 엠파이어 스테이트 빌딩을 마주한 곳에 자리한 더 피프스 애비뉴 호텔은 르네상스 시대의 낭만주의와 화려함 속으로 우리를 이끈다. 화려한 벽면 패널, 반짝이는 무라노 유리 샹들리에, 호랑이 줄무늬 러그, 장미색 실크로 감싼 엘리베이터 로비, 신화 속에 등장하는 동식물로 수놓은 벽지 등 무수히 많은 장식물로 가득 차 있다. 인테리어는 특유의 로맨틱한 분위기로, 전 세계가 주목하는 스웨덴 디자이너 마르틴 브루드니스키 Martin Brudnizki가 맡았다. 1907년 지어진 석회암 건물에 24층 유리 타워를 증축해 완공한 호텔에는 객실을 153개 갖췄다. 이 외에도 2층 천장까지 나무가 뻗어 있는 카페 카멜리니 Café Carmellini도 주목할 만하다. 아르데코 풍의 호화로운 공간 속에서 셰프 앤드류가 선보이는 토스카나식 고전 요리를 맛볼 수 있다.

객실 안은 무라노 글라스 샹들리에, 자개 등 다채로운 장식물로 가득하다. © William Abranowicz

WEB www.thefifthavenuehotel.com

현대의 바우하우스, R48 Hotel and Garden
이스라엘 텔아비브

1930년대 번영기를 누리던 텔아비브에는 유럽에서 이주해온 모더니즘 건축가들로 북적였다. 그때 지어진 바우하우스 건축 양식의 건물이 2023년 호텔로 새롭게 문을 열었다. 보수를 담당한 건축 스튜디오 AN+는 이스라엘 보존청의 지도하에 최대한 기존 외관을 보존해냈다. 11개 객실과 스위트룸 리노베이션은 파리 기반으로 활동하는 인테리어 디자이너 스튜디오 리에거 Studio Liaigre의 손을 거쳤다. 새하얀 벽에 심플한 나무 소재를 주로 활용하고 곳곳에 노란색, 녹색 등의 포인트 컬러를 더했다. 야외 조경에는 뉴욕 하이라인 파크를 디자인한 세계적 원예가 피트 아우돌프 Piet Oudolf가 힘을 보탰다. 옥상에는 그가 디자인한 정원과 수영장이 자리한다. 원예에 대한 자연주의적 접근법을 사용하는 그는 다년생 식물과 지역에서 자라는 올리브나무 등을 옮겨 심었다. 호텔 곳곳에서는 섬세하게 셀렉한 이스라엘 지역 예술가들의 컬렉션도 함께 만나볼 수 있다.

WEB r48.co.i

도심 속 안식처, Palazzo Ripetta
이탈리아 로마

스페인 광장 부근에 자리한 팔라초 리페타는 수녀원으로 사용되었던 17세기 건물을 개조해 오픈한 부티크 호텔이다. 인테리어 디자이너 파우스타 가에타니 Fausta Gaetani는 곡선 몰딩, 상감 패널 같은 20세기 초 아르데코 양식을 그대로 재현해냈다. 27개 스위트룸을 포함한 78개 객실에는 1920년대 역사와 예술이 깃들어 있다. 전반적으로 밝은 톤에 악센트를 더해 차분하면서도 우아한 품위가 느껴진다. 객실뿐 아니라 F&B 파트도 많은 신경을 썼다. 이탈리아 정통 요리를 선보이는 산 바일론 San Baylon 레스토랑과 안뜰에 자리한 비스트로 피아체타 리페타 Piazzetta Ripetta, 바일론 Baylon 칵테일 바까지. 손님뿐 아니라 지역 주민들의 사랑방 역할을 톡톡히 해낸다.

WEB www.palazzoripetta.com

기하학 원더랜드, Villa Palladio Jaipur
인도 자이푸르

서인도에서 가장 아름다운 도시이자 오랜 역사를 지닌 자이푸르는 예로부터 붉은 벽돌과 대리석을 이용해 높은 벽과 탑, 복잡한 문양 등의 독특한 건축 양식을 발전시켜온 것으로 유명하다. 이 지역의 카노타 호수 언덕에 자리한 빌라 팔라디오는 붉은 색감에 격자무늬와 줄무늬, 체커보드, 헤링본 등 다채로운 기하학 패턴이 독특한 분위기를 자아내는 부티크 호텔이다. 스위스계 이탤리언 기업가 바르바라 미올리니 Barbara Miolini의 상상 속 디자인을 네덜란드 디자이너 마리 아너 아우데얀스 Marie Anne Oudejans가 고스란히 구현해냈다. 9개 스위트룸은 상감 대리석 바닥과 고딕 양식 창문, 자수 시트, 프레스코화로 장식했고, 처마와 아치형 문에는 지역 전통 화가가 직접 손으로 그린 꽃, 식물, 동물 패턴을 수놓았다. 히비스커스 꽃이 만발한 울타리 뒤에는 무굴제국의 둥근 아치형 디자인이 돋보이는 파티오와 수영장이 자리한다. 줄무늬 사탕이 떠오르는 선베드에 누워 캄파리 칵테일 한잔 하면 어떨까.

WEB www.villa-palladio-jaipur.com

CREDIT

에디터

김민지

해산물 파티에 어울리는 테이블웨어