참외야, 고마워
참외는 수분이 90%나 차지해 여름철 더위와 갈증을 이기는 데 최고의 과일이다. 칼슘, 인, 철, 등의 무기질은 물론 비타민A와 C가 풍부하며 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부해 다이어트에도 좋다. 베타카로틴이 간을 보호하고 풍부한 칼륨은 이뇨 작용을 도와 체내 노폐물을 배출하는 데도 효과적이니 무더운 여름에 꼭 먹어야 되는 수분 보충제이자 영양 덩어리인 셈. 달달하면서 아삭한 참외는 생과로 섭취하거나 갈아서 주스, 듬성듬성 썰어서 샐러드로 즐길 수 있다. 참외로 피클이나 장아찌를 만들면 채소와 다른 달콤한 향이 무더위에 달아난 입맛을 자극한다. 물, 식초, 소금을 섞은 물에 씨를 제거한 참외, 생강, 미나리 등을 넣고 차게 식히면 개운한 맛이 좋은 참외 물김치가 된다. 후식이나 반찬으로 다양하게 즐길 수 있는 참외를 잘 고르려면? 흰색 골이 깊이 파이고 꼭지 부분의 향이 진한 것이 당도가 높다.
에디터 이경현 | 포토그래퍼 신국범 | 도움말 김영빈(수랏간)
향긋한 봄나물을 사계절 내내 즐길 수 있는 방법, 봄나물 장아찌 담그기.
곰취 된장 장아찌
재료 곰취 250g, 된장 양념(양파 1/2개, 청양고추 2개, 된장 1/2컵, 간장 1/4컵)
1 곰취는 깨끗이 씻어 물기를 털고 밀폐 용기에 담는다. 그 위에 면포를 덮는다.
2 믹서에 된장 양념 재료를 넣고 간다.
3 1의 보자기 위에 양념을 올려 평평하게 편 다음 보자기를 덮는다.
4 실온에 일주일 정도 두었다가 냉장 보관한다. 면포는 그대로 덮어둔 채 덜어 먹는다.
달래 장아찌
재료 달래 500g, 절임장(간장 · 생수 2컵씩, 설탕 2/3컵, 식초 1컵, 매실청 1/2컵)
1 달래는 뿌리의 흙을 털고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 뿌리 부분이 밀폐 용기의 바닥을 향하게 담는다.
2 절임장을 팔팔 끓여 달래에 붓는다.
3 실온에 이틀 동안 두었다가 체에 밭쳐 절임장을 걸러낸 다음 다시 한 번 끓인다.
4 절임장이 식으면 달래에 다시 부어 냉장 보관한다.
풋마늘대 장아찌
재료 풋마늘대 500g, 절임장(식초 · 설탕 1과1/2컵씩, 간장 1컵, 소금 1과1/2큰술)
1 풋마늘대는 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 5cm 길이로 썰어 밀폐 용기에 담는다.
2 절임장을 팔팔 끓여 풋마늘대에 붓는다.
3 실온에 이틀 동안 두었다가 체에 밭쳐 절임장을 걸러낸 다음 다시 한 번 끓인다.
4 절임장이 식으면 풋마늘대에 다시 부어 냉장 보관한다.
두릅 고추장 장아찌
재료 두릅 500g, 소금 조금, 고추장 양념(고추장 1컵, 고춧가루 · 설탕 1과1/2큰술씩, 간장 · 매실청 1큰술씩, 올리고당 3큰술, 소금 1작은술)
1 두릅은 손질해서 깨끗이 씻는다.
2 끓는 물에 소금을 넣고 두릅을 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3 물기를 꼭 짠 두릅을 하루 동안 말린다.
4 분량의 재료를 섞은 고추장 양념에 3의 두릅을 넣고 버무린다. 밀폐 용기에 담아 하루 동안 실온에 두었다가 냉장 보관한다.
민들레 장아찌
재료 민들레 500g, 절임장(설탕 230ml, 간장 5큰술, 맛술 3큰술, 국간장 150ml, 멸치 국물 160ml, 식초 220ml)
1 민들레는 손질해서 깨끗이 씻은 다음 물기를 빼서 밀폐 용기에 담는다.
2 절임장을 팔팔 끓인 다음 식혀서 민들레에 붓는다.
3 실온에 하루 동안 두었다가 체에 밭쳐 절임장을 걸러낸 다음 다시 한 번 끓인다.
4 절임장이 식으면 민들레에 다시 부어 냉장 보관한다.
명이 장아찌
재료 명이 1.5kg, 절임장(사과 1개, 양파 1/2개, 건표고버섯 · 청양고추 3개씩, 대추 15개, 간장 2와1/2컵, 멸치 다시마 국물 3과3/4컵, 식초 3/4컵, 설탕 50g, 매실청 2와1/2컵.)
1 명이는 깨끗이 씻어 물기를 빼서 밀폐 용기에 차곡차곡 담는다.
2 사과는 얇게 썰고, 양파는 4등분한다. 표고버섯과 청양고추는 적당한 크기로 자른다.
3 냄비에 2와 나머지 절임장 재료를 넣어 뚜껑을 덮고 김이 나지 않도록 약한 불로 끓인다.
4 절임장이 팔팔 끓으면 명이에 붓는다.
5 실온에 이틀 동안 두었다가 체에 밭쳐 절임장을 걸러낸 다음 다시 한 번 끓인다.
6 절임장이 식으면 명이에 다시 부어 냉장 보관한다.에디터 송정림 | 포토그래퍼 박상국 | 요리 이영희
자꾸만 손이 가는 이 맛. 짭조름한 치즈, 달콤한 캐러멜 등 다양한 맛으로 옷을 입힌 팝콘 레시피.
팝콘 만들기
달군 팬에 버터 1큰술을 두르고 팝콘용 옥수수를 넣고 볶다가 옥수수가 한두 알 터지기 시작하면 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮는다. 팝콘이 더 이상 톡톡 터지지 않을 때 불을 끄고 뚜껑을 열어 식힌다. 전자레인지 조리용 팝콘은 봉지째 전자레인지에 넣고 톡톡 터지는 소리가 나지 않을 때까지 2~3분 돌린다.
1 칠리 체다 치즈 팝콘
재료 팝콘 8컵, 버터 3큰술, 체다 치즈 가루 6큰술, 칠리 가루 2큰술, 큐민 가루 · 소금 1/2작은술씩
1 달군 팬에 버터를 녹이다 팝콘, 체다 치즈 가루, 칠리 가루, 큐민 가루를 넣어 빠르게 섞는다. 넓은 쟁반에 종이 포일을 깔고 평평하게 펼쳐 식힌다.
2 레몬 타임 팝콘
재료 팝콘 8컵, 레몬 2개, 타임 6줄기, 버터 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 조금
1 레몬은 깨끗이 씻은 다음 제스트용 칼을 이용해 제스트를 만든다. 타임은 잘게 다진다.
2 달군 팬에 버터를 녹인 다음 1과 설탕, 소금을 넣어 2분 동안 끓이다 팝콘을 넣고 잘 섞는다. 넓은 쟁반에 종이 포일을 깔고 평평하게 펼쳐 식힌다.
3 캐러멜 솔트 아몬드 팝콘
재료 팝콘 8컵, 버터 4큰술, 황설탕 8큰술, 물엿 1/4컵, 베이킹소다 1작은술, 소금 1/2작은술 아몬드 1/2컵
1 달군 팬에 버터, 황설탕, 물엿을 넣어 설탕이 녹고 보글보글 끓기 시작하면 베이킹소다와 소금을 넣고 섞는다.
2 1에 팝콘과 아몬드를 넣고 잘 섞은 다음 넓은 쟁반에 종이 포일을 깔고 평평하게 펼친다. 냉동실에 넣어 10분 동안 굳힌다.
4 다크 초콜릿 팝콘
재료 팝콘 8컵, 다크 초콜릿 1컵, 소금 조금
1 다크 초콜릿은 중탕으로 녹인 다음 소금을 넣어 잘 섞는다.
2 볼에 팝콘과 1을 부어 골고루 섞은 다음 넓은 쟁반에 종이 포일을 깔고 평평하게 펼친다. 냉동실에 넣어 10분 동안 굳힌다.
5 인절미 팝콘
재료 팝콘 8컵, 물엿 1/4컵, 볶은 콩가루 · 설탕 4큰술씩, 소금 조금
1 팬에 물엿과 볶은 콩가루 2큰술 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 다음설탕과 소금을 넣고 2분 동안 끓인다.
2 1에 팝콘을 넣고 골고루 섞은 다음 넓은 쟁반에 종이 포일을 깔고 평평하게 펼친다. 볶은 콩가루 2큰술을 뿌려 한번 더 섞은 다음 식힌다.
6 허니 버터 팝콘
재료 팝콘 8컵, 버터 4큰술, 꿀 1/4컵, 소금 약간
1 달군 팬에 버터를 녹인 다음 꿀을 넣어 2분 동안 보글보글 끓인다.
2 1에 팝콘을 넣고 섞은 다음 넓은 쟁반에 종이 포일을 깔고 평평하게 펼쳐 식힌다.
7 와사비 팝콘
재료 팝콘 8컵, 버터 3큰술, 와사비 분말 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 조금
1 달군 팬에 버터를 녹인 다음 와사비 분말 1큰술, 설탕, 소금을 넣어 섞는다.
2 1에 팝콘을 넣고 잘 섞은 다음 넓은 쟁반에 종이 포일을 깔고 평평하게 펼친다.
3 와사비 분말 1큰술을 고루 뿌려 한번 더 섞은 다음 식힌다.
에디터 송정림 | 포토그래퍼 안종환 | 요리 김가영(101레시피)