몸을 깨워줄 무언가를 섭취해야 할 때다. 이럴 땐 제철인 봄나물, 그중에서도 냉이가 제격이다.

전례없이 추웠던 겨울이 지나갔다. 따스한 봄이면 마냥 포근할 줄 알았건만 춘곤증, 식욕 부진에 쉽게 피곤해진다. 겨울에 적응했던 생체리듬이 깨져서인데 몸을 깨워줄 무언가를 섭취해야 할 때다. 이럴 땐 제철인 봄나물, 그중에서도 냉이가 제격이다. 비타민과 단백질은 물론 칼슘과 철분이 매우 풍부해 몸에 활력을 불어넣기 때문이다. 이른 봄, 들이나 밭, 논두렁에 자라는 냉이는 얼어붙은 대지를 깨고 뾰족이 얼굴을 내밀 정도로 생명력이 강하다. 그래서 겨울을 이겨낸 냉이는 ‘봄에 먹는 인삼’이라 불리기도 한다. 냉이는 뿌리가 길고 짧은 잎이 무성한 것이 특징이다. 뿌리는 질기지 않고 잎은 보드라운 것을 고른다. 냉이는 산뜻하면서 특유의 향이 강하지만 쌉싸래한 맛이 적어 구수한 된장과 궁합이 잘 맞다. 소금을 조금 넣고 끓는 물에 데친 다음 된장, 다진 마늘, 다진 파와 참기름을 넣고 조물조물 무치면 냉이 된장무침이 된다. 냉이를 된장찌개에 넣고 끓이면 주방 밖으로 향긋한 냉이 향이 진동한다. 멸치 국물이나 조개 국물에 냉이, 송송 썬 고추를 넣고 얼큰하게 끓인 냉잇국은 봄을 깨우는 맑은국으로 그만이다. 올리브오일 파스타에는 데친 냉이를 넣어 이색적인 향을 더해도 좋다. 겨우내 먹은 ‘그 나물에 그 밥’ 대신 당장 오늘 저녁 봄철 냉이로 차린 봄맞이 밥상은 어떨까?

3월의 지천엔 귀하디귀한 봄나물이 넘쳐난다. 겨울을 이겨낸 봄나물은 1년 중 이맘때만 먹을 수 있는 보약이다. 씁쓰레하고 상큼한 봄나물로 근사한 별미를 만들어봤다.

두릅 초밥
두릅 2팩, 김밥용 김 1장, 소금 조금, 두릅 양념장(소금 1/3작은술, 참기름 1/2작은술), 밥 2공기, 단촛물(식초 · 설탕 1큰술씩, 소금 1/2작은술)

1 두릅은 질긴 밑동을 자르고 줄기의 가시를 제거한다. 김은 1cm 두께로 자른다.
2 두릅은 소금을 조금 넣은 끓는 물에 살짝 데친다.
3 찬물에 5분간 담갔다가 물기를 꼭 짠 다음 두릅 양념장에 무친다.
4 갓 지은 밥은 단촛물을 섞고 한 김 식힌다.
5 4의 밥을 한입 크기로 뭉친 다음 2의 두릅을 얹고 김을 둘러 고정한다

취나물과 두부전골
찌개용 두부 1/2모, 대파 1/3대, 당근 1/2개, 양파 1/3개, 애느타리버섯 1/2팩, 팽이버섯 1/2봉, 취나물 100g, 불고기용 쇠고기 150g, 불고기 양념장(다진 마늘 1작은술, 후춧가루 조금, 참기름 1/2작은술, 국간장 · 맛술1큰술씩), 다시마 국물 4컵, 다진 마늘 1/2큰술, 국간장 1큰술, 소금 조금

1 두부는 1cm 두게로, 대파는 3cm 길이로 썬다. 당근은 3cm 길이, 0.5cm 두께로 나박하게 썬다.
2 양파는 굵게 채 썰고, 애느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 뗀다.
3 취나물은 억센 줄기는 자르고 소금을 조금 뿌려 뚜껑을 덮고 삶는다.
4 3의 취나물을 찬물에 헹궈 한입 크기로 썬다.
5 쇠고기는 한입 크기로 자르고 불고기 양념장에 무친 다음 10분간 재운다.
6 전골냄비에 준비한 모든 재료를 돌려 담는다.
7 6에 다진 마늘, 국간장, 소금을 푼 다시다 국물을 고루 붓고 중간 불에 끓인다.

냉이와 퀘사딜라
토르티야 3장, 모차렐라 치즈 1/2컵, 냉이 150g, 냉이 양념장(소금 1/4작은술, 참기름 1/2작은술), 양파 1/2개, 소금 조금, 시판 토마토소스1컵, 통후추 으깬 것 1/3작은술

1 냉이는 소금을 조금 넣은 끓는 물에 살짝 데친다.
2 냉이를 찬물로 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 1cm 두께로 잘라 냉이 양념장에 무친다.
3 양파는 사방 0.5cm로 썰고 2의 냉이와 섞는다.
4 토르티야에 토마토소스를 바르고 3의 토핑을 듬뿍 올린 다음 모차렐라 치즈를 고루 뿌린다.
5 4의 위에 다시 토르티야를 올리고 4과 같이 한 다음 또 1장의 토르티야로 덮는다.
6 180℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다.

돌나물과 꼬막비빔밥
돌나물 3컵, 꼬막 600g, 밥 4공기, 실고추 1큰술, 소금 조금, 간장 비빔장(간장 5큰술, 깨소금 · 들기름 2큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 고추 · 홍고추 1개씩)

1 꼬막은 바락바락 문질러 씻고 냄비에 물과 소금을 조금 넣고 삶는다.
2 꼬막 입이 벌어지면 불을 끈 다음 살을 발라낸다.
3 고추는 씨를 제거하고 잘게 다진 다음 나머지 재료를 섞어 간장 비빔장을 만든다.
4 밥에 2의 꼬막살과 손질한 돌나물을 올리고 실고추로 장식한 다음 간장 비빔장을 곁들인다.

봄동과 찹스테이크
봄동 150g, 빨강 파프리카 · 노랑 파프리카 1/2개씩, 양파 1/3개, 새송이버섯 2개, 콜리플라워 100g, 시판 스테이크 소스 1/2컵, 쇠고기 채끝 등심 200g, 쇠고기 밑간 양념(소금 1/3작은술, 통후추 으깬 것 1/4작은술, 올리브오일 2큰술, 다진 마늘 1작은술)

1 봄동은 밑동을 자르고 3cm 길이로 썬다. 그중 봄동 5장은 곱게 채 썬다.
2 쇠고기는 사방 3cm로 자르고 밑간 양념에 버무려 30분간 재운다.
3 파프리카와 양파, 새송이버섯, 콜리플라워는 사방 3cm로 썬다.
4 중간 불로 달군 팬에 2의 고기를 넣고 타지 않게 볶는다. 고루 익으면 3의 야채와 스테이크 소스를 넣고 볶는다.
5 4에 1의 봄동을 넣고 한번 더 볶은 다음 곱게 채 썬 봄동을 올린다.

달래튀김과 유자 소스
달래 1/2묶음, 홍피망 1/2개, 낙지 1마리, 튀김옷(밀가루 1컵, 물 1/2컵, 달걀노른자 1개), 여분의 밀가루 · 튀김기름 적당량씩, 유자 소스(유자청 · 식초 · 다시마 국물 1큰술씩, 간장 2큰술)

1 달래는 뿌리의 단단한 혹을 제거한다. 피망은 씨를 제거하고 굵직하게 채 썬다.
2 낙지는 끓는 물에 데쳐서 물기를 제거하고 4cm 길이로 자른다.
3 튀김옷 재료를 섞는다.
4 1의 피망에 달래와 낙지를 돌돌 만다.
5 밀가루를 고루 묻히고 3의 튀김옷을 입힌 다음 170℃의 튀김기름에 바삭하게 튀긴다.
6 유자청은 곱게 다지고 나머지 유자 소스 재료를 섞어 유자 소스를 만들어 곁들인다.

머위와 쌈밥
머위 16장, 밥 3공기, 소금 조금, 참기름 1작은술, 포도씨유 1큰술, 견과류 쌈장(된장 · 고추장 · 호두 · 해바라기씨 1큰술씩, 깨소금 · 참기름1/2큰술씩, 설탕 · 다진 마늘 · 참기름 1작은술씩)

1 머위는 소금을 조금 넣은 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 담갔다가 물기를 꼭 짠다.
2 견과류는 잘게 다지고 마른 팬에 살짝 볶은 다음 나머지 견과류 쌈장 재료를 섞어 쌈장을 만든다.
3 갓 지은 밥에 소금과 참기름을 섞고 한입 크기로 뭉친 다음 1의 머위잎으로 감싼다. 2의 견과류 쌈장을 곁들인다.

유채와 새우 얌운센
유채 150g, 소금 조금, 유채 양념장(참기름 1/2작은술, 소금 1/4작은술), 버미셀리 50g, 빨강 파프리카 1/4개, 볶은 땅콩 2큰술, 대하 8마리, 현미유 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 무침장(태국식 핫소스 2큰술, 소금 1/2작은술, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 조금)

1 유채는 소금을 조금 넣은 끓는 물에 살짝 데친다.
2 유채를 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 2cm 길이로 잘라 유채 양념장에 무친다.
3 버미셀리는 찬물에 불리고 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹군다.
4 빨강 파프리카는 씨를 제거하고 곱게 채 썬다. 볶은 땅콩은 굵직하게 다진다.
5 대하는 내장과 머리, 껍질을 제거하고 등에 칼집을 내서 손질한다.
6 약한 불로 달군 팬에 현미유를 두르고 다진 마늘을 볶다가 5의 새우를 넣고 볶는다.
7 버미셀리에 2의 유채, 6의 새우를 비롯한 나머지 재료와 무침장을 넣고 고루 버무린다.