입구부터 심상치 않다. 셰프가 선택한 식재료 하나하나까지 나름의 이유가 있다.
뉴욕에 오픈한 파인다이닝 레스토랑 프레보는 새롭고 신선한 경험에 집중한다.
시각적 경험부터 미각적 경험까지 프레보는 새로움과 신선함으로 가득하다. / © Diane Kang
만약에 정확한 주소로 레스토랑을 찾아갔는데, 간판도 내부도 식당이 아닌 갤러리라면 꽤나 당황스러울 것이다. 이는 웨스트 빌리지에 있는 레스토랑 프레보 Frevo를 처음 찾는 손님들이 마주하는 흥미로운 경험이 아닐까. 프레보는 프랑스에서 요리를 공부한 브라질 출신의 프랑코 삼포그나 Franco Sampogna와 베르나도 실바 Bernardo Silva가 함께 문을 연 파인다이닝 레스토랑이다. 그들은 프랑스에서 요리사로 처음 커리어를 쌓기 시작한 시절부터 의기투합했다. 레스토랑을 방문하는 손님들의 에너지를 ‘끓어오르게’ 해주는 새로운 경험의 레스토랑을 꿈꿔온 것. 그래서 레스토랑 이름도 포르투칼어로 ‘끓다’를 뜻하는 프레보로 정하고, 지금의 자리에 레스토랑을 열었다.
시각적 경험부터 미각적 경험까지 프레보는 새로움과 신선함으로 가득하다. / © Diane Kang
시각적 경험부터 미각적 경험까지 프레보는 새로움과 신선함으로 가득하다. / © Diane Kang
당초 그들의 계획보다 커진 공간의 30%는 갤러리로 사용하고, 전시된 그림 중 하나를 문처럼 열면 프레보의 세계로 들어가는 즐거운 경험이 기다리고 있다. 문을 열고 들어가면 먼저 따스한 조명으로 가득한 프레보의 모습이 펼쳐지는데, 셰프 카운터를 둘러싼 14개 좌석 중 하나에 앉자마자 아뮤즈 부쉬를 시작으로 6가지 테이스팅 메뉴가 나온다. 모든 메뉴에서 눈에 띄는 점은 재료의 조합이 상당히 독특하거나, 익숙한 재료도 색다른 형태로 변형하여 독특한 식감을 제공한다는 것이다. 새우 셰비체와 곁들인 아보카도 아이스크림이나 구운 아스파라거스에 피스타치오 크림을 올리는 등 테이스팅 메뉴에서 특별한 미식 경험을 할 수 있다.
갤러리에 전시된 작품 중 하나를 문처럼 열면 레스토랑으로 들어갈 수 있다. / © Make Grgurich
또한 프레보만의 느긋하면서도 우아하고 친밀한 레스토랑 분위기는 또 다른 특별함을 더한다. 셰프와 바텐더, 서버로 이어지는 팀워크 그리고 셰프가 직접 선택한 플레이 리스트 등 소소한 부분까지 세심하게 신경 쓴 흔적이 느껴지는 이곳을 방문한 고객들은 자신도 모르게 탄성을 자아낸다. 모든 것을 다 가진 뉴욕의 푸드 신에서 새롭고 특별한 경험을 선사하는 데 성공한 프레보. 열정의 나라 브라질에서 온 두 명의 젊은 셰프가 선사하는 ‘끓는’ 에너지를 직접 경험해볼 수 있기를.
ADD 48 W 8th St, New York, NY 10011
TEL +1 646 455 0804
WEB www.frevonyc.com
