늘 마트에서 볼 수 있는 흔한 식재료의 화려한 변신, 이번 달의 주인공은 양파다.
양파 덮밥
밥 4공기, 다시마(5×5cm) 5장, 물 5컵, 양파 3개, 파프리카 1/2개, 쪽파 3뿌리, 간장 4큰술,
달걀 4개, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 다시마는 젖은 행주로 흰 가루와 먼지를 닦아낸다. 찬물에 담가 30분간 불린다.
2 냄비에 불린 다시마와 물을 넣고 팔팔 끓인다. 다시마는 건져낸다.
3 양파와 파프리카는 굵직하게 채 썬다. 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
4 냄비에 2의 다시마물, 간장, 소금을 넣고 한소끔 끓인 다음 3의 채소를 넣는다.
5 채소가 끓어 오르면 푼 달걀을 넣고 한소끔 더 끓인 다음 불을 끄고 후춧가루를 뿌린다.
6 따뜻한 밥에 5의 건더기를 올리고 국물을 붓는다.
양파 수프
양파 2개, 닭 가슴살 2조각, 올리브오일 1/2큰술, 물 6컵, 다진 파슬리 1큰술,
소금 · 후춧가루 적당량씩
1 양파는 곱게 채 썬다. 닭 가슴살은 사방 0.5cm 크기로 썬다.
2달군 팬에 올리브오일을 두르고 채 썬 양파를 볶는다.
3 양파가 갈색이 돌면 물을 붓는다.
4 한소끔 끓으면 닭 가슴살을 넣고 끓인다.
5 닭 가슴살이 익으면 소금과 후춧가루로 간한 다음 다진 파슬리를 뿌린다.
양파 튀김
양파 1개, 밀가루 1/2컵, 카레가루 2큰술, 고운 고춧가루 1/2작은술, 빵가루 1과1/2컵,
물 2큰술, 달걀 3개, 식용유 적당량
1 양파는 2cm 두께의 링 모양으로 썰고 겹겹이 뗀다.
2 밀가루, 카레가루, 고운 고춧가루를 고루 섞는다.
3 빵가루는 물 2큰술을 넣고 양손으로 비벼 보슬보슬하게 만든다.
4 양파에 2의 가루, 푼 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
5 170℃로 달군 기름에 4의 양파를 노릇하게 튀긴 다음 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.
양파 장아찌
양파 2개(또는 미니 양파 6개), 굵은소금 · 맛술 1큰술씩, 마른 청양고추 1개,
간장 · 식초· 설탕 4큰술씩, 물 2컵
1 양파는 반으로 자르고 굵은소금을 뿌려 1시간 동안 절인다.
2 절인 양파는 물에 헹궈서 물기를 제거한다.
3 냄비에 간장, 식초, 설탕, 맛술, 물을 넣고 팔팔 끓인 다음 불을 끄고 식힌다.
4 절인 양파와 마른 청양고추에 3의 절임물을 붓고 냉장고에서 하루 동안 숙성시킨다.
5 4의 절임물을 따로 걸러내 한소끔 끓인다. 식힌 다음 다시 양파에 부어 보관한다.
포토그래퍼 신국범 | 요리 김외순(쿠띠프)
