나폴리 어디에서나 보이는 화산, 베수비오. 권성준 셰프는 그 이름을 신당동의 레스토랑에 붙였다. 묵직한 레스토랑과 밝은 작업실이 한 건물 안에 이어진다. 그리고 그 중심에는 셰프의 에너지가 있다.
권성준 셰프가 신당동에 새 공간을 꾸렸다. 2층과 3층은 이탤리언 레스토랑 베수비오, 5층은 새로운 레시피를 고민하고 때로는 일하다 잠시 쉬어가는 작업실이다. 공간 디자인은 스튜디오 트루베의 조규진 대표가 맡았다. 레스토랑은 무겁고 어둡게, 작업실은 코지하고 밝게. 성격이 다른 두 공간에는 셰프가 나폴리에서 받은 영감과 에너지, 그리고 소진된 에너지를 채워주는 또 다른 에너지가 함께 담겼다.
이름에서 시작된 공간
베수비오는 나폴리 어디에서나 보이는 화산이다. 권성준 셰프는 그 화산의 이름을 레스토랑에 붙이고 싶었다. 디자이너의 고민도 여기서 시작됐다. 첫 미팅에서는 이탈리아 레스토랑이니 이탈리아 느낌을 직접적으로 드러내자는 이야기도 오갔지만, 대화를 거듭하며 방향이 바뀌었다. “직설적인 표현보다는 의미가 담긴 이미지로 바꿔나갔어요. 베수비오라는 이름을 디자인으로 풀어내기 위해 고민을 많이 했죠. 화산이 가진 이미지를 어떻게 하면 멋지고 긍정적으로 풀어낼 수 있을지.”
디자이너가 바라본 셰프의 모습도 공간에 반영됐다. 넷플릭스 시리즈 <흑백 요리사> 시즌 1에서 우승하며 비교적 어린 나이에 성공했지만 여전히 뜨거운 에너지, 그리고 자신의 요리에 가장 많은 영향을 미친 나폴리에서의 생활이 그것이다. “젊은 셰프지만 에너지는 묵직했어요. 예능 프로그램에서 볼 수 있는 셰프의 모습은 재미있고 유쾌하지만, 실제의 셰프는 결코 가볍지 않아요. 책임감과 열정이 강한 분이에요.” 그래서 레스토랑은 밝고 화사한 공간이 아니라 진지하고 묵직한 힘을 가진 공간이 됐다.
음식을 작품처럼 비추는 빛
조규진 디자이너가 베수비오에서 가장 힘을 준 것 중 하나는 조명이다. 어두운 공간도 콘셉트의 일부인지라, 그 안에서 음식이 서빙되는 순간 작품을 비추듯 접시에 빛이 떨어지도록 했다. 미술관 개념을 빌려 일부 테이블 에는 미술관에서 쓸 법한 포커싱 조명을 달았다. 검은 테이블 위에서도 음 식이 밝게 빛나도록 하기 위해서다. 입구 쪽 테이블에는 잉고 마우러의 캄 파리 라이트를 들였다. 실제 캄파리 병으로 만든 조명은 이탈리아의 식전 주 문화가 담겨 있다. “식사를 기다리는 즐거움, 그리고 손님을 맞이하는 ‘환영’의 이미지를 담고 싶었어요.” 벽은 베수비오 화산의 느낌을 담기 위 해 어두운 컬러로 마감했다. 특별한 장식 없이 묵직한 무드의 벽은 그림자 를 밀도 있게 드러낸다. 주방과 맞닿은 셰프 테이블은 아일랜드 테이블처럼 앞면이 주방을 향해 열려 있다. 표면에는 실제 돌을 거친 면으로 가공해 썼고, 셰프가 작업하는 부분은 스틸로 매끈하게 마감해 작업이 편하도록 했다. 화산을 떠올리며 차용한 요소에 다크 벌 우드를 활용한 테이블은 유 럽의 클래식한 정서를 담았다. “권성준 셰프는 클래식한 연구를 많이 하는 분이에요. 창의적인 의도를 넣기도 하지만, 진짜 이탤리언 음식을 위해 진심 어린 연구를 많이 하죠.” 거친 화산석, 그리고 이탈리아의 클래식한 정 서. 디자이너는 이 둘을 베수비오의 정체성을 잡았다.
벽 한쪽에는 크기가 다른 액자들이 가로로 길게 걸려 있다. 금색이 들 어간 클래식한 디자인의 액자 안에 베수비오의 사진과 스케치가 담겼다. 디자이너가 이 건물에서 특히 애착을 갖는 디테일이다. “권성준 셰프 음식 의 아이덴티티를 강조하기 위해 이탤리리언의 클래식함과 켜켜이 쌓인 노력의 흔적을 비춰주고 싶었어요.” 좀 더 프라이빗한 공간인 3층은 전체적인 분위기가 2층과 이어지지만, 창문은 꼭 필요한 곳에만 두고 나머지는 벽으 로 만들어 식사에 집중하도록 했다. 3층의 포인트는 이탈리아 조명 디자이너 다비데 그로피의 ‘심비오지’다. 권성준 셰프가 이 건물에서 가장 좋아하는 디테일로 꼽은 것도 이 조명이다. 이탈리아 디자이너가 디자인한 조명이기에 더 마음이 갔다.
5층, 하얀 벽과 붉은 가구의 작업실
5층은 레스토랑과 전혀 다른 얼굴이다. 셰프가 레스토랑 위층에 이 공간을 따로 마련한 이유는 분명했다. “유튜브나 촬영에 좋은 공간, 간단하게 밥을 먹을 수 있는 공간, 그리고 일터 가까운 곳에 고양이들을 두고 싶었어요. 베 수비오와는 또 다른 역할을 할 수 있는 공간이 되기를 기대했어요. 작업실 을 만들며 가장 기대했던 건 평화롭게 일을 처리할 수 있는 힐링 공간이었 습니다.” 이곳은 요리를 연구하고 촬영하며, 손님을 맞고 미팅도 하는 열린 공간이기도 하다.
“레스토랑은 무겁고 어두운 무드고, 이 공간은 좀 더 코지하고 밝게 꾸 몄어요.” 디자이너는 하얀 벽으로 밝은 바탕을 깔고, 주방가구와 붙박이장 에 붉은 톤을 써서 에너지를 더했다. “일하지 않을 때는 젊은 사람처럼 밝고 세고 화려한 이미지를 누리기 원했어요.” 층마다 성격은 다르지만 콘셉트는 이어진다. 아래층의 어두운 우드는 위층에서 블랙 우드로 이어진다. 아늑한 작업실을 완성해주는 것은 보컨셉의 가구들이다. 모데나 소파, 프린스턴 암체어, 볼차노 암체어에서 보내는 틈틈의 시간은 셰프에게 또 다른 에너지를 채워준다. 또한 공간이 넓지 않아 마드리드 사이드 테이블처럼 작은 테이블을 두어 셰프가 평화로운 휴식 시간을 보낼 수 있도록 했다. 셰프가 보컨셉을 고른 이유는 모데나, 볼차노 등 이탈리아 도시에서 영감을 받은 감각적인 컬렉션과 덴마크 브랜드 특유의 모던하고 세련된 디자인이 인상적이었기 때문이다. 외부 일정이 없을 때에는 이곳에서 고양이들과 시간을 보내거나 소파에 누워 낮잠을 자곤한다. 5층에는 권성준 셰프 만의 주방이 있다. 일터 바로 위에 둔 또 하나의 주방은 요리를 연구하고 촬영하는 자리가 됐다.이 주방을 꾸미며 무엇보다 깔끔함을 중요하게 여겼다. 디자이너는 그 바람에 맞춰 하얀 벽과 붙박이 가구로 주방을 정돈하고, 생기 있는 색감으로 에너지를 더했다. 레스토랑의 묵직함을 덜어 낸, 한결 가볍고 밝은 주방이다. 주방의 아일랜드 테이블에는 다크우드 컬러의 테이블 을 맞추고 여기에 보컨셉 서울 체어를 두어 다크우드 컬러가 자연스레 이어지도록 했다.
나폴리, 요리 그리고 동물
천장이 높은 5층에는 다락방이 있다. 처음에는 영화를 보고 책을 읽고 글을 쓰는 곳으로 구상했지만, 지금은 고양이들의 놀이방이 됐다. 5층의 또 다른 주인들이다. 길에서 데려온 고양이들로, 보통 세 마리가 지내는데 임 시 보호를 하면 그 수가 늘어나기도 한다. 디자이너는 다락에서 벽을 타고 내려올 수 있도록 벽면에 장식 선반 겸 놀이터를 만들었다. 고양이만의 계단으로 복층 위로 올라갈 수 있도록 동선을 유도했다. 고양이는 이 공간을 고민할 때 가장 중요하게 생각한 부분 중 하나인 만큼 이를 배려한 요소를 빼놓지 않았다. “일하지 않는 시간에는 5층 작업실에 올라와 편히 쉬어요. 고양이와 함께하며 평화롭게 머무는 시간이 좋아요”. 고양이들은 아직 새 공간에 낯을 가리는 중이다. 베수비오가 자리 잡은 동네보다 중요한 것은 이 안에 담겨 있는 셰프가 인생에서 가장 사랑하는 것들이다. 나폴리와 요리, 그리고 동물. 나폴리 화산에서 가져온 레스토랑 이름, 이탈리아의 경험이 스며 있는 요리, 그리고 고양이들. 이 세 가지가 권성준 셰프 공간의 주인공이다.
미래의 시작점이 되어주는 공간
레스토랑 운영뿐만 아니라 방송 출연을 비롯한 외부 일정으로 바쁜 일상을 보내고 있지만 요즘은 자신의 유튜브 채널 콘텐츠에 대한 고민도 하고 있 다. 아직 주제는 정하지 않았지만 모든 주제에 열려 있다. 물론 그 주제 안 에는 고양이도 있다. “쉴 틈이 없죠. 그래도 이 건물에서 머무는 시간에는 대부분 고양이들과 보내고, 책을 읽거나 소파에서 쉬고, 간단히 식사할 때 도 있어요.” 작업실은 그가 레시피를 연구하는 공간이기도 하다. 메뉴에 대 한 고민은 이 공간 밖에서도 늘 이어진다. “항상 머릿속에 있는 고민거리죠. 잠자다 떠오르기도 하고, 택시 안에서 떠오르기도 하고, 밥 먹다가 떠오르기도 해요.”
조규진 디자이너는 이 프로젝트에 서포터의 마음으로 임했다고 한다. 자신의 요리에 확고한 정체성을 드러내는 셰프의 에너지가 첫 미팅부터 공 간에 반영됐고, 디자이너는 그것이 셰프의 취향이 되도록 거들고 싶었다. 이탈리아와 빈티지를 좋아하는 스튜디오의 취향을 녹이면서, 나폴리의 취향을 담으려 했다. 몇 년 뒤 이 공간에 바라는 것도 분명하다. “권성준 셰프가 자신이 목표한 바를 더 성취하고 더 성장한 셰프가 되었을 때, 지금보다 더 어울리는 공간을 만들고 싶었습니다.”
