저스트 에그 파이오니어 클럽 팝업 행사를 위해 레스토랑 pps를 숲처럼 꾸몄다.
액상형태와 패티 형태 두 가지로 출시되는 저스트 에그.
고백하자면 육식을 줄여야지 하면서도 쉽지 않은 것이 사실이다. 채소로 만든 반찬으로 밥상을 차리면 왠지 헛헛한 마음에 계란 프라이라도 하게 된다. 여러 면에서 비건까지는 아니어도 동물성 식재료를 줄이는 게 좋다는걸 알면서도 이미 그 맛에 길들여져 대체할 제품을 찾지 못했다. 콩으로 만든 대체육도 여러 번 도전했지만 두세 번 손이 가지는 않았다. 이런 경험 때문에 저스트 에그를 처음 접하는 이들은 ‘식물성 계란이 뭐지? 녹두로 만들어서 비린 맛이 나지 않을까?’ 하는 의구심이 들 수도 있다. 이런 고민을 한 방에 날려줄 저스트 에그는 액상와 패티 두 가지 형태로 출시되는 식물성 계란 제품으로 건강하고 지속가능한 먹거리를 개발해온 미국 회사인 잇 저스트 Eat JUST의 브랜드다. 녹두에서 추출한 식물성 단백질을 사용해 계란의 맛을 구현했으며, 강황으로 먹음직스러운 노란 색감을 더했다. 단백질 함량은 기존 계란과 같지만 콜레스테롤이 제로이고, 단백질과 식이섬유질이 풍부하고, 혈압을 낮추고 심장 건강에 좋은 녹두로 만들어 비건이나 채식주의자뿐만 아니라 당뇨나 고혈압, 고지혈증 등 식단관리를 해야 하는 이들에게 아주 유용한 계란 대체품이 될 것이다. 아무리 좋은 의미를 지닌 제품이어도 맛이 없다면 계속 찾게 되지 않지만 패티 형태인 폴디드 제품은 2020년 제품 출시 이후 3개월만에 미국 냉동 아침 식사 제품 판매율 1위에 올라 많은 이들에게 그 맛을 인정받았다.
남정석, 박준우, 오준탁 쉐프가 참여해 저스트 에그를 활용한 코스 메뉴를 선보였다.
기존 계란이 식물성 계란로 대체되면 무엇이 달라질까? 가장 먼저 계란을 낳기 위해 사육되는 닭의 수가 줄어들 것이며, 이는 가장 직접적으로 동물복지를 실현할 수 있는 해결책일 것이다. 뿐만 아니라 그로 인해 탄소 배출량과 물을 절약할 수 있고, 닭을 사육하기 위해 필요했던 토지를 더 유용한 곳에 사용할 수 있다. 이런 식물성 계란의 이로움을 널리 알리고 국내 론칭을 기념하기 위해 잇저스트 코리아는 나흘간 국내 톱 셰프 3인과 함께 팝업 형태의 저스트 에그 파이오니어 클럽 행사를 진행했다. 시간대별로 하루 7팀의 테이블만 준비된 파이오니어 클럽 행사에서 박준우 셰프는 프렌치 코스를, 남정석 셰프는 이탤리언 코스를 그리고 오준탁 셰프가 아시안 퓨전 스타일의 코스 메뉴를 준비했다. 팝업 식당이 열린 장소는 용산에 위치한 버거 레스토랑 PPS로 마치 숲속에서 식사하는 기분을 느낄 수 있도록 내부를 녹색 식물로 가득 채워 특별한 분위기를 선사했다. 셰프 각자의 개성을 살리고 저스트 에그를 활용해 개발한 무궁무진한 메뉴는 일일이 다 먹어보지 못한 것이 아쉬울 정도. 셰프들은 곁들이는 버터나 소스를 만들 때도 비건 제품을 사용하는 등 식물성 제품 사용에 디테일을 더했다.
시간별로 한 테이블만 참여할 수 있는 파이오니어 클럽 팝업 행사.
오준탁 쉐프가 만드는 홍콩 토스트와 에그 볶음밥.
박준우 쉐프가 앙트레 메뉴로 선보인 세이보리 케이크.
붉은색 과일을 넣은 트리플 Trifle