불로뉴 숲에 자리한 전설적인 미슐랭 3스타 레스토랑 프레 카텔랑이 대중적인 매력을 담은 새로운 비스트로, 라 페르므 뒤 프레를 선보인다.
프랑스 시골 마을의 고즈넉하고 클래식한 미감을 살린 레스토랑 전경.
나폴레옹 3세 시절 파리는 20세기 최고의 도시로 새롭게 태어났다. 파리의 재탄생과 함께 샹젤리제 거리와 볼로뉴 숲은 새로운 문화를 꿈꾸는 파리지앵들의 놀이터가 되었다. 기계가 똑같은 물건을 대량으로 만들어내는 데에 익숙해지던 시기였지만, 오히려 최고의 재료와 수작업을 통해 명품을 만들어내는 상점과 최고의 요리를 즐길 수 있는 미식 레스토랑이 하나둘 자리 잡기 시작했다. 이러한 전통은 지금까지 이어져 내려오고 있다. 바로 그 불로뉴 숲에 자리 잡은 레스토랑 중 가장 명성이 자자한 곳은 바로 프레 카텔랑 Pré Catelan이다. 왕실의 사냥터이던 곳에 고풍스러운 모습으로 탄생한 이 레스토랑은 1976년부터 전설이 된 파티시에 가스통 르노트르의 노력으로 파리 최고 명소로 떠올랐다. 이후 1997년 셰프 프레데릭 앙통이 레스토랑을 맡으며 새로운 도약을 이뤘다. 프레데릭의 지도 아래 레스토랑은 미쉐린 별 하나, 둘 그리고 2007년에 별 세 개를 받으며 파리 최고 미식의 전당으로 자리 잡았다.
라 페르므 뒤 프레와 프레 카텔랑을 이끄는 미쉐린 스타 셰프 프레데릭 앙통 Frédéric Anton.
그러고 나서 2024년, 프레 카텔랑은 다시 한 번 변화의 시간을 맞이했다. 셰프 프레데릭은 2년 전 자신의 레스토랑 맞은편에 위치한 역사적이고 오래된 건물에 새로운 생명을 불어넣겠다는 프로젝트를 발표했다. 그의 목표는 자신의 요리를 좀 더 대중적으로 접할 수 있는 비스트로를 열어 더욱 활기찬 공간을 만드는 것이었다. 이러한 바람은 2024년 10월, 라 페르므 뒤 프레 La Ferme du Pré로 완성되었다. 디자이너 피에르 이브 료송 Pierre Yves Rochon은 건물이 지니고 있던 고풍스러운 분위기를 그대로 살려 전원풍으로 꾸몄다. 비스트로에 들어서면 마치 프랑스 어느 한적한 시골의 주방에 초대받은 느낌이 가득하다. 레스토랑 프레 카텔랑에서 오랫동안 사용하던 식기류와 주방 기구들을 곳곳에 배치해 세심한 디테일까지 놓치지 않았다. 메뉴 또한 ‘프랑스 셰프의 왕’이라 불리는 오귀스트 에스코피에 Auguste Escoffier의 전통 따르는 것을 목표로 한다. 뵈프 부르기뇽, 가자미, 크렘 브륄레 같은 가장 클래식하고 프랑스적인 요리를 만날 수 있다. 셰프 프레데릭 앙통은 27년간 최고급 요리를 선보이며 좀 더 대중적인 비스트로를 만들고 싶다는 꿈을 실현했다. 라 페르므 뒤 프레는 내부에 좌석이 40석 마련되어 있어서 아늑하면서도 특별한 시간을 보낼 수 있는 공간이다. 방문을 원한다면 사전 예약을 권한다.
캐주얼하고 대중적으로 재해석한 전통 프랑스 요리를 맛볼 수 있다.
ADD Bois de Boulogne, 75016 Paris WEB leprecatelan.paris
