나뭇가지에 파릇파릇한 새순이 들듯, 우리 집 밥상에 싱싱한 채소를 풍성하게 올려 건강한 색으로 물들여보자. 영양가 풍부한 채소 밥상 레시피.
봄나물 영양밥
맵쌀 1컵, 참나물 50g, 곰취 10장, 우엉 1대, 불린 표고버섯 2개, 죽순 30g, 은행 10알, 깐 밤 3개, 대추 2개, 다시마 1장, 깐 밤 3개, 청장 1 작은 술, 청주 1/2 작은 술, 참기름 • 식용유 조금씩, 양념장(달래 10줄기, 간장 3 큰 술, 고춧가루 • 참기름 1 큰 술씩, 깨소금 조금)
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COOKING TIP
곰취는 너무 질기지 않고 부드러우며, 잎이 싱싱하며 선명한 녹색으로 고른다. 연한 잎을 깨끗이 씻어 냉동했다가 녹즙으로 사용해도 좋다. 참나물은 잎 크기가 미나리 잎처럼 작고 윤기가 돌며 밑줄기는 붉은빛이 나는 것이 싱싱하다.
1 쌀은 씻어서 30분간 불리고, 다시마는 2컵 분량의 물에 불려 다시마 우린 물을 만든다.
2 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고, 우엉은 껍질을 벗기고 어슷 썰어 물에 담가둔다.
3 죽순은 빗살 사이의 석회질을 제거해 썰고, 은행은 식용유를 두른 팬에 볶아 껍질을 벗긴다.
4 참나물과 곰취는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 참나물은 먹기 좋은 길이로 썰고, 곰취는 채 썬다.
5 달래는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 송송 썬 다음 분량의 재료와 모두 섞어 양념장을 만든다.
6 돌솥에 참기름을 두르고 센 불에서 쌀을 볶다가 다시마 우린 물과 청장, 청주, 밤, 대추, 우엉, 버섯, 은행을 넣어 밥을 짓는다.
7 밥물이 잦아들면 중간 불로 줄여 뚜껑을 덮고 뜸을 들인다.
8 완성된 밥을 주걱으로 잘 섞어 그릇에 담고 손질해놓은 참나물, 곰취와 양념장을 곁들여 낸다.
발사믹 검은깨 페이스트에 버무린
아스파라거스 샐러드
아스파라거스 4대, 껍질콩 70g, 레디시 2개, 소금 조금, 발사믹 검은깨 페이스트(검은깨 30g, 설탕 7g, 발사믹 식초 2 큰 술), 드레싱(포도씨 오일 3 큰 술, 엑스트라 버진 올리브오일 1 큰 술, 사과 식초 • 레드 와인 비네거 적당량씩, 셰리 비네거 1/2 작은 술씩, 소금 • 후춧가루 조금씩)
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COOKING TIP
아스파라거스는 선명한 녹색에 물기가 돌고 향기가 진할수록 신선하며 너무 굵지 않고 약간 두툼한 것으로 골라야 맛이 좋다. 드레싱에 사용하는 셰리 비네거는 셰리주를 오크통에 넣어 발효시킨 식초로 다른 와인 식초에 비해 과일 향이 풍부하며 산도가 낮고 훨씬 달콤한 것이 특징이다.
1 아스파라거스, 껍질콩은 끓는 소금물에 데쳐 찬물로 헹군 후 물기를 뺀다.
2 래디시는 얇게 슬라이스한다.
3 분량의 재료를 모두 섞어 드레싱을 만든다.
4 준비해 놓은 아스파라거스, 껍질콩, 래디시에 드레싱을 뿌리고 고루 버무린다.
5 검은깨를 절구에 담아 방망이로 가볍게 으깬 다음 설탕, 발사믹 식초를 넣고 다시 가볍게 으깨 페이스트를 만든다.
6 아스파라거스, 껍질콩, 래디시에 드레싱이 어느 정도 배면 5의 발사믹 검은깨 페이스트를 넣어 골고루 섞는다.
돌미나리 새우 라이스페이퍼 랩
새우 6마리, 돌미나리 1/4단, 돌나물 50g, 숙주 70g, 게맛살 3줄, 라이스페이퍼 6장, 소스(피시소스 • 생수 2 큰 술씩, 라임즙 • 설탕 3 큰 술씩, 다진 홍고추 • 다진 마늘 1 작은 술씩)
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COOKING TIP
돌미나리는 줄기가 연하고 선명한 녹색을 띠며 향긋한 냄새가 나는 것을 고르고, 돌나물은 잎이 도톰하고 작으며 신선한 것을 고른다. 돌나물 특유의 향미를 음미하고 싶다면 줄기를 잘라 깨끗이 다듬어 생채로 이용하는 것이 효과적이다. 페이퍼 랩의 소스는 피시소스 대신 초고추장이나 초고추장을 베이스로 한 소스를 만들어 사용해도 좋다.
1 새우는 이쑤시개로 등 쪽의 내장을 제거하고 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 길이로 반 자른다.
2 돌미나리와 돌나물은 깨끗하게 다듬고 씻어 물기를 제거하고, 돌미나리는 잎 부분과 줄기를 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 제거한다.
4 게맛살은 잘게 찢는다.
5 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다
6 라이스 페이퍼를 미지근한 물에 담가 부드럽게 불린 후 준비한 속 재료를 넣고 만다.
7 라이스 페이퍼 랩을 접시에 담고 소스를 곁들여 낸다.
