휘휘 섞어 쓱쓱 바르면 두 가지 맛을 한번에 즐길 수 있는 이층 잼.

사프론 애플잼 | 햇사과 253g, 설탕 150g, 레몬즙 20g,사프론 파우더 1g  

1 햇사과는 잘게 다진다. 

2 1에 설탕, 레몬즙, 사프란 파우더를 섞고 실온에서 1시간 동안 둔다.

3 냄비에 2를 넣고 약한 불에서 저어가며 졸인 다음 식힌다.  

고구마잼 | 삶은 밤고구마 600g, 설탕 300g, 바닐라빈 1/2개, 시나몬 파우더 조금  

1 삶은 고구마는 껍질을 벗기고 곱게 으깬다.

2 바닐라빈은 반으로 갈라 속을 긁어낸다.

3 1에 2와 설탕을 넣고 고루 섞는다.

4 넓은 팬에 3을 넣고 약한 불에서 저어가며 졸인다. 수분의 거의 날아가면 시나몬 파우더를 섞고 한 김 식힌다. 

바닐라 캐러멜 | 생크림 210g, 설탕 155g, 무염버터 30g, 바닐라 럼 10g  

1 팬에 설탕을 넣고 중간 불에서 녹인다.

2 따뜻하게 데운 생크림을 1에 붓고 빠르게 섞은 다음 한 김 식힌다.

3 2에 무염버터와 럼을 넣고 마저 섞는다.

바나나잼 | 바나나 500g, 설탕 200g, 레몬즙 20g, 바닐라빈 1개  

1 바나나는 껍질을 벗기고 듬성듬성 썬다.

2 바닐라빈은 반으로 갈라 속을 긁어낸다.

3 냄비에 1과 2, 설탕, 레몬즙을 넣고 중간 불에서 저어가며 졸인 다음 식힌다.  

토마토 바질잼 | 토마토 500g, 바질 10g, 설탕 200g, 레몬즙 18g  

1 토마토는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 바질은 곱게 다진다.

2 냄비에 1과 설탕, 레몬즙을 넣고 약한 불에서 저어가며 졸인 다음 식힌다.  

라즈베리잼 | 라즈베리 200g, 반건조 크랜베리 25g, 설탕 210g, 햇사과 1/2개, 바닐라빈 1개분, 물 조금  

1 라즈베리, 반건조 크랜베리, 햇사과는 잘게 다진다.

2 바닐라빈은 반으로 갈라 속을 긁어낸다.

3 1에 2와 설탕, 물을 섞고 실온에서 1시간 동안 둔다.

4 냄비에 3을 넣고 약한 불에서 저어가며 졸인 다음 식힌다.

알알이 코팅되어 입안에 고루 퍼지는 중식 볶음밥. 몇 가지 기본 원칙만 지키면 집에서도 적당히 기름지고 고소한 중식 볶음밥을 만들 수 있다.

 브로콜리 견과류 볶음밥
냉동 밥 2공기, 브로콜리 1/3송이, 모둠 견과류(호두, 해바라기씨, 아몬드 등) 3큰술, 양파 · 빨강 파프리카 1/2개씩, 대파 1/3대, 간장 1과1/2큰술, 식용유 2큰술, 참기름 1/3작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 약한 불로 달군 팬에 모둠 견과류를 노릇하게 볶는다.
2 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데쳐서 잘게 썬다.
3 양파와 빨강 파프리카는 굵직하게 다진다. 대파는 송송 썬다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 양파와 대파를 넣고 볶는다.
5 매운 향이 돌면 브로콜리와 빨강 파프리카를 넣고 볶는다.
6 고루 볶이면 냉동 밥과 견과류를 넣고 볶다가 간장, 소금, 후춧가루로 간한다. 불을 끄고 참기름을 두른다.

TIP 간장으로만 간하면 색이 짙어지고 밥이 질척거린다. 소량의 간장으로 향을 더하고 나머지 간은 소금으로 한다.

 토마토 달걀 볶음밥

냉동 밥 2공기, 달걀 · 토마토 2개씩, 대파 1/2대, 식용유 4큰술, 참기름 1/3작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩
 

1 약한 불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 곱게 푼 달걀을 넣어 저어가며 볶는다.
2 토마토는 한입 크기로 썰고 씨를 제거한다. 대파는 송송 썬다.
3 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 대파를 넣어 볶는다.
4 매운 향이 돌면 냉동 밥을 넣고 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.
5 2의 달걀 스크램블을 넣고 고루 볶다가 토마토를 넣고 마저 볶는다. 불을 끄고 참기름을 두른다.

TIP 토마토는 쉽게 무르지 않도록 껍질째 볶는다. 또 씨를 제거하고 마지막 단계에 넣고 볶아서 물이 생기지 않도록 한다.

 돼지고기 양배추 볶음밥
냉동 밥 2공기, 돼지고기 목살 100g, 양배추 1/8개, 베이컨 4장, 피망 1/2개, 굴소스 2큰술, 대파 1/2대, 식용유 2큰술, 참기름 1/3작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 돼지고기 목살은 사방 1cm 크기로 썬다.
2 양배추는 굵직하게 채 썰고 피망은 곱게 다진다. 대파는 송송 썬다.
3 베이컨은 0.5cm 두께로 썰고 달군 팬에 노릇하게 구운 다음 기름기를 뺀다.
4 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 대파를 볶는다.
5 매운 향이 돌면 돼지고기를 넣어 볶고 고기가 익으면 냉동 밥을 넣고 볶는다.
6 고루 볶이면 양배추와 피망을 넣고 볶다가 굴소스, 소금, 후춧가루로 간한다. 불을 끄고 참기름을 두른다.

 
TIP 양배추는 아삭한 식감을 위해 맨 마지막에 넣고 볶는다.

사천 새우 달걀 볶음밥

냉동 밥 2공기, 냉동 칵테일새우 100g, 마른 청양고추 4개, 달걀 2개, 쪽파 6뿌리, 고추기름(고춧가루 3큰술, 식용유 1컵), 참기름 1/3작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 냄비에 식용유 1컵을 넣고 약한 불에서 끓인다. 기름이 따뜻해지면 고춧가루를 넣고 우린 다음 체에 걸러 고추기름을 만든다.
2 약한 불로 달군 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 곱게 푼 달걀을 넣어 저어가며 볶는다.
3 냉동 칵테일새우는 옅은 소금물에 담가 해동하고 물기를 제거한다. 쪽파는 송송 썬다.
4 달군 팬에 고추기름 1큰술을 두르고 쪽파를 넣고 볶는다.
5 매운 향이 돌면 해동한 칵테일새우를 넣고 볶는다.
6 새우가 익으면 냉동 밥을 넣고 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.
7 2의 달걀 스크램블을 넣고 마저 볶는다. 불을 끄고 참기름을 두른다.

HOW TO

볶음밥용 밥 전분기가 없고 낱알이 흩어지는 냉동 밥을 사용한다. 갓 지은 밥은 냉동고에서 한 김 식힌다.  

달걀 스크램블 밥알과 달걀이 섞여 덩어리지지 않도록 따로 만들어 둔다. 

향신채 활용 밥을 볶기 전 달군 기름에 대파, 마늘, 양파 등의 향신채를 듬뿍 넣고 볶아 매운 향을 낸다.

볶는 방법 밥알이 부서지지 않도록 손목의 스냅을 사용해 볶거나 주걱으로 팬의 바닥을 긁듯이 저어가며 볶는다.
마무리 중식당과 같이 높은 화력으로 불 향을 입히는 대신 완성한 볶음밥에 참기름을 둘러 고소한 향을 더하는 것도 방법.