입맛을 자극하는 초록 회초리

마늘이 크고 단단하게 열리도록 솎아낸 마늘의 꽃 줄기, 마늘종. 마늘보다 매운 향과 아린 맛이 덜하고 사각사각 씹히는 맛이 좋아 제철인 이 시기에 꼭 즐겨야만 하는 채소다. 마늘만큼 영양이 뛰어나지만 베타카로틴 성분은 마늘보다 더 많아 강력한 살균 작용을 한다. 알린이라는 성분은 체내에 흡수되어 알리신으로 변하는데 엉킨 혈액을 맑게 해주어 혈액순환을 돕고 하지정맥을 예방한다. 식이섬유가 풍부하고 체내 지방을 감소시켜 다이어트에도 좋다.
마늘종은 생으로 먹거나 볶고 조려서 먹을 수 있다. 마늘종을 곱게 채 썰어 식초에 재운 다음 고춧가루 양념에 무치면 고기구이에 곁들이면 좋을 새콤한 마늘종무침이 된다. 마늘종은 건어물과의 궁합도 좋아 건새우나 불린 건꼴뚜기 등과 함께 볶아도 맛있는데 이때 청주를 넣어 건어물의 비린내를 제거한다. 채 썬 쇠고기나 돼지고기, 표고버섯, 마늘종을 간장 양념장에 함께 졸이면 한결 부드러운 식감의 밑반찬이 된다. 무와 함께 간장 장아찌를 담가 저장식으로 즐겨도 좋다. 마늘종은 진한 녹색을 띠고 통통하며 굵기가 일정한 것이 신선하다. 조리하고 남은 마늘종은 종이타월로 감싸고 밀폐 용기에 담으면 냉장고에서 일주일간 보관이 가능하다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 안종환 | 도움말 김영빈(수랏간)

차 마시는 여자

1 잠수부에서 모티프를 얻은 독특한 디자인의 실리콘 차 거름망은 조이오브키친 온라인 쇼핑몰에서 판매. 1만3천5백원. 2 파란색 우산 모양으로 손잡이를 컵에 걸어 사용하는 실리콘 차 거름망은 오토토 제품으로 브리스크스타일 온라인 쇼핑몰에서 판매. 1만5천원. 3 사용 후 받침대에 세워서 보관할 수 있는 차 거름망은 킨토 제품으로 테이블투고 온라인 쇼핑몰에서 판매. 2만3천4백원. 4 잎 차뿐만 아니라 생 허브 등을 우릴 수 있는 차 거름망은 에바솔로 제품으로 현대백화점 무역센터점에서 판매. 4만3천원. 5 클래식한 디자인의 내열유리 차 거름망은 애슈비 제품으로 탑베이킹 온라인 쇼핑몰에서 판매. 1만6천원. 6 귀여운 고래 모양의 실리콘 차 거름망은 아이디어팟 온라인 쇼핑몰에서 판매. 1만3천원. 7 고온에서도 사용 가능한 롤러 모양의 실리콘 차 거름망은 아이디어팟 온라인 쇼핑몰에서 판매. 1만1천5백원. 8 손잡이 끝에 고리가 있어 걸어서 보관할 수 있는 차 거름망은 조이오브키친 온라인 쇼핑몰에서 판매. 9천원. 9 스테인리스 망에 차를 넣고 우리는 원뿔 모양의 도자기 차 거름망은 티포르테 제품으로 아이오비 온라인 쇼핑몰에서 판매. 2만7천6백원.

에디터송정림 | 포토그래퍼 임태준 | 어시스턴트 권민지

천일염과 갖은 향신료에 재우고 오븐에서 천천히 구워 만드는 수제 햄을 소개한다.

1 돼지고기 안심 햄
재료 돼지고기 앞다리살 600g, 물 2컵, 허브 소금(천일염 30g, 핫소스 4큰술, 넛멕 1/3작은술, 마늘가루 · 생강가루 · 오레가노 1/2작은술씩), 다진 로즈마리 1줄기분, 시판 바비큐 시즈닝 1/2큰술.
1 돼지고기 앞다리살은 7cm 길이로 자른다.
2 냄비에 물과 허브 소금을 넣고 한소끔 끓인 다음 식힌다.
3 1의 고기를 담가 1시간 동안 재운다.
4 찬물에 헹구고 물기를 제거한 다음 다진 로즈마리와 바비큐 시즈닝을 고루 묻힌다.
5 110℃로 예열한 오븐에서 앞뒤로 뒤집어가며 1시간 30분간 익힌다.

2 다진 쇠고기 훈제 햄
재료 다진 쇠고기 400g, 양파 1/4개, 당근(2cm) 1토막, 쪽파 4뿌리, 허브 소금(천일염 5g, 넛멕 · 생강가루 · 오레가노 1/2작은술씩, 마늘가루 1/3작은술), 다진 로즈마리 1줄기분, 시판 바비큐 시즈닝 1/2큰술, 훈연 칩 2큰술.
1 양파, 당근, 쪽파는 곱게 다진다.
2 다진 쇠고기에 1의 채소, 분량의 허브 소금, 바비큐 시즈닝을 넣고 15분간 치댄다.
3 반죽에 끈기가 생기면 한입 크기의 둥근 모양으로 빚는다.
4 훈연기에 훈연 칩을 깔고 망 위에 3의 반죽을 올린다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분간 익힌다.
5 향이 고루 배면 110℃로 예열한 오븐에서 30분간 익힌다.
TIP 다양한 풍미의 향신료를 넣은 바비큐 시즈닝을 비롯해 훈연기와 훈연 칩 모두 대형 마트에서 구입할 수 있다.

3 돼지고기 앞다리살 매운 햄
재료 돼지고기 앞다리살 600g, 물 2컵, 허브 소금(천일염 30g, 핫소스 4큰술, 넛멕 1/3작은술, 마늘가루 · 생강가루 · 오레가노 1/2작은술씩), 다진 로즈마리 1줄기분, 시판 바비큐 시즈닝 1/2큰술.
1 돼지고기 앞다리살은 7cm 길이로 자른다.
2 냄비에 물과 허브 소금을 넣고 한소끔 끓인 다음 식힌다.
3 1의 고기를 담가 1시간 동안 재운다.
4 찬물에 헹구고 물기를 제거한 다음 다진 로즈마리와 바비큐 시즈닝을 고루 묻힌다.
5 110℃로 예열한 오븐에서 앞뒤로 뒤집어가며 1시간 30분간 익힌다.

4 닭 가슴살 커리 햄
재료 닭 가슴살 500g, 시판 바비큐 시즈닝 1/2큰술, 로즈마리 1줄기, 허브 소금(천일염 30g, 카레 가루 2큰술, 넛멕 1/3작은술, 마늘가루 · 생강가루 · 오레가노 1/2작은술씩) .
1 닭 가슴살에 분량의 허브 소금을 버무린다.
2 랩이나 그릇으로 뚜껑을 덮고 30분 간격으로 뒤집어가며 1시간 동안 재운다.
3 찬물에 헹구고 물기를 제거한 다음 다진 로즈마리와 바비큐 시즈닝을 고루 묻힌다.
4 110℃로 예열한 오븐에서 앞뒤로 뒤집어가며 1시간 30분간 익힌다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 임태준 | 요리 김외순(쿠띠프)