순수한 커리 가루에 갖은 향신료로 맛을 낸 인도식 커리. 변성 전분, 유화제 등을 넣고 달착지근한 맛이 강한 인스턴트 카레와는 다르다. 다양한 향신료가 필요해 준비 과정이 다소 부담스럽지만 이국적인 맛과 향에 매료되고 말 인도식 커리, 그리고 난도 소개한다.

칠리 난
버터 난 반죽 8장, 마늘 오일(올리브오일 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2작은술), 칠리 가루 3큰술

1 얇게 편 버터 난 반죽(옆 페이지를 참고)에 마늘 오일을 바르고 칠리 가루를
고루 뿌린다.
2 유산지에 올려 200℃로 예열한 오븐에서 8~10분간 굽는다.

매운 새우 커리
대하 8개, 홍고추 2개, 양파 1개, 다진 마늘 1작은술, 식용유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩, 커리 소스(커리 가루 · 칠리 가루 · 우스터소스 2큰술씩, 가람 마살라 · 커민1/2큰술씩, 코리앤더 가루 · 물엿 1큰술씩, 닭 육수 2와1/2컵, 우유 1/2컵, 시판 토마토소스 1/4컵)

1 대하는 껍질을 벗기고 내장을 제거한다. 3등분하고 소금과 후춧가루로 간한다.
2 홍고추는 반으로 잘라 씨를 제거하고 2cm 길이로 채 썬다. 양파는 굵직하게 채 썬다.
3 달군 냄비에 식용유를 두르고 2의 홍고추, 양파, 다진 마늘을 넣어 단 향이 날떄까지 볶는다.
4 3에 1의 새우를 넣고 볶는다.
5 새우가 익으면 커리 소스를 넣고 걸쭉하게 끓인 다음 소금으로 간한다. 취향에 따라 튀긴 새우를 곁들인다.

*모두 4인분 기준입니다.

새송이 머시룸 커리
새송이버섯 2개, 양송이버섯 4개, 표고버섯 3개, 양파 1개, 다진 마늘 1작은술, 식용유 적당량, 소금 조금, 커리 소스(커리 가루 · 우스터소스 2큰술, 가람 마살라 · 커민 1/2큰술씩, 코리앤더 가루 · 물엿 1큰술씩, 닭 육수 2컵, 우유 1컵, 무가당 요거트 1개, 생크림 1/2컵, 시판 토마토소스 1/4컵)

1 버섯은 밑동을 제거하고 한입 크기로 썬다.
2 양파는 굵직하게 썬다.
3 달군 냄비에 식용유를 두르고 양파와 다진 마늘을 넣어 단 향이 날 때까지 볶는다.
4 3에 1의 손질한 버섯을 넣고 볶는다.
5 버섯의 숨이 죽으면 커리 소스를 넣고 걸쭉하게 끓인 다음 소금으로 간한다.

허브 난
버터 난(중력분 350g, 드라이 이스트 6g, 설탕 2작은술, 물 1/2컵, 소금 1작은술, 우유 1/4컵, 달걀 1개, 녹인 버터 3큰술), 녹인 버터 3큰술, 허브 믹스(파슬리, 로즈메리, 바질 등 말린 허브 5큰술, 소금 1작은술)

1 이스트에 설탕을 섞고 물을 붓는다. 거품이 생길 때까지 둔다.
2 밀가루에 소금을 섞고 고운체에 내린다.
3 2에 1의 이스트, 우유, 달걀, 녹인 버터를 넣고 반죽을 한다.
4 고루 섞이면 실온에서 1시간 정도 발효시켜 버터 난 반죽을 만든다. 반죽이 2배 정도 부풀고 손가락으로 눌렀을 때 움푹 들어간 부분이 다시 솟아오르면 된다.
5 4의 버터 난 반죽을 12등분한 다음 밀가루를 뿌린 바닥에 놓고 밀대로 편다. 녹인 버터 3큰술을 바르고 허브 믹스를 고루 뿌린다.
6 유산지에 올려 200℃로 예열한 오븐에서 8~10분간 굽는다.

돼지고기 가지 커리
돼지고기(안심) 400g, 가지 · 양파 1개씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 커리 소스(커리 가루 · 칠리 가루 · 우스터소스 2큰술씩, 코리앤더 가루 · 물엿 1큰술씩, 커민 · 가람 마살라 1/2큰술씩, 월계수 잎 2장, 닭 육수 2컵, 생크림 · 우유 · 시판 토마토소스 1/2컵씩)

1 돼지고기는 굵직하게 썰어 소금과 후춧가루로 간한 다음 달군 팬에 굽는다.
2 가지는 길이로 반 자르고 한입 크기로 썬다. 양파는 굵직하게 썬다.
3 달군 냄비에 식용유를 두르고 양파와 다진 마늘을 넣어 단 향이 날 때까지 볶는다.
4 3에 1의 구운 돼지고기와 커리 소스를 넣고 걸쭉하게 끓인 다음 소금으로 간한다.

플레인 난
밀가루(강력분) 1컵, 드라이 이스트 1작은술, 물 1큰술, 설탕 · 소금 · 올리브오일 1/2작은술씩, 우유 1/2컵

1 이스트에 설탕을 섞고 물을 붓는다. 거품이 생길 때까지 둔다.
2 밀가루에 소금을 섞고 고운체에 내린다.
3 2에 1의 이스트와 올리브오일을 넣고 반죽을 한다.
4 고루 섞이면 실온에서 1시간 정도 발효시켜 플레인 난 반죽을 만든다. 반죽이 2배 정도 부풀고 손가락으로 눌렀을 때 움푹 들어간 부분이 다시 솟아오르면 된다.
5 4의 반죽을 6~8등분한 다음 밀가루를 뿌린 바닥에 놓고 밀대로 편다.
6 유산지에 올려 200℃로 예열한 오븐에서 8~10분간 굽는다.

TIP 프라이팬에 구울 때는 종이타월로 기름을 바른 팬에 반죽을 올려 굽는다. 이때 중간 불 또는 약한 불에서 천천히 굽는 것이 중요하다. 너무 익히면 반죽이 질겨지거나 딱딱해진다.

치킨 양파 커리
닭고기(안심) 4조각, 밑간 양념(우유 1/2컵, 커리 가루 · 칠리 가루 조금씩), 양파 2개, 다진 마늘 1큰술, 식용유 적당량, 소금 조금, 커리 소스(커리 가루 · 칠리 가루 · 코리앤더 가루 · 우스터소스 2큰술씩, 커민 · 물엿 1큰술씩, 가람 마살라 1/2큰술, 월계수 잎 2장, 닭 육수 2컵, 생크림 · 우유 1/2컵씩, 시판 토마토소스 1/4컵)

1 닭고기는 한입 크기로 썰어 밑간 양념에 10분간 재운다.
2 양파는 굵직하게 썬다.
3 달군 냄비에 식용유를 두르고 양파와 다진 마늘을 넣어 단 향이 날 때까지 볶는다.
4 3에 1의 손질한 닭고기를 넣고 볶는다.
5 닭고기가 익으면 커리 소스를 넣고 걸쭉하게 끓인 다음 소금으로 간한다.

갈릭 난
플레인 난 반죽 6장, 마늘 오일(올리브오일 2큰술, 다진 마늘 2개분, 소금 1/2작은술)

1 얇게 편 플레인 난 반죽에 마늘 오일을 고루 바른다.
2 유산지에 올려 200℃로 예열한 오븐에서 8~10분간 굽는다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 이과용 | 요리 김윤정(그린테이블)
스타일링 어시스턴트 원혜민 | 요리 어시스턴트 강은미
출처 〈MAISON〉 2014년 3월호

평범한 주택가였던 연남동 골목이 요즘 심상치 않다. 갖가지 개성으로 무장한 카페, 음식점, 공방들이 연이어 들어서며 급변하고 있는 연남동에서 찾은 맛과 멋이 특별한 공간.

아씨시
토스카나 출신의 셰프에게 전수받은 정통 이탈리아 요리를 한국인의 입맛에 맞춰 선보이는 곳이다. 페퍼론치노 대신 청양고추를 넣거나, 채소 육수를 기본으로 조미료를 첨가하지 않은 깔끔하고 담백한 맛이 이곳의 특징이다. 30여 종의 다양한 와인을 구비하고 있으며, 우드와 패브릭으로 마감한 공간이 포근하고 편안하다. 리코타 치즈를 얹은 모차렐라 토마토 파스타(9천원), 샤또부리앙 안심 스테이크(3만원) 등이 대표 메뉴.

ADD 마포구 연남동 227-6 1층 TEL 070-4114-0736

카페집 연남동, 아는남자
파랑색 벽과 빨강색 프레임의 외관이 눈에 띄는 버블티 전문점. 오너가 대만에서 맛본 버블티에 반해 오픈했으며, 화교, 중국인 손님들도 인정할 정도로 현지의 맛을 그대로 재현한 버블티로 유명하다. 원재료의 진한 맛을 살리는 것이 이곳의 비법이며, 주문과 동시에 삶아내는 타피오카 등 번거롭더라도 정성을 담아 버블티를 만든다. 앞으로 커피, 꿀 맥주 등을 선보일 계획이다. 밀크티(3천3백원), 타로 버블티(3천8백원) 가 대표메뉴.

ADD 마포구 연남동 225-19 TEL 02-333-3697

더 옐로
늘 변함없는 집밥처럼 엄마의 정성을 담은 수제 버거를 만날 수 있는 곳. 순살 쇠고기로 만든 수제 패티에 특대 토마토를 올린 옐로 버거, 단호박을 통째로 그릇처럼 활용한 단호박 크림수프 등은 풍성한 맛과 모양새가 특징으로 손님들에게 인기가 많다. 인테리어 디자이너 출신의 선후배가 함께 운영하는 곳으로 어린 시절 가지고 놀던 장난감, 자동차, 비행기 모형 등 아기자기한 소품들로 직접 꾸민 아늑한 공간도 색다른 볼거리다. 8천원을 추가하면 생맥주를 무한으로 즐길 수도 있다. 옐로 버거(1만1천원), 단호박 크림수프(9천원), 쇠고기 스튜(1만7천원) 등이 대표 메뉴.

ADD 마포구 연남동 564-30 TEL 02-322-3315

경성초밥
홍대에서 이자카야를 운영하던 일식 오너 셰프가 어린 시절을 보낸 연남동에 터를 잡고 초밥 전문점을 열었다. 일주일에 한 번 호텔과 고급 일식집에만 들어가는 최고급 스페인산 참치를 통째로 받아 직접 손질하고, 하루에 두 번 농수산 시장에서 직접 장을 봐오는 등 재료의 품질에 정성을 쏟는 곳이다. 싱싱한 생선과 햅쌀만으로 만든 초밥은 주문과 동시에 비벼 온 메밀, 샐러드와 함께 제공된다. 초밥 12개로 구성되는 특초밥(1만5천원), 참치뱃살회(3만5천원)가 대표 메뉴.

ADD 마포구 연남동 226-29 TEL 070-8624-8606

썸띵아웃
캠핑용품 브랜드 썸띵아웃이 운영하는 쇼룸 겸 카페. 쇼핑하면서 목을 축일 수 있는 일석이조의 공간이다. 캠핑 마니아 오너가 캠핑 경험을 서로 공유하고자 오픈했으며, 캠핑 의류, 장비 및 용품 등을 직접 디자인하고 제작해 판매한다. 캠핑 초보자를 위해 컨설팅을 해주다 보니, 자연스럽게 커피와 음료를 제공하게 되면서 쇼룸 한 켠이 카페의 모습을 갖추게 되었다고. 앞으로 캠핑 푸드 박스, 도마, 식기 등 실용적인 캠핑 액세서리와 함께 에이드, 캠프 푸드를 선보일 예정이다. 에어로프레스와 원두를 함께 제공, 직접 내려 마시는 이색적인 커피(3천8백원)가 대표 메뉴.

ADD 마포구 연남동 255-12 TEL 070-4121-2013

13
최근에 오픈한 13은 번잡한 곳을 피해 느긋하게 와인 한잔을 즐기기 좋은 와인 바이다. 10평 남짓한 공간에 테이블 5개가 전부인 소박한 공간이며, 10여 종의 맛 좋은 와인을 2만~4만원대의 저렴한 가격으로 판매한다. 여기에 프랑스, 이탈리아 요리를 베이스로 한 와인과 잘 어울리는 메뉴를 제공한다. 싱싱한 제철 재료를 활용해 특별 메뉴를 선보이기도 한다. 봄날 연인과 오붓하게 와인 한잔하기 좋은 곳으로 추천한다. 문어 세비체(1만2천원), 루콜라 펜네 파스타(1만2천원) 등이 대표 메뉴.

ADD 마포구 연남동 227-5

베무쵸칸티나
타코와 브리토를 기본으로 하는 멕시코 가정식에 가볍게 술 한잔을 곁들일 수 있는 곳. 멕시코인 남편과 한국인 아내가 운영하는 곳답게 멕시코 소품과 인테리어가 이국적이다. 멕시코 전통 쌀음료에 시나몬 가루를 넣은 오르차타 등 색다른 음료와 술을 파는 곳으로도 유명하다. 모든 음료와 주류는 테이크아웃이 가능하며 직접 만든 살사 소스를 넣은 프라이 치킨타코(8천원)와 치킨 브리토(8천3백원)가 대표 메뉴.

ADD 마포구 연남동 227-8 TEL 02-324-8455

베지홀릭
‘No 달걀, No 우유, No 동물성 첨가제, No 방부제’로 맛있는 빵을 만드는 식물성 베이커리. 채식주의자를 비롯해 아토피, 알러지, 당뇨 환자를 위한 채식 베이커리를 선보인다. 모든 메뉴는 해바라기씨, 포도씨 등의 식물성 유지로 만든 채식 버터, 식물성 생크림, 유기농 설탕, 100% 우리 밀 등 안전하게 먹을 수 있는 재료만을 엄선해 만든다. 지방과 나트륨 함량이 낮아 다이어트 중에도 부담 없이 즐길 수 있으며, 케이크는 예약 주문만 가능하다. 베이커리 외에 7가지 이상의 반찬을 더한 채식 도시락도 판매한다. 케이크를 제외한 모든 메뉴는 택배 배송이 가능하다. 감자 바게트(2천8백원), 두부 피자롤(2천8백원), 라이스 머핀(2천원), 흑미 세글러노아(5천원) 등이 대표 메뉴.

ADD 마포구 연남동 257-7 1층 TEL 070-4114-0458

어시스턴트 에디터 김지희 | 포토그래퍼 조용기
출처 〈MAISON〉 2014년 3월호

갤러리 역할을 하고 있지만 그냥 갤러리라고 하기엔 아쉬운 ‘지 익스비션’. 작가들의 작품을 주얼리처럼 공간에 입히는 흥미로운 문화 공간이다.

↑ 정민경 작가의 작품인 벽지와 인체 모양을 작품에 적용한 위성범 작가의 데스크.

국내 유명 갤러리에서 근무한 경력이 있는 정승진 대표가 한남동 골목에 갤러리를 오픈했다. 갤러리지만 작가들의 작품을 단순히 전시만 하는 공간은 아니다. 정승진 대표가 이런 공간을 오픈하게 된 것은 자신의 감각과 취향에 맞는 작가들을 세상에 알리고 다양한 전시를 진행해보고 싶어서였다. “처음부터 갤러리를 오픈할 계획은 없었어요. 갤러리란 단어가 주는 특유의 딱딱함이 싫었거든요. 그렇다고 이곳이 숍은 아니기 때문에 갤러리라는 이름을 피하면서도 공간의 목적을 전달할 수 있는 방법이 없을까 생각했죠.” 그래서 그녀가 오픈한 공간의 이름은 ‘지 익스비션(gexhibition)’ 이다. ‘Great exhibition’의 약자이기도 한데, 이는 1851년 런던에서 열린 만국박람회를 뜻하기도 하고 의미 그대로 좋은 전시를 해보자는 취지를 담고 있다. 트렌디한 식당부터 카페, 숍 등이 속속 생겨나 예전보다 복잡해진 한남동이지만 아직까지는 이곳만의 느낌이 좋아서 결정했다고. 한남동 리첸시아 뒷골목으로 들어오다가 골목에서 유난히 하얀 외관의 집이 보인다면 그곳이 바로 지 익스비션이다.

왼쪽 사진을 벽지로 제작한 정민경 작가의 작품.
오른쪽 2층짜리 작은 주택을 개조한 지 익스비션.

파인 아트를 전공한 뒤 영국에서 공부를 하고 돌아와 쭉 갤러리에서 근무했던 정승진 대표는 작년 말에 지 익스비션을 오픈하며 이제 막 독립을 선언했다. 갤러리 소속으로 일하면서 일은 고됐지만 좋은 사람들을 만났고 배운 것은 그 이상이었다. 하지만 보수적인 성향의 갤러리였던 만큼 그녀가 관심 있는 작가들의 전시를 진행하거나 대중적인 전시를 기획하는 데 어려움도 있었다. 고민 끝에 정승진 대표는 예약 없이도 누구든지 들어와서 지금 가장 주목 받고 있는 신진 작가들의 작품을 볼 수 있고, 숍 코너에서는 작가들의 작품도 구입할 수 있는 문화 공간을 오픈하기로 결심했다.

“파인 아트를 전공했지만 갤러리에서 근무할 때는 디자인 부서에서 일했어요. 덕분에 디자인 공부를 처음부터 해야 했지만 저와 잘 맞았고 재미있더라고요. 저는 주얼리(Jewelry)’에 관심이 많아요. 사람이 착용하는 주얼리일 수도 있고, 공간에 주얼리를 입힐 수도 있죠. 그런 면에서 조명은 아주 화려한 주얼리가 될 거고, 벽지나 가구 등도 공간의 주얼리가 될 수 있죠.” 이런 재미있는 발상은 지금 오픈 전시로 진행되고 있는 에서도 잘 드러난다. 사진을 찍은 뒤 이를 벽지로 탈바꿈시킨 정민경 작가의 작품, 인체의 일부를 디자인해 가구에 드러내는 위성범 작가, 콘크리트의 질감을 살린 김정섭 작가의 작품들이 노출된 천장과 하얀 벽으로 이뤄진 공간에 생동감을 불어넣었다. 여성이 귀고리나 목걸이를 하면 20% 예뻐 보인다는 말처럼.

↑ 이광호 작가의 조명과 김정섭 작가의 테이블, 바다디자인아틀리에의 소품들이 어우러진 모습.

지 익스비션은 2층짜리 주택을 두 달 정도 공사해서 개조한 공간이다. 1층은 메인 전시 공간과 작은 사무실로 사용하고 있으며 2층 전시장의 한 코너에서는 작품들을 구입할 수 있다. 공간이 넓어서 작품과 거리를 유지하는 것이 어색하거나 넘어서는 안 되는 경계선도 없다. 벽에 바른 벽지 작품을 가까이 들여다볼 수도 있고 사방에서 작품을 둘러보기에도 안정감을 주는 편안한 공간이다. “고급 멀티숍이 참 많이 생겼잖아요. 공간과 익숙해지기도 전에 판매하는 제품들의 가격을 보고 나면 다시 방문하기가 꺼려지죠. 처음에는 공간과 친해지는 것이 먼저인 것 같아요. 부담스럽지 않은 작품을 접하면서 갤러리와 친해지면 나중에는 좋은 작품을 구입하거나 볼 수 있는 안목을 기를 수도 있거든요.”과연 일리 있는 말이다. 때문에 지 익스비션에는 바다디자인아틀리에의 작품들을
구입할 수 있는 작은 숍 코너도 갖추고 있다.

작가를 선정하는 탁월한 안목을 지닌 정승진 대표가 준비하고 있는 전시는 뉴욕에서 지금 떠오르는 주얼리 디자이너인 아벡 뉴욕(Avec New York)이다. 색다른 재료를 조합해서 주얼리를 만드는 쌍둥이 자매 디자이너가 론칭한 아벡 뉴욕의 작품이 국내에서는 처음으로 지 익스비션에서 소개되는 것. 주얼리에 관심이 있다고 밝힌 그녀가 선보이는 두 번째 전시다. 정승진 대표가 선정한 작가들이 세계적으로도 점점 유명해지는 것을 보면 그 안목을 믿어봐도 좋지 않을까. 앞으로 트렌디한 디자인에 목마르거나 지금 가장 핫한 디자이너가 누군지 궁금해질 때면 한남동의 하얀 집 문을 열고 들어갈 일만 남았다.

왼쪽 작가들의 소소한 작품을 구입할 수 있는 코너도 마련했다.
오른쪽 널찍한 테이블이 있는 2층.

↑ 신진 작가의 작품을 알리고 싶어 지 익스비션을 오픈하게 된 정승진 대표.

위 신수진 작가의 흑경 작품과 이헌정 작가의 세라믹 작품, 위성범 작가의 테이블이 어우러졌다.
아래 현재 진행하고 있는 오픈 전시인 <쇼 하우스(Show House)> 전.

에디터 신진수 | 포토그래퍼 조용기
출처 〈MAISON〉 2014년 3월호