샌프란시스코에서 온 별

게알, 흑임자 한련화.

우엉, 발효 버터, 파티믹스.

샌프란시스코에서 오픈 8개월 만에 미쉐린 1스타를 받은 안성재 셰프의 모수가 한남동에 오픈했다. 미국 모수와 달리 컨템포러리 아시안 퀴진을 컨셉트로 탄탄하게 힘을 준 파인다이닝을 선보일 예정이다. 100% 예약제 디너로 영업하는 것만 봐도 셰프의 의지를 엿볼 수 있다. “음식의 퀄리티를 높이려면 그만 한 시간을 투자해야 하죠. 최상의 디너를 내기 위해 오전부터 오랜 시간 준비합니다.” 안성재 오너 셰프의 설명이다. 음식은 14~16가지로 구성된 단일 테이스팅 코스만 선보이는데 여기에 애피타이저나 메인 디시는 없다. 셰프가 가장 중요하게 생각하는 코스의 자연스러운 흐름(flow)을 보여주기 위함이라고. 시그니처 메뉴는 어릴 적 어머니가 해줬던 우엉 반찬을 셰프의 스타일로 재해석한 우엉 요리와 흑임자와 다시마 국물, 칡 전분을 사용해 만든 흑임자 두부다. “우엉은 졸인 뒤 식혀 종이처럼 얇게 썰어 말려 화덕에 굽습니다. 그것을 김, 다시마, 아프리카 고춧가루 등의 식재료와 함께 발효된 버터에 짝어 먹는 요리죠.” 요리와 떼놓을 수 없는 와인은 한국 소믈리에 대회에서 1위한 김진범 소믈리에가 맡았으며, 음식이 담기는 아름다운 그릇은 정소영의 식기장의 도움을 받았다. 오픈 키친이 있어 셰프들이 조리하는 과정을 마음껏 감상할 수 있으며, 프라이빗 다이닝룸이 있어 각종 행사에도 편하게 이용할 수 있다. 나날이 성장하는 서울의 다이닝 신에서 도전을 두려워하지 않는 실력파 셰프의 또 다른 행보를 기대해본다.

add 서울시 용산구 이태원로55가길 45 tel 02-793-5995

셰프의 꿈

비트와 함께 조리한 오리 가슴살구이.

제주의 밤바다를 표현한 도미 요리.

제주 밀리우에서만 맛볼 수 있었던 박무현 셰프의 음식을 청담동에서 만나볼 수 있게 됐다. 아프리카어로 참나무를 뜻하는 무오키는 오너 셰프로서의 첫 레스토랑이라 더욱 큰 의미가 있다. “뿌리가 깊은 나무처럼 요리를 좋아하는 제 마음이 흔들리지 않았으면 하는 바람에서 지은 이름입니다. 실제로 요리에 참나무를 쓰기도 하고요(웃음).” 무오키의 음식은 식재료의 무한한 가능성을 엿볼 수 있는 장이다. 한 가지 식재료를 다양한 맛과 질감으로 선보이기 때문. 코스의 첫 디시인 토마토 요리만 해도 그렇다. 한 접시에 건조, 드레싱, 칩, 피클 등 다양한 형태로 변환한 7가지 형태의 토마토 요리가 올라간다. 밀리우에서 인기를 끌었던 당근 디저트 역시 맛볼 수 있는데 아이스크림, 칩, 크림 등 5가지 형태로 조리한 형태로 선보인다. 레스토랑 인테리어 역시 심혈을 기울여 꾸몄다. 레스토랑의 절반을 차지하는 오픈 키친은 마치 하나의 무대처럼 조리하는 셰프들의 모습을 감상할 수 있도록 설계했다. 싱글 다이너를 위한 바 테이블도 마련되어 있어 혼자 식사하러 가기에도 부담이 없다. 홍경식 소믈리에의 근사한 와인 페어링도 놓치지 말아야 할 즐거움이다.

add 서울시 강남구 학동로 55길 12-12 tel 010-2948-4171

open 낮 12시~오후 3시, 오후 6시~10시(라스트 오더 오후 1시 30분, 8시), 일요일 휴무

연남동의 이탈리아 선술집

생모차렐라 치즈를 올린 피칸테 피자.

어란으로 향을 낸 우니 파스타.

다이닝랩의 오너 셰프였던 강진수와 스와니예 출신의 김호윤 셰프가 연남동에 오스테리아 오르조를 오픈했다. 이탈리아식 선술집인 오스테리아와 쌀알 모양의 파스타를 뜻하는 오르조를 합친 이름처럼 늦은 시간까지 와인과 캐주얼한 음식을 맛볼 수 있는 곳이다. 화덕에서 갓 구운 피자와 파스타뿐 아니라 통돼지 속을 허브 등으로 채워 구운 이탈리아 전통 요리 ‘포르게타’ 등 편안하게 즐길 수 있는 이탈리아 음식이 즐비하다. 특히 생모차렐라 치즈를 올린 살라미 피칸테 피자와 양재중 명인의 어란으로 향을 입힌 우니 파스타는 오스테리아 오르조의 시그니처 메뉴. 토마토소스 대신 셀러리에 화이트 와인을 넣고 간 쇠고기를 넣은 화이트 라구 파스타와 수란을 올린 피자 등 이곳에서만 맛볼 수 있는 독특한 메뉴도 있다. 특히 4만~7만원대로 구성된 가성비 좋은 와인 리스트는 자꾸만 발길을 향하게 할 만하다. 제철 식재료로 매일 다르게 선보이는 셰프 스페셜 파스타도 놓치지 말 것.

add 서울시 마포구 동교로 257-1 tel 02-322-0801

open 월~금요일 오후 5시 30분~ 새벽 1시, 토요일 낮 12시~새벽 1시, 일요일 낮 12시~오후 10시

에어비앤비에서 제주로 여행을 떠나는 사람들을 위해 ‘에어비앤비 제주 레시피’를 공개했다.

제주 고사리를 넣어 만든 유현수 셰프의 돼지고기 고사리 탕수.

제주 현지에서 쉽게 구할 수 있는 10가지 미만의 식재료로 30분 내 조리할 수 있는 4인 가족의 레시피다. 레시피 개발은 모던 한식 1세대로 유명한 두레유의 유현수 셰프가 맡았다. 제주 향토 음식인 우럭 콩조림과 국수에 다양한 해초와 멜젓을 곁들인 멜젓 해초 국수, 봄철에 수확해 즐기는 제주 고사리를 넣어 만든 돼지고기 고사리 탕수 등이 그것이다. 이외에도 손맛 좋기로 유명한 5인의 에어비앤비 제주 호스트가 소개하는 제주 레시피도 유용하다. 레시피는 웹사이트에서 확인할 수 있다.

web www.airbnb.co.kr

똑똑똑 넌 두드릴 필요가 없단다. 눈으로 보기만 해도 내 몸속 한 자리를 내어주고 싶은 디저트 5가지를 모았다.

자꾸 가고 싶어지는 ‘파티셰리 도효’ 

파티시에 자매인 이도, 이효 셰프가 운영하는 곳으로 각각 이름의 뒷글자를 연결시켜 만든 것이다. 공간 구석구석 매력적인 레트로풍 인테리어도 아름답지만 한번 맛보면 다시 발걸음할 수밖에 없는 케이크 맛이 일품이다. 딸기 티라미수를 비롯해 오레오 초코, 녹차 밤 등이 인기 메뉴로 맛있는 디저트가 생각날 때 방문하고 싶은 곳이다.

Add 서울 송파구 송파동 57-11 Tel 02-412-2049 Open 정오 ~ 오후 9시 (월요일 휴무)

예사롭지 않은 디저트 ‘스페이스커피보이’

가로수길 끝자락에 위치한 스페이스커피보이. 믹솔로지스트 출신인 이경석 대표가 다양한 재료를 활용해 색다른 커피와 음료를 선보이는 곳이다. 깔끔하고 심플한 것을 좋아하는 대표의 취향을 듬뿍 담은 화이트 컬러의 공간은 마치 갤러리를 연상케 한다. 이곳의 대표적인 디저트로 루즈 티라미수는 에스프레소를 사용하는 일반적인 티라미수와 달리 직접 만든 코트 와인 시럽을 넣어 상큼한 맛을 즐길 수 있다. 담겨 나오는 그릇도 예사롭지 않은데 직접 백자 도예가에게 의뢰해 제작한 그릇이라고. 앞으로도 폭넓게 접근한 다양한 메뉴 개발을 시도할 예정이라고 한다.

Add 서울 강남구 압구정로 4길 14-2 Tel 070-7770-7999 Open 정오 ~ 오후 9시 Instagram @spacecoffeeboy

디저트 천국 ‘노티드’ 

아보카도 햄버거로 유명한 다운타우너에서 오픈한 디저트 카페 노티드. 빈티지 그린 컬러로 꾸민 인테리어는 마치 미국의 트렌디한 베이커리를 연상케 한다.  26년간 경력을 쌓은 최문성 파티시에의 감각과 노하우가 가득 담긴 색다른 디저트. 노티드의 모든 디저트의 당도는 일정한 수치로 정해져 있어 지나치게 달지 않아 부담없이 먹기에 좋다. 노티드를 대표하는 디저트로는 역시나 아보카도로 만든 디저트. 호불호가가 갈릴 수 있지만 신선하고 건강한 맛을 느낄 수 있다. 그 외에도 스노우 화이트 치즈, 밀크 치즈 딜라이트 등 종류가 다양해 취향대로 선택 하면 된다. 구운 과자와 크래커 비스킷류도 준비되어 있어 저녁에는 맥주와 함께 즐기기도 좋다.

Add 서울 강남구 압구정로 46길 53 미래빌딩 1층 Tel 070-8860-9377 Open 오전 11시 30분~오후 10시 30분

이미지 : 컨버세이션 서울 인스타그램 (@conversation_seoul)

환상적인 케이크 ‘컨버세이션 서울’

세로수길에 오픈한 컨버세이션 서울은 러시아의 파티셰 니나 구드코바가 모스크바에 론칭한 이후 열열한 인기에 힘입어 국내에 입성한 곳. 모스크바로 출장을 갔을 때 그녀를 발굴한 국내의 자매 오너와 함께 운영하고 있다. 모스크바 컨버세이션의 시그니처 베이커리 메뉴를 중심으로 맛과 비주얼 모두 만족시키는 다양한 케이크 디저트와 독창적인 레시피로 만드는 플레이버 커피, 홈메이드 과일청을 이용한 다양한 티, 셰프만의 레시피로 만드는 레모네이드 등을 한국 고객의 기호에 맞게 선별한 메뉴로 구성되어 있다.

add 서울시 강남구 신사동 554-31 tel 070-5123-9398 Open 오전 10시 30분~오후 10시 Instagram @conversation_seoul

눈까지 즐거운 ‘비스토핑’ 

아이스크림에 곰 인형, 왕관, 리본, 별 모양의 초콜릿과 소스 등 갖은 토핑을 얹어주는데 마치 액세서리를 보는 듯 다채로운 색과 모양에 입이 쩍 벌어진다. 모두 지방 함량을 높여 진한 맛이 좋은 아이스크림에 직접 만든 토핑을 올린 것으로, 한국을 찾은 일본 관광객에게도 꼭 먹어봐야 하는 디저트로 유명하다. 아이스크림을 담는 콘의 경우 트랜스 지방이 함유된 마가린과 쇼트닝 등을 일절 사용하지 않고 유기농 밀가루, 유기농 설탕 등의 엄선된 재료로 만든다. 그래서 느끼하거나 입안에서 겉돌지 않고 구수하면서 바삭한 맛이 좋다.

Add 서울시 서초구 잠원동 29-10 평화빌딩 102호 Tel 070-7792-0409 Open 오전 10시~오후 9시