별, 달, 구름이 되어 아이의 입을 즐겁게 해줄 엄마의 수제 쿠키.

● 초콜릿 쿠키
박력분 100g, 베이킹소다 · 소금 1g씩, 버터 60g, 황설탕 40g, 푼 달걀 30g, 초콜릿 청크 80g

1 박력분에 베이킹소다를 넣고 고운체에 1~2번 내린다.
2 실온에 둔 버터, 황설탕, 소금을 섞어 부드러운 크림 상태가 될 때까지 젓는다.
3 달걀을 넣고 고루 섞는다. 1의 가루를 넣고 반죽한 다음 한 덩어리로 뭉친다.
4 완성한 반죽을 20g씩 떼어 둥글게 빚는다. 오븐팬에 놓고 납작하게 누른 다음 초콜릿 청크를 박는다.
5 180℃로 예열한 오븐에서 10~12분간 굽는다.

TIP 네모나게 생긴 토핑용 초콜릿 ‘초콜릿 청크’. 제과제빵을 할 때 일반 초콜릿을 사용하면 쉽게 녹고 타버리므로 가급적 초콜릿 청크를 사용하는 것이 좋다. 제과제빵 전문숍에서 구입할 수 있다.

● 채소 쿠키
박력분 120g, 베이킹파우더 · 소금 · 파슬리가루 1g씩, 버터 30g, 설탕 15g, 푼 달걀 20g, 당근 · 양파 40g씩, 마늘가루 2g

1 당근과 양파는 굵직하게 다진다. 달군 팬에 고슬하게 볶고 한 김 식힌다.
2 박력분에 베이킹파우더를 넣고 고운체에 1~2번 내린다.
3 1에 차가운 버터, 설탕, 소금을 넣고 두 손으로 비벼가며 섞어 소보로 상태로 만든다.
4 1의 볶은 채소, 마늘가루, 파슬리가루를 넣고 고루 섞는다. 달걀을 2~3번에 나눠 넣고 반죽한 다음 한 덩어리로 뭉친다.
5 도마에 밀가루를 조금 뿌리고 완성한 반죽을 올린다. 0.5cm 두께로 납작하게 밀고 모양 틀로 모양을 찍는다.
6 170℃로 예열한 오븐에서 15~18분간 굽는다.

TIP 채소는 마른 팬에 볶아 수분을 날려야 쿠키가 질어지지 않는다.

● 두부깨 쿠키
박력분 150g, 베이킹파우더 · 소금 1g씩, 두부 70g, 설탕 60g, 푼 달걀 20g, 현미유 30g, 검은깨 · 참깨 10g씩, 장식용 설탕 조금

1 박력분에 베이킹파우더를 넣고 고운체에 1~2번 내린다.
2 두부는 종이타월로 감싸 물기를 뺀 다음 곱게 으깬다.
3 2에 설탕, 소금, 달걀, 현미유를 넣고 고루 섞는다.
4 1의 가루를 넣고 고루 섞는다. 검은깨와 참깨를 넣어 반죽한 다음 한 덩어리로 뭉치고 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
5 도마에 밀가루를 조금 뿌리고 완성한 반죽을 올린다. 0.7cm 두께로 납작하게 밀고 모양 틀로 모양을 찍는다. 몽글몽글한 구름 느낌을 내기 위해 장식용 설탕을 고루 뿌린다.
6 170℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다.

● 치즈 크래커
박력분 150g, 베이킹파우더 3g, 버터 60g, 어린이용 슬라이스 치즈 100g, 설탕 50g, 푼 달걀 30g

1 박력분에 베이킹파우더를 넣고 고운체에 1~2번 내린다.
2 1에 차가운 버터, 굵직하게 자른 치즈를 넣고 두 손으로 비벼가며 섞어 소보로 상태로 만든다.
3 설탕과 달걀을 넣고 반죽한 다음 한 덩어리로 뭉치고 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
4 도마에 밀가루를 조금 뿌리고 완성한 반죽을 올린다. 0.7cm 두께로 납작하게 밀고 모양 틀로 모양을 찍는다.
5 170℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다.

TIP 버터와 치즈가 완전히 녹기 전에 반죽하는 것이 관건. 손으로 반죽하는 대신 믹서에 모든 재료를 넣고 한데 갈아도 좋다.

● 흑설탕 쿠키
박력분 130g, 베이킹소다 3g, 소금 1g, 버터 70g, 유기농 흑설탕 85g, 푼 달걀 30g

1 박력분에 베이킹소다를 넣고 고운체에 1~2번 내린다.
2 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 밝은 갈색이 되도록 끓인다.
3 불에서 내린 버터에 흑설탕과 소금을 넣고 녹인다.
4 3에 달걀을 조금씩 붓고 거품기로 빨리 저어 부드러운 크림 상태로 만든다.
5 1의 가루를 넣고 반죽한 다음 한 덩어리로 뭉치고 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
6 도마에 밀가루를 조금 뿌리고 완성한 반죽을 올린다. 0.7cm 두께로 납작하게 밀고 모양 틀로 모양을 찍는다.
7 180℃로 예열한 오븐에서 12분간 굽는다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 박상국 | 요리 김영빈(수랏간)
출처 〈MAISON〉 2014년 5월호

케이크 선물이 많은 5월. 색색으로 수려하게 꾸민 케이크도 좋지만 버터, 생크림을 쓰지 않고 건강하게 만든 채식 케이크라면 주는 이의 마음까지 전해지지 않을까. 생김새는 투박하지만 이보다 더 담백하며 깔끔할 수 없는 건강 케이크를 소개한다.

↑ 빨강, 초록, 회색 받침대의 케이크 스탠드는 얀센코 제품으로 유투홈에서 판매.

“젤라틴 대신 식물성 한천을 사용한다. 상큼한 딸기와 고소한 두부의 조화가 꽤 근사하다.”

↑ 검은색 전기 주전자는 켄우드.

“생크림 대신 두부가 들어간다. 블루베리와 코코아 파우더가 두부 특유의 풋내를 가려준다.”

“신선한 당근 향과 담백한 풍미가 어우러진 건강한 맛.”

당근 케이크
박력분 80g, 통밀가루 25g, 아몬드가루 20g, 베이킹파우더 1작은술, 시나몬가루 1/4작은술, 소금 1/8작은술, 유기농 황설탕 55g, 카놀라오일 35g, 두유 100g, 곱게 다진 당근
50g
1 박력분, 통밀가루, 아몬드가루, 베이킹파우더, 시나몬가루, 소금을 섞어 고운체에 2~3번 내린다.
2 황설탕, 카놀라오일, 두유를 고루 섞는다.
3 2에 다진 당근을 넣는다. 고루 섞이면 1의 가루를 넣고 섞은 반죽을 케이크 틀에 붓는다.
4 175℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽고 다시 160℃의 오븐에서 25분간 굽는다.

다크 초콜릿 두부 크림 케이크
케이크 시트(중력분 150g, 코코아 파우더 35g, 베이킹파우더 1작은술, 소금 1/8작은술, 유기농 황설탕 140g, 카놀라오일 50g, 두유 220g), 다크 초콜릿 두부 크림 370g(하단 참조)
1 중력분, 코코아 파우더, 베이킹파우더, 소금을 섞어 고운체에 2~3번 내린다.
2 황설탕, 카놀라오일, 두유를 고루 섞는다.
3 1에 2를 넣고 고루 섞은 반죽을 케이크 틀에 붓는다.
4 175℃로 예열한 오븐에서 25분간 구워 케이크 시트를 만든다.
5 완성한 케이크 시트를 3단으로 나눠 자른다.
6 케이크 시트에 다크 초콜릿 두부 크림을 층층이 발라 쌓는다.

다크 초콜릿 두부 크림
두부 300g, 코코아 파우더 20g, 아가베시럽 50g, 바닐라 에센스 1/4작은술
1 두부는 끓는 물에 데쳐서 물기를 뺀다.
2 믹서에 데친 두부와 나머지 재료를 모두 넣고 크림 상태가 될 때까지 곱게 간다. 차갑게 식혀 다크 초콜릿 두부 크림을 완성한다.

딸기 무스 케이크
케이크 시트(박력분 50g, 아몬드가루10g, 베이킹파우더 1/2작은술, 유기농 황설탕 30g, 카놀라오일 20g, 두유 45g), 딸기 무스 495g(하단 참조), 딸기 쿨리 140g(하단 참조), 장식용 딸기 적당량
1 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 섞어 고운체에 2~3번 내린다.
2 황설탕, 카놀라오일, 두유를 고루 섞는다.
3 1에 2를 넣고 고루 섞은 반죽을 케이크 틀에 붓는다.
4 175℃로 예열한 오븐에서 15분간 구워 케이크 시트를 만든다.
5 완성된 케이크 시트에 무스용 틀을 올려 꾹 눌러 자르고 자투리는 제거한다.
6 5 위에 딸기 무스를 가득 올리고 냉장고에서 차갑게 식힌다.
7 무스가 단단해지면 딸기 쿨리를 부어 평평하게 펼친다. 냉장고에서 2~3시간 차갑게 식힌 다음 장식용 딸기로 장식한다.

딸기 쿨리
딸기 100g, 유기농 황설탕 · 물 20g씩, 한천가루 1/4작은술
1 딸기는 믹서에 곱게 간 다음 황설탕을 넣고 녹인다. 한천가루는 물을 넣고
불린다.
2 냄비에 1을 넣고 한천이 녹을 때까지 끓인다. 차갑게 식혀 딸기 쿨리를 완성한다.

딸기 무스
두부 300g, 유기농 황설탕 60g, 레몬즙 1큰술, 딸기 100g, 물 30g, 한천가루 1/2작은술
1 두부는 끓는 물에 데쳐서 물기를 뺀다.
2 딸기는 믹서에 곱게 간다. 한천가루는 물을 넣고 불린다.
3 냄비에 2와 황설탕, 레몬즙을 넣고 한천이 녹을 때까지 끓인다.
4 믹서에 데친 두부와 3을 넣고 곱게 간다. 차갑게 식혀서 딸기 무스를 완성한다.

블루베리 두부 크림 케이크
케이크 시트(중력분 100g, 아몬드가루 30g, 베이킹파우더 1과1/2작은술, 유기농 황설탕 80g, 카놀라오일 35g, 두유 120g, 레몬즙 1작은술), 두부 크림 240g(하단 참조), 블루베리 150g
1 중력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 섞어 고운체에 2~3번 내린다.
2 황설탕, 카놀라오일, 두유를 고루 섞는다.
3 1에 2를 넣고 섞다가 레몬즙을 넣고 섞은 반죽을 케이크 틀에 붓는다.
4 175℃로 예열한 오븐에서 25~30분간 구워 케이크 시트를 만든다.
5 완성한 케이크 시트를 2단으로 나눠 자른다.
6 케이크 시트에 두부 크림을 층층이 발라 쌓고 블루베리를 가득 올린다.

두부 크림
두부 200g, 아가베시럽 40g, 바닐라 에센스 1/4작은술
1 두부는 끓는 물에 데쳐서 물기를 뺀다.
2 믹서에 데친 두부와 나머지 재료를 모두 넣고 크림 상태가 될 때까지 곱게 간다. 차갑게 식혀 두부 크림을 완성한다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 임태준 | 요리 전수미(쿡앤북)
출처 〈MAISON〉 2014년 5월호

제철 식재료가 가장 풍성한 시즌 5월, 봄철 입맛을 돋우는 미식의 향연을 찾아서.

한 접시에 전국 8도를 담다
키친 플로스 Kitchen Flos는 최근 청담동에 오픈한 한식 레스토랑. 제철 식재료와 전통 발효장으로 소문난 곳이다. 주영국대사관에서 총괄 셰프를 역임해온 토니 유 셰프가 한국에 돌아와 주방을 맡았으며, 전국 8도에서 선별해온 제철 식재료를 일체의 조미료 사용없이, 된장과 고추장으로 간한 소박하면서도 특별한 한식을 선보인다. 봄이 오면 울릉도에 가장 먼저 피어나는 전호나물, 주문진 직송 달팽이와 고동, 신안 바닷가 해풍으로 말린 민어 등 이곳에서는 전국 각지에서 들여온 특별한 식재료를 만날 수 있다. 원래 인테리어 업체의 사무실이었던 곳을 레스토랑으로 바꿔 정형화된 레스토랑 모습에서 벗어난 실내 공간도 인상적이다.

ADD 서울시 강남구 청담동 92-22 드림빌딩 2층
TEL 02-545-8410

치킨 마니아를 위한 아지트
제대로 된 닭구이를 즐길 수 있는 캐주얼 다이닝 세인트 콕스 St. Coqs. 취향껏 즐기는 닭구이가 바로 이곳의 매력이다. 우선, 닭의 크기를 고른다. 그다음 기름을 쪽 뺀 구이나 팬 프라잉을 거쳐 고소한 맛이 좋은 구이 중 원하는 조리법을 고른다. 이 밖에 가니시, 소스는 물론 면이나 밥 등을 곁들이는 식사 메뉴도 선택할 수 있다. 살이 튼실한 국내산 닭만을 사용해 담백하고 쫄깃한 맛이 일품이다. 닭 요리에 빠질 수 없는 수제 생맥주은 물론 샐러드, 파스타, 리조토 등도 있다.

ADD 서울시 마포구 서교동 367-5 상상마당 6층
TEL 02-3144-4757

건강하게 만든 분식
푸드 스타일리스트 문인영이 새롭게 문을 연 ‘분식당’. 대표 메뉴인 ‘분식당 김밥’은 언뜻 보기에는 여느 김밥과 다를 게 없는 듯하다. 하지만 그 차이는 일단, 햄과 게맛살 대신 수제 양념장에 직접 볶은 우엉과 유부, 어묵에서 드러난다. 여기에 색소를 뺀 유기농 단무지와 볶은 당근채, 오이가 더해져 오독오독 씹는 맛이 좋다. 국내산 청양고추로 담근 장아찌를 넣어 개운하면서 매콤한 ‘울트라 김밥’도 있다. 국물 떡볶이와 캡사이신 대신 고춧가루와 춘장으로 만든 떡볶이 역시 부산에서 만든 진짜 부산 어묵과 국내산 쌀로 만든 떡만을 사용한다. 이곳만의 특별 메뉴는 단연 튀김. 한번 튀긴 만두와 김말이를 에어프라이어에 넣고 기름을 쫙 빼서 구운 것이 특징이다.

ADD 서울시 광장구 자양동 553-264번지 1층
TEL 02-6052-5252

에디터 송정림 · 이경현 | 포토그래퍼 박상국
출처 〈MAISON〉 2014년 5월호