가리비 관자보다 크기가 크고 식감이 살아 있어 요리에 다양하게 활용할 수 있는 키조개 관자. 입맛 살리는 상큼한 식재료를 더해 영양이 풍부하고 살찔 걱정 없는 레시피로 만나본다.

↑ 하늘색 나무 벽은 윤현상재에서 판매. 토마토가 담긴 노란색 도자 바스켓은 피쉬스에디 제품으로 센트럴포스트에서 판매.

↑ 녹색 테두리의 꽃무늬 접시는 챕터원에서 판매. 관자 요리를 담은 빈티지풍의 접시는 피쉬스에디스 제품으로 센트럴포스트에서 판매. 붉은색 테이블 매트는 메종드파리에서 판매. 타일은 윤현상재에서 판매.

↑ 녹색 나무판은 윤현상재에서 판매. 키조개 관자 타파스를 담은 철제 접시는 마담스톨츠 제품으로 메종드실비에서 판매. 파란색 테이블 매트는 메종드파리에서 판매.

토마토 처트니 키조개 관자찜
재료 키조개 3개, 모시조개 · 그린빈스 200g씩, 마늘 5쪽, 대파 3대, 레몬 1/2개, 토마토 처트니(적양파 250g, 토마토 500g, 홍고추 1개, 레드 와인 식초 75g, 흑설탕 80g), 로즈마리 · 타임 조금씩
1 키조개는 내장을 제거한 다음 관자를 깨끗이 씻는다. 모시조개는 소금물에 담가 해감한다.
2 그린빈스는 씻어 물기를 빼고 마늘은 편으로 썬다.
3 대파는 4cm 길이로 썰고 길이로 반 자른다. 레몬은 반달 모양으로 얇게 썬다.
4 찜기에 면포를 깔고 대파, 키조개 관자, 모시조개, 그린빈스, 마늘, 레몬 순으로 얹어 찌기 시작한다.
5 적양파는 주사위 모양으로 썰고 토마토는 큼직하게 썬다. 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거한다.
6 냄비에 5와 레드 와인 식초, 흑설탕을 넣고 40분 동안 약한 불로 끓여 토마토 처트니를 완성한다.
7 4의 찜기에 김이 오르고 조개가 입을 벌리면 6의 냄비에 키조개 관자찜을 옮겨 담아 한번 더 끓인다.
8 타임과 로즈마리로 장식한다.

오렌지 소스 키조개 관자
재료 키조개 6개, 올리브유 · 버터 1큰술씩, 어린잎 채소 조금, 소금 · 후춧가루 조금씩, 오렌지 소스(오렌지 1개, 오렌지 주스 300ml, 화이트 와인 50ml, 꿀 1큰술, 버터 1작은술, 소금 · 식초 · 설탕 · 후춧가루 조금씩, 올리브유 적당량)
1 오렌지는 깨끗이 씻어 껍질째 반달 모양으로 썬다.
2 냄비에 오렌지 주스와 화이트 와인을 넣고 중간보다 약한 불로 20분 동안 끓인다.
3 2를 밀폐 용기에 담고 1의 오렌지, 올리브유를 제외한 나머지 오렌지 소스 재료를 넣어 반나절 정도 숙성시킨다.
4 3의 숙성시킨 올리브유를 1:1 비율로 섞어 오렌지 소스를 완성한다
5 키조개는 내장을 제거하고 관자를 깨끗이 씻어 종이타월로 물기를 닦는다. 이때 키조개 껍데기도 깨끗이 씻어 물기를 말린다.
6 바닥이 두꺼운 팬을 뜨겁게 달궈 올리브유를 두르고 관자를 노릇하게 굽는다. 소금과 후춧가루로 간한다.
7 4의 오렌지 소스를 뜨겁게 데운 다음 버터를 조금씩 넣어가며 젓는다. 소금과 후춧가루로 간한다.
8 키조개 껍데기에 7의 오렌지 소스를 담고 6의 관자, 어린잎 채소를 보기 좋게 올리고 후춧가루를 뿌린다.

자몽 드레싱 키조개 관자 세비체
재료 키조개 관자 2개, 세비체 소스(적양파 1/4개, 자몽 주스 1/2컵, 오렌지 주스 · 라임 주스 1/4컵씩, 고수 적당량), 레몬 퓌레(레몬 5개, 설탕 시럽 350ml, 물 150ml, 레몬 주스 50ml, 엑스트라 버진 올리브유 50ml, 소금 · 후춧가루 조금씩), 자몽 드레싱(자몽 주스 1컵, 레몬 주스 · 라임 주스 · 엑스트라 버진 올리브유 50ml씩, 꿀 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 셀러리 2대, 방울토마토 2개, 자몽 1/2개
1 키조개 관자는 포를 뜨듯 얇게 저민다.
2 적양파는 잘게 다진 다음 나머지 재료와 섞어 세비체 소스를 완성한다.
3 2에 저민 키조개 관자를 담고 랩을 씌워 냉장고에서 3시간 동안 숙성시켜 키조개 관자 세비체를 완성한다.
4 레몬은 껍질만 저며 끓는 물에 데친 다음 냄비에 물, 설탕 시럽을 함께 넣고 약한 불로 끓인다.
5 4가 졸아들고 레몬 껍질이 부드러워지면 껍질을 건져내고 블렌더에 담는다.
6 5에 레몬 주스와 물 1큰술을 넣어 곱게 간다. 올리브유, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 레몬 퓌레를 완성한다.
7 자몽 드레싱 재료를 잘 섞은 다음 냉장고에 넣어둔다.
8 셀러리는 얇게 채 썰고 방울토마토는 반으로 자른다. 자몽은 과육만 발라내 한입 크기로 썬다.
9 그릇에 3의 숙성시킨 키조개 관자 세비체를 담고 레몬 퓌레, 방울토마토, 셀러리, 자몽을 보기 좋게 올린다. 자몽 드레싱을 곁들인다.

들깨 드레싱 키조개 관자 밀푀유
재료 키조개 관자 1개, 올리브유 적당량, 돌나물 · 어린잎 채소 · 치커리 · 토핑용 라임 조금씩, 자몽 1개, 소금 · 후춧가루 조금씩, 들깨 드레싱(들깨가루 1과1/2큰술, 들기름 2큰술, 레몬 주스 1과1/2작은술, 꿀 1/2큰술, 매실청 1/2작은술, 소금 조금)
1 키조개 관자는 3조각으로 얇게 썰어 소금과 후춧가루로 간한다. 달군 팬에 올리브유를 두르고 살짝 익힌다.
2 돌나물, 어린잎 채소, 치커리는 물에 씻어서 물기를 뺀다.
3 자몽은 껍질을 벗기고 웨지 감자 모양으로 썬다.
4 블렌더에 들깨 드레싱 재료를 모두 넣고 곱게 간다.
5 접시에 들깨 드레싱을 담고 어린잎 채소, 키조개 관자, 치커리, 키조개 관자, 돌나물, 키조개 관자, 자몽 순으로 올린다.
6 라임을 작게 잘라 6의 밀푀유를 장식한다.

올리브 표고버섯 키조개 관자 타파스
재료 올리브 페스토(블랙 올리브 · 그린 올리브 1/2컵씩, 다진 파 · 케이퍼 1큰술씩, 다진 마늘 1/2작은술, 안초비 3마리, 올리브유 2큰술, 후춧가루 조금), 키조개 관자 · 표고버섯 · 선 드라이드 토마토 5개씩, 아스파라거스 3대, 올리브유 1큰술, 버터 1/2큰술, 소금 1/5작은술, 바질 조금
1 블랙 올리브, 그린 올리브, 안초비, 케이퍼를 다진다. 올리브 페스토의 나머지 재료와 함께 섞어 올리브 페스토를 완성한다.
2 키조개 관자는 한쪽 면에 올리브유를 바르고
소금을 살짝 뿌린다.
3 표고버섯은 밑동을 잘라내고 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다. 달군 팬에 올리브유와 버터를 1/2큰술씩 두르고 표고버섯을 앞뒤로 살짝 굽는다.
4 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 3등분한다.
5 달군 팬에 올리브유를 두르고 관자를 노릇하게 앞뒤로 굽는다. 마지막에 아스파라거스를 넣어 익힌다.
6 접시에 표고버섯을 담는다. 관자, 올리브 페스토, 선 드라이드 토마토 순으로 올려 표고버섯 키조개 관자 타파스를 완성한다.
7 아스파라거스볶음을 곁들이고 주변에 바질을 잘게 뜯어 장식한다.

에디터 송정림 | 포토그래퍼 박상국 | 요리 김유림

오븐 대신 팬에 구울 수 있는 건강 쿠키. 바닥이 두껍고 열전도율이 좋은 팬을 준비한다. 약한 불에서 천천히 구워야 밀가루 냄새가 나지 않고 타지 않는다.

오트밀레이즌 쿠키
재료 오트밀 100g, 건포도 30g, 현미유 60g, 달걀 1개, 우리밀 80g, 베이킹파우더 1/2작은술, 소금 1g, 아몬드 슬라이스 15g
1 오트밀은 굵은 체에 내려 여분의 가루를 털어낸다. 기름 없이 중간 불로 달군 팬에 노릇하게 굽는다.
2 건포도는 체에 넣고 흐르는 물에 씻는다. 랩을 씌워 부드러워질 때까지 불린 다음 굵직하게 다진다.
3 현미유와 달걀을 고루 섞고 2의 건포도를 넣고 섞는다.
4 3에 구운 오트밀, 우리밀, 베이킹파우더, 소금, 아몬드 슬라이스를 넣고 한 덩어리로 뭉친다. 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
5 팬 크기에 맞춰 둥글납작하게 밀대로 민다. 팬에 넣고 6~8등분한다.
6 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15~18분간 굽는다.
TIP 설탕 대신 건포도를 넣어 단맛을 낸 쿠키. 건포도를 다져 넣어 단맛이 고루 퍼지게 해야 한다. 오트밀을 바삭하게 구워 넣으면 뻑뻑하지 않고 고소한 맛이 난다.

미숫가루 쿠키
재료 우리밀 · 미숫가루 100g씩, 현미유 50g, 유기농 설탕 80g, 소금 1g, 달걀 1개, 검은깨 10g
1 현미유, 유기농 설탕, 소금을 거품기로 섞는다.
2 1에 달걀을 넣고 섞는다.
3 2에 우리밀과 미숫가루를 체에 두 번 내려 넣고 섞는다.
4 3에 검은깨를 넣고 한 덩어리로 뭉친다. 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
5 팬 크기에 맞춰 둥글납작하게 밀대로 민다. 팬에 넣고 6~8등분한다.
6 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15~18분간 굽는다.
TIP 밀가루의 양을 줄이는 대신 동량의 미숫가루를 넣고 만든 고소한 쿠키로 우유와 잘 어울린다.

김 전병
재료 달걀흰자 1개분, 슈거 파우더 20g, 올리브유 1과1/2큰술, 메밀가루 2큰술, 구운 김밥용 김 2장
1 달걀흰자는 슈거 파우더를 넣고 핸드믹서로 단단하게 거품을 낸다.
2 1에 올리브유를 넣어 섞고 메밀가루, 구운 김밥용 김을 부숴 넣고 마저 섞는다.
3 팬에 2의 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣고 약한 불에서 5~6분간 굽는다.
TIP 김을 구운 뒤 잘게 부셔 넣어야 전병이 질겨지지 않는다.

오렌지전병
재료 박력 쌀가루 60g, 베이킹파우더 1/4작은술, 달걀흰자 1개분, 슈거 파우더 15g, 오렌지조림(오렌지 1개, 올리고당 30g), 포도씨유 30g, 굵은소금 적당량
1 박력 쌀가루와 베이킹파우더는 고루 섞고 체에 두 번 내린다.
2 달걀흰자에 슈거 파우더를 넣고 핸드믹서로 단단하게 거품을 낸다.
3 분량의 오렌지조림 재료 중 오렌지는 굵은소금으로 문질러 씻는다. 껍질을 벗겨 과육을 굵직하게 다진다. 노란 껍질은 저며내 3cm 길이로 곱게 채 썬다.
4 냄비에 3의 오렌지 과육과 껍질, 올리고당을 넣고 중간 불에서 자작하게 조리고 한 김 식힌다.
5 4에 포도씨유를 넣고 섞다가 체에 두 번 내린 박력 쌀가루와 베이킹파우더를 넣고 섞는다.
6 5에 달걀흰자 거품을 두세 번에 나눠 넣고 섞는다.
7 달군 팬에 6의 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣고 약한 불에서 7~8분간 굽는다.
TIP 달걀흰자 거품 낸 것을 두세 번에 나누어 조심스럽게 섞어야 전병의 식감이 바삭하다.

3가지 맛의 통밀 과일 스틱 쿠키
재료 통밀가루 250g, 차가운 무염버터 120g,
소금 2g, 달걀 1개, 사과조림(깍둑 썬 사과 1개분, 올리브유 10g, 올리고당 30g),
블루베리조림(블루베리 50g, 올리고당 30g), 바나나조림(바나나 1개, 올리고당 30g,
레몬즙 2작은술)
1 통밀가루에 사방 0.5cm로 깍둑 썬 차가운 무염버터와 소금을 넣고 손으로 비벼 소보로 상태로 만든다.
2 1에 달걀을 넣고 한 덩어리로 뭉친다. 랩으로 감싸 냉장고에서 40분간 휴지시킨다.
3 냄비에 각 분량의 사과조림, 블루베리조림, 바나나조림을 넣고 중간 불에서 자작하게 조린다.
4 휴지시킨 반죽을 0.5cm 두께로 밀고 가로 5cm, 세로 15cm의 직사각형 모양으로 자른다.
5 반죽 위에 각각의 과일조림을 올리고 양 끝을 오므려 반죽을 고정시킨다.
6 팬에 오므린 부분이 위로 가도록 넣고 약한 불에서 20분간 굽는다.
TIP 약한 불에서 서서히 구워야 바삭바삭한 스틱 쿠키를 만들 수 있다.에디터 이경현 | 포토그래퍼 김잔듸 | 요리 김영빈(수랏간)