White Beauty

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자연스러운 형태와 유연한 선, 은은한 빛깔, 백자는 질박하면서도 깊이 있는 아름다움을 발한다.
기교 부리지 않아 편안하고, 단아하고 간결한 모습에서 기품이 흐르는 순백의 도자. 더위가 가까이 다가온 지금, 서늘한 아름다움에 빠져본다.

백자, 자연을 닮다
단일한 색감과 단순한 형태를 지녔지만 보는 위치에 따라 빛깔과 형태가 변하는 백자.
시간이 흐르는 대로 하루하루 조금씩 옷을 갈아입는 평온한 자연을 닮았다.

선반 위의 사과 모양 작은 합은 이세용 작가, 푸른색 실선으로 들꽃을 그려 넣은 볼은 정재효 작가, 크기별로 층층이 포개 올린 합은 김덕호 작가, 검은색 저그는 조원석 작가, 높이가 있는 육각형 받침은 이준호 작가, 작은 공기는 이기조 작가, 가로로 둥그스름한 합은 김익영 작가, 검은색 잔은 조원석 작가, 푸른색이 번지는 듯한 색감의 작은 잔은 박소영 작가 작품.

단아한 미감
무늬를 화려하게 그려 넣거나 장식을 하지 않아도, 선과 면, 형태만으로 아름다운 빛을 발하는
백자의 간결하고 단아한 매력.

면에 따라 빛깔을 달리하는 티포트는 이정은 작가, 나뭇가지같이 길쭉한 손잡이가 독특한 머그는
서호석 작가, 파란색 작은 무늬를 그려 넣은 컵은 바다 디자인아틀리에, 받침 부분을 진한 파란색으로 칠한 작은 잔은 신이철 작가, 세로로 길쭉한 합은 이상민 작가, 석고 받침 위에 올려놓은 티포트와 찻잔은 이기조 작가 작품.

온화함을 담다
형태와 두께, 간결한 무늬로 변화를 준 백자 접시는 평온한 마음과 온화한 정서를 담고 있다. 백자의 은근한 색채는 색감이 강한 어떤 요리도 간결하게 담아낸다.

크기별로 포개 올린 한쪽 끝이 뾰족한 접시는 김덕호 작가, 푸른색 꽃을 그려 넣은 접시는
정재효 작가, 두께감이 느껴지는 작은 접시는 한정용 작가, 가운데부터 색깔의 농도가 점차 흐려지는 접시는 최순아 작가 작품. 두 겹으로 쌓은 흰색과 갈색 타일은 윤현상재.

백자의 다양함
색깔을 달리하지 않아도, 형태의 변화만으로 화려함을 뽐내는 백자의 다양한 얼굴. 도예 작가의 마음과 정성, 체온이 백자의 표정을 다르게 만든다.

육각형 모양의 커다란 볼은 이기조 작가, 서양식 잔은 이민수 작가, 코르크 마개가 있는 길쭉한 병은 이세용 작가, 주둥이 부분이 볼록한 티포트는 김하윤 작가, 갈색 손잡이가 달린 둥그스름한 합은 인현식 작가, 삼단으로 쌓은 두툼한 접시는 이준호 작가, 작은 잔은 황갑순 작가, 손잡이가 가로로 길게 달린 잔은 이정미 작가, 몸체에 구멍이 뚫린 볼은 이정미 작가, 세로로 선을 넣은
작은 공기는 정재효 작가, 표면에 유약을 바르지 않고 안쪽에 유약을 바른 공기는 고희숙 작가 작품. 석고 받침 위에 놓인 길쭉한 베이지색 타일은 윤현상재.

어시스턴트 박지숙
협찬 LVS 크래프트 갤러리 (박소영 • 김덕호 • 이민수 • 김준호 • 황갑순 작가), 우일요(김익영 작가), 더컵스토리(서호석 작가), KCDF(인현식 • 이상민• 신이철 작가), 조은숙 아트 앤 라이스프타일 갤러리, (이기조·이정미·이세용 작가), 정소영의 식기장(고희숙·정재효·한정용·최순아·조원석 작가), 챕터원(바다디자인아틀리에)
에디터 송정림 | 포토그래퍼 임태준

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여름의 문턱

여름의 문턱

여름의 문턱

다가오는 여름, 다이어트도 좋지만 건강한 미식 산책부터!

정통 홍콩을 담은 요리
가로수길에 새롭게 문을 연 쮸즈 딤섬 + 누들 Jooo’s Dimsum + Noodle. 정통 중식에 근간한 홍콩식 면요리와 딤섬을 맛볼 수 있는 곳이다. 북경 요리대학을 졸업한 오너 셰프가 그간 홍콩, 대만, 싱가포르의 유명 레스토랑을 돌아다니며 알아낸 비법만을 모았다. 딤섬은 모두 당일 아침에 만들어 사용한다. 그중 고기를 잘게 다져 넣은 소룡포는 얇은 만두피를 찢으면 흘러나오는 육즙이 느끼하지 않고 개운한데 이는 돼지 비계 대신 닭발 등의 비밀 재료를 오래 끓인 천연 젤라틴을 사용하기 때문. 쇠뼈와 쇠고기 목살, 각종 향신 채소를 넣고 반나절 우린 특제 육수만을 사용하는 면 요리도 이곳의 대표 메뉴. 육수에 계피와 팔각으로 향을 낸 고추기름과 땅콩 소스로 맛을 낸 탄탄면은 고소하면서 개운한 맛이 일품이다.

ADD 서울시 강남구 신사동 540-15
TEL 02-6081-9888

건강한 미국식 양식
1970년대 뉴욕의 모던한 인테리어가 돋보이는 보타이 드 버틀러 Bowtie de Butler. 보타이를 한 집사라는 뜻으로 최상의 서비스를 제공하며 버거, 파스타 등의 미국식 양식을 건강하고 정갈하게 재해석해 선보인다. 버거의 패티와 빵을 모두 당일 아침 직접 만들고 주문과 동시에 구워낸다. 뉴올리언스 지방에서 즐기는 스튜인 검보는 수제 토마토소스에 갖은 해산물과 초리조햄, 보리 등을 넣었는데 차분하면서 푸근한 맛이 좋다. 이 밖에 미트볼을 곁들인 샐러드, 뇨키 등 근사한 이탈리아식 요리도 맛볼 수 있다. 자극적이거나 느끼한 맛을 배제하고 담백하게 만든 미국식 한 끼가 그립다면 한번 가볼 만한 곳.

ADD 서울시 강남구 청담동 84-20
TEL 02-3443-6643

제대로 만든 아메리칸
이태원 해밀턴 호텔 맞은편 골목에 오픈한 아메리칸 레스토랑 리버틴 Libertine. 외국인이 가장 많은 거리인 이태원에 제대로 된 아메리칸 레스토랑이 없는 사실이 안타까워 오픈하게 됐다고.
미국에서 오랫동안 거주해온 대표를 비롯해 셰프와 직원 모두 미국에서 살았거나 출신인 사람들로 구성, 그야말로 제대로 된 미국식 요리를 선보인다. 섬세한 플레이팅이 돋보이는
레몬그라스 소스와 폼 소스를 곁들인 생선 요리 등 깔끔하고 모던한 아메리칸 푸드를 선보이며, 하우스 칵테일과 와인, 샴페인, 크래프트 비어를 확 트인 오픈형 풀 바에서 준비하고 있다. 계절에 따라 메뉴를 새롭게 선보일 계획이며, 브런치도 시작할 예정이다.

ADD 서울시 용산구 이태원동 141-13
TEL 02-790-9477

에디터 송정림 · 이경현 | 포토그래퍼 김잔듸 · 신국범

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冷면열전

冷면열전

冷면열전

초여름의 때 이른 더위에 입맛이 뚝 떨어진다. 바짝 메말라버린 입에 시원한 오아시스를 선사해줄 초여름의 냉면을 소개한다.

↑ 그릇과 젓가락은 모두 정소영의 식기장.

↑ 그릇과 컵은 모두 1250도씨.

↑ 면이 담긴 그릇은 모두 정소영의 식기장. 나머지는 요리연구가 개인 소장품.

▲ 차돌박이 냉채 소면
소면 120g, 쇠고기 차돌박이 100g, 노랑 · 주황 · 빨강 파프리카 1/2개씩, 양파 · 오이 1/4개씩, 무순 조금, 밑간 양념(다진 파 · 다진 마늘 · 깨소금 · 참기름 1작은술씩, 소금 · 후춧가루 조금씩), 냉채 소스(간장 3큰술, 꿀 · 깨소금 · 참기름 1큰술씩, 송송 썬 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술

1 냉채 소스 재료를 고루 섞어 냉장고에서 차게 식힌다.
2 소면은 끓는 물에 5~8분간 삶는다. 찬물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 차돌박이는 밑간 양념에 버무리고 달군 팬에 고루 익힌다.
4 파프리카, 양파, 오이는 6cm 길이로 곱게 채 썬다. 찬물에 담가 아삭하게 한 다음 물기를 뺀다.
5 그릇에 소면을 담고 차돌박이, 파프리카, 양파, 오이, 무순을 올린다. 차가운 냉채 소스를 곁들인다.
TIP 차돌박이는 밑간을 한 다음 구워야 누린내가 나지 않는다.

▲ 깻잎 페스토 푸실리 샐러드
푸실리 100g, 방울토마토 2컵, 프레시 모차렐라 치즈 1/2개(60g), 어린잎 채소 50g(1줌), 소금 조금, 깻잎 페스토(깻잎 6장, 올리브오일 3큰술, 파르메산 치즈 2큰술, 발사믹식초 1큰술, 마늘 1쪽, 잣 2작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩)

1 푸실리는 소금을 조금 넣은 끓는 물에 10분간 삶는다. 찬물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 믹서에 깻잎 페스토 재료를 넣고 곱게 간다. 분량의 반을 삶은 푸실리에 넣고 버무린다.
3 방울토마토는 꼭지를 떼고 2~4등분한다. 모차렐라 치즈는 한입 크기로 뗀다.
4 방울토마토, 모차렐라 치즈, 어린잎 채소에 2의 남은 깻잎 페스토를 넣고 버무린다.
5 그릇에 푸실리를 담고 4의 고명을 올린다.
TIP 삶은 푸실리에 깻잎 페스토를 미리 버무려 두면 밑간이 고루 배고 차게 먹어도 딱딱해지지 않는다.

▲ 새싹 쟁반 냉메밀
메밀소면 150g, 새싹 채소 50g, 양배추 1장, 오이 1/2개, 당근 1/6개, 새싹 얼음(새싹 채소 1큰술, 얼음 1컵), 사과 소스(사과 1/2개, 양파 1/4개, 간장 3큰술, 식초 2큰술, 연겨자 · 설탕 · 레몬즙 1큰술씩)

1 믹서에 사과 소스 재료를 넣고 곱게 간 다음 냉장고에서 차게 식힌다.
2 메밀소면은 끓는 물에 8분간 삶는다. 찬물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 양배추, 오이, 당근은 6cm 길이로 곱게 채 썬다. 찬물에 담가 아삭하게 한 다음 물기를 뺀다.
4 그릇에 메밀소면을 담고 새싹 채소와 3의 채소를 올린다. 새싹 채소 1큰술을 넣고 곱게 간 새싹 얼음과 사과 소스를 곁들인다.

▲ 사찰식 버섯 장국우동
생우동면 2인분, 김채 · 무순 · 소금 · 후춧가루 조금씩, 표고버섯 육수(말린 건표고버섯 4~5개, 다시마(5×5cm) 1장, 물 3컵, 청주 2큰술), 간장 2큰술, 꿀 1큰술

1 냄비에 표고버섯 육수 재료를 넣고 중간 불에서 20분간 끓인다.
2 1의 표고버섯 육수를 체에 거르고 간장과 꿀을 넣어 간한다. 한 김 식으면 냉장고에서 차게 식힌다.
3 생우동면은 끓는 물에 10분간 삶는다. 찬물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다
4 2의 걸러낸 표고버섯은 곱게 채 썰고 소금과 후춧가루로 간한다. 달군 팬에 볶고 한 김 식힌다.
5 그릇에 우동면을 담고 표고버섯, 김채, 무순을 올린다. 차가운 표고버섯 육수를 곁들인다.

▲ 태국식 냉쌀국수
쌀국수 100g, 숙주 150g(1줌), 오이 · 양파 1/4개씩, 토마토 슬라이스 2조각, 레몬 슬라이스 1조각, 태국식 소스(피시소스 · 물 · 레몬즙 2큰술씩, 설탕 · 다진 땅콩 1큰술씩, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술)

1 태국식 소스 재료를 고루 섞어 냉장고에서 차게 식힌다.
2 쌀국수는 찬물에 담가 불리고 끓는 물에 1분간 삶는다. 찬물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 끓는 물에 숙주를 데치고 체에 밭쳐 한 김 식힌다.
4 오이와 양파는 곱게 채 썬다. 찬물에 담가 아삭하게 한 다음 물기를 뺀다.
5 그릇에 쌀국수를 담고 숙주, 오이, 양파, 토마토, 레몬을 올린다. 차가운 태국식 소스를 곁들인다.
TIP 쌀국수는 찬물에 담가 불려 삶아야 고루 부드럽게 익는다.

에디터 이경현 l 포토그래퍼 이과용 l 요리 김영빈(수랏간)
출처 〈MAISON〉 2014년 6월호

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