술자리가 많은 연말에 한 냄비 뭉근하게 끓여 해장에 즐기면 좋을 스튜 네 가지.

맑은 해산물 스튜

낙지 1마리, 홍합 · 모시조개 · 동죽 · 바지락 7개씩, 마늘 슬라이스 2쪽분, 쥐똥고추 2개, 쇼트 파스타 100g, 화이트 와인 1/4컵, 물 2컵, 올리브유 · 고수 조금씩

1 끓는 물에 쇼트 파스타를 넣고 반 정도만 삶는다.

2 냄비에 올리브유를 두르고 마늘 슬라이스와 쥐똥고추를 넣고 볶는다.

3 매운 향이 돌면 손질한 조개와 화이트 와인을 넣고 볶는다.

4 알코올이 날아가면 물을 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.

5 조개가 입을 벌리면 낙지를 넣고 마저 익힌 다음 잘게 썬 고수를 뿌린다. 

돼지고기 채소 스튜

돼지고기(샤브샤브용) 200g, 무 50g, 당근 1/4개, 연근 50g, 양파 1/2개, 표고버섯 3개, 검은깨묵 100g, 다진 마늘 1/2작은술, 물 500ml, 식용유 1큰술, 일본 된장 2큰술

1 무, 당근, 연근, 양파, 표고버섯, 검은깨묵은 한입 크기로 썬다.

2 달군 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶는다.

3 매운 향이 돌면 돼지고기를 넣고 볶는다.

4 겉면이 익으면 무, 당근, 연근을 넣고 물을 붓는다.

5 한소끔 끓으면 양파, 표고버섯, 검은깨묵을 넣고 일본 된장으로 간한 다음 10분간 더 끓인다. 

새우 배추롤 스튜

새우 5마리, 알배추 잎 10장, 다진 마늘 1/2작은술, 청주 1작은술, 송송 썬 쪽파 2뿌리분, 밀가루 1큰술, 쇠고기 육수(양지머리 200g, 대파 1대, 양파 1/4개, 마늘 5쪽, 생강 1/2톨, 물 6컵), 소금 · 후춧가루 조금씩

1 냄비에 양지머리를 제외한 분량의 쇠고기 육수 재료를 넣고 끓인다. 한소끔 끓으면 양지머리를 넣고 1시간 동안 끓인다.

2 알배추 잎은 김이 오르는 찜통에 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 찐다.

3 새우는 껍질과 내장을 제거하고 곱게 다진다.

4 다진 새우에 다진 마늘, 청주, 송송 썬 쪽파를 넣고 소금과 후춧가루로 간한다.

5 찐 알배추 잎에 밀가루를 고루 뿌리고 4의 반죽을 한 큰술씩 떠서 올린다.

6 돌돌 말아 1의 육수에 넣고 한소끔 끓인다. 

비프 칠리 스튜

쇠고기 양지머리 200g, 고기 양념(고운 고춧가루 1큰술씩, 큐민 가루 1작은술, 파프리카 가루 1/2작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 다진 양파 1/2개분, 삶은 옥수수 1/2개, 강낭콩 통조림 300g, 홀토마토 통조림 1개, 다진 마늘 2작은술, 올리브유 1큰술 · 체 썬 바질 잎 조금

1 쇠고기는 한입 크기로 썰고 분량의 고기 양념을 넣어 재운다.

2 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 넣어 볶는다.

3 매운 향이 돌면 양념한 쇠고기를 넣고 볶다가 겉면이 노릇해지면 홀토마토 통조림을 넣고 30분간 끓인다.

4 알알이 뗀 삶은 옥수수와 물기를 제거한 강낭콩을 넣고 10분간 더 끓인 다음 곱게 채 썬 바질 잎을 올린다.

*모두 2인분 기준