알알이 코팅되어 입안에 고루 퍼지는 중식 볶음밥. 몇 가지 기본 원칙만 지키면 집에서도 적당히 기름지고 고소한 중식 볶음밥을 만들 수 있다.

 브로콜리 견과류 볶음밥
냉동 밥 2공기, 브로콜리 1/3송이, 모둠 견과류(호두, 해바라기씨, 아몬드 등) 3큰술, 양파 · 빨강 파프리카 1/2개씩, 대파 1/3대, 간장 1과1/2큰술, 식용유 2큰술, 참기름 1/3작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 약한 불로 달군 팬에 모둠 견과류를 노릇하게 볶는다.
2 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데쳐서 잘게 썬다.
3 양파와 빨강 파프리카는 굵직하게 다진다. 대파는 송송 썬다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 양파와 대파를 넣고 볶는다.
5 매운 향이 돌면 브로콜리와 빨강 파프리카를 넣고 볶는다.
6 고루 볶이면 냉동 밥과 견과류를 넣고 볶다가 간장, 소금, 후춧가루로 간한다. 불을 끄고 참기름을 두른다.

TIP 간장으로만 간하면 색이 짙어지고 밥이 질척거린다. 소량의 간장으로 향을 더하고 나머지 간은 소금으로 한다.

 토마토 달걀 볶음밥

냉동 밥 2공기, 달걀 · 토마토 2개씩, 대파 1/2대, 식용유 4큰술, 참기름 1/3작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩
 

1 약한 불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 곱게 푼 달걀을 넣어 저어가며 볶는다.
2 토마토는 한입 크기로 썰고 씨를 제거한다. 대파는 송송 썬다.
3 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 대파를 넣어 볶는다.
4 매운 향이 돌면 냉동 밥을 넣고 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.
5 2의 달걀 스크램블을 넣고 고루 볶다가 토마토를 넣고 마저 볶는다. 불을 끄고 참기름을 두른다.

TIP 토마토는 쉽게 무르지 않도록 껍질째 볶는다. 또 씨를 제거하고 마지막 단계에 넣고 볶아서 물이 생기지 않도록 한다.

 돼지고기 양배추 볶음밥
냉동 밥 2공기, 돼지고기 목살 100g, 양배추 1/8개, 베이컨 4장, 피망 1/2개, 굴소스 2큰술, 대파 1/2대, 식용유 2큰술, 참기름 1/3작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 돼지고기 목살은 사방 1cm 크기로 썬다.
2 양배추는 굵직하게 채 썰고 피망은 곱게 다진다. 대파는 송송 썬다.
3 베이컨은 0.5cm 두께로 썰고 달군 팬에 노릇하게 구운 다음 기름기를 뺀다.
4 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 대파를 볶는다.
5 매운 향이 돌면 돼지고기를 넣어 볶고 고기가 익으면 냉동 밥을 넣고 볶는다.
6 고루 볶이면 양배추와 피망을 넣고 볶다가 굴소스, 소금, 후춧가루로 간한다. 불을 끄고 참기름을 두른다.

 
TIP 양배추는 아삭한 식감을 위해 맨 마지막에 넣고 볶는다.

사천 새우 달걀 볶음밥

냉동 밥 2공기, 냉동 칵테일새우 100g, 마른 청양고추 4개, 달걀 2개, 쪽파 6뿌리, 고추기름(고춧가루 3큰술, 식용유 1컵), 참기름 1/3작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 냄비에 식용유 1컵을 넣고 약한 불에서 끓인다. 기름이 따뜻해지면 고춧가루를 넣고 우린 다음 체에 걸러 고추기름을 만든다.
2 약한 불로 달군 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 곱게 푼 달걀을 넣어 저어가며 볶는다.
3 냉동 칵테일새우는 옅은 소금물에 담가 해동하고 물기를 제거한다. 쪽파는 송송 썬다.
4 달군 팬에 고추기름 1큰술을 두르고 쪽파를 넣고 볶는다.
5 매운 향이 돌면 해동한 칵테일새우를 넣고 볶는다.
6 새우가 익으면 냉동 밥을 넣고 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.
7 2의 달걀 스크램블을 넣고 마저 볶는다. 불을 끄고 참기름을 두른다.

HOW TO

볶음밥용 밥 전분기가 없고 낱알이 흩어지는 냉동 밥을 사용한다. 갓 지은 밥은 냉동고에서 한 김 식힌다.  

달걀 스크램블 밥알과 달걀이 섞여 덩어리지지 않도록 따로 만들어 둔다. 

향신채 활용 밥을 볶기 전 달군 기름에 대파, 마늘, 양파 등의 향신채를 듬뿍 넣고 볶아 매운 향을 낸다.

볶는 방법 밥알이 부서지지 않도록 손목의 스냅을 사용해 볶거나 주걱으로 팬의 바닥을 긁듯이 저어가며 볶는다.
마무리 중식당과 같이 높은 화력으로 불 향을 입히는 대신 완성한 볶음밥에 참기름을 둘러 고소한 향을 더하는 것도 방법.

1년 중 식재료가 가장 풍성한 수확의 계절 가을. 제철을 맞아 맛이 좋고 영양이 풍부한 식재료를 이용해 가을의 미식을 즐겨본다.

클래식한 콘솔은 파넬에서 판매. 주황색 촛대는 코즈니에서 판매. 도자 새 오브제는 메종드파리에서 판매.

버터넛스쿼시를 곁들인 대하 스테이크
버터넛스쿼시 1개, 고구마 4개, 밤 12개, 올리브유 4큰술, 소금 · 굵은 후춧가루 조금씩, 대하 12마리, 버터 4큰술, 후춧가루 조금, 드레싱(석류알 1개분, 후춧가루 · 이탈리아 파슬리 조금씩), 카이엔 페퍼 조금

1 버터넛스쿼시는 반으로 잘라 씨를 제거한다. 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어 반은 껍질에 칼집을 낸다.
2 오븐 팬에 1의 버터넛스쿼시, 고구마, 밤을 넣고 올리브유, 소금, 굵은 후춧가루를 뿌려 180°C로 예열한 오븐에서 40분 동안 익힌다.
3 대하는 내장과 수염을 떼어내고 깨끗이 씻는다.
4 달군 팬에 버터를 녹이고 대하를 노릇하게 구워 후춧가루를 뿌린다.
5 드레싱 재료의 석류알, 레몬즙, 후춧가루를 섞는다. 이탈리아 파슬리를 곱게 다져 넣고 섞어 드레싱을 완성한다. 
6 접시에 2의 버터넛스쿼시, 고구마, 밤과 4의 대하를 보기 좋게 담고 5의 드레싱을 뿌린다. 취향에 따라 카이엔 페퍼를 뿌린다.

늙은 호박 고구마 수프

늙은 호박 1/8개, 고구마 1개, 물 · 우유 2컵씩, 생크림 1컵, 소금 · 후춧가루 조금씩, 올리브유 1큰술, 레드 페퍼 · 파슬리 가루 조금씩

1 늙은 호박과 고구마는 껍질을 벗기고 깍둑 썬다.
2 냄비에 1과 물을 넣고 푹 끓인 다음 우유를 부어 핸드 믹서로 곱게 간다.
3 2에 생크림을 넣고 한소끔 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
4 먹기 직전에 올리브유를 살짝 뿌리고 레드 페퍼와 파슬리 가루로 장식한다.

디테일이 화려한 의자는 메종드파리에서 판매. 의자 위 검은색 촛대와 단감이 담긴 철제 바스켓은 메종드실비에서 판매.

전복 무 라자냐

전복(작은 것) 12개, 라자냐 12장, 파스타 소스(토마토 8개, 무 1/8개, 다진 양파 · 올리브유 4큰술씩, 다진 마늘 2큰술, 다진 쇠고기 100g, 허브 가루(오레가노, 바질 등) 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 슈레드 모차렐라 치즈 1컵, 바질 잎 조금

1 전복은 숟가락으로 껍데기를 분리한 다음 깨끗이 씻어 손질한다.
2 라자냐는 끓는 소금물에 올리브유를 넣어 4분 동안 삶은 다음 찬물에 헹군다.
3 파스타 소스의 토마토는 십자로 칼집을 내서 끓는 물에 데친다. 토마토의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 깍둑 썬다. 파스타 소스의 무는 얇게 채 썬다.
4 달군 냄비에 올리브유를 두르고 파스타 소스의 다진 양파와 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 3의 토마토와 무를 넣고 볶는다.
5 토마토가 끓기 시작하면 다진 쇠고기를 넣고 5분 정도 볶는다.
6 5에 허브 가루를 넣고 뚜껑을 덮어 푹 끓인다.
7 6의 토마토가 모두 으깨지면 뚜껑을 열고 살짝 졸인다. 소금과 후춧가루로 간해 파스타 소스를 완성한다.
9 2의 라자냐에 파스타 소스를 듬뿍 넣어 돌돌 만 다음 오븐용 그릇에 담는다. 나머지 파스타 소스와 슈레드 모차렐라 치즈, 1의 전복을 켜켜이 올린다.
10 9를 200°C로 예열한 오븐에서 15분 동안 구운 다음 바질 잎을 올린다.

가을 하몽 타파스

단감 · 브리 치즈 1개씩, 무화과 2개, 루콜라 20g, 하몽 12개, 굵은 후춧가루 조금

1 단감은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 웨지 모양으로 얇게 썬다.
2 무화과는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 반으로 잘라 웨지 모양으로 썬다.
3 루콜라는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 8cm 길이로 자른다.
4 브리 치즈는 12등분한다.
5 무화과, 단감, 루콜라를 하나씩 겹친 다음 하몽으로 돌돌 말아 접시에 담는다. 그 위에 브리 치즈를 올리고 굵은 후춧가루를 뿌린다.

파란색 원형 테이블은 코즈니에서 판매. 서양배와 사과를 담은 스탠드형 나무 접시는 메종드파리에서 판매. 뒤의 콘솔은 파넬에서 판매. 콘솔 위 빈티지 유리병은 메종드실비에서 판매. 그 뒤의 오브제는 코즈니에서 판매.      

사과와 호박을 넣어 끓인 화이트 와인
사과 1개, 단호박 1/4개, 꿀 4큰술, 물 1컵, 시나몬 스틱 · 팔각 2개씩, 화이트 와인 4컵

1 사과는 깨끗이 씻어 반으로 자른 다음 씨를 빼고 웨지 모양으로 썬다.
2 단호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 웨지 모양으로 얇게 썬다.
3 분량의 물에 사과, 단호박, 꿀, 시나몬 스틱, 팔각을 넣고 약한 불로 끓인다.
4 사과와 단호박이 부드러워지면 화이트 와인을 넣고 5분 정도 끓인다.

캐러멜 너츠를 곁들인 서양배와 사과구이
서양배 · 사과 1개씩, 버터 · 설탕 4큰술씩, 견과류(아몬드, 호두, 헤이즐넛) 1과1/2컵, 간장 1작은술, 꿀 · 메이플 시럽 2큰술씩

1 서양배와 사과는 깨끗이 씻어 껍질째 반으로 자르고 가운데 씨 부분을 숟가락으로 파낸다.
2 달군 팬에 버터를 두르고 1의 서양배와 사과를 넣고 뒤집어가며 부드러워질 때까지 굽는다.
3 견과류는 달군 팬에 노릇하게 볶다가 설탕, 간장, 꿀을 넣고 한번 더 볶는다.
4 설탕이 녹으면 약한 불에서 2분 동안 볶은 다음 종이포일에 넓게 펼쳐서 식힌다.
5 2의 서양배와 사과의 씨를 파낸 부분에 4의 견과류를 풍성하게 올리고 메이플 시럽을 뿌린다.

제대로 된 ‘베지테리언 버거’로 건강한 포만감을 느낄 수 있는 곳, 슈페리오리티 버거.

패스트푸드, 정크푸드, 고도비만 등의 오명을 안고 있는 미국이지만 그렇기 때문에 건강식, 저칼로리식, 채식주의 등이 발달하기도 했다. 그렇다고 베지테리언 음식을 맛있게 서브하는 곳을 찾는 것이 쉽다는 말은 아니다. ‘베지테리언 버거’를 제대로 맛있게 판매하는 이스트 빌리지의 슈페리오리티 버거는 오픈한 지 얼마 되지 않았지만, 개장 시간 전부터 가게 앞에 줄이 길게 늘어서는 인기 레스토랑이다. 패티에는 견과류가 잘게 들어가 식감이 고기 못지않다. 버거는 한 종류뿐이고 크기도 크지 않지만 사이드 메뉴로 선택할 수 있는 다양한 샐러드가 있는 데다 이곳에서 직접 만들어 파는 블랙베리 소르베와 레몬 버베나 아이스크림까지 먹고 나면 건강하게 배가 부르다.  

주소 430 9th Street Newyork, NY 10009

문의 +1-(212)-256-1192