그리스, 이탈리아, 인도 그리고 멕시코. 세계 각지의 빵을 조합하면 색다른 퓨전 요리를 완성할 수 있다.

뜨거운 철판에 볶은 채소를 곁들일 베이글
재료 미지근한 물 320g, 이스트 큐브 1과1/2개, 밀가루 800g, 달걀 · 달걀노른자 1개씩, 설탕 1작은술, 소금 2와1/2작은술, 꿀 100g, 몰트 시럽 3큰술, 해바라기씨유 4큰술, 모둠 씨앗(양귀비씨, 참깨, 해바라기씨 등) 150g
1 미지근한 물에 이스트를 섞고 10분간 둔다.
2 밀가루, 달걀, 달걀노른자, 설탕, 소금, 꿀, 몰트 시럽 1큰술, 해바라기씨유를 섞고 1에 넣어 섞는다.
3 탄력 있고 매끈해질 때까지 반죽하고 2시간 동안 숙성시킨다.
4 3의 반죽을 12등분하고 밀대로 얇게 민다.
5 각각의 반죽을 김밥 말듯 돌돌 말고 양쪽 끝을 이어 붙여 링 모양으로 만든 다음 30분간 숙성시킨다.
6 오븐을 230℃로 예열한다.
7 끓는 물 2L에 몰트 시럽 2큰술을 넣는다.
8 한소끔 끓으면 5의 반죽을 넣는다. 물 위로 떠오르면 다시 뒤집어서 1분간 더 끓인 다음 물기를 빼고 모둠 씨앗을 고루 뿌린다.
9 오븐용 팬에 8을 가지런히 올리고 오븐에서 20~25분간 굽는다.
TIP 구운 베이글에 버터와 바질 페스토를 바르고 피망, 애호박, 양파, 가지 등 올리브유를 발라 구운 채소를 곁들여도 좋다.
*베이글 8개분입니다.

연어 세비체를 곁들일 크래커
재료 통호밀가루 300g, 소금 1/2작은술, 설탕 1작은술, 베이킹파우더 1/2봉, 물 200ml
1 통호밀가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 섞고 물 200ml를 붓는다.
2 탄력 있고 매끈해질 때까지 반죽하고 1시간 동안 숙성시킨다.
3 오븐을 200℃로 예열한다.
4 반죽을 8등분하고 밀대로 얇게 민다.
5 원하는 모양으로 잘라 오븐용 팬에 올린다.
6 포크로 찍어 구멍을 내고 오븐에서 10~15분간 굽는다.
TIP 연어, 라임, 복숭아, 적양파, 싱싱한 고수와 함께 먹어도 좋다.
*크래커 10개분입니다.

할루미 치즈와 시금치를 곁들일 브레첼 롤
재료 미지근한 물 380g, 이스트 큐브 1개, 제빵용 밀가루 600g, 소금 2작은술, 설탕 1큰술, 녹인 버터 60g, 굵은소금 조금, 달걀 1개, 베이킹소다 50g
1 미지근한 물에 이스트를 넣어 섞고 10분간 숙성시킨다.
2 볼에 1과 밀가루, 소금, 설탕, 녹인 버터를 넣어 탄력 있고 윤기가 흐를 때까지 반죽한다.
3 반죽이 2배 정도로 부풀 때까지 1시간 동안 숙성시킨다.
4 반죽을 12등분하고 공 모양으로 둥글린 다음 1시간 동안 숙성시킨다.
5 오븐을 230℃로 예열한다.
6 끓는 물 2L에 베이킹소다를 넣는다.
7 한소끔 끓으면 4의 반죽을 넣고 각각 30초씩 담갔다가 건진다.
8 물기를 제거하고 오븐용 팬에 올린다. 달걀물을 바르고 소금을 뿌린다.
9 칼로 빵 위에 칼집을 내고 오븐에서 15~20분간 굽는다. 다 익으면 꺼내서 식힌다.
TIP 브레첼 롤에 3대1 비율의 올리브유와 레몬즙을 섞어 바른다. 얇게 썰어 구운 할루미 치즈 또는 페타 치즈와 적양파, 시금치를 곁들인다.
*브레첼 롤12개분입니다.

아티초크와 아보카도, 페스토를 올린 스키아치아티나
재료 스키아치아티나 8개, 아티초크 통조림 1개, 아보카도 2개, 토마토 페스토(드라이드 토마토 통조림 1개, 아몬드 50g, 바질 잎 1줌, 파르메산 치즈 가루 50g), 올리브유 · 장식용 허브 적당량씩, 후춧가루 조금
1 믹서에 분량의 토마토 페스토 재료를 넣고 곱게 간다.
2 올리브유를 넣어가며 농도를 조절하고 후춧가루를 뿌린다.
3 스키아치아티나에 2의 페스토를 바르고 그 위에 아보카도와 작은 깍두기처럼 썬 아티초크를 올린다. 허브를 뿌려 장식한다.

라이타와 새우를 곁들일 난
재료 미지근한 물 · 우유 75 ml씩, 이스트 14g, 밀가루 350g, 소금 1/2작은술, 설탕 1과1/2작은술, 그릭 요거트 1개, 버터 20g, 올리브유 조금
1 미지근한 물에 우유와 이스트를 넣어 섞고 10분간 숙성시킨다.
2 밀가루, 설탕, 소금을 섞고 1과 그릭 요거트, 버터를 넣고 마저 섞는다.
3 탄력 있고 매끄러워질 때까지 반죽한다.
4 반죽이 2배 정도로 부풀 때까지 1시간 동안 숙성시킨다.
5 반죽을 6등분하고 공 모양으로 둥글린 다음 1시간 동안 숙성시킨다.
6 팬을 센 불로 달군다.
7 반죽에 올리브유를 바르고 손으로 최대한 얇게 편다. 꽉 찰 정도로 얇게 편 반죽을 팬에 올리고 바닥이 살짝 탈 정도로 2~3분간 굽는다.
8 난을 뒤집어 노릇하게 굽는다.
9 녹인 버터를 곁들인다.
TIP 밀가루 대신 오트밀을 사용하면 더욱 좋다. 잘게 썬 오이와 토마토, 잘게 으깬 박하 잎을 섞은 그릭 요거트, 라이타와 구운 새우를 곁들이면 한 끼 식사로도 제격이다.
*난 6개분입니다.

망고, 피망, 오이를 넣은 치킨 토르티야
재료 밀로 만든 토르티야 4장, 닭 가슴살 4조각, 그릭 요거트 1개, 탄두리 치킨 소스 · 올리브유 2큰술씩, 스리라차 소스 1큰술, 마요네즈 6큰술, 단단한 망고· 라임 · 노랑 피망 · 오이 1개씩, 고수 1줌, 소금 조금
1 닭 가슴살에 소금으로 간하고 요거트, 탄두리 치킨 소스, 올리브유를 섞어 바른다.
2 양념이 잘 스며들도록 3시간 동안 재운다.
3 망고는 껍질을 벗겨 잘게 썰고 라임즙을 뿌린다.
4 씨를 제거한 오이와 피망은 굵직하게 채 썬다.
5 스리라차 소스와 마요네즈를 섞어 탄두리 소스를 완성한다.
6 그릴에 굽기 전에 1의 닭 가슴살을 먹기 좋은 크기로 썬다.
7 200℃로 예열한 오븐에서 5분간 굽는다.
8 토르티야에 탄두리 소스를 바르고 7의 닭 가슴살, 오이, 망고, 피망, 고수를 넣어 돌돌 만다.
9 이쑤시개로 모양을 고정하고 한입 크기로 잘라 먹는다.

오징어와 채소를 곁들인 피타
재료 피타 4개, 적양배추 200g, 당근 · 작은 펜넬 · 파프리카 1개씩, 내장을 제거한 작은 오징어 600g, 올리브유 5큰술, 타히니 소스 4큰술, 레몬즙 1개분, 소금 조금
1 당근의 껍질을 벗긴다. 채칼로 적양배추, 당근, 펜넬을 얇게 썬다.
2 참깨를 갈아 만든 크림 소스인 타히니 소스에 올리브유 3큰술을 넣고 휘핑기로 섞는다. 레몬즙을 뿌리고 걸쭉한 상태가 될 때까지 섞다가 물을 조금 넣고 소금을 뿌려 소스를 완성한다.
3 센 불로 달군 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 오징어를 굽다가 소금으로 간한다.
4 200℃로 예열한 오븐에서 3의 오징어와 파프리카를 5분간 굽는다.
5 피타를 반으로 자르고 4의 오징어와 파프리카, 적양배추, 당근, 펜넬을 채우고 2의 소스를 곁들인다.에디터 카트린 드 샤바넥스 Catherine de Chabaneix | 포토그래퍼 소피 트라미에 Sophie Tramier | 요리 블랑딘 부아예 Blandine Boyer

알록달록한 열대 과일은 새콤달콤한 맛과 향으로 우리의 식탁을 더욱 풍성하게 만든다. 6월이 되면 마트에서 쉽게 만날 수 있는 열대 과일을 이용해 만드는 이국적인 레시피를 소개한다.

망고스틴 에이트
재료 망고스틴 4개, 라임 2개, 베이킹소다 조금, 코코넛 워터 · 탄산수 2컵씩, 민트 잎 적당량, 얼음 1컵
1 망고스틴은 껍질을 벗겨 과육만 발라낸다.
2 라임은 베이킹소다로 깨끗하게 씻은 다음 껍질째 반달 모양으로 썬다.
3 코코넛 워터는 냉동실에 잠시 넣어 차갑게 만든다.
4 잔에 라임, 망고스틴, 얼음을 채운 다음 코코넛 워터와 탄산수를 붓고 민트 잎으로 장식한다.

크림과 크럼블을 올린 파파야
재료 그린 파파야 2개, 크럼블(버터 100g, 설탕 50g, 밀가루 180g), 파인애플 맛 크림치즈 200g, 망고잼 8큰술
1 그린 파파야는 반으로 잘라 편평하게 놓을 수 있도록 아래의 둥그런 부분을 조금 자르고 씨를 제거한다.
2 크럼블용 버터, 설탕, 밀가루를 푸드 프로세서에 넣고 간다. 덩어리가 생기도록 손으로 비벼 크럼블을 완성한다.
3 그린 파파야 속에 파인애플 맛 크림치즈를 채우고 망고잼과 2의 크럼블을 듬뿍 올린다.
4 200°C로 예열한 오븐에서 크럼블이 노릇해질 때까지 20분 동안 굽는다.

향신료를 넣은 그릴드 파인애플과 돼지고기 샐러드
재료 돼지고기 목살(볶음용) 200g, 큐민 파우더 조금, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 파인애플 슬라이스 4조각, 파프리카 파우더 · 케이얀페퍼 조금씩, 용과 1개, 샐러드 채소 100g, 드레싱(라임즙 2큰술, 레몬 식초 6큰술, 설탕 3큰술, 소금 1/3작은술), 홍고추 2개
1 돼지고기는 큐민 파우더, 간장, 설탕을 넣고 버무려 30분 동안 재운다.
2 파인애플은 파프리카 파우더와 케이얀페퍼를 뿌린 다음 달군 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
3 용과는 껍질을 벗겨 반달 모양으로 썬다. 샐러드 채소는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 한입 크기로 썬다.
4 드레싱 재료를 고루 섞고 홍고추를 송송 썰어 넣고 다시 한번 섞는다.
5 달군 팬에 1의 돼지고기를 볶는다.
6 오목한 접시에 샐러드 채소와 구운 파인애플, 용과, 돼지고기를 담은 다음 드레싱을 뿌린다.

망고 연어롤과 아보카도 디핑 소스
재료 망고 1개, 훈제연어 12조각, 양파 1/2개, 깻잎 12장, 라이스페이퍼 12장, 아보카도 디핑 소스(아보카도 1개, 플레인 요거트 2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 · 굵은 후춧가루 조금씩)
1 망고는 껍질을 벗겨 과육만 세로로 길쭉하게 자른다. 훈제연어는 종이타월로 눌러 기름기를 제거한다.
2 양파는 채 썰고, 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
3 아보카도는 반으로 잘라 씨를 빼고 껍질을 벗긴다.
4 믹서에 3의 아보카도, 플레인 요거트, 레몬즙을 넣고 곱게 간다. 소금과 굵은 후춧가루로 간해 아보카도 디핑 소스를 완성한다.
5 라이스페이퍼는 뜨거운 물에 불린 다음 도마 위에 펼친다. 깻잎, 훈제연어, 양파, 망고를 올린 다음 단단하게 말아 롤을 완성한다.
6 5의 롤을 한입 크기로 썰어 접시에 담고 아보카도 디핑 소스를 곁들인다.

옐로 칠리 쌀국수
재료 망고 · 그린 파파야 2개씩, 양파 1/2개, 적양파 1/4개, 쌀국수(넓은 면) 400g, 고추기름 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 칵테일새우(큰 것) 20마리, 칠리소스 2/3컵, 스리라차 소스 1/3컵, 라입즙 2큰술, 소금 · 굵은 후춧가루 조금씩, 칠리 파우더 · 고수 잎 · 라임 적당량씩
1 망고와 그린 파파야는 껍질을 벗겨 과육만 깍둑썰기한다.
2 양파와 적양파는 채 썰고, 쌀국수는 찬물에 30분 동안 불린다.
3 달군 팬에 고추기름을 두르고 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 볶아 향을 낸다.
4 양파가 부드러워지면 불린 쌀국수와 칵테일새우를 넣고 볶는다.
5 쌀국수가 투명해지기 시작하면 칠리소스, 스리라차 소스, 라임즙, 소금,
굵은 후춧가루를 넣고 볶는다.
6 접시에 5를 담고 채 썬 적양파, 망고, 그린 파파야를 올린 다음 칠리 파우더를 뿌린다. 고수 잎과 라임으로 장식한다.

코코넛 토스트와 파파야 살사
재료 코코넛 1개, 패션푸르트 4개, 쌀식빵 8조각, 람부탄 8개, 파파야 살사(그린 파파야 · 아보카도 1개씩, 파인애플 슬라이스 2조각, 라임즙 4큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 올리브유 1큰술, 고수 잎 4줄기)
1 코코넛은 구멍을 내 코코넛 워터를 모두 빼낸 다음 반으로 자른다. 코코넛의 속살만 발라내 도톰하게 채 썬다.
2 그린 파파야, 아보카도, 파인애플은 과육만 사방 1cm 크기로 깍둑 썰어 라임즙, 소금, 후춧가루, 올리브유를 넣고 버무린다. 고수 잎을 굵게 다져 넣고 섞어 파파야 살사를 완성한다.
3 쌀식빵은 달군 그릴 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4 3의 식빵 위에 1의 코코넛과 2의 파파야 살사를 올린다.
5 패션프루트를 반으로 잘라 과육을 4 위에 소스처럼 뿌린다.
6 람부탄을 곁들여 낸다.에디터 송정림 | 포토그래퍼 박상국 | 요리 문인영(101레시피) | 어시스턴트 김가영 · 황규정