미슐랭 2스타 셰프 이종국이 ‘커먼그라운드’에서 해산물 레스토랑과 분식 푸드 트럭을 선보인다.

청춘들의 놀이터 커먼그라운드. 컨테이너를 활용한 공간으로 국내 최초의 타이틀과 함께 센세이션을 불러 일으킨 커먼그라운드는 쇼핑몰을 뛰어넘어 복합 문화공간으로써 서울 건대의 핫 플레이스로 자리잡았다. 다양한 제품들을 보고 즐길 수 있는 숍뿐만 아니라 맛있다고 소문난 맛집과 푸드 트럭들이 커먼그라운드가 핫 플레이스로 등극 하는데 중요한 역할을 했음에 틀림없다. 그런 커먼그라운드를 더 뜨겁게 달구는 소식이 있다. 요리연구가이자 미슐랭 2스타 셰프 이종국의 요리를 즐길 수 있다는 것이다. 이종국 셰프가 직접 디렉팅한 메뉴와 콘셉트를 즐길 수 있는 무려 두 곳을 소개한다.

씨푸드클럽 ‘자버자버’

왼쪽은 반반튀김, 오른쪽은 낙지 해물 순두부

이름부터 재미있는 곳이다. 신선한 해산물 무리를 뜻하는 ‘잡어(雜魚)’와 Grab을 뜻하는 ‘잡어’를 합쳐 만든 이름이다. 즉 낚는 재미와 먹는 재미가 있다는 의미이다. 전국 각지에서 공수한 신선한 해산물을 고객의 기호에 맞춰 즉석에서 조리해주는 새로운 개념의 해산물 레스토랑이다.‘자버자버’만을 위한 이종국 셰프의 특제 소스들로 만든 메뉴를 맛볼 수 있다. 그 중에서도 매콤하게 양념한 오징어튀김과 부드러운 새우튀김 을 골라야하는 선택의 여지없이 동시에 즐길 수 있는 반반튀김과 여럿이서 든든하게 즐길 수 있는 낙지해물순두부와 지리스타일의 맑은 생선탕이 대표 메뉴다. 여기에 ‘자버자버’만의 특별한 제천 마이크로 브로잉 핸드크래프트 에일을 곁들이면 금상첨화이다.

 Add : 커먼그라운드(광진구 아차산로 200) SM동 3층

Open : 일~목: AM11:00 ~ AM12:00 금, 토: AM11:00 ~ AM1:00

Instagram: @jaberjaber_official

분식의 새로운 변신 ‘319noodle’

이번에는 푸드 트럭이다. 종목은 친근한 메뉴인 분식. 이종국 셰프가 재해석한 분식 메뉴 기반의 푸드트럭이다. “Enjoy your noodle trip”을 슬로건으로 내세우는 ‘319noodle’은 첫번째 플래그십 스토어로 덕평 휴게소로 계획하고 있다. 그래서 덕평휴게소의 주소를 따 319 라는 이름을 붙인 것. 메뉴는 분식이니 떡볶이는 물론이다. 그러나 불갈비와 큼지막한 대파가 들어간 특별한 떡볶이다. 그리고 다양한 해산물과 매콤한 소스로 볶아 낸 해산물 볶음면과 ‘319noodle’의 시그니처 메뉴 319면이다. 따뜻한 국물에 버섯, 닭고기 고명이 올라간 메뉴로 쌀쌀한 저녁에  테라스에 앉아 먹으면 제격이다. 벌써부터 SNS 인증 명소로 떠오르고 있으니 그 대열에 어서 참여하길!

 Add : 커먼그라운드(광진구 아차산로 200) 광장

Open :월 ~ 일: AM 11시부터 PM 9시

Instagram: @319noodle_official

더하는 것보다 덜어내는 것이 더 힘들다. 심플함으로 시선을 끄는 노르딕 퀴진의 플레이팅을 감상해보자.

과거, 서양식은 대개 프랑스의 지배하에 있었다. 양식 좀 한다는 레스토랑에서는 장시간 소스를 조리고, 콩피를 하고, 브레이징 을 하고, 정교하게 플레이팅을 했다. 완성된 요리는 아름다운 커틀러리로 우아하게 썰어 와인과 곁들였다. 우리가 양식하면 흔히 떠올리는 전형적인 그림의 한 장면이다. 프렌치 퀴진은 그 자체로 완벽했기에, 수세기간 축적해온 방식을 깨트려야 할 이유는 전혀 없었다. 하지만 뭐랄까. 약간 고루하다고 생각하는 사람들도 있었을지 모른다. 좀 더 새로운 것은 없을까? 그렇게 전세계 푸디들이 새로운 맛을 찾아 헤매일 때, 덴마크의 르네 레드제피 셰프가 노르딕 퀴진이란 것을 들고 나왔다. 자연 식재료의 순수한 맛을 조리법, 플레이팅에 그대로 적용하며 전세계 미식 씬의 판을 뒤엎었다. 요즘, 셰프들이 인스타그램에 올리는 다양한 스타일의 요리를 보다보면, 자연스레 시선이 가는 것은 노르딕 스타일의 플레이팅이다. 그 모습이 심플하면서도 명료하며, 강렬하기 때문이다. 노르딕 퀴진을 대표하는 를레 Relae, 게이스트 Geist의 요리를 통해 노르딕 퀴진의 얼굴을 잠시 감상해보자.

를레 Ralae
노마의 수셰프였던 크리스티앙 푸글리시Christian Puglisi가 운영하는 곳. 내추럴 와인 전문바인 맨프레드 Manfred, 베이커리와 피자를 전문으로 하는 미라벨 Mirabelle도 모두 그의 작품이다. 

게이스트 Geist
미슐랭 스타 레스토랑으로 승승장구하던 파우스티앙 Paustian을 과감히 접고 시작한 것이 바로 게이스트다. 게이스트는 단품 메뉴만 다루는 캐주얼한 레스토랑으로, 심플하면서도 분명한 맛을 전달하며 노르딕 퀴진의 스타일을 잘 드러내고 있다. 참고로 게이스트의 보 베크 Bo Bech 셰프는 대학 졸업 후 자동차 세일즈맨을 했던 특이한 이력의 소유자이기도.