별, 달, 구름이 되어 아이의 입을 즐겁게 해줄 엄마의 수제 쿠키.
● 초콜릿 쿠키
박력분 100g, 베이킹소다 · 소금 1g씩, 버터 60g, 황설탕 40g, 푼 달걀 30g, 초콜릿 청크 80g
1 박력분에 베이킹소다를 넣고 고운체에 1~2번 내린다.
2 실온에 둔 버터, 황설탕, 소금을 섞어 부드러운 크림 상태가 될 때까지 젓는다.
3 달걀을 넣고 고루 섞는다. 1의 가루를 넣고 반죽한 다음 한 덩어리로 뭉친다.
4 완성한 반죽을 20g씩 떼어 둥글게 빚는다. 오븐팬에 놓고 납작하게 누른 다음 초콜릿 청크를 박는다.
5 180℃로 예열한 오븐에서 10~12분간 굽는다.
TIP 네모나게 생긴 토핑용 초콜릿 ‘초콜릿 청크’. 제과제빵을 할 때 일반 초콜릿을 사용하면 쉽게 녹고 타버리므로 가급적 초콜릿 청크를 사용하는 것이 좋다. 제과제빵 전문숍에서 구입할 수 있다.
● 채소 쿠키
박력분 120g, 베이킹파우더 · 소금 · 파슬리가루 1g씩, 버터 30g, 설탕 15g, 푼 달걀 20g, 당근 · 양파 40g씩, 마늘가루 2g
1 당근과 양파는 굵직하게 다진다. 달군 팬에 고슬하게 볶고 한 김 식힌다.
2 박력분에 베이킹파우더를 넣고 고운체에 1~2번 내린다.
3 1에 차가운 버터, 설탕, 소금을 넣고 두 손으로 비벼가며 섞어 소보로 상태로 만든다.
4 1의 볶은 채소, 마늘가루, 파슬리가루를 넣고 고루 섞는다. 달걀을 2~3번에 나눠 넣고 반죽한 다음 한 덩어리로 뭉친다.
5 도마에 밀가루를 조금 뿌리고 완성한 반죽을 올린다. 0.5cm 두께로 납작하게 밀고 모양 틀로 모양을 찍는다.
6 170℃로 예열한 오븐에서 15~18분간 굽는다.
TIP 채소는 마른 팬에 볶아 수분을 날려야 쿠키가 질어지지 않는다.
● 두부깨 쿠키
박력분 150g, 베이킹파우더 · 소금 1g씩, 두부 70g, 설탕 60g, 푼 달걀 20g, 현미유 30g, 검은깨 · 참깨 10g씩, 장식용 설탕 조금
1 박력분에 베이킹파우더를 넣고 고운체에 1~2번 내린다.
2 두부는 종이타월로 감싸 물기를 뺀 다음 곱게 으깬다.
3 2에 설탕, 소금, 달걀, 현미유를 넣고 고루 섞는다.
4 1의 가루를 넣고 고루 섞는다. 검은깨와 참깨를 넣어 반죽한 다음 한 덩어리로 뭉치고 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
5 도마에 밀가루를 조금 뿌리고 완성한 반죽을 올린다. 0.7cm 두께로 납작하게 밀고 모양 틀로 모양을 찍는다. 몽글몽글한 구름 느낌을 내기 위해 장식용 설탕을 고루 뿌린다.
6 170℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다.
● 치즈 크래커
박력분 150g, 베이킹파우더 3g, 버터 60g, 어린이용 슬라이스 치즈 100g, 설탕 50g, 푼 달걀 30g
1 박력분에 베이킹파우더를 넣고 고운체에 1~2번 내린다.
2 1에 차가운 버터, 굵직하게 자른 치즈를 넣고 두 손으로 비벼가며 섞어 소보로 상태로 만든다.
3 설탕과 달걀을 넣고 반죽한 다음 한 덩어리로 뭉치고 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
4 도마에 밀가루를 조금 뿌리고 완성한 반죽을 올린다. 0.7cm 두께로 납작하게 밀고 모양 틀로 모양을 찍는다.
5 170℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다.
TIP 버터와 치즈가 완전히 녹기 전에 반죽하는 것이 관건. 손으로 반죽하는 대신 믹서에 모든 재료를 넣고 한데 갈아도 좋다.
● 흑설탕 쿠키
박력분 130g, 베이킹소다 3g, 소금 1g, 버터 70g, 유기농 흑설탕 85g, 푼 달걀 30g
1 박력분에 베이킹소다를 넣고 고운체에 1~2번 내린다.
2 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 밝은 갈색이 되도록 끓인다.
3 불에서 내린 버터에 흑설탕과 소금을 넣고 녹인다.
4 3에 달걀을 조금씩 붓고 거품기로 빨리 저어 부드러운 크림 상태로 만든다.
5 1의 가루를 넣고 반죽한 다음 한 덩어리로 뭉치고 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
6 도마에 밀가루를 조금 뿌리고 완성한 반죽을 올린다. 0.7cm 두께로 납작하게 밀고 모양 틀로 모양을 찍는다.
7 180℃로 예열한 오븐에서 12분간 굽는다.
에디터 이경현 | 포토그래퍼 박상국 | 요리 김영빈(수랏간)
출처 〈MAISON〉 2014년 5월호
