오븐 대신 팬에 구울 수 있는 건강 쿠키. 바닥이 두껍고 열전도율이 좋은 팬을 준비한다. 약한 불에서 천천히 구워야 밀가루 냄새가 나지 않고 타지 않는다.

오트밀레이즌 쿠키
재료 오트밀 100g, 건포도 30g, 현미유 60g, 달걀 1개, 우리밀 80g, 베이킹파우더 1/2작은술, 소금 1g, 아몬드 슬라이스 15g
1 오트밀은 굵은 체에 내려 여분의 가루를 털어낸다. 기름 없이 중간 불로 달군 팬에 노릇하게 굽는다.
2 건포도는 체에 넣고 흐르는 물에 씻는다. 랩을 씌워 부드러워질 때까지 불린 다음 굵직하게 다진다.
3 현미유와 달걀을 고루 섞고 2의 건포도를 넣고 섞는다.
4 3에 구운 오트밀, 우리밀, 베이킹파우더, 소금, 아몬드 슬라이스를 넣고 한 덩어리로 뭉친다. 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
5 팬 크기에 맞춰 둥글납작하게 밀대로 민다. 팬에 넣고 6~8등분한다.
6 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15~18분간 굽는다.
TIP 설탕 대신 건포도를 넣어 단맛을 낸 쿠키. 건포도를 다져 넣어 단맛이 고루 퍼지게 해야 한다. 오트밀을 바삭하게 구워 넣으면 뻑뻑하지 않고 고소한 맛이 난다.

미숫가루 쿠키
재료 우리밀 · 미숫가루 100g씩, 현미유 50g, 유기농 설탕 80g, 소금 1g, 달걀 1개, 검은깨 10g
1 현미유, 유기농 설탕, 소금을 거품기로 섞는다.
2 1에 달걀을 넣고 섞는다.
3 2에 우리밀과 미숫가루를 체에 두 번 내려 넣고 섞는다.
4 3에 검은깨를 넣고 한 덩어리로 뭉친다. 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
5 팬 크기에 맞춰 둥글납작하게 밀대로 민다. 팬에 넣고 6~8등분한다.
6 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15~18분간 굽는다.
TIP 밀가루의 양을 줄이는 대신 동량의 미숫가루를 넣고 만든 고소한 쿠키로 우유와 잘 어울린다.

김 전병
재료 달걀흰자 1개분, 슈거 파우더 20g, 올리브유 1과1/2큰술, 메밀가루 2큰술, 구운 김밥용 김 2장
1 달걀흰자는 슈거 파우더를 넣고 핸드믹서로 단단하게 거품을 낸다.
2 1에 올리브유를 넣어 섞고 메밀가루, 구운 김밥용 김을 부숴 넣고 마저 섞는다.
3 팬에 2의 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣고 약한 불에서 5~6분간 굽는다.
TIP 김을 구운 뒤 잘게 부셔 넣어야 전병이 질겨지지 않는다.

오렌지전병
재료 박력 쌀가루 60g, 베이킹파우더 1/4작은술, 달걀흰자 1개분, 슈거 파우더 15g, 오렌지조림(오렌지 1개, 올리고당 30g), 포도씨유 30g, 굵은소금 적당량
1 박력 쌀가루와 베이킹파우더는 고루 섞고 체에 두 번 내린다.
2 달걀흰자에 슈거 파우더를 넣고 핸드믹서로 단단하게 거품을 낸다.
3 분량의 오렌지조림 재료 중 오렌지는 굵은소금으로 문질러 씻는다. 껍질을 벗겨 과육을 굵직하게 다진다. 노란 껍질은 저며내 3cm 길이로 곱게 채 썬다.
4 냄비에 3의 오렌지 과육과 껍질, 올리고당을 넣고 중간 불에서 자작하게 조리고 한 김 식힌다.
5 4에 포도씨유를 넣고 섞다가 체에 두 번 내린 박력 쌀가루와 베이킹파우더를 넣고 섞는다.
6 5에 달걀흰자 거품을 두세 번에 나눠 넣고 섞는다.
7 달군 팬에 6의 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣고 약한 불에서 7~8분간 굽는다.
TIP 달걀흰자 거품 낸 것을 두세 번에 나누어 조심스럽게 섞어야 전병의 식감이 바삭하다.

3가지 맛의 통밀 과일 스틱 쿠키
재료 통밀가루 250g, 차가운 무염버터 120g,
소금 2g, 달걀 1개, 사과조림(깍둑 썬 사과 1개분, 올리브유 10g, 올리고당 30g),
블루베리조림(블루베리 50g, 올리고당 30g), 바나나조림(바나나 1개, 올리고당 30g,
레몬즙 2작은술)
1 통밀가루에 사방 0.5cm로 깍둑 썬 차가운 무염버터와 소금을 넣고 손으로 비벼 소보로 상태로 만든다.
2 1에 달걀을 넣고 한 덩어리로 뭉친다. 랩으로 감싸 냉장고에서 40분간 휴지시킨다.
3 냄비에 각 분량의 사과조림, 블루베리조림, 바나나조림을 넣고 중간 불에서 자작하게 조린다.
4 휴지시킨 반죽을 0.5cm 두께로 밀고 가로 5cm, 세로 15cm의 직사각형 모양으로 자른다.
5 반죽 위에 각각의 과일조림을 올리고 양 끝을 오므려 반죽을 고정시킨다.
6 팬에 오므린 부분이 위로 가도록 넣고 약한 불에서 20분간 굽는다.
TIP 약한 불에서 서서히 구워야 바삭바삭한 스틱 쿠키를 만들 수 있다.에디터 이경현 | 포토그래퍼 김잔듸 | 요리 김영빈(수랏간)

기본 식빵 반죽에 별별 재료를 넣어 영양 빵으로 즐길 수 있는 조리법을 소개한다.

기본 식빵 반죽 1개분
재료 따뜻한 물 70ml, 설탕 2큰술, 드라이이스트 1/2큰술, 소금 1/작은술, 올리브유 1과1/3큰술, 강력분 2와1/2컵, 덧가루용 강력분 적당량
1 볼에 따뜻한 물, 설탕, 드라이이스트를 넣고 섞는다.
2 강력분에 1, 올리브유, 소금을 넣어 섞고 10분간 치대어 한 덩어리로 뭉친다.
3 2의 볼에 랩을 씌우고 따뜻한 물을 담은 다른 볼에 잠기지 않게 담가 40분~1시간 동안 1차 발효시킨다.
4 반죽이 2배 이상 부풀면 덧가루용 강력분을 뿌리고 반죽을 눌러 가스를 뺀다.
*모두 식빵 틀 17X12.5X12.5cm 1개 분량입니다.

케일 바나나 달걀 식빵
재료 기본 식빵 반죽 1개분, 케일 10장, 올리브유 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 조금, 바나나 1개, 삶은 달걀 5개
1 케일은 두꺼운 줄기를 제거하고 올리브유, 다진 마늘, 소금을 넣고 섞는다.
2 기본 식빵 반죽을 3cm 두께로 민다.
3 중앙에 1의 케일을 깔고 껍질을 벗긴 바나나와 달걀을 올린다.
4 김밥을 말 듯 돌돌 만 다음 식빵 틀에 넣는다.
5 젖은 면포를 덮고 따뜻한 물에 잠기지 않게 담가 반죽이 3cm 정도 올라올 때까지 2차 발효시킨다.
6 면포를 벗기고 175℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.

당근 호두 식빵
재료 기본 식빵 반죽 1개분, 당근 4개, 메이플 시럽 1/2컵, 시나몬 가루 1/2작은술, 호두 1컵
1 당근은 길이로 6등분한다.
2 1에 시나몬 가루와 메이플 시럽을 넣고 30분간 재운다.
3 냄비에 2를 넣고 약한 불에서 15분간 졸인다.
4 기본 식빵 반죽에 호두를 넣고 반죽한 다음 3cm 두께로 민다.
5 중앙에 2의 당근을 올리고 김밥을 말 듯 돌돌 만 다음 식빵 틀에 넣는다.
6 젖은 면포를 덮고 따뜻한 물에 잠기지 않게 담가 반죽이 3cm 정도 올라올 때까지 2차 발효시킨다.
7 면포를 벗기고 175℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.

흑두부 식빵
재료 기본 식빵 반죽 1개분, 흑두부 300g, 검은깨 2큰술
1 흑두부는 물기를 꼭 짜고 마른 팬에 볶아 수분을 날린다.
2 한 김 식힌 1에 검은깨를 넣고 섞는다.
3 기본 식빵 반죽을 3cm 두께로 민다.
4 중앙에 2를 올리고 김밥을 말 듯 돌돌 말아 식빵 틀에 넣는다.
5 젖은 면포를 덮고 따뜻한 물에 잠기지 않게 담가 반죽이 3cm 정도 올라올 때까지 2차 발효시킨다.
6 면포를 벗기고 175℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.

찰떡 식빵
재료 기본 식빵 반죽 1개분, 영양 찰떡 1줄
1 영양 찰떡은 길이로 4등분한다.
2 기본 식빵 반죽을 3cm 두께로 민다.
3 중앙에 1을 올리고 김밥을 말 듯 돌돌 말아 식빵 틀에 넣는다.
4 젖은 면포를 덮고 따뜻한 물에 잠기지 않게 담가 반죽이 3cm 정도 올라올때까지 2차 발효시킨다.
5 면포를 벗기고 175℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.

리코타치즈 올리브 식빵
재료 기본 식빵 반죽 1개분, 피멘토 올리브 20개, 리코타 치즈 200g, 올리브유 4큰술, 빻은 후추 조금
1 피멘토 올리브는 굵직하게 다진다.
2 1에 리코타 치즈와 빻은 후추를 넣고 섞는다.
3 기본 식빵 반죽을 3cm 두께로 민다.
4 중앙에 2를 올리고 김밥을 말 듯 돌돌 말아 식빵 틀에 넣는다.
5 젖은 면포를 덮고 따뜻한 물에 잠기지 않게 담가 반죽이 3cm 정도 올라올 때까지 2차 발효시킨다.
6 면포를 벗기고 175℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.

어느 집이건 냉장고에 꼭 있는 고추장과 된장. 가정의 달을 맞아 감사한 분에게 요리를 선사하고 싶을 때 우리의 전통 장을 활용할 수 있는 방법이 있다. 컨템포러리 퀴진 스와니예의 김호윤 셰프가 고추장과 된장으로 만들 수 있는 근사한 양식 요리를 소개한다.

차가운 고추장 크림을 곁들인 토마토절임
재료 컬러 방울토마토 10개, 바질 페스토(바질 2컵, 마늘 2쪽, 파르메산 치즈 30g, 올리브유 125g, 소금 · 후춧가루 조금씩), 고추장 크림(고추장 20g, 생크림 200g, 식초 3g, 소금 조금), 오렌지 1/8개, 그린 올리브 2개, 허브 적당량
1 분량의 바질 페스토 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.
2 컬러 방울토마토는 꼭지 부분을 자르고 씨를 파낸다.
3 파낸 틈에 1의 바질 페스토를 채우고 냉장고에서 차게 식힌다.
4 오렌지는 과육을 도려내고 그린 올리브는 얇게 썬다.
5 분량의 고추장 크림 재료를 섞고 핸드믹서로 단단하게 거품을 낸다.
6 접시에 5의 고추장 크림을 깐다. 3의 토마토, 4의 오렌지와 그린 올리브를 올리고 군데군데 허브로 장식한다.
TIP 곱게 다져 물기를 제거한 블랙 올리브를 뿌려 장식해도 좋다.

된장 시금치 퓌레를 곁들인 바지락 뇨키
재료 바지락 뇨키(세몰리나 100g, 우유 200g, 달걀노른자 1개분, 버터 30g, 곱게 간 파르메산 치즈 25g, 데친 바지락 국물 5큰술), 된장 시금치 퓌레(시금치 2포기, 된장 20g, 올리브유 2큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 데친 바지락 9개, 셜롯 1/2개, 어린 고수 잎 · 곱게 간 파르메산 치즈 · 올리브유 조금씩
1 분량의 바지락 뇨키 재료 중 우유를 끓인다.
2 한소끔 끓으면 불을 끄고 나머지 재료를 넣고 섞는다.
3 시금치는 뿌리를 잘라내고 끓는 물에 살짝 데친 다음 물기를 꼭 짠다.
4 3의 시금치, 된장, 올리브유를 믹서에 넣고 곱게 간다. 체에 거르고 소금과 후춧가루로 간한다.
5 달군 팬에 올리브유를 두르고 둥글납작하게 뭉친 바지락 뇨키 반죽과 껍질을 벗긴 셜롯을 굽는다.
6 접시에 4의 된장 시금치 퓌레를 담고 구운 뇨키를 올린다.
7 6에 구운 셜롯, 어린 고수 잎, 데친 바지락을 올리고 곱게 간 파르메산 치즈와 올리브유를 뿌린다.
TIP 상큼하면서 알싸한 맛의 케이퍼를 튀겨서 올려도 좋다. 셜롯이 없을 경우 양파를 대신 사용한다.

쵸리소와 완두콩이 들어간 고추장 삼색 펜네
재료 펜네 120g, 펜네 삶은 물 1/2컵, 통조림 옥수수 30g, 초리조 20g, 마늘3쪽, 완두콩 15g, 고추장 20g, 곱게 간 파르메산 치즈 · 후춧가루 · 바질 잎 조금씩, 올리브유 적당량
1 끓는 물에 소금을 넣고 펜네를 9분간 삶는다. 이때 펜네 삶은 물 1/2컵을 남겨둔다.
2 통조림 옥수수는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 초리소는 3cm 길이로 굵직하게 썬다. 마늘은 얇게 저민다.
4 달군 팬에 올리브유를 두르고 3의 초리소와 저민 마늘을 볶는다.
5 매운 향이 돌면 통조림 옥수수, 완두콩 순으로 넣고 볶는다.
6 고루 볶이면 삶은 펜네와 펜네 삶은 물을 넣고 한소끔 끓인다.
7 곱게 간 파르메산 치즈와 후춧가루로 간하고 바질 잎으로 장식한다.

된장 치즈 크림 티라미수
재료 된장 치즈 크림(된장 15g, 마스카포네 치즈 150g, 생크림 100g), 에스프레소 1잔, 시판 다크 브라우니(10×10cm) 2조각, 냉동 크랜베리 6개, 곱게 썬 다크 초콜릿 30g, 코코아 파우더 적당량
1 냄비에 분량의 된장 치즈 크림 재료를 넣고 약한 불에서 끓인다.
2 걸쭉하게 졸아들면 냉장고에서 차게 식힌다.
3 2를 핸드믹서로 단단하게 거품을 낸다.
4 투명한 컵에 다크 브라우니를 넣고 에스프레소를 뿌린다.
5 크랜베리와 곱게 썬 다크 초콜릿을 올린다.
6 3의 된장 치즈 크림을 올리고 코코아 파우더를 뿌린다.

된장 막걸리로 숙성한 삼겹살 스테이크
재료 돼지고기 통삼겹살 200g, 된장 30g, 막걸리 20g, 감자 퓌레(감자 1개, 우유 · 버터 100g씩, 생크림 50g, 소금 조금), 발사믹 고추장 소스(졸인 발사믹 식초 3큰술, 고추장 1/2작은술, 레드 와인 1큰술), 적양배추 1장, 아스파라거스 1대, 래디시 1/2개
1 된장과 막걸리를 섞어 통삼겹살에 고루 바른 다음 냉장고에서 6시간 동안 숙성시킨다.
2 분량의 감자 퓌레 재료 중 감자는 껍질을 벗기고 깍둑 썬다.
3 냄비에 2의 감자, 우유, 버터, 생크림을 넣는다. 감자가 익을 때까지 끓이고 소금으로 간한 다음 믹서에 곱게 간다.
4 적양배추와 아스파라거스는 한입 크기로 썬다. 래디시는 반으로 썬다.
5 달군 팬에 1의 삼겹살을 노릇하게 굽는다.
6 남은 기름에 적양배추, 아스파라거스, 래디시를 노릇하게 굽는다.
7 구운 삼겹살에 6의 구운 채소, 3의 감자 퓌레, 분량의 재료를 섞은 발사믹 고추장 소스를 곁들인다. 에디터 이경현 | 포토그래퍼 안종환 | 요리 김호윤(스와니예)