매일 먹고 싶은 과일잼 레시피 4

제철 과일의 싱그러움을 가을까지 보관하고 싶다면 잼이나 마멀레이드를 만들어보자.
사소한 조리 원리부터 숨겨진 노하우를 알려주는 ‘과일잼 노하우’편.

“과육으로만 만드는 잼이나 과육과 껍질을 같이 넣어 끓이는 마멀레이드는 재료의 밑손질이 중요합니다. 과일을 끓여 속에 있는 펙틴 성분을 응고시키거나 설탕을 넣어 점성이 생기게 하는 원리는 비슷하지만 과일마다 그 특성에 맞게 손질해야 과일의 신선함과 풍미를 잘 느낄 수 있습니다.”

키위잼 키위 3개, 설탕 130g, 레몬즙 2큰술

1 껍질을 벗긴 키위는 사방 0.5cm 크기로 썬다.
2 냄비에 1의 키위와 설탕, 레몬즙을 넣고 거품을 중간 중간 걷어내며 10분 정도 끓인다.

키위 깍둑썰기
키위는 무른 과육 속에 씨가 많이 포함되어 있기 때문에 이 씨가 잘게 부서지지 않게 깍둑썰어야 한다. 너무 잘게 다지면 씨가 부서져 잼이 탁해질 뿐 아니라 신선한 키위의 맛을 살릴 수 없다.

거품 걷기
잘게 썬 키위와 설탕을 팔팔 끓이다 보면 표면 위로 뽀얀 거품이 생긴다. 이 거품은 껍질의 쓴맛이나 불순물이 나온 것이므로 끓이면서 숟가락으로 걷어야 한다.

양파잼

양파 300g, 설탕 150g, 레몬즙 2큰술

1 껍질을 벗긴 양파는 잘게 다진다.
2 팬에 다진 양파를 넣고 약한 불에서 볶다가 양파가 갈색이 나기 시작하면 설탕과 레몬즙을 넣고 약한 불에서 20분 정도 졸인다.

양파 썰기
껍질을 벗긴 양파는 반 잘라 결의 반대 방향으로 슬라이스해서 길쭉한 모양으로 만든 후 볶는다. 잘게 다지지 않고 길쭉한 모양으로 볶아서 씹히는 맛을 살리는 것이 포인트!

양파 볶기
양파의 매운맛은 휘발성이기 때문에 볶으면 매운맛과 향이 날아간다. 또한 볶을수록 단맛이 강해지므로 양파가 타지 않을 정도의 약한 불에서 갈색이 날 때까지 볶은 후 설탕을 첨가한다.

포도잼

포도 1송이, 설탕 100g, 레몬즙 1큰술

1 냄비에 깨끗이 씻은 포도를 껍찔째 넣고 설탕을 고루 뿌린다.
2 레몬즙을 넣고 약한 불에서 10분 정도 졸인다.
3 2를 체에 걸러 껍질과 씨를 제거한다.

씨 거르기
포도는 손질하기에 손이 많이 가는 과일이므로 껍질째 끓이다가 맨 마지막에 체에 밭쳐 껍질과 씨를 걸러 발라 먹기 좋은 상태로 만든다. 또한 껍질에 당분과 영양 성분이 많으므로 함께 끓이는 것이 좋다.

설탕 적게 넣기
포도는 당도가 높은 과일에 속하므로 다른 과일잼에 비해 설탕을 적게 넣는다. 오히려 설탕을 많이 넣으면 맛이 떨어진다.

레몬 오렌지 마멀레이드

레몬 1개, 오렌지 1개, 설탕 150g

1 레몬과 오렌지는 껍질을 벗겨 흰 속껍질을 반 정도 제거해서 채썬다.
2 과육은 슬라이스하여 다진다.
3 냄비에 1과 2를 넣고 설탕을 넣은 뒤 약한 불에서 10분 정도 졸인다.

오렌지 손질하기
오렌지와 레몬은 껍질과 과육을 분리할 때 가급적 칼을 사용한다. 손으로 분리하면 껍질 안쪽의 흰 부분을 깔끔하게 분리하기 어려울뿐더러 흰 부분이 너무 적게 들어가도 오렌지와 레몬 특유의 풍미가 떨어진다.

껍질 가늘게 채썰기
오렌지와 레몬 같은 감귤류는 껍질에 탄수화물과 비타민 C, 특히 펙틴이라는 물에 녹는 가용성 섬유질이 들어 있어 껍질째 사용하는 것이 좋다. 특히 쌉싸름한 맛이 입맛을 돋우므로 잼에 잘게 썰어 넣는다.

완성된 양파잼, 키위잼, 포도잼, 레몬 오렌지 마멀레이드

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메종

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자꾸 손이 가는 초간단 와인 안주 레시피

집에서 마시는 와인은 격식을 차릴 필요가 없어 전혀 부담 없다. 하지만 와인이 맛을 상승시킬 안주만은 직접 만들어 곁들여보자. 시중에서 판매하는 재료를 구입하고 요령을 더하면 간편하면서도 제법 그럴듯한 핑거푸드 와인 안주를 완성할 수 있다.

리코타 치즈 & 무화과 크래커(10분)

크래커 10개, 리코타 치즈 100g, 무화과 2개, 차이브 5줄기(장식용), 꿀 1큰술(기호에 따라)

1 리코타 치즈는 5분 정도 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2 무화과는 세로로 4~6등분 한다.
3 크래커 위에 리코타, 무화과를 올리고 차이브로 장식한다. 기호에 따라 꿀을 뿌린다.

COOKING TIP
질감이 부드럽고 약간 단맛이 나는 리코타 치즈는 짠맛이나 신맛, 치즈 특유의 쏘는 맛이 없어 와인과 함께 즐기기에 무난하다. 리코타 치즈는 브리나 까망베르 등의 치즈로 기호에 따라 대체해도 좋다. 한편 리코타 치즈&무화과 크래커는 향과 맛이 강한 와인보다는 드라이하며 신선한 꽃향기를 머금고 있는 와인과 잘 어울린다. 농도 짙은 레드 와인보다는 가벼운 화이트 와인이 좋은 매치를 이루는 편. 스파클링 와인과 함께 즐기면 독특하면서도 싱그러운 맛을 느낄 수 있다.

견과류 치즈 크루스타드 (20분)

식빵 6장, 벨큐브(Belcube) 6개, 피스타치오, 호두, 잣 10알씩, 호박씨 1큰술, 호두 조림 시럽(설탕,물1/4컵씩), 튀김기름 1컵

1 식빵은 밀대로 밀어 납작하게 만들고 7cm 크기의 쿠키 틀로 찍는다.
2 미니 머핀 틀 안에 1의 식빵을 넣고 같은 크기의 머핀 틀로 겹쳐 누른 다음 170도로 예열한 오븐에서 6분간 구어 크루스타드를 완성한다.
3 호두는 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.
4 팬에 설탕, 물에 넣고 끓이다 3의 호두를 넣고 타지 않도록 중간 불에서 1분간 조린다.
5 조린 호두를 체에 밭쳐 150도의 튀김기름에서 1분간 튀긴다.
6 팬에 피스타치오, 잣, 호박씨를 적당히 볶고 , 벨큐브는 적당한 크기로 썬다.
7 크루스타드 안에 호두와 견과류, 벨큐브를 담는다.

COOKING TIP
크루스타드 바스켓에 크림치즈 필링, 건과일을 넣어 활용하면 또 다른 맛을 느낄 수 있으며 크루스타드를 더욱 바삭하게 굽고 싶을 때에는 겹친 머핀 틀을 꺼내 5분간 추가로 구우면 된다. 벨큐브는 일반 치즈로 바꿔 사용해도 좋다. 한편 견과류 치즈 크루스타드는 오크 숙성과 단 향을 가지고 있는 아르헨티나 등이 남미 와인과 잘 어울린다. 드라이하면서도 점잖은 맛의 와인보다는 오크 숙성 특유의 나무 향과 단 향을 지닌 와인이 견과류의 향과 조화를 이루며 좋은 매치를 이룬다.

페스토를 곁들인 보코치니 올리브 꼬치(30분)

알감자, 양송이버섯 5개씩, 단호박 1/6개, 방울토마토 10개, 레몬 1개, 보코치니, 올리브 10알씩, 바질, 올리브 오일 적당량씩, 이탈리아 파슬리, 소금, 후춧가루 조금씩, 바질 페스토(바질 30g, 마늘 1쪽, 잣 15알, 파르메산 치즈가루 15g, 안초비 1마리, 올리브 오일 150ml, 소금 조금)

1 분량의 재료를 믹서에 넣고 갈아 바질 페스토를 만든다.
2 알감자는 씻어 소금물에 넣고 10분간 삶고, 단호박은 한입 크기로 잘라 끓는 물에 5분간 삶는다.
3 레몬의 6분의 1크기로 슬라이스하고 이탈리아 파슬리는 잘게 다진다.
4 팬에 올리브 오일을 두르고 감자, 단호박, 방울토마토, 양송이버섯, 레몬을 굽고, 그 위에 소금, 후춧가루로 간하고 다진 파슬리를 뿌린다.
5 꼬치에 구운 재료들을 다양하게 꿰고 페스토를 곁들인다.

COOKING TIP
바질 페스토는 한 번 만들면 냉장고에 일주일 정도 보관할 수 있으며, 필요에 따라 카프레제 샐러드, 파스타, 샌드위치 등을 만들 때 다양하게 활용할 수 있다. 보코치니 대신에는 프레시 모차렐라 치즈를 한입 크기로 잘라 사용해도 좋다. 한편 페스토를 곁들인 보코치니 올리브 꼬치는 호주의 쉬라즈 품종 와인과 어울린다. 페스토 소스의 마늘과 파슬리 향 등의 스파이시한 향을 쉬라즈 품종이 잡아줘 보다 깔끔한 뒷맛을 느낄 수 있다.

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드라마 ‘정년이’에 나오는 집을 현실로! 모던 걸, 모던 보이가 유행했던, 개화기 시대의 무드로 공간을 꾸밀 수 있는 아이템 모음.

“화려한 동양미, 단장님의 방”

©tving

All Kinds – 클레이 오브제

@all___kinds

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브루클린 기반의 디자이너 소품샵의 커스텀 점토 오브제. 다양한 모양의 꽃 모빌이 바람에 흔들리며 공간에 산뜻함을 불어넣는다. 생선을 널어둔 듯한 물고기 모양 벽 오브제는 걸어두면 저절로 복을 가져다 줄 것 같다. 진짜인 듯 모형스러운 느낌이 정년이 속 국극 무대 소품으로도 잘 어울린다.

구찌 프린트 벽지