아삭하고 시원하며 달착지근한 맛이 일품인 겨울 배추. 김치만 담기에 아까운 겨울 배추를 맛있는 요리로 즐길 수 있는 법을 소개한다.

배추 연두부탕
배추 잎 6장, 연두부 · 팽이버섯 1봉씩, 굴소스 1큰술, 물 4컵, 간장 2작은술, 녹말물 3큰술, 참기름 · 소금 · 후춧가루 조금씩

1 배추 잎은 1cm 두께로 썬다.
2 연두부는 15분간 체에 밭쳐 간수를 뺀다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥씩 뗀다.
3 달군 냄비에 참기름을 두르고 배추 잎과 굴소스를 넣어 볶는다.
4 배추 잎의 숨이 살짝 죽으면 물을 넣고 센불에서 끓인다.
5 끓어오르면 중간 불로 낮춰 10분간 끓인 다음 연두부, 팽이버섯, 간장을 넣고 한소끔 끓인다.
6 녹말물을 풀어 농도를 맞추고 소금과 후춧가루로 간한다.
TIP 배추 잎을 가로 방향으로 자르면 식이섬유가 끊어져 식감이 부드러워진다. 연두부는 간수를 빼면 단단해져서 탕에 넣고 끓여도 쉽게 부서지지 않는다.

배추 새우교자
라이스페이퍼 · 배추속대 12장씩, 새우살 1컵, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 녹말물 1과1/2큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 식용유 적당량, 파간장(송송 썬 쪽파 3큰술, 간장 · 식초 · 물 1큰술씩, 설탕 1작은술)

1 배추속대는 곱게 채 썬다. 새우살은 옅은 소금물에 씻어 곱게 다진다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 파와 다진 마늘을 넣어 볶는다.
3 매운 향이 돌면 새우살을 넣고 볶는다.
4 새우살이 익으면 배추속대를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶는다. 소금과 후춧가루로 간하고 녹말물을 풀어 농도를 되직하게 한다.
5 라이스페이퍼를 찬물에 담가 부드럽게불린다. 4의 소를 올리고 양쪽 끄트머리를 접은 다음 돌돌 만다.
6 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 굽는다. 분량의 파간장을 곁들인다.
TIP 배추속대를 볶으면 물이 나오므로 녹말물을 풀어 농도를 되직하게 해야 라이스페이퍼가 쉽게 찢어지지 않는다

배추 쇠고기볶음 우동
배추 잎 3장, 쇠고기(채끝살) 80g, 양파 · 청피망 · 홍피망 1/4개씩, 생우동면 1봉, 굴소스 · 다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 식용유 적당량

1 배추 잎은 6cm 길이로 저미듯이 썬다.
2 쇠고기는 한입 크기로 썬다. 양파와 피망은 굵직하게 채 썬다.
3 생우동면은 끓는 물에 삶아 체에 밭친다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 파와 다진 마늘을 넣고 볶는다.
5 매운 향이 돌면 쇠고기를 넣고 볶는다. 고기가 익으면 배추 잎, 양파, 피망을 넣고 볶는다.
6 채소가 익으면 우동면과 굴소스를 넣고 고루 볶은 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
TIP 배추는 센 불에서 단시간에 볶아야 무르지 않고 아삭하다.

배추전
배추속대 10장, 녹말가루 2큰술, 식용유 조금, 반죽(밀가루 · 물 1/2컵씩, 달걀 1개, 소금 조금)

1 배추속대는 김이 오른 찜통에 넣고 2분간 찐 다음 한 김 식힌다.
2 1에 녹말가루를 뿌리고 분량의 반죽에 담가 건진다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 2를 앞뒤로 노릇하게 지진다.
TIP 배추를 바로 지지면 쉽게 물러진다. 살짝 찐 다음 반죽을 최대한 얇게 입혀서 지져야 배추의 식감이 살아 있다.

오징어 초무침
오징어 1마리, 오이 1개, 양파 1/4개, 무순 조금, 양념장(고춧가루 · 설탕 1큰술씩, 고추장 · 식초 2큰술씩, 다진 마늘 · 깨소금 2작은술씩, 후춧가루 조금)

1 오징어는 반으로 갈라 내장을 제거한다. 흐르는 물에 씻은 다음 잔칼집을 넣고 한입 크기로 썬다. 다리는 3cm 길이로 썬다.
2 끓는 물에 1을 데친 다음 체에 밭친다.
3 오이는 반으로 잘라 어슷하게 썬다. 양파는 곱게 채 썬다.
4 오징어, 오이, 양파, 무순에 분량의 재료를 섞은 양념장을 넣고 고루 무친다.
5 배추전에 곁들인다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 임태준 | 요리 김영빈(수랏간)

차가운 겨울 아침이면 이불 밖으로 나오고 싶지 않다. 베드 트레이에 식사를 준비해 침대 속 온기를 만끽하며 아침 식사를 하는 센스를 발휘해보자.

↑ 레드 트레이는 챕터원에서 판매. 스트라이프 리넨 베딩과 회색 베딩은 짐블랑에서 판매.

체폴리(이탈리아 도넛)
중력분 1과1/4컵, 달걀 2개, 리코타 치즈 25g, 베이킹파우더 2작은술, 설탕 1과1/2작은술, 소금 조금, 슈거 파우더 · 튀김기름 적당량씩

1 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 설탕을 고루 섞는다.
2 달걀과 리코타 치즈를 고루 섞은 다음 1에 넣어 부드럽게 섞는다.
3 190℃로 달군 튀김기름에 2의 반죽을 1큰술씩 넣어 3~4분 정도 튀긴 다음 기름을 뺀다.
4 3을 그릇에 담고 슈거 파우더를 뿌린다.

이탈리아식 더운 샐러드
가지 2개, 토마토 4개, 시금치 8포기, 프레시 모차렐라 치즈 1개, 올리브 4큰술, 올리브오일 8큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 가지는 반으로 잘라 어슷하게 썬다. 토마토는 꼭지를 떼고 한입 크기로 썬다.
2 시금치는 잎으로 떼어 씻는다. 프레시 모차렐라 치즈는 한입 크기로 썬다.
3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸다.
4 3에 가지를 넣고 볶다가 노릇하게 익으면 시금치와 토마토를 넣고 살짝 볶는다.
5 4에 소금과 후춧가루로 간한다. 그릇에 담고 모차렐라 치즈와 올리브를 곁들인다.

↑ 베드 트레이는 Kaymet 제품으로 디자이너이미지에서 판매. 연한 녹색 베딩은 챕터원에서 판매. 쿠션은 리빙레이블 제품으로 짐블랑에서 판매.

유부 당면 불고기
유부 12개, 쇠고기(불고깃감) 100g, 당면 · 백만송이버섯 200g씩, 당근 1/8개, 양파 1/4개, 풋고추 2개, 간장 · 설탕 4큰술씩, 다진 마늘 1/2작은술, 다시마 우린 물 4컵, 통깨 조금

1 유부는 채 썰고, 당면은 물에 불린다.
2 쇠고기는 한입 크기로 썰고, 당근과 양파는 채 썬다.
3 백만송이버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 뗀다. 풋고추는 송송 썬다.
4 간장, 설탕, 다진 마늘을 고루 섞은 다음 유부, 쇠고기, 당근, 양파, 백만송이버섯을 넣고 버무려 30분 동안 재운다.
5 달군 냄비에 4를 넣고 볶다가 다시마 우린 물과 당면을 넣고 끓인다.
6 5가 끓기 시작하면 약한 불에서 10~15분 정도 끓인다. 풋고추를 넣고 그릇에 담아 통깨를 뿌린다.

생미역 초무침
생미역 4줄기, 양파 1/4개, 레몬 1개, 설탕 · 간장 1큰술씩, 소금 조금

1 생미역은 소금을 뿌려 거품이 나지 않을 때까지 주물러 씻는다. 물에 헹군 다음 물기를 빼고 한입 크기로 자른다.
2 양파는 채 썬다.
3 레몬은 즙을 낸 다음 설탕과 간장을 넣어 버무린다.
4 1, 2, 3을 고루 섞은 다음 30분 동안 숨을 죽인다.

쑥갓 두부나물
쑥갓 1단, 두부 1/2모, 일본식 된장 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술

1 쑥갓은 씻어 7cm 길이로 잘라 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
2 두부는 물기를 빼서 으깬다.
3 1의 쑥갓과 2의 두부, 일본식 된장, 통깨를 넣고 버무리고 마지막에 참기름을 넣어 마무리한다.

↑ 베드 트레이는 Kaymet 제품으로 디자이너이미지에서 판매. 하얀색은 베딩은 자주에 판매.

소시지 토마토 스튜
프랭크 소시지 8개, 통조림 키드니빈(강낭콩) 1컵, 양파 1개, 백만송이버섯 100g, 통조림 토마토홀 2개, 올리브오일 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 로즈마리 · 오레가노 파우더 · 소금 · 후춧가루 조금씩

1 소시지는 어슷하게 썰고, 키드니빈은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 양파는 채 썰고 백만송이버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 뗀다.
3 달군 냄비에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸다.
4 3에 양파, 버섯, 소시지를 넣고 볶다가 양파가 투명해지면 토마토홀과 오레가노 파우더를 넣고 20분 정도 뭉근하게 끓인다.
5 소금, 후춧가루, 로즈마리, 키드니빈을 넣고 한소끔 끓인다.

바나나 캐세롤
바나나 8개, 우유 2컵, 연유 1/2컵, 시나몬 파우더 조금

1 바나나는 껍질을 벗기고 2cm 폭으로 썬다.
2 바나나, 우유, 연유를 골고루 섞은 다음 전자레인지에 2분 정도 익힌다.
3 2에 시나몬 파우더를 뿌린다.

칠리 스크램블 에그
달걀 8개, 우유 1컵, 칠리 파우더(굵은 것) 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 식용유 적당량

1 달걀, 우유, 칠리 파우더, 소금, 후춧가루를 고루 섞는다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 1을 넣어 반 정도 익으면 젓가락으로 저어가며 고슬고슬하게 익힌다.

↑ 나무 베드 트레이는 선혁구디에서 판매. 남색 리넨 베딩은 짐블랑에서 판매.

흰죽
밥 2컵, 물 20컵, 조선간장 조금, 통깨 · 김가루 · 송송 썬 실파 1큰술씩

1 냄비에 밥과 물 5컵을 넣고 끓인다.
2 밥알이 퍼지면 나머지 물을 2번 정도 나누어 넣어가며 푹 끓인다.
3 취향에 따라 통깨, 김가루, 송송 썬 실파, 조선간장을 곁들인다.

김치 연두부
연두부 2모, 배추김치 1/2포기, 설탕 · 참기름 1큰술씩, 통깨 2큰술, 검은깨 조금

1 연두부는 끓는 물에 살짝 데운 다음 물기를 뺀다.
2 김치는 소를 털어내고 물에 씻어 물기를 꼭 짠다.
3 2의 김치를 가늘게 채 썰고 설탕, 통깨, 참기름을 넣고 버무려 양념한다.
4 그릇에 연두부를 담은 다음 3을 올리고 검은깨를 뿌린다.

에디터 송정림 | 포토그래퍼 김잔듸 | 요리 문인영(101레시피)

뼛속까지 얼어붙게 하는 추위를 쫓아낼 뜨끈한 국물이 절실하다. 냄비 하나에 볶고, 끓여
완성해서 냄비째 올려 먹는 요리.
조리법이 간단하고 설거지도
줄일 수 있어 이 겨울에 더욱 유용할 냄비 요리 다섯 가지를 소개한다.

프랑스식 양파 수프
양파 1kg, 버터 30g, 올리브오일 1큰술, 파슬리가루 1작은술, 화이트 와인 2/3컵, 양지머리 육수 7과1/2컵, 바게트 6조각, 모차렐라 치즈 1/4컵, 페타 치즈 50g, 소금 · 후춧가루 조금씩
1 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 채 썬다.
2 중간 불로 달군 팬에 버터와 올리브오일을 두른다. 양파와 파슬리가루를 넣고 볶다가 양파가 투명해지면 약한 불로 낮춰 20분간 볶는다.
3 양파가 갈색이 되면 화이트 와인과 양지머리 육수를 넣고 10분간 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
4 노릇하게 구운 바게트, 잘게 찢은 모차렐라 치즈, 페타 치즈를 올린다.
5 불을 끄고 뚜껑을 덮어 치즈를 녹인다.
TIP 양지머리 육수를 내기가 번거롭다면 물 2L에 고형 비트 스톡 2개를 녺여 사용해도 좋다.고추장 찌개
애호박 1/2개, 감자(큰 것) 1과1/2개, 양파 1개, 쇠고기(사태) 300g, 고추장 2큰술, 고형 채소 스톡 1개, 물 4컵, 포도씨오일 2작은술
1 애호박과 껍질을 벗긴 감자는 한입 크기로 썬다.
2 양파는 굵직하게 채 썬다. 쇠고기는 한입 크기로 썬다.
3 달군 냄비에 포도씨오일을 두르고 애호박, 감자, 쇠고기를 넣고 센 불에서 볶는다.
4 고기의 겉면이 노릇하게 익으면 물을 넣고 뚜껑을 덮어 8~10분간 끓인다.
5 한소끔 끓으면 중간 불로 낮춰 고형 채소 스톡과 고추장을 넣고 섞는다.
6 고루 섞이면 양파를 넣고 다시 뚜껑을 덮은 다음 센 불에서 5분간 끓인다.
TIP 고형 채소 스톡이 없을 경우 다시마 우린 물을 사용해도 좋다.

이탈리아식 채소 수프
양파 1개, 마늘 3쪽, 통조림 토마토 800g, 당근 1/2개, 셀러리 1대, 고형 치킨 스톡 1개, 물 1L, 그린빈스 100g, 쇼트 파스타 50g, 올리브오일 2큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 올리브오일 적당량
1 양파는 굵직하게 다지고 마늘은 굵직하게 빻는다.
2 통조림 토마토와 껍질 벗긴 당근은 굵직하게 다진다.
3 셀러리는 질긴 섬유질을 벗겨낸 다음 송송 썬다. 그린빈스는 2등분한다.
4 쇼트 파스타는 소금을 넣은 끓는 물에 삶아 체에 밭친다.
5 달군 냄비에 올리브오일을 두르고 양파, 마늘, 당근, 셀러리를 넣고 4~5분간 볶는다.
6 다진 토마토, 물, 고형 치킨 스톡을 넣고 약한 불에서 30분간 뭉근하게 끓인다.
7 삶은 쇼트 파스타를 넣고 한소끔 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
TIP 고형 치킨 스톡이 없을 경우 채소를 볶을 때 굵직하게 썬 닭가슴살 300g을 넣고 볶다가 물을 넣고 끓여도 좋다.

일본식 돼지고기 된장 찌개
돼지고기(목살) 600g, 연근 2/3개, 당근 1개, 감자 2개, 토란 5개, 대파 2대, 물 5~6컵, 일본식 된장 2큰술, 국간장 1큰술, 참기름 조금
1 돼지고기는 한입 크기로 썰고 종이타월로 눌러 핏물을 제거한다.
2 연근, 당근, 감자, 토란은 껍질을 벗기고 한입 크기로 썬다.
3 대파는 5cm 길이로 썰고 꼬치에 꿴다. 직화로 겉면을 태우듯이 굽는다.
4 달군 냄비에 참기름을 두르고 1의 돼지고기를 볶는다.
5 고기의 겉면이 노릇하게 익으면 2의 채소를 넣고 볶는다.
6 고루 볶이면 물을 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 끓인다.
7 구운 대파를 넣고 한소끔 더 끓인 다음 일본식 된장을 푼다. 부족한 간은 국간장으로 한다.
TIP 토란을 손질할 때는 고무장갑을 사용해야 손이 가렵지 않다.매운 모시조개찜
모시조개 1.5kg, 쿠스쿠스 50g, 올리브오일 2큰술, 마늘 2쪽, 칠리 페퍼 1~2개, 토마토 2개, 화이트 와인 1/4컵, 물 1.5L, 이탈리아 파슬리 조금
1 모시조개는 옅은 소금물에 담가 문질러 씻는다.
2 마늘은 칼로 굵직하게 으깨고 칠리 페퍼는 잘게 썬다.
3 토마토는 굵직하게 다진다.
4 달군 냄비에 올리브오일을 두르고 마늘, 칠리 페퍼, 토마토를 넣고 3~4분간 볶는다.
5 토마토가 부드러워지면 화이트 와인과 물을 넣고 끓인다.
6 팔팔 끓으면 모시조개를 넣고 5~6분간 끓인다.
7 조개가 입을 벌리면 불을 끄고 쿠스쿠스를 넣는다. 뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들인다. 파슬리를 뿌려 장식한다.
TIP 쿠스쿠스 대신 삶은 병아리콩을 넣어도 좋다. ⁎모두 4인분 기준입니다.
에디터 이경현 | 포토그래퍼 허동욱 | 요리와 스타일링 김상영(noda+쿠킹스튜디오) | 어시스턴트 이보라 · 조유미